二中医饮食营养学PPT格式课件下载.ppt
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食物的进一步加工品食物的进一步加工品天然营养保健品:
天然营养保健品:
界于药和食之间的天然界于药和食之间的天然物质。
物质。
主要包括基础理论和临床应用两大部分。
基本包括基本包括饮食养生、饮食治疗、饮食节制、饮食养生、饮食治疗、饮食节制、饮食宜忌饮食宜忌四个方面。
四个方面。
一、饮食养生一、饮食养生中医饮食养生,习称中医饮食养生,习称“食养食养”、“食补食补”,是泛指利用饮食来达到营养机体、维持,是泛指利用饮食来达到营养机体、维持健康或增进健康的活动。
具有补养作用,即健康或增进健康的活动。
具有补养作用,即“无病强身无病强身”。
食养的内容按历代中医中药有关文献食养的内容按历代中医中药有关文献统计,常用的近百种食物的补养作用,有统计,常用的近百种食物的补养作用,有聪耳、明目、乌发、益智、安神、健肤、聪耳、明目、乌发、益智、安神、健肤、美容、固齿、强筋、壮阳、益寿等二十余美容、固齿、强筋、壮阳、益寿等二十余种。
这些作用在提高人体健康素质和预防种。
这些作用在提高人体健康素质和预防保健方面有着重要意义保健方面有着重要意义.二、饮食治疗二、饮食治疗中医饮食治疗,习称中医饮食治疗,习称“食治食治”、“食食疗疗”,是泛指利用饮食来治疗或辅助治疗,是泛指利用饮食来治疗或辅助治疗疾病的活动。
它的理论和实际应用方法十疾病的活动。
它的理论和实际应用方法十分丰富,是中医天然疗法的一个重要方面。
分丰富,是中医天然疗法的一个重要方面。
食疗的作用和药疗基本一致,主要食疗的作用和药疗基本一致,主要体现在扶正与祛邪两方面。
体现在扶正与祛邪两方面。
中医食疗内容渗透在中医各科中,中医食疗内容渗透在中医各科中,食疗方法和方剂丰富,近年来,中医食食疗方法和方剂丰富,近年来,中医食疗成果已有不少被现代科学所证实,如疗成果已有不少被现代科学所证实,如应用应用芹菜芹菜防治高血压病;
应用防治高血压病;
应用燕麦燕麦防治防治高血脂症;
应用高血脂症;
应用红枣红枣防治贫血症;
应用防治贫血症;
应用木耳防木耳防治眼底动脉出血症以及用治眼底动脉出血症以及用百合、百合、马齿苋、苦瓜马齿苋、苦瓜等防治细菌和病毒性感染等防治细菌和病毒性感染疾患等。
疾患等。
三、饮食节制三、饮食节制中医饮食节制,习称中医饮食节制,习称“食节食节”、“食用食用”,是泛指饮食的方式方法,包括饮食的合,是泛指饮食的方式方法,包括饮食的合理习俗、饮食卫生制度等。
它包括因时、因理习俗、饮食卫生制度等。
它包括因时、因地、因人而异地正确选用饮食,且提倡全面地、因人而异地正确选用饮食,且提倡全面膳食和节制饮食。
膳食和节制饮食。
中医食节内容散在于中医、中药、养生、中医食节内容散在于中医、中药、养生、民俗、民情、居家等学科中,如前面提及的民俗、民情、居家等学科中,如前面提及的食物应用的规律和方法;
全面膳食,不偏食;
食物应用的规律和方法;
不暴饮暴食;
讲究食物卫生清洁;
进茶、进不暴饮暴食;
进茶、进酒适量,把与饮茶、饮酒有关的活动纳入饮酒适量,把与饮茶、饮酒有关的活动纳入饮食文化范围之中,以达到情志养生的效果。
食文化范围之中,以达到情志养生的效果。
四、饮食宜忌四、饮食宜忌中医饮食宜忌,习称中医饮食宜忌,习称“食忌食忌”、“食禁食禁”。
中医中医“食忌食忌”内容十分丰富,它主张,它实际内容十分丰富,它主张,它实际是在强调饮食的针对性,得当则为宜,失当则是在强调饮食的针对性,得当则为宜,失当则为忌,在生活和临床中要做到为忌,在生活和临床中要做到“审因用膳审因用膳”。
