餐饮部部门管理制度Word文档下载推荐.doc
- 文档编号:14215475
- 上传时间:2022-10-20
- 格式:DOC
- 页数:21
- 大小:111KB
餐饮部部门管理制度Word文档下载推荐.doc
《餐饮部部门管理制度Word文档下载推荐.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《餐饮部部门管理制度Word文档下载推荐.doc(21页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
2.3.化妆:
女员工应着淡妆上岗,切忌勿浓妆艳抹、不涂抹艳丽色彩的指甲油;
2.4.员工制服:
员工上班应着酒店统一订制的工服,并佩戴员工本人名牌,名牌佩戴在外装左胸前的位置;
2.5.工卡:
员工上、下班均应打卡,杜绝迟到、早退或者委托他人代打卡。
3.员工考勤制度
3.1.员工上班时应至少提前10分钟刷卡,用餐后提前5分钟到岗;
3.2.严格按照排班表当班,如需调换班次应先征得部门经理/主管允许,擅自调换班次将视为旷工;
3.3.员工在公休或休假期间如无特殊工作原因不得随意返回酒店;
3.4.不得代人打卡或者委托他人刷卡,否则双方均应受到违纪处分;
3.5.未按规定刷卡的按照旷工情况处理;
3.6.员工请病假需出示正规医院开具的病假证明,事假应提前申请经部门经理批准后,填写酒店内部“请假条”,经批准后方可准许休假。
二、咖啡厅部门制度;
1.咖啡厅员工工作职责
1.1.员工应自觉遵守酒店内部各项规章管理制度,同时服从并完成领导交予的各项工作安排;
1.2.员工当班时应仪表端庄,应着酒店统一工服,并保持仪容仪表规范;
1.3.员工当班时应按要求做好责任区域内的环境卫生清洁和整理工作;
1.4员工当班时应严格整理和补充所属区域内餐具的补充和替换工作;
1.5.当班时应严格遵守咖啡厅的各项对客服务程序;
1.6.提前熟知咖啡厅当天所提供的菜品种类和菜品价格,以及出品特点等内容;
1.7.服务人员应提前做好收台、翻台的各项基本工作,以提高多台利用率;
1.8.客人用餐结束后服务人员应及时做好收尾工作,同时注意防火、防盗;
1.9.员工应积极参加酒店组织的各项培训活动,不断提高自身对客服务技能。
2.员工守则规范
为规范咖啡厅员工日常工作中的各项行为规范,特别制定咖啡厅员工内部员工守则,本守则涵盖了咖啡厅日常工作中应遵守的各项规章制度,员工须以本守则中的内容来规范和要求自身的言行,努力提高对客服务质量。
2.1.咖啡厅员工应忠于职守,努力做好本职工作,遵守酒店的各项规章制度;
2.2.员工应服从领导的各项工作安排,同时完成领导交予的各项工作任务;
2.3.员工应按时打卡上下班,上班时间开始后30分钟后到岗按照旷工处理,下班前十五分钟内未获批准离岗者视为早退;
2.4.员工上班必须着统一工服,同时应佩戴本人工作名牌,并保证仪容仪表的整洁度;
2.5.员工不准留长发、长指甲,要做到淡妆上岗,杜绝浓妆艳抹;
2.6.员工在上班前应做好清洁工作,各项物品摆放整齐,吧台处要检查器具物料是否变质,并作好开吧前的各项准备工作;
2.7.员工上班时间不准拨打或接听私人电话,不许携带手机上班,更不允许用咖啡厅内部电话处理私事;
2.8.员工上班时间不准私自会客,或做一些与工作无关的事情;
2.9.员工应讲究文明礼貌,说话要用文明用语,对待客人要热情周到,做到微笑服务、客进有迎声、客走有送声的三项对客基本服务要求。
2.10.服务员点单时要熟练,要有适当的推介、但不得强推,客人买单时要快捷和准确无误;
2.11.员工应爱护公物,不准大声喧哗:
做到三轻(走路轻,说话轻,做事轻),每天下班后应将所负责区域卫生打扫干净,关闭电源开关,清理并检查咖啡厅区域的环境和消防安全;
2.12.员工应对店里的原材料、器具等物品合理使用不准浪费,针对一些贵重物品应有专人保管以免造成损坏;
