《吃在中国》第三课时教案Word下载.docx

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经过本课时的学习，在对课文中饮食文化及补充的八大菜系文化有所了解的基础上，学生可以简单地写出自己爱好的菜系及其特点，以及喜好的原因。

3.情感领域：

（1）经过本课时的学习，学生有了解中国饮食文化的意向。

（2）经过本课时的学习，学生有品尝中国饮食的愿望。

教学工具

课堂PPT、视频

重点

难点

1.饮食文化专用术语：

在饮食文化课程中肯定会涉及一些专有名词，如烹饪技法，中国的烹饪技法和西方有很大不同，这是学生平时极少遇到的，所以对于这一方面的专业术语需要进行简要解释，语言的使用符合学生的水平，不要过难，只突出专业性，而忽略了可理解性，可适当使用学生可接受的中介语。

2.文化难点：

对于饮食文化，留学生的兴趣点更多的存在于代表菜的介绍，但对于一门文化课来说，让学生了解每一菜系的起源、技法和特点也是极为重要的。

所以在讲解的时候一定尽量做到深入浅出，难易知识点穿插进行，发散学生思维，引导学生进行文化对比，使学生更容易掌握中外文化的差异，从而更深入的感受中国饮食文化。

3.重点：

中国饮食文化八大菜系的分类和特点介绍。

教学步骤

环节

方式

教学内容

组织教学

（1~2分钟）

师生问答寒暄

询问学生的身体状况和学习情况，宣布上课。

（1）今天身体怎么样？

（2）昨天讲的内容复习了吗？

还记得吗？

（3）今天我们会学习一些别的中国菜，准备好了吗？

（4）我们现在开始上课。

复习旧课

（10分钟）

（1）PPT展示图片

（2）抽查上节课的作业

（1）展示前两课时讲解的北京菜、广州菜和东北菜的ppt，询问学生是否还记得，引导学生说出其特点。

（2）询问学生还吃过什么中国菜，喜欢哪道菜，引入作业抽查环节，抽查几位学生，让其介绍一道他喜欢的中国菜。

新课导入

（3分钟）

师生互动问答

教师：

大家说的都非常好！

那大家知道自己喜欢的中国菜是哪个省市的菜吗？

今天我们就来看看中国菜的类别。

学习项目

文化点

新

课

讲

授

中

国

菜

系

分

类

概

况

　中国美食—八大菜系

（1）什么是菜系？

菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国的菜肴流派。

我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。

菜肴在烹饪中有许多流派。

鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了我国的“八大菜系”。

（2）菜系种类的简要介绍

鲁菜：

济南菜，胶东菜，孔府菜

川菜：

成都菜，重庆菜

粤菜：

广府菜，潮州菜，东江菜，顺德菜

苏菜：

淮扬菜，金陵菜，苏帮菜，徐海菜，无锡菜

闽菜：

福州菜，漳州菜，厦门菜，泉州菜，莆田菜

浙菜：

杭帮菜，宁波菜，绍兴菜，温州菜

湘菜：

湘江菜，洞庭菜

徽菜：

沿江菜，沿淮菜

形

成

因

素

（1）习俗原因：

当地的物产和风俗习惯

中国北方多牛羊，南方多水产

（2）气候原因：

各地气候形成不同口味

北方寒冷，多以浓厚、咸味为主；

华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主；

西南地区多雨潮湿，多以麻辣浓味为主。

（3）烹饪方法:

各地烹饪方法不同

　　如山东菜，北京菜擅长爆、炒、烤、熘，江苏菜等擅长蒸、炖、焖、煨等；

四川菜擅长烤、煸炒等；

广东菜擅长烤、焗、炒、炸等

学习

项目

鲁

介

绍

1.ppt展示四张图片，让学生猜测菜系，引入鲁菜的介绍。

2.鲁菜介绍

（1）简介：

山东菜简称鲁菜，起源于春秋战国时期的齐国和鲁国，有北方代表菜之称，是中国著名的八大菜系之一，也是黄河流域烹饪文化的代表，绝大多数人都认为，鲁菜是中国八大菜系之首。

它对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大。

（2）鲁菜的形成和发展：

与山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗有关。

其粮食产量居全国首位；

蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。

如胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。

（3）鲁菜烹饪技法：

爆、炒、扒、烧、蒸

（4）鲁菜特点：

咸鲜为主，突出本味，擅用葱姜蒜，原汁原味。

以“爆”见长，注重火功。

精于制汤，注重用汤。

丰满实惠、风格大气。

3.ppt展示鲁菜代表菜

粤

1.ppt展示图片，引入粤菜版块。

2.粤菜介绍

粤菜即广东菜，是中国八大菜系之一，发源于岭南，由广州菜、潮州菜、客家菜三种菜系发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。

