最新竞赛题库1食源性疾病科普知识.docx
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最新竞赛题库1食源性疾病科普知识
竞赛题库1--食源性疾病科普知识(单选题70道多选题30道)
一、单选
1、食物中毒事件属于()疾病范畴
A、传染性
B食源、性
C、地方性
D、生物性
2、下列关于一般食物中毒事件正确的是()
A、一次食物中毒人数在10-49人,未出现死亡病例为一般食物中毒事件
B、一次食物中毒人数超过50人,或出现死亡病例为一般食物中毒事件
C、一次食物中毒人数超过100人并出现死亡病例,或出现10例及以上死亡
病例为一般食物中毒事件
D、以上都不是
3、食物中毒按中毒致病因素分类可分为:
()
A、微生物性食物中毒、化学性食物中毒和不明原因食物中毒
B、微生物性食物中毒、化学性食物中毒和有毒动植物食物中毒
C、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒和有毒动植物食物中毒
D、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒和不明原因食物中毒
4、化学性食物中毒的预防控制措施应包括:
()
A、加强对有毒化学物的监督管理
B、防止有毒化学物污染食品,把好食品从农田到餐桌的全过程关。
C、加强相关知识宣传教育,不要滥用、误用有毒化学物。
D、以上几点都是
5、常见的食物中毒是()
A、毒蕈中毒
B、化学性食物中毒
C、植物性食物中毒
D、细菌性食物中毒
6、亚硝酸盐食物中毒的特征临床表现:
()
A、恶心、呕吐、腹痛、腹泻,拌发热
B、头昏、恶心、呕吐及全身抽搐
C、恶心、呕吐、腹痛,四肢麻木、阵发性抽搐
D、口唇、皮肤黏膜青紫,血高铁血红蛋白含量明显升高
7、易引起亚销酸盐中毒的是()
A、罐装饮料
B、家药喷洒蔬菜
C、进食粗制棉籽油
D、腌菜
8、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素,苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中()
A、发霉的玉米
B、炸糊了的薯条
C、过了保质期的牛奶
D、海鱼和贝蛤类食品
9、去除黄曲霉毒素的理想方法是(B)
A、加热处理
B、碱处理
C、酸处理
D、水洗
10、下列细菌性食物中毒中,主要由食用海产品引起的是()。
A、沙门氏菌食物中毒
B、葡萄球菌食物中毒
C、致病性大肠杆菌食物中毒
D、副溶血性弧菌食物中毒
11、发芽马铃薯中往往产生(),故食用不当易造成食物中毒。
A、龙葵素
B、氰苷
C、皂素
D、秋水仙碱
12、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是()。
A、家庭自制的发酵食品
B、肉产品及盐渍食品
C、肉类及肉制品
D、奶类及奶类制品
13、在蛋白质食品中,食品腐败变质的鉴定指标目前仍以下列哪项最为敏感:
()
A、感官
B、物理指标
C、化学指标
D、微生物
14、对粮食损害不大的微生物是()
A、酵母
B、黄曲霉菌
C、产毒杂色曲霉菌
D、青霉菌
15、不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括()
A、使用非法添加物
B、超范围超量使用食品添加剂
C、使用药食两用物质
D、使用工业级添加剂
16、下面有关说法不正确的是()
A、亚硝酸盐是不允许加到酱菜池中用于防止霉花
B、富马酸二甲酯是一种易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐剂
C、磷酸盐已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和饮料中,因为磷酸盐本
身毒性很低,所以它不会降低人体抵抗力
D、食品的包装标签必须能明确地告诉消费者产品的成分,对在食品标签上
有欺骗性行为的生产者,可以对其进行法律制裁
17、二氧化硫可用作防腐剂的食品是()
A、葡萄酒
B、食醋
C、泡菜
D、面包
18、食品安全标准是()
A、鼓励性标准
B、强制性标准
C、大部分是强制性标准,少部分是非强制性标准
D、引导性标准
19、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过()证明,方可列入允许使用的范围。
A、风险监测
B、风险评估
C、风险预警
D、风险识别
20、食品安全监管的目的是为了()地预防,减轻和消除食品安全的危害与风险,防止特大食品安全事件发生,确保人民群众食品安全.
A、尽量
B、最大限度
C、尽最大努力
D、彻底
21、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷藏贮存温度是指多少度
A.4-10℃
B.0-(-29℃)
C.0-(-10℃)
D.0-(-18℃)
22、制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全,其前提是:
()
A、保证食品安全
B、保障食品生产者利益
C、保护食品正常出口
D、严惩违法行为
23、食品广告的内容应当真实合法,不得含有虚假、夸大的内容,不得涉及()。
A、明星代言
B、产品标准代号
C、疾病预防、治疗功能
D、制作成份
24、食品生产经营者应当()进行一次健康检查,取得健康证明后方可参加工作。
A、每四年
B、每三年
C、每两年
D、每年
25、以下哪一种微生物不是常见的致病菌?
()
A、酵母菌
B、肉毒梭状芽孢杆菌
C、金黄色葡萄球菌
D、沙门氏菌
26、干制食品的安全评价指标为(A)
A、水分活度
B、成熟度、总固形物
C、大小、形状、匀称和样式
D、质地、松脆、硬度
27、食品卫生标准中的菌落总数是指被检食品中()
A、单位重量(g)、体积(ml)内所含的细菌数
B、单位重量(g)内所含的细菌数
C、单位重量(100g)、体积(100ml)内所含的细菌数
D、单位体积(ml)内所含的细菌数
28、下列哪一项不属于防腐剂()
A、苯甲酸及其钠盐
B、山梨酸及其钾盐
C、丁基羟基茴香醚
D、对羟基苯甲酸酯
29、有时细菌会形成芽孢来帮助其做什么?
