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1、篇章1:
餐饮业管理心得体会文档
2、篇章2:
3、篇章3:
餐饮管理是一项集经营与管理、技术与艺术、秉承与创新于一体的业务工作,餐饮管理并不是一件容易的事,也会遇到许多的困难。
今天小泰整理了餐饮业管理心得体会,希望对你有帮助。
篇章1:
若要使餐饮店的生意兴隆,我总结了七个原则,看起来好像极为平凡,但若坚持应用,必定会产生奇妙的效果:
第一、追求成长。
我个人认为做餐饮店如果不追求成长,或不向更高的目标挑战,就无法品味成功的喜悦和充实感。
要是只想混口饭吃,自然而然就会散漫、淘汰。
第二、力求创新。
只有努力创新的餐饮店才会有前途,墨守成规或一味模仿他人,最终必定会失败,任何餐饮店都必须表现出自己的特色,才能创造出附加值,也才能不断增加顾客。
第三、确保合理的利润。
不能靠亏本的方式去吸引顾客,必须以优质的服务获得正常的利润。
长期对食客提供优质的服务以及更佳的品种,才能不断发展。
第四、以食客为出发点。
要以食客的眼光为出发点,清楚食客的需要,再去满足他。
我认为了解你的经营对象是开店的第一步。
第五、听取食客的意见。
必须了解食客的需要,做到这一点,最好的办法是倾听。
要集思广益,顺应自然,再做该做的事,必然无往不利。
第六、发挥特色。
餐饮店到处都是,要使食客上门,非得有一些特色不可,同时要配合食客的需要,再如何充分发挥。
需要注意的是:
除了要注意地域性和开店条件,还要考虑该地区的收入水平、文化水平等。
特色并不限于经营品种,其它方面诸如良好的服务、华丽的店面、诚恳的员工等。
第七、掌握良机。
生意的成功,系于是否能够掌握良机,平时就要选择适当的时机,调查食客想要选择的品种,形成店内新的利润增长点。
在餐饮企业中,餐饮管理者起着决定性的作用。
在餐饮市场激烈的竞争中,餐饮管理者自身素质的高低和管理能力的大小,是关系到企业能否生存并取得成功的关键。
在我们厨师的心目中,对好的餐饮管理者有三种十分形象的比喻或者说是希望:
一要像“头马”,二要像“空气”,三要像“木匠”。
餐饮管理者要像“头马”。
头马是马群的带头者,它以敏锐的嗅觉,把握住马群前进的方向,起到领头作用,把马群领到阳光充足、水草丰茂的地方。
这样马群才能够吃饱喝足,跑得更快,生存的机率大大提高。
同样,餐饮管理者也必须把企业朝着有发展前途的战略方向上引导,才能使企业在激烈的竞争中生存和发展,才能使企业有一个美好的前景。
篇章2:
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餐饮管理:
如何让员工更服你
提升亲和力,让员工心甘情愿地追随你.(不摆官架子,把你的才智与谦逊结合起来,不要认为自己比别人高明多少).
树立榜样做表率,让员工向自己看齐.(律人必先律己,言行一致员工才会信服你,为员工树立高标准的学习榜样).
借你一双慧眼,要做就做最优秀的伯乐.(因小事而知大节,心理素质差的人难成大事,有情有义者可重用,是骡子是马拉出来遛遛).
知人善任,让人才如鱼得水.(别让豹子去捉老鼠,垃圾只是放错了地方的宝贝,怪人有怪才,大胆使用收奇小效,给不同年龄的员工分配不同的工作).
营造和谐气氛,架起沟通的桥梁.(倾听另一种动听的声音,不要把自己的观点强加给员工,平等是沟通的前提条件,不要用电话和网络代替面对面的沟通).
群策群力,好建议让企业受益无穷,(敞开胸襟,倾听员工的提议,营造民主气氛,让员工敢于说真话,尊重下属意见并及时反馈信息).
金钱不是万能,没有金钱却万万不能.(金钱激励有弊端,不要花钱买来"
离心力"
必要的时候,偷偷塞给员工一个红包,"
重金"
之下必有"
千里马"
平均主义严重削弱奖赏的"
含金量"
).
情感就是指挥棒,赢得人心方能无往而不利,(怀着一颗感恩的心去体谅员工,感情投资,用真心去换取忠心,用关怀让公司成为温暖的家,走出关心员工的误区).
创建高效团队,把员工拧成一股绳.(雁行千里靠团队,激发成员的团队精神,帮助员工树立团队意识,打造协作型团队,使1+1大于2,信任是团队合作的开始).