中医饮食营养学中,饮食禁忌内容在生活中医饮食营养学中,饮食禁忌内容在生活和临床应用方面有一些具体要求,和临床应用方面有一些具体要求,如如饮食与季饮食与季节、与体质、与地域不同在应用方面的禁忌;
节、与体质、与地域不同在应用方面的禁忌;
食物之间、食物与药物之间的配伍禁忌;
饮食食物之间、食物与药物之间的配伍禁忌;
饮食调配制备方面禁忌,以及患病期间的饮食禁忌调配制备方面禁忌,以及患病期间的饮食禁忌等。
等。
中医饮食营养学和其他中医学科一样,中医饮食营养学和其他中医学科一样,它的发生与发展,因受历史条件的影响,它的发生与发展,因受历史条件的影响,其理论与中国古代朴素的哲学理论紧密其理论与中国古代朴素的哲学理论紧密地结合在一起。
其特点体现于宏观与整地结合在一起。
其特点体现于宏观与整体观方面。
体观方面。
天人相应整体营养观天人相应整体营养观调理阴阳营养观调理阴阳营养观食药一体营养观食药一体营养观全面膳食与审因用膳相结合营养观全面膳食与审因用膳相结合营养观一、天人相应整体营养观一、天人相应整体营养观中医常据天人合一的整体营养观运用食中医常据天人合一的整体营养观运用食物来达到补虚、泻实、调整阴阳的目的。
自物来达到补虚、泻实、调整阴阳的目的。
自古以来,道、儒、医、武各家学说,用人体古以来,道、儒、医、武各家学说,用人体内部与自然界的协调统一的理论来阐述人体内部与自然界的协调统一的理论来阐述人体的生、老、病、死规律,同时也无不应用天的生、老、病、死规律,同时也无不应用天人相应的法则来制订各种休逸劳作,饮食起人相应的法则来制订各种休逸劳作,饮食起居措施,同时又主张因时、因地、因人、因居措施,同时又主张因时、因地、因人、因病之不同,饮食内容亦有所变化,做到病之不同,饮食内容亦有所变化,做到“审审因用膳因用膳”和和“辨证用膳辨证用膳”。
二、调理阴阳营养观二、调理阴阳营养观传统营养学理论核心就在于掌握阴阳传统营养学理论核心就在于掌握阴阳变化规律,围绕变化规律,围绕调理阴阳调理阴阳进行食事活动。
进行食事活动。
中医理论认为,机体失健,乃中医理论认为,机体失健,乃阴阳失调阴阳失调所所致,所以治疗和饮食养生等则以调理阴阳致,所以治疗和饮食养生等则以调理阴阳为基本原则。
关于饮食的为基本原则。
关于饮食的宜忌宜忌,中医也是,中医也是从阴阳平衡出发的。
从阴阳平衡出发的。
在食物搭配和饮食调剂制备方面中医在食物搭配和饮食调剂制备方面中医亦注重调和阴阳,使食物无寒热升降之偏亦注重调和阴阳,使食物无寒热升降之偏颇。
颇。
三、食药一体营养观三、食药一体营养观11食药同源食药同源食物与药物同出一源,皆属于天然产品。
食物与药物同出一源,皆属于天然产品。
食物与药物的性能相同,具有同一的食物与药物的性能相同,具有同一的形、色、形、色、气、味、质等气、味、质等特性。
特性。
2.2.食药同理食药同理食物与药物同用,主要基于食物与药物的食物与药物同用,主要基于食物与药物的应用由同一理论指导。
中医认为,机体衰弱失应用由同一理论指导。
中医认为,机体衰弱失健或疾病的发生发展过程,就意味着阴阳两方健或疾病的发生发展过程,就意味着阴阳两方面的互相消长,如阴阳的偏盛偏衰等。
食物的面的互相消长,如阴阳的偏盛偏衰等。
食物的防治疾病作用,也是通过祛除病邪,消除病因,防治疾病作用,也是通过祛除病邪,消除病因,或补虚扶弱,调整重建脏腑气机功能,来达到或补虚扶弱,调整重建脏腑气机功能,来达到消除阴阳失调的。
消除阴阳失调的。