()
A、大幅度增加致病性
B、繁殖
C、在不利环境中存活
D、更加容易来回移动
30、食品再加热卫生要求中规定的食品加热时的中心温度要达到多少℃以上()
A、70
B、75
C、80
D、85
31、引起肉毒中毒的较常见食物是:
()
A、臭豆腐
B、海鲜
C、水果
D、鸡蛋
32、依据我国现行的食品安全监督管理体系,卫生行政部门不承担的职能为()
A、食品安全综合协调
B、食品安全风险评估
C、食品生产监督管理
D、组织查处重大食品安全事故
33、食品安全性毒理学评价中将动物毒性试验结果外推到人时,鉴于动物与人的种属和个体之间的生物学差异,一般采用安全系数法,以确保对人的安全性。
安全系数通常为()倍。
A、30
B、60
C、90
D、100
34、我国《食品安全法》第七十一条规定:
发生食品安全事故的单位应当立即予以处置,防止事故扩大。
事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级()报告。
A、质量监督部门
B、卫生行政部门
C、食品药品监督管理部门
D、工商行政管理部门
35.从临床表现来看,感染型与毒素型食物中毒最大的区别在于()
A.有无恶心、呕吐
B.有无腹痛;腹泻
C.有无体温升高
D.病死率不同
36.食物中毒与流行性传染病的根本区别在于()
A.人与人之间有无传染性
B.较短时间内有大量的病人出现
C.有一定潜伏期
D.有相似的临床表现
37.细菌性食物中毒多见于夏秋季节,主要是由于此季节()
A.食物易受污染
B.进食熟肉类食品多
C.人口流动性大
D.气温较高,微生物易于生长繁殖
38.由食品污染引起的食物中毒是()
A.河豚鱼中毒
B.木薯中毒
C.毒蕈中毒
D.肉毒中毒
39.无论发生次数还是中毒人数,在我国占食物中毒总数第一位的是()
A.细菌性食物中毒
B.有毒动、植物食物中毒
C.化学性食物中毒
D.霉变食物引起的食物中毒
40.属于食物中毒范畴的是()
A.暴饮暴食引起的急性胃肠炎
B.肠道传染病和寄生虫病
C.特异体质引起的过敏性变态反应
D.食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎
41.沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是()
A.沙门菌食物中毒
B.副溶血性弧菌食物中毒
C.致病性大肠杆菌食物中毒
D.葡萄球菌食物中毒
42.下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒()
A.沙门氏菌属食物中毒
B.变形杆菌食物中毒
C.葡萄球菌食物中毒
D.副溶血性弧菌食物中毒
43.在我国,引起肉毒毒素中毒最常见的食品是()
A.肉制品
B.豆制品
C.罐头食品
D.自制发酵食品
44.植物性食物,如剩饭、米粉等,最可能由何种细菌或毒素引起食物中毒()
A.沙门氏菌属
B.副溶血性弧菌
C.葡萄球菌肠毒素
D.肉毒梭菌毒素
45.何种细菌可引起“神奈川”现象()
A.沙门氏菌
B.变形杆菌
C.副溶血性弧菌
D.蜡样芽胞杆菌
46.对细菌性食物中毒预防措施的描述,错误
..的是()
A.定期对食品从业人员体检
B.食用前彻底加热
C.屠宰过程中严格遵守卫生要求
D.应用抗氧化剂
47.对霉变甘蔗中毒的描述,正确的是()
A.引起中毒的毒素是一种神经毒
B.霉变甘蔗不易鉴别,故易引起中毒
C.中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主
D.有特效的药物治疗
48.赤霉病麦食物中毒患者主要症状有()
A.形似醉酒,俗称“醉谷病”
B.意识障碍
C.早期昏迷
D.血压下降明显
49.河豚毒素含量最多的器官是(C)
A.皮肤、腮
D.肝脏、心脏
C.卵巢、肝脏
D.腮、鳍
50.河豚毒素的毒作用机制是()
A.刺激胃肠粘膜、引起恶心、呕吐
B.作用于腺苷酸环化酶,产生腹泻
C.阻断神经肌肉间的传导
D.刺激迷走神经,通过呕吐中枢,引起呕吐
51.河豚毒素的靶器官是()
A.神经系统
B.肝脏
C.肾脏
D.血液系统
52.鱼类引起的组胺中毒的特点是()
A.发病快,症状轻,恢复快
B.潜伏期长,可长达数天
C.心跳加快,血压上升
D.毛细血管扩张、支气管收缩
53.毒蕈中毒的常见原因()
A.加热不彻底
B.未加碱破坏有毒成分
C.误食
D.有害化学物质污染
54.“肠源性青紫症”发生于()
A.含氰甙植物中毒
B.亚硝酸盐食物中毒
C.有机磷中毒
D.毒蕈中毒
55.可通过加热来避免的食物中毒为()
A.四季豆中毒
B.河豚毒素中毒
C.赤霉病麦中毒
D.葡萄球菌肠毒素中毒
56.以下物质中不会引起食物中毒的是()
A.植物血凝素
B.有机磷
C.甲基汞
D.大豆黄酮
57.会出现神经损伤症状食物中毒的是()中毒
A.霉变甘蔗
B.四季豆
C.亚硝酸盐
D.葡萄球菌肠毒素
59.黄曲霉毒素污染的主要食品是()
A.花生、玉米
B.蔬菜、水果
C.肉类及其制品
D.大米、小麦
60.引起苦杏仁中毒的毒性物质是()。
A.毒蛋白
B.毒氨基酸
C.生物碱
D.氰甙
61.《中华人民共和国食品安全法》自()起施行。
A.1997年1月1日
B.2002年10月1日
C.2015年10
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