酒楼饭店各部门岗位职责Word文件下载.docx
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4、巡视属下各部门,关注运作情况,检查厨房出品质量,检查工作进度,抽查服务质量,搞好出品,营销分析,找出成本,服务等方面出现的问题,提出改进的措施。
5、会同行政总厨研究,设计,推广新菜单,创造市场认可的招牌菜,不断拓展新市场,开发新客源,提高公司的知名度和市场占有率。
6、亲自组织并参与市场调查,掌握原材料行情,严格控制成本,合理控制餐饮价格水平和综合毛利率,每天检查盈利进度,每月检查完成预算的情况,采取对策确保年度盈利指标的完成。
7、加强现场管理,经常巡视餐厅,亲自组织和安排大型团队就餐和重要宴会,负责VIP客人的迎送。
8、亲自收集客人对餐饮质量的意见,处理重要投诉,研究市场变化,及时发现消费动态,调整酒店的餐饮营销策略,抓住可行的盈利机会。
9、主持餐饮部日常工作会议,每周召开一次业务检讨会议,每月召开一次成本监控会议,确保部门的日常运作,不断提高服务,提高出品质量,提高营业利润水平。
10、有针对性的组织服务骨干和厨师外出学习,重视新知识新技术的运用和推广。
11、负责与市场营销,前台,厨房,人力资源,财务,工程等部门主管的横向联系,确保酒店服务的一致性。
12、亲自负责对直接主要业务骨干的招聘,想办法引进有一定客户支持的、有实际管理经验的餐饮管理人才和生产技术人才,重视培训、考核、督导和工作评估,切实调动他们的积极性,提高服务水准。
13、负责部门奖金的分配工作,决定本部门的人事变动,关心员工的工作和生活,及时提供必要的工作指导和帮助,调动他们的工作积极性。
14、抓好设备设施的维修保养,确保各种设施处于完好状态,防止事故的发生。
15、定期组织检查消防器具,作好拥挤协查、防火、防盗工作,对本部门的安全负责。
16、完成集团公司董事长布置的其他工作。
销售副总经理
公司总经理
公司各部门经理主管
对本部门负责的工作有指挥、考核权;
负责制定、修订并组织实施销售工作计划;
负责树立和改善销售人员的形象,督导,检查销售人员的市场开发情况,最终实现酒楼的经济效益和社会效益,对本部门负责和参与的工作质量和服务质量负全面责任。
1、根据市场具体情况,做出市场预测,确定本酒楼的目标市场,全面负责酒楼经营产品的销售工作。
2、提出并参与制定、修订酒楼对外销售、开发的客源计划。
3、负责本部门全盘业务计划的筹划和方案的实施。
4、根据宾客的潜在需求,细分市场,确定本酒楼的价格政策。
5、根据酒楼目标市场及宾客的潜在需求,制定、修订对重要客户及潜在客户的销售工作计划。
6、提出酒楼经营战略目标,并确保这一目标的最终达成。
7、负责市场开发、指导销售代表开发市场,不断提高酒楼的竞争力和影响力。
8、负责酒店年度市场计划的起草,包括酒店市场营销计划,酒店广告宣传、促销及公共关系的发展计划。
9、按年度计划要求,定期检查酒店内部销售计划的执行情况。
10、与其他有关部门沟通、协调、密切合作,以确保销售计划的落实。
11、负责组织、实施本部门员工的培训工作,提高员工的业务素质。
12、完成上级委派的其他工作任务。
前厅部经理
公司副总、总经理
前厅部各部门主管
1、编制员工更期表,检查员工的仪表、个人卫生、制服、头发、口红、指甲,鞋子是否符合要求,确保为客人提供高质量服务。
2、协助制定中餐厅经营管理制度、服务标准、岗位职责、操作规范、运作程序、策划促销推广活动、检查监督各项制度、标准、职责、规范、程序的执行落实情况。
