大赛项目实操及打分标准Word文档格式.docx
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4、床单(1个,2.8米×
2米)
5、被套(1个,2.3米×
1.8米,底部开口,系带方式)
6、被子(1个)
7、枕芯(2个,75厘米×
45厘米)
8、枕套(2个,开口方式为信封口)
9、床尾垫1个
四、比赛评分标准
项目
要求细则
分值
扣分
得分
床单
(16分)
一次抛单定位(两次扣2分,三次及以上不得分)
6
不偏离中线(偏2厘米以内不扣分,2-3厘米扣1分,3厘米以上不得分)
2
床单正反面准确(毛边向下,抛反不得分)
床单表面平整光滑
包角紧密平整,式样统一(90度)
4
被套
(8分)
一次抛开(两次扣2分,三次及以上不得分)、平整
被套正反面准确(抛反不得分)
被套开口在床尾(方向错不得分)
被子
(26分)
打开被子压入被套内做有序套被操作
抓两角抖被子并一次抛开定位(整理一次扣2分,类推),被子与床头平齐
被套中心不偏离床中心(偏2厘米以内不扣分,2-3厘米扣1分,3厘米以上不得分)
被子在被套内四角到位,饱满、平展
被子在被套内两侧两头平
被套口平整且要收口,被子不外露
被套表面平整光滑
被子在床头翻折45厘米(每相差2厘米扣1分,不足2厘米不扣分)
两侧距地相等(每相差2厘米扣1分,不足2厘米不扣分),尾部自然下垂,尾部两角应标准统一
枕头(2个)
(10分)
四角到位,饱满挺括,开口与床头柜方向相反
3
枕头中线与床中线对齐(每相差2厘米扣1分,不足2厘米不扣分)
枕套无折皱,表面平整,自然下垂
床尾垫
(10分)
把床尾垫折成花放在床中心,距床尾10厘米处。
10
综合印象(10分)
总体效果:
三线对齐,平整美观
5
操作过程中动作娴熟、敏捷,姿态优美,能体现岗位气质
合计
80
操作时间:
分秒超时:
秒扣分:
分
选手跑床、跪床、撑床次:
扣分:
实际得分
餐厅服务(中餐宴会摆台)比赛规则和评分标准
中餐宴会摆台(10人位)
二、比赛要求:
1、按中餐正式宴会摆台,创新台面设计。
2、操作时间15分钟(提前完成不加分,每超过30秒,扣总分2分,不足30秒按30秒计算,以此类推;
超时2分钟不予继续比赛,未操作完毕,不计分)。
3、选手须提前进入比赛场地,裁判员统一口令“开始准备”进行准备,准备时间3分钟。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时,选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后,选手应回到工作台前,举手示意“比赛完毕”。
7、除台布、台裙或装饰布、花瓶(花篮或其他装饰物)可徒手操作外,其他物品均须使用托盘操作。
8、餐巾准备无任何折痕,10种花型不限,但须突出主位花型,整体挺括、和谐,符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序,选手可以自行选择完成各个比赛项目。
12、物品落地每件扣3分,物品碰倒每件扣2分;
物品遗漏每件扣1分。
1、餐台(高度为75厘米)、圆桌面(直径180厘米)、餐椅(10把)、工作台。
2、防滑托盘
3、规格台布
4、台裙
5、餐巾(12块)
6、花瓶、花篮或其他装饰物(1个)
7、餐碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架(各10套)
8、水杯、葡萄酒杯、白酒杯(各10个)
9、牙签(10套)
10、菜单(2个)
11、公用餐具(餐碟、筷子、汤勺各2套)
操作程序及标准
台布(4分)
可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设,要求一次完成,两次扣0.5分,三次及以上不得分
台布定位准确,十字居中,凸缝朝向正副主人位,下垂均等,台面平整
桌裙(2分)
台裙长短合适,围折平整,下垂均等。
餐椅定位
(5分)
从主宾位开始拉椅定位,座位中心与餐碟中心对齐,餐椅之间距离均等,餐椅座面边缘距台布下垂部分1厘米
餐碟定位
一次性定位、碟间距离均等,餐碟标志对正,相对餐碟与餐桌中心点三点一线
距桌沿约1.5厘米
拿碟手法正确(手拿餐碟边缘部分)、卫生
汤碗、汤勺
汤碗摆放在餐碟左上方约3厘米处,汤勺放置于汤碗中,勺把朝左,与餐碟平行
筷架、筷子、长柄勺、牙签
(7分)
筷架摆在餐碟右边、筷套正面朝上、筷子、长柄勺摆在筷架上,筷尾距餐桌沿1.5厘米
牙签位于长柄勺和筷子之间,牙签套正面朝上,底部距餐桌沿5厘米
葡萄酒杯、白酒杯、水杯
葡萄酒杯在餐碟正上方3厘米
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧间距1厘米,水杯位于葡萄酒杯左侧,间距1.5厘米,三杯成一直线,水杯待餐巾花折好后一起摆上桌