得饶人处且饶人,对人才不可求全责备.(用宽容代替指责,别跟员工的短处过不去,切忌用自己的标尺衡量员工).
良言一句三冬暖,好员工都是"
夸"
出来的.(要时刻留意员工的成绩,并给予赞美,勿以事小而不赞,失败者更需要表扬).
保持身份,让员工无条件服从.(保持距离才能树立权威,在员工面前适当地显露"
身份"
全方位树立权威).
实行差异化管理,忌把员工放在同一个"
模子里"
.(千人千面千标准,区别对待"
解决小问题"
的人物和"
解决大问题的人物"
对待"
刺头"
员工要用特殊方法)
公平公正,不煮"
大锅饭"
.(平均不等于平等,绩效评估追求差异化,公平考核,提升员工积极性,考核要实事求是,不能感情用事).
善于授权,给员工开辟一条向前冲的路.(努力做个"
聪明而懒惰"
的人,扶上马,再送一程,授权对象,最优秀的不一定是最合适的,授权,信任是前提).
硬弓配软弦,最有效的驾驭之本.(该宽时宽,该严时严,当严必严,不要怕杀鸡给猴看,学会红脸白脸集一脸).
提携后进,绝不让一个员工掉队.(别把条件差的员工当累赘,中等人才优先用,有经验的员工不一定最优秀,多给"
笨"
人一些机会.
篇章3:
以往的若干年,我们的经营管理工作始终强调的是“宾客至上、服务第一”。
随着管理水平的提高,管理观念的更新,管理者将人本观念与管理观念相结合,使“宾客至上、员工第一”的现代管理观念越来越多地运用于现代管理。
一、“宾客至上”与“员工第一”范畴不同,相互并列。
从“宾客至上,服务第一”转到“宾客至上,员工第一”,有的管理者和员工会误以为员工第一就是把员工放在宾客之上,会削弱员工的服务意识,降低服务质量,这是没有真正理解“宾客至上,员工第一”的辩证关系。
“宾客至上”,“员工第一”并不在同一范畴中同时出现。
“宾客至上”指的是饭店员工及管理者对待客人的态度;
而“员工第一”则是指管理者对待员工的态度。
也就是说当客人与员工在各自范畴中时是至上、第一的,两者是并列的、不相矛盾的。
二、“宾客至上”是目的,“员工第一”是保证。
服务行业的商品是服务,购买商品的是宾客,而提供商品的是员工,那么员工与宾客之间的关系就不言而喻了。
公司经济效益与宾客消费水平成正比。
也就是说,在服务中要体现“宾客至上”,提供优质服务,使客人在这里感受到“家”的温馨、“家”的温暖最终赢得客人对饭店的信任,并为企业带来经济效益,就必须遵循“要让客人笑,先让员工笑”的规则。
员工是提供服务的保证,有了满意的员工,才会创造满意的服务,才会有满意的客人,才会有企业良好的效益。
这就要求管理必须为员工营造一个“人格有人敬,成绩有人颂,困难有人帮,饥苦有人疼”的良好的企业氛围,让员工切实感受到领导对他们的关心与爱护,增强员工对企业的凝聚力和归属感。
如可以设立评比“服务之星”、“技能之星”等,都是员工第一的具体体现,都极大地调动了员工的工作积极性,也使员工认识到自己的工作与公司发展紧密相联,才能发自内心地爱企业,真诚地对待客人。
三、“员工第一”不是疏于管理后的第一。
“员工第一”,不是疏于管理后的第一。
常言道:
“没有规矩则不成方圆”,严格的制度、规范的管理是企业发展的保证。
“员工第一”是体现在管理者对员工严格管理下的关心、爱护与培训上,是在指正员工不足的同时,正面引导激励员工,帮助他们健康进步,并为员工创造工作、学习、发展的环境、机会,使员工在公司有一种荣誉感和归属感。
四、“以人为本”为员工创造更好的生活环境。
当我们把“以人为本”融入管理时,就已将人力资源作为企业的最大资源和财富。
怎样发挥人力资本的最大价值或发挥人的积极因素,“员工第一”做出了答案。
训导工程的启动,为员工创造出工作、学习、发展的环境和机会,给了员工明天的“饭碗”;
“服务之星”的评比,激励了员工敬业、爱业;
“委屈奖”的设立让员工感受到饭店的温暖。
另外还应让员工切身感受到我与企业兴衰的紧密关系。
换句话说,只有饭店极大的昌盛,员工的个人福利才会大幅地提高,二者成正比关系。
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