2.13.员工禁止在上班时间吃零食、抽烟、脱岗、串岗、玩手机等;
2.14.员工如有违反以上守则中规定内容者,将视情节轻重对其做出相应惩罚。
3.考勤制度
3.1.咖啡厅全体员工应坚持按时上下班;
3.2.上班前参加统一的班前会议,并点名、检查员工上岗前的仪容仪表规范;
3.3.咖啡厅领班负责点名登记,对未到者进行登记,问清楚迟到原因,并按病、事假、迟到等原因在登记本中注明;
3.4.员工因病、家中有事不能上班,应写请假条经部门经理批准后方可请假;
3.5.员工未请假或未经批准不来上班一律按旷工处理;
3.6.本制度由咖啡厅经理/主管进行监督并执行,咖啡厅全体员工应互相遵守。
4.库房管理制度
4.1.库房内各种原材料要分类存放,摆放有序,做到“一垫五不靠、保持干燥、通风”;
4.2.食品调味料要上架存放,库房内保持环境良好、整洁卫生;
4.3.库房中不准存放腐烂、变质的原材料及有毒有害物品;
4.4.库房内原材料要遵循“先进先出”的原则,杜绝过期产品及“三无”产品;
4.5.库房内应保持干燥整洁,通风条件良好,应具备晚上的防鼠设施;
4.6.库房内应做好防盗等安全措施等工作;
4.7.库房管理人员工作应由咖啡厅经理监督执行,库房管理员进行相关工作协助以及物品的综合调配等工作,咖啡厅经理需支持配合此项工作安全顺利进行;
4.8.库房管理人员每月25日前必须按照酒店财务部门要求进行库房盘点工作。
5.卫生管理制度
卫生管理制度包括个人卫生管理,物品及设备设施卫生管理和食品卫生的管理这三个方面。
5.1.咖啡厅物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕,同时要摆放整齐有序,否则根据情节严重程度和造成的影响应给予负责人处罚;
5.2.餐具、杯具等器皿的消毒措施;
5.2.1.所有餐具、杯具等器皿洗刷后必须进行消毒处理,保证其安全干净卫生;
5.2.2.消毒程序严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的制度;
5.2.3.使用消毒液进行消毒时应按照“1:
200的比例”进行;
5.3.凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,应给予当事人一定的处罚,由此影响到客人的消费或由客人提出投诉事件,应酌情给予区域负责人警告处分;
5.4.毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题,一经发现将给予口头警告处罚;
5.5.积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题,给予书面警告的处罚;
5.6.污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位脱落或物品丢失、缺少等现象,或有异味等环境卫生问题,应给予当事人一度警告处罚。
6.咖啡厅吧台管理制度
6.1.卫生清洁、吧台面无灰尘污迹、吧台酒架无灰尘、地毯无杂物、客用杯具茶具等器具无水渍,酒水饮料摆放整齐,抽屉内物品归类存放,并禁止存放私人物品。
6.2.酒水吧台应做到及时出库,及时补充售卖物品,保证营业需要;
6.3.微笑面对客人见到客人应主动问好;
6.4.及时清洗客人用过的杯具,使茶杯无水渍手印,进行消毒时报损保修小故障;
6.5.营业日报表准确无误,沽清项目清楚,酒水账目与实际销售额相符;
6.6.员工应对吧台内设备设施非常熟悉,保证吧台内照明设备物品的使用,损坏及二小时内修复,大故障24小时之内必须修复;
6.7.由于咖啡厅是酒店24小时营业区域,因此吧台服务人员交接班前,应及时做好盘点工作,锁好备品柜门,同时关闭暂时不用的电气设备;