3、加强对下属的督导,关注运作情况,检查工作进度,抽查服务质量,注意培养员工良好的工作习惯和自觉的服务意识,确保责任到人,服务到位。
4、了解货源情况和价格变化,掌握酒店菜牌,酒水牌的内容,价格,注意消费者的心理承受力,适时推广销售海鲜野味,提高营业额。
5、与厨师保持默契的合作,及时推出时令菜蔬,风味小食,经常保持特别推荐菜式。
6、了解市面其他酒店的新品种新花色,与总经理,总厨厨等研制新菜式、新花色、新品种,创造更多的更响亮的招牌菜。
7、掌握餐厅客人服务情况,指导领班及时跟台点菜,防止服务脱节,亲自跟办重要客人菜单,确保搭配合理、风味协调、质量保障、确保服务质量。
8、收集客人对餐饮质量的意见,建立健全客户食谱档案,掌握客户的口味,不断更新菜式,花色,增添新品种,确保客人百吃不厌,争取客人的长期支持。
9、重视新客户的接待,耐心地解答客人的所有询问,要客观的介绍适合客人年龄结构和地方口味的菜式,处处为客人着想,争取使他们成为回头客。
10、负责酒店内部人员的接待,要与接待客人一个人,争取各部门对餐厅更好的理解,支持和配合,并希望他们能带来更多的客人光顾。
11、搞好宾客关系,主动与客人沟通,妥善处理客人投诉,立即采取必要的行动让客人体会到对他的重视,必要时向餐饮经理报告。
12、加强餐厅财产管理,掌握和控制物品的使用,减少破损和遗失,节约经济成本,及时提出物品购买身亲,保证物品充足。
13、负责餐厅美化和清洁卫生,保持环境优雅,抓好餐具,用具的清洁消毒。
14、负责本餐厅的员工培训,加强对员工的酒店意识,服务意识,推销意识训练,定期组织员工学习服务技巧,技能,组织服务技能比赛,提高餐厅整体服务水准。
15、完成总经理经理布置的其他工作。
前厅部主管
前厅部部长
在前厅部经理的领导下,主管全面负责自已所属工作,对部门经理负责,完成部门领导交给的任务,向部门领导汇报。
1、按时参加部门例会和各项业务会议,严格按照部门经理拟定的各项计划负责具体地组织实施,并将有关内容传达给员工。
2、掌握每餐客情,根据人员出勤情况和服务力量,合理调整服务力量,保证接待任务的完成。
3、每日认真检查设备、灯源、家具的完好程度,及时上报有关部门进行维修,并负责督促和落实。
4、对餐前准备工作加以督导和检查,保证餐中服务正常运转。
5、组织召开班前会,按标准检查服务人员仪表仪容,通报菜肴供应情况和服务中的注意事项。
6、及时与厨房沟通,每餐前及时与厨师长协调,掌握菜肴供应情况,保证销售,达到最佳效果,餐后及时反馈菜肴信息和客人建议,不断提高菜肴质量。
7、餐中按标准检查服务程序,督导服务员临台服务,有效地控制服务质量,对VIP客人亲自安排接待,确保餐中服务效果。
8、餐中主动征询宾客意见并有效及时地处理好宾客的投诉,做好记录,呈报上级领导。
9、每日认真填写工作日报表,将客情、日营收及菜肴、服务质量等方面的信息反馈给部门经理。
10、控制餐厅各项费用,最大限度降低成本,减少浪费。
11、根据服务员的服务能力制订培训计划,负责具体实施,保持和提高餐厅的服务水准。
12、每月认真分析经营,酒水销售情况和服务质量存在的不足,做好评估,参加部门召开的经营、服务质量分析会。
13、为下属树立良好的榜样,用各种方式激发下属的积极性和创造性,挖掘员工的潜力,发挥其优势,形成餐厅积极向上的凝聚力。
14、坚持不懈地做好餐厅节支工作,督导服务员按标准程序操作设备,延长使用寿命。
15、定期对下属员工的职业道德、服务水平、劳动纪律做好公正的评价,作为对员工进行奖惩的依据,做好每旬、每月的员工评估表。
16、与前场各班组的协调。
17、具有较强的营销意识,巩固老客户,发展新客户,并记录重要客户,供业务推广的参考意见。
