紫苏辣鱼仔.docx
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紫苏辣鱼仔.docx
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紫苏辣鱼仔
紫苏辣鱼仔
我喜欢吃辣鱼仔,又怕市面上卖的不知道加了多少化学品,我姐就试着拿紫苏来煮鱼仔,味道还不错!
同事们试过也感觉不错,都问我怎么煮的,光是说也说不清楚,所以把步骤发上来分享给大家!
用料
海燕鱼干
300克
新鲜紫苏
一碗(大概150克)
指天椒
一碗
大蒜
一碗(5个左右)
姜
大半碗
米酒
40克
耗油、生抽、老抽
少许
紫苏辣鱼仔的做法
1
紫苏是这道菜的灵魂,但大多数人都是没有见过新鲜紫苏是什么样子的,图上就是紫苏,一般市场里面都会有得卖,煮这个菜喜欢紫苏味道的可以放多一点,记住叶子和梗是要分开时间下锅的。
2
所需的用料都在图上,碗是普通的家用碗,比例的多少都可以根据自己口味调整,所有的材料准备好就可以开锅煮了!
3
1、热油下锅,放姜蒜,大火煸炒出香味,要炒多久还真的没有算过时间,大概闻到蒜香味就可以第二步了
4
2、下指天椒和紫苏梗,处理紫苏时,梗不要丢掉,切成段跟辣椒一起下锅,炒到辣椒的辣味出来!
5
3、到主角了!
鱼仔下锅!
需要加多点油,煸炒的时间相对要久点,等煮出来的鱼仔摊凉就会脆一点硬一点了
6
4、放米酒!
用电饭锅配套的量杯,量大概40克的米酒,倒酒下锅后,马上盖上锅盖煮一下下!
去鱼腥最好是放米酒,我也有试过用二锅头,效果不太理想!
这次用的米酒牌子是九江双蒸!
7
5、蚝油、生抽、老抽适量!
蚝油跟生抽都是提鲜的,生抽不能放多,不然会咸,鱼干其实是挺咸的,是不用放盐的!
想颜色好看点可以放点老抽!
貌似我这里放蚝油有点多,然后就悲剧了!
8
6、下紫苏叶子!
略翻炒一下,等紫苏都熟了,就可以出锅咯!
紫苏是不能久煮,煮久了它独特的香味就没有了,所以要最后才能下锅!
9
10、煮好了出锅!
~~这道小菜热着吃也行,拿罐子装起来放冰箱慢慢吃也行!
但一定要慢慢摊凉了,再装罐子里!
不然鱼仔就会软绵的没有口感了!
小贴士
鱼仔还要洗一下比较好,一定要放米酒去腥
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