因此有不少人，特别是广东人，认为粤菜是华南的代表菜系。

（2）粤菜的组成：

广州菜、潮州菜、客家菜

（3）粤菜特点：

选材奇异广博

用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，善于在模仿中创新，品种繁多。

口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。

食味讲究五滋（清香脆酥浓）和六味（酸甜苦辣咸鲜）。

3.ppt：

粤菜代表菜展示

浙

1.用多幅图片引入浙菜的讲解。

2.浙菜介绍

浙江菜，简称浙菜，是我国八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰：

“上有天堂，下有苏杭”。

浙菜富有江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种。

浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化，经越国先民的开拓积累，汉唐时期的成熟定型，宋元时期的繁荣和明清时期的发展，浙江菜的基本风格已经形成。

（2）浙菜的组成：

（3）浙菜的技法：

爆、炒、烩、炸、红烧、炖

（4）浙菜特点：

菜式小巧玲珑，制作精致

菜品鲜美，注重本味

文化色彩，有美丽的传说

3.ppt展示浙菜代表菜。

徽

1.ppt展示图片引入徽菜版块。

2.徽菜介绍

徽菜是中国八大菜系之一，仅仅指徽州菜，而不能等同于安徽菜。

徽菜来自徽州，今安徽黄山市、绩溪县及江西婺源县。

徽菜发端于唐宋，兴盛于明清，民国间继续发展，建国后进一步发扬光大。

（2）徽菜技法：

长于烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

（3）徽菜的特色：

重油、重色、重火功

3.ppt展示徽菜代表菜

苏

1.ppt展示苏州区域地图，引入苏菜版块

2.苏菜介绍：

江苏菜，中国四大名菜之一，简称苏菜。

由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。

苏菜主要以南京、扬州，苏州三种地方菜组成，也是中国四大名菜之一。

南京菜口味和醇，玲珑细巧；

扬州菜清淡适口，刀工精细；

苏州菜口味趋甜，清雅多姿。

（2）苏菜技法：

擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤

（3）苏菜特色：

料广泛，以江河湖海水鲜为主

刀工精细，烹调方法多样

菜品风格雅丽，形质均美

追求本味，清鲜平和

4.ppt展示苏菜代表菜。

湘

1.ppt展示地图和湘菜简介引入湘菜版块。

2.湘菜介绍：

湘菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜。

湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。

湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平

（2）湘菜技法：

煨、炖、腊、蒸、炒

腊：

腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，著名的湖南腊肉系烟熏制品，既作冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸。

（3）湘菜特色：

湘菜分为湘江菜，洞庭菜

湘江菜：

制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。

其特点是：

油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。

洞庭菜：

其特点是芡大油厚，咸辣香软。

（1）湘菜饮食文化：

①在湖南，“吃”具有比较丰富的社会意义。

在人们的婚嫁丧娶这类大事中，总是以吃

作为其重要内容。

②由于地理、气候等方面的原因，绝大部分地区种植水稻，人们日常饮食以大米为主食。

③不分男女老幼，普遍嗜辣。

无论是平日的三餐，还是餐厅酒家的宴会，或是三朋四友小酌，总得有一两样辣椒菜。

④湖南人爱吃苦味。

认为“苦能泻火”、“苦能燥湿”、“苦能健胃”。

川

1.教师学生互动问答

教师：

刚刚有同学说喜欢吃麻婆豆腐，那你们知道麻婆豆腐是哪儿的菜吗？

刚刚我们说了那么多菜系，麻婆豆腐属于哪个？

学生：

（猜测是湘菜，因为湘菜味浓较辣）

湘菜？

其实不是的，下面我们就来了解一下和湘菜相似的菜系，但也有自己的特色，这就是川菜。

2.川菜介绍：

川菜即四川菜系。

分为以川西成都乐山为中心的上河帮、川东重庆为中心的下河帮、川南自贡为核心的小河帮。

秦末汉初就具规模，唐宋時发展迅速，明清已富有名气，现今川菜馆遍布世界。

代表地区：

成都，重庆

（2）川菜技法：

擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等

（3）川菜特色：

取材广泛

调味多样

菜式适应性强

突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚

重用“三椒”即：

辣椒、花椒、胡椒

3.ppt展示川菜代表菜

闽

1.师生互动问答引入闽菜版块。

大家喜欢吃川菜吗？

是不是很辣？

（喜欢或者不喜欢）

听到有同学说不喜欢了？

那你们喜欢什么味道的菜呢？

（喜欢不辣的，不咸的，清淡的）

你们说的很像我们接下来要学习的菜系，我们一起来看看。

2.闽菜介绍

闽菜是中国八大菜系之一，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。

闽菜在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。

（2）闽菜特点：

烹调原料以海鲜和山珍为主

刀工巧妙，一切服从于味

汤菜考究，变化无穷

烹调细腻，特别注意调味

注重甜、酸、咸、香、尤以糟味最具特色

糟味：

味型是中式调味中广泛使用的一种味型，在中国南、北方地区皆有。

应用"

清糟香型"

的口味特点主要体现为：

糟香清悠，鲜咸爽口。

"

浓糟香型"

糟香浓郁，鲜咸回甜。

3.ppt展示闽菜代表菜。

小

结

1.本课时主要介绍中国八大菜系的概况。

2.主要从每个菜系的发展、技法、特点、特色菜展示几大版块介绍。