食堂人员安全卫生考核试题及参考答案.doc
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食堂人员安全卫生考核试题及参考答案.doc
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食堂人员安全卫生考核试题及参考答案
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分数:
一.判断题(总分40分,每题4分)
1.世界卫生组织推荐每天烹调油的食用量是两汤勺半,25克,最高不超过30克。
(√)
2.低温能彻底杀灭微生物,所以冰箱可用来保鲜食品。
(×)
3.细菌性食物中毒全年都可发生,以气温较高的夏秋季节最多,尤以梅雨季节为好发。
(√ )
4.凡隔餐或隔夜的熟食制品必须经充分再加热后方可食用。
(√)
5.大豆富含人体需要的8种氨基酸,是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美食物。
(√)
6.煮粥加碱会破坏米中维生素,所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。
(√)
7.食堂可以根据加工需要自己安装电源插座,不必找电工安装。
(×)
8.扁豆和四季豆未炒熟煮透,可因豆中含有的红细胞凝聚素未遭破坏,而引起食物中毒。
(√ )
9.储存食品的场所可以存放个人生活用品。
( ×)
10.食堂应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。
(√)
二、单项选择题(总分40分,每题4分)
1.食品卫生法规定,国家实行(A)
A.食品卫生监督制度。
B.食品卫生管理制度C.食品卫生评价制度。
2.卫生监督部门可以(B)造成食物中毒的食品及其原料。
A.储存B.封存C.保存
3.违反《食品安全法》规定,构成犯罪的,依法追究(C)。
A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任
4.加工前应认真检查待加工食品,发现(C)不得加工和使用
A.有腐败变质现象B.感官性状异常的C.有腐败变质现象的或感官性状异常的
5.提高粮食加工精度主要损失的是(B)
A.脂肪B.水溶性维生素和无机盐C.碳水化合物
6.对于食品生产加工者在食品加工制作中,下列哪一种行为是允许(C)
A滥用食品添加剂B加入非食用物质C加入按照传统既是食品又是中药材料的物质
7.对食品贮存基本要求是:
(D)
A.按照食品安全的要求贮存食品B.定期检查库存食品C.及时清理变质或超过保质期的食品D.以上都是
8.食堂连接煤气瓶的导管需要定期更换,更换时间是(A)
A一年一换B两年一换C三年一换
9.食品经营人员在什么情况下必须洗手:
(D)
A.开始接触食品前B.上厕所之后C.处理被污染的原料之后D.以上都是
10.使用灭火器时应站在着火源的(A)
A上风向B下风向C随便风向无所谓
三、简答题(20分)
1.为什么食品从业人员要懂得食品安全卫生知识?
答:
食品从业人员通过学习食品卫生知识,懂得食品安全知识以及担负的法律责任,以便能自觉遵守各项操作卫生制度,防止食品污染,保障食品安全卫生。
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