摆杯手法正确(手拿杯柄或中下部)、卫生
1
餐巾折花
花型突出主位,符合主题、整体协调
折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方
公用餐具
(4分)
公用餐具摆放在正副主人的正上方
按先筷后勺顺序将筷、勺摆在公用餐碟上(设两套)公用餐碟与正副主人位红酒杯间距15厘米,筷子末端及勺柄向右
菜单、花瓶(花篮或其他装饰物)、烟缸
(6分)
花瓶(花篮或其他装饰物)摆在台面正中,造型精美、符合主题要求
两个菜单分别摆放在正副主人的筷子架右侧,位置一致
5个烟缸,每两人摆放一个(见图)
托盘(2分)
用左手胸前托法将托盘托起,托盘位置高于选手腰部
斟酒(7分)
斟酒姿势和位置正确
白酒(八分满)、红酒(五分满)
综合印象
台面设计主题明确,布置符合主题要求
餐具颜色、规格协调统一,便于使用
整体美观、具有强烈艺术美感
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻,姿态优美,能体现岗位气质
物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分:
斟酒:
洒一滴扣0.5分洒一滩扣2分扣分:
餐厅服务(西餐宴会摆台)比赛规则和评分标准
西餐宴会摆台(6人位)
1、摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放;
以宴会套餐程序摆台,选手可进行适当台面设计与布置创新,摆设设计由各选手自定。
2、操作时间15分钟(提前完成不加分,每超过30秒,扣总分1分,不足30秒按30秒计算,以此类推;
7、餐巾准备无任何折痕;
餐巾盘花花型不限,但须突出主位花型,整体符合台面设计主题。
8、除装饰盘、花瓶(花坛或其他装饰物)和3头以上烛台可徒手操作外,其余物件,均须使用托盘操作。
9、比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。
10、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序,选手可以自行选择完成各个比赛项目。
11、物品落地每件扣3分,物品碰倒每个扣2分;
1、西餐长台(长240厘米×
宽120厘米,高度为75厘米)、西餐椅(6把)、工作台、比赛用酒水。
2、防滑托盘(2个,含装饰盘垫或防滑盘垫)
3、台布(2块):
200厘米×
165厘米
4、餐巾(6块,可加带装饰物)
5、装饰盘(6只):
7.2寸--10寸
6、面包盘(6只):
4.5寸—6寸
7、黄油碟(6只):
1.8寸—3.5寸
8、主菜刀(肉排刀)、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀(各6把)
9、主菜叉(肉叉)、鱼叉、开胃品叉、甜品叉(各6把)
10、水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯(各6个)
11、花瓶、花坛或其他装饰物(1个)
12、烛台(2座)
13、盐瓶、胡椒瓶(各2个)
14、牙签盅(2个)
项目评分细则
台布
台布中凸线向上,两块台布中凸线对齐
两块台布面重叠5厘米
主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上
台布四边下垂均等
铺设操作最多四次整理成形
席椅定位
(3.6分)
摆设操作从席椅正后方进行
0.6(每把0.1)
从主人位开始按顺时针方向摆设
席椅之间距离基本相等
相对席椅的椅背中心对准
席椅边沿与下垂台布相距1厘米
1.2(每把0.2)
装饰盘
(7.5分)
从主人位开始顺时针方向摆设
1.5(每个0.25)
盘边距离桌边1厘米
装饰盘中心与餐位中心对准
盘与盘之间距离均等
手持盘沿右侧操作
刀、叉、勺
(10.8分)
刀勺叉由内向外摆放,距桌边距离符合标准(标准见图)
5.4(每件0.1)
刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合标准(标准见图)
面包盘、黄油刀、黄油碟
(4.8分)
摆放顺序:
面包盘、黄油刀、黄油盘
1.8(每件0.1)
面包盘盘边距开胃品叉1厘米
0.6(每件0.1)
面包盘中心与装饰盘中心对齐
黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3处
黄油碟摆放在黄油刀尖正上方,相距3厘米
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- 大赛 项目 打分 标准