6.8.接听电话语言清楚、详细,并仔细倾听客人的预定情况,同时做好记录;
6.9.咖啡厅吧台内物品不允许私自、随意外借他人,丢失物品应由当事人负责赔偿;
6.10.员工应节约成本,避免浪费(未经允许不得私自取用餐巾纸等客用物品).。
三、中餐厅管理制度
1.中餐厅管理制度:
1.1.员工关系:
员工之间应以礼相待,互相谅解、合作共事。
员工必须切实执行直属上司指派的任务;
若遇疑难或不满应从速向直属上级请示或申诉。
1.2.客人关系:
不准向客人索取钱、物和在国(境)外带购物品,或要求客人代办事项。
1.3.考勤管理制度;
1.3.1.员工必须按时上下班,未经批准若缺勤或擅离工作岗位要受到纪律处分。
1.3.2.不准随意调动班次,不得无故迟到、早退、旷工。
否则将受到纪律处分。
1.3.3.员工应准备充分时间上班更换制服,以便准时到达工作岗位。
下班员工应在离开工作岗位1小时内离开酒店。
3.4工作中应积极主动,恪尽职守,不得消极怠工、聊天、阅报看书、写私函、不得收听录音机或看电视。
2.个人卫生与仪容仪表;
2.1.保持干净整齐和高标准的个人卫生,饭后要刷牙漱口。
2.2.保持双手和指甲的清洁,指甲要经常修剪,禁止涂指甲油。
2.3.头发要干净,修剪整齐,不要遮挡脸和耳朵。
女员工长发必须盘起来。
禁止染发。
2.4.首饰仅限于手表和一只结婚戒指,上岗时不能带手镯或手链,耳环要小巧玲珑,男员工当值时不准戴耳环。
2.5.化妆、香水的使用要得当。
2.6.酒店为每位员工提供工作制服,工作制服由酒店客房部工服室统一配发。
2.7.员工应按酒店规定统一着装和更换制服并保持制服的整洁。
如有破损应交由工服室缝补,员工在更换制服时,若所领的制服不整洁,员工有投诉的权力。
如因本人穿着不当或疏忽大意而导致制服破损或遗失者,应按照要求予以赔偿。
2.8.除非工作需要或特别批准外,员工不得穿着制服外出或把制服带离酒店。
2.9.员工离职时须交回工作制服,遗失或破损者按规定赔偿。
2.10.对允许着个人服装工作的员工,着装应体现出职业化并适合酒店的工作环境。
3.中餐厅奖励制度与员工纪律
3.1.奖励制度;
为维护酒店正常经营和工作秩序,充分调动和发挥酒店员工的工作积极性和创造性,酒店将对有下列表现之员工给予特别奖励。
3.1.1在完成工作任务、提高个人业务水平和酒店服务质量方面有突出成绩的。
3.1.2.在酒店节约原材料、能源和资金方面有显著成绩的。
3.1.3.在改进酒店经营管理,提高经济效益方面有突出成绩的。
3.1.4.保护公共财产、防止和挽救事故有功,使国家、酒店和员工利益免受重大损失的。
3.1.5.坚持原则,遵纪守法、抵制歪风邪气,并在自觉维护社会治安和酒店秩序方面有突出贡献的。
3.1.6.为酒店科学管理提出合理化建议并被酒店采纳的。
3.1.7.参加社会公益活动,为酒店争得荣誉的。
3.2.纪律原则;
为建立中餐厅统一的指导管理方针,以保持餐厅日常有秩序经营环境,对员工的过失行为将依据纪律处罚条例给予相应的处罚。
本纪律原则适用于中餐厅全体员工,无论是否正式工都将受到此规章制度的约束。
规章制度包括已列入《员工手册》中的相关条例。
3.2.1纪律处罚等级分为口头警告、书面警告、最后警告、辞退、解聘或即时开除。
3.2.1.1.口头警告:
有下列过失之一者,将被处以口头警告处分;
3.2.1.1.1迟到早退、用餐超时、擅离职守;
3.2.1.1.2.不使用指定的员工通道;
3.2.1.1.3.仪容仪表不整,当职时未穿整齐制服,不佩戴名牌;
3.2.1.1.4.搭乘客用电梯(特殊情况例外);
3.2.1.1.5.下班后无故逗留在酒店范围内;
3.2.1.1.6.未能保持更衣柜及更衣室的整洁;
3.2.1.1.7.工作时咀嚼口香糖
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 餐饮部 部门 管理制度