GMP练习题.docx
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GMP练习题
良好操作规范练习题
1、出口食品生产企业的卫生质量体系应当包括那十一项基本内容?
(本题11分)
2、出口食品生产企业卫生要求规定,出口食品的包装、储存、运输过程应怎么控制?
3、GMP工厂审查140条要求规定,品质管理制度应包括哪些内容?
4、食品企业通用卫生规范规定,有毒有害物管理应符合哪些要求?
5、出口食品生产企业卫生要求规定,食品生产车间及设施的卫生应当符合哪些要求?
6、食品企业通用卫生规范对个人卫生与健康的要求有哪些?
1、 ( )称为良好操作规范。
2、2002年国家质量监督检验检疫总局发布的20号令《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》,由( )年( )月( )日起施行
3、出口食品生产企业卫生要求是根据( )、( )等有关规定制定的
4、出口食品生产企业卫生要求规定,食品生产企业中的生产、质量管理人员须 ( )后方可上岗
5、出口食品生产企业车间内墙壁、屋顶或者天花板使用( )、( )、( )、( )、( )、( )的材料修建,墙角、地角、顶角具有弧度
6、食品企业通用卫生规范要求规定,更衣室应设( )、( ),衣柜之间要保持一定距离,离地面( )以上,如采用衣架应另设( )
7、食品企业通用卫生规范要求规定,应制订有效的清洗及消毒方法与制度,以确保所有场所( ),防止( )。
8、食品企业通用卫生规范要求规定,厂区应定期或在必要时进行除虫灭害工作,要采取有效措施防止( )、( )、( )、( )等的聚集与孳生。
对已经发生的场所,应采取紧急措施加以( )与( ),防止蔓延与对( )
9、食品企业通用卫生规范要求规定,食品厂全体工作人员,每年至少进行一次体格检查,没有取得( )颁发的体检合格证者,一律不得从事( )工作
10、食品企业通用卫生规范要求规定,包装上的标签应按( )的有关规定执行。
11、饮料厂良好生产规范要求规定,所有门窗结构应采用( )、( )、( )的密封框架。
12、饮料厂良好生产规范要求规定,生产车间所有窗台要设于地面( )以上,内侧要( )角
13、GMP工厂审查140条要求规定,洁净厂房的设计与安装应符合( )的要求。
14、GMP工厂审查140条要求规定,食品生产企业必须具有与所生产的食品相适应的具有( )、( )等相关专业知识的技术人员与具有( )的管理人员。
专职技术人员的比例应不低于( )。
15、GMP工厂审查140条要求规定,洁净级别不同的厂房之间、厂房与通道之间应有( )设施。
应分别设置与洁净级别相适应的( )与( )通道。
1、凡体检确认患有( )疾病者不得从事食品生产工作。
A:
肝炎(病毒性肝炎与带毒者)
B:
活动性肺结核
C:
肠伤寒与肠伤寒带菌者
D:
细菌性痢疾与痢疾带菌者
E:
化脓性或渗出性脱属性皮肤病
1、出口食品加工企业建立卫生质量体系最基本的依据是
A:
ISO9000标准
B:
HACCP原理
C:
国家有关食品生产企业卫生要求方面的法规
D:
SSOP
2、GMP工厂审查140条要求规定,车间按生产需要领取原辅料,根据配方正确计算、称量与投料,配方原料的计算、称量及投料须
A:
纪录备查
B:
经二人复合后,纪录备查
C:
不需要复合
D:
需要三个人以上复合
3、出口食品生产企业在新建、扩建或者改建前,应当向所在地的( )申请选址、设计的卫生审查,审查合格方能施工。
A:
直属检验检疫局
B:
省级检验检疫局
C:
省级质量技术监督局
D:
直属质量技术监督局
1、加工用水(冰)应当符合国家《生活饮用水卫生标准》的标准
A:
对
B:
错
2、在食品中发现头发、苍蝇、玻璃等不属于GMP问题
A:
对
B:
错
3、车间应有充足的自然采光或人工照明,加工场所工作面的混合照度不应低于300lx,配料及灌装车间不应低于800lx。
A:
对
B:
错
4、车间必须安装有效的通风设备,其空气流向应从清洁区域流向非清洁区域,采用机械通风时,换气量应大于3次/小时。
A:
对
B:
错
5、生产车间人均占地面积(不包括设备占位)不能少于1.50m2,高度不低于3m。
A:
对
B:
错
6、生产车间墙壁要用浅色、不吸水、不渗水、无毒材料覆涂,并用白瓷砖或其他防腐蚀材料装修高度不低于1m的墙裙。
(1.50m)
A:
对
B:
错
7、消毒剂的浓度越高杀菌效果越好。
A:
对
B:
错
8、清洁区应为10万级洁净厂房。
A:
对
B:
错
9、工厂应对新上岗人员进行卫生安全教育,定期对全厂职工进行《中华人民共与国食品卫生法》、本规范及相关法律法规的宣传教育,技术人员应学习掌握最新的技术信息,做到教育有计划、考核有标准,卫生培训制度化与规范化。
A:
对
B:
错
10、进入车间前,必须穿戴整洁的工作服、工作帽、工作靴(鞋),工作服应遮住外衣,头发不外露,并洗手消毒。
A:
对
B:
错
11、饮料业可以实施HACCP体系。
A:
对
B:
错
12、进入生产车间,不得戴首饰、手表,但可以化妆。
A:
对
B:
错