前厅部迎宾
前厅部部长主管
1、按时上班、衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。
2、熟知已经预定的单位名称(或个人姓名)、时间、人数、厅房、台位及服务要求,检查已经准备的状态是否符合客人的预定要求,保证客人入座前桌椅的整齐。
3、在制定位置恭候客人的光临,运用“先生、小姐您好,欢迎光临”等礼貌语言,微笑问候客人,礼貌的引导客人到达预定的厅房,台位或客人满意的台位,为其引坐、拉椅、铺餐巾、递上菜单酒水牌。
4、关注客人携带的衣物的安全,提醒客人自己妥善保管好贵重物品,作好防盗工作。
5、接听餐厅电话,订餐电话要问清客户的姓名、单位、时间、人数、要不要提前准备菜单,协助前厅经理,主管处理日常事物。
6、接受电话预定,现场预定,团体活动预定,个人家宴预定并负责在宴会预定大薄上完整地登记预定资料。
7、当厅房,台号,席位已经客满时,负责安排好后到的顾客,注意他们的需求,为客人作好侯位登记。
8、留意客人的姓名,协助主管建立健全客户食谱档案。
9、在客人用完餐离开餐厅时,站到门口欢送客人,感谢其惠顾并欢迎其下次光临,增加客人的亲切感和自豪感。
10、随时听取顾客的意见和评价,代表酒店感谢客人的意见和评价,注意接待中发现的问题,尽快协助解决,迅速把客人的投诉直接报告前厅经理。
11、接受业务培训计划,不断提高个人的服务技能,服务技巧,提高综合素质。
12、完成主管,领班、经理布置的其他工作。
前厅部服务员
在前厅主管的领导下,领班全面负责自已所属工作,带领员工完成主管交给的任务,向主管汇报。
1、检查本班次服务员的出勤情况和仪表仪容,根据主管布置的工作任务,合理安排好本班次员工餐前准备工作,备有记录。
2、带领、督导服务员按标准做好餐前准备和卫生区域打扫工作,并检查记录。
3、检查物料用品是否齐全,开出领料单交主管签字并负责领用及存放。
4、带领服务员参加班前会,带领服务员定点站台,等候宾客。
5、带领、督导服务员按服务程序规范进行餐中服务,餐中并负责点菜和结帐环节。
6、餐中及时与厨房协调,保证按时按质出菜,最大限度内满足宾客需要。
7、接受并有效地处理宾客投诉,及时向餐厅主管汇报。
8、带领服务员做好了尾工作,并负责督导检查。
9、根据主管的人员安排,每周认真排出工作任务分配表。
10、根据标准有责任对服务员及新员工进行操作指导。
11、检查所有规章制度的执行情况,树立自己领班应有的形象。
12、对员工日常服务接待品质的监督情况备有记录。
13、将一周工作针对具体问题列出工作计划,作一总结汇报报餐厅经理,并制订下周工作计划。
14、日常按计划执行厅房设备、设施、环境的保养计划。
1、要求按时上班、衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。
2、熟知已经预定的单位名称(或个人姓名),服务要求,检查准备情况是否符合客人预定要求,保证客人入座前桌椅的整齐。
3、坚守服务岗位,热情,主动,礼貌的接待到来的客人,运用“先生,小姐您好,欢迎光临”等礼貌用语,微笑问候客人,主动替客人拉椅子。
4、及时了解客人的心态需求,满足客人的需要,服务作到“四快”:
眼快,口快,手快,脚快。
及时清洁台面,撤换用过的盘碟,烟灰缸。
5、熟悉各厅房的设备设施和服务项目,能解答客人提出的要求和问题。
6、关注客人携带的衣物的安全,提醒客人自己妥善保管好贵重物品,作好防盗工作。
7、
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