13、洗洁精与洗衣粉也应列入有害化学物品的控制之内。
A:
对
B:
错
14、所有质量记录必须真实、准确、规范并具有卫生质量的可追溯性,保存期不少于2年。
A:
对
B:
错
15、罐头食品生产通常要进行热力杀菌,因此企业没有必要控制卫生条件。
A:
对
B:
错
1、出口食品加工企业建立卫生质量体系最基本的依据是
A:
ISO9000标准
B:
HACCP原理
C:
国家有关食品生产企业卫生要求方面的法规
D:
SSOP
请选择答案:
A:
B:
C:
D:
2、GMP工厂审查140条要求规定,车间按生产需要领取原辅料,根据配方正确计算、称量与投料,配方原料的计算、称量及投料须
A:
纪录备查
B:
经二人复合后,纪录被查
C:
不需要复合
D:
需要三个人以上复合
请选择答案:
A:
B:
C:
D:
3、出口食品生产企业在新建、扩建或者改建前,应当向所在地的( )申请选址、设计的卫生审查,审查合格方能施工。
A:
直属检验检疫局
B:
省级检验检疫局
C:
省级质量技术监督局
D:
直属质量技术监督局
请选择答案:
A:
B:
C:
D:
1、凡体检确认患有( )疾病者不得从事食品生产工作。
A:
肝炎(病毒性肝炎与带毒者)
B:
活动性肺结核
C:
肠伤寒与肠伤寒带菌者
D:
细菌性痢疾与痢疾带菌者
E:
化脓性或渗出性脱属性皮肤病
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A:
B:
C:
D:
E:
1、所有质量记录必须真实、准确、规范并具有卫生质量的可追溯性,保存期不少于2年。
A:
对
B:
错
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A:
B:
2、罐头食品生产通常要进行热力杀菌,因此企业没有必要控制卫生条件。
A:
对
B:
错
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A:
B:
3、在食品中发现头发、苍蝇、玻璃等不属于GMP问题
A:
对
B:
错
请选择答案:
A:
B:
4、车间应有充足的自然采光或人工照明,加工场所工作面的混合照度不应低于300lx,配料及灌装车间不应低于800lx。
A:
对
B:
错
请选择答案:
A:
B:
5、车间必须安装有效的通风设备,其空气流向应从清洁区域流向非清洁区域,采用机械通风时,换气量应大于3次/小时。
A:
对
B:
错
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A:
B:
6、生产车间人均占地面积(不包括设备占位)不能少于1.50m2,高度不低于3m。
A:
对
B:
错
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A:
B:
7、生产车间墙壁要用浅色、不吸水、不渗水、无毒材料覆涂,并用白瓷砖或其他防腐蚀材料装修高度不低于1m的墙裙。
A:
对
B:
错
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A:
B:
8、消毒剂的浓度越高杀菌效果越好。
A:
对
B:
错
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A:
B:
9、清洁区应为10万级洁净厂房。
A:
对
B:
错
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A:
B:
10、工厂应对新上岗人员进行卫生安全教育,定期对全厂职工进行《中华人民共与国食品卫生法》、本规范及相关法律法规的宣传教育,技术人员应学习掌握最新的技术信息,做到教育有计划、考核有标准,卫生培训制度化与规范化。
A:
对
B:
错
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A:
B:
11、进入车间前,必须穿戴整洁的工作服、工作帽、工作靴(鞋),工作服应遮住外衣,头发不外露,并洗手消毒。
A:
对
B:
错
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A:
B:
12、饮料业可以实施HACCP体系。
A:
对
B:
错
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A:
B:
13、进入生产车间,不得戴首饰、手表,但可以化妆。
A:
对
B:
错
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A:
B:
14、洗洁精与洗衣粉也应列入有害化学物品的控制之内。
A:
对
B:
错
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A:
B:
15、加工用水(冰)应当符合国家《生活饮用水卫生标准》的标准
A:
对
B:
错
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