食疗与药疗的区别食疗与药疗的区别食疗食疗药疗药疗摄取过程长,用量大,摄取过程长,用量大,摄取过程短,用量小,摄取过程短,用量小,作用缓作用缓作用急作用急无毒副作用无毒副作用有毒副作用,有量限制有毒副作用,有量限制基于营养,成分易被同化基于营养,成分易被同化治疗,成分不易被同化治疗,成分不易被同化满足心理要求满足心理要求不一定满足心理要求不一定满足心理要求辅助治疗或直接治疗辅助治疗或直接治疗直接治疗直接治疗四、全面膳食与审因用膳相结合营养观四、全面膳食与审因用膳相结合营养观所谓所谓全面膳食全面膳食,就是要长期或经常,就是要长期或经常在饮食内容上尽可能做到多样化,讲究在饮食内容上尽可能做到多样化,讲究荤素食、主副食、正餐和零散小吃,以荤素食、主副食、正餐和零散小吃,以及食与饮等之间的合理搭配。
既不要偏及食与饮等之间的合理搭配。
既不要偏食,也不要过食与废食。
但另一方面,食,也不要过食与废食。
但另一方面,对特殊人或患者,也不主张采用与常人对特殊人或患者,也不主张采用与常人一样的饮食模式,可据其不同的体质、一样的饮食模式,可据其不同的体质、职业、信仰与病情,做到审因用膳和辨职业、信仰与病情,做到审因用膳和辨证用膳。
证用膳。
11健康的必需条件健康的必需条件第一是第一是精神(心理)因素精神(心理)因素,提高自己心理,提高自己心理承受能力;
第二是承受能力;
第二是营养状况营养状况,要有营养知识,要有营养知识,并且努力做好;
第三是并且努力做好;
第三是运动水平运动水平,做到多样运,做到多样运动,劳动不完全等同于运动,运动量不足,热动,劳动不完全等同于运动,运动量不足,热量消耗不了,是导致疾病和亚健康状态的重要量消耗不了,是导致疾病和亚健康状态的重要原因;
第四是原因;
第四是医疗条件医疗条件。
任何一个因素都不是。
任何一个因素都不是万能的,任何时候都应讲求多种有利因素的积万能的,任何时候都应讲求多种有利因素的积极协同作用。
极协同作用。
22营养是健康的物质基础营养是健康的物质基础三高饮食(三高饮食(高蛋白、高脂肪、高糖高蛋白、高脂肪、高糖)、)、三低(三低(低维生素、低矿物质、低膳食纤维低维生素、低矿物质、低膳食纤维)造)造成了现代文明病。
有不少人将营养与蛋白质画成了现代文明病。
有不少人将营养与蛋白质画等号。
蛋白、脂肪、淀粉,简单称为等号。
蛋白、脂肪、淀粉,简单称为能量营养能量营养,维生素、矿物质元素、膳食纤维称为维生素、矿物质元素、膳食纤维称为功能性营功能性营养养,其中微量元素是核心,因为它不容易得到,其中微量元素是核心,因为它不容易得到满足。
满足。
33微量元素是健康的守护神微量元素是健康的守护神矿物质元素的作用,在人体生长发育中起矿物质元素的作用,在人体生长发育中起着全方位的作用。
从机体组织的建造、修复,着全方位的作用。
从机体组织的建造、修复,到生理代谢,到增强免疫功能,甚至有直接防到生理代谢,到增强免疫功能,甚至有直接防病治病的作用。
病治病的作用。
生理代谢是通过酶来完成的,酶的活性组份生理代谢是通过酶来完成的,酶的活性组份中心往往是微量元素。
如锰是超氧化物歧化酶的中心往往是微量元素。
如锰是超氧化物歧化酶的组成部分,同样,各种元素也有自己相应的酶。
组成部分,同样,各种元素也有自己相应的酶。
缺乏微量元素,生理代谢都不会正常。
中医饮食营养学发展简史中医饮食营养学发展简史早期食事活动早期食事活动理论体系初步形成时期理论体系初步形成时期营养学理营养学理论提高时期论提高时期营养学理论全面发展时期营养学理论全面发展时期营养学营养学进一步实践时期进一步实践时期饮食营养学的现代发展饮食营养学的现代发展择食择食|火的利用火的利用|汤液的应用汤液的应用|酒的应用酒的应用|食事制度食事制度建立,食医出现建立,食医出现|调味品的应用调味品的应用一、食物性能的概念一、食物性能的概念古代医家把食物的多种多样的特性和作古代医家把食物的多种多样的特性和作用加以概括,建立了食物的性能概念,并在用加以概括,建立了食物的性能概念,并在此基础上建立了中医食疗理论。
这一理论是此基础上建立了中医食疗理论。
这一理论是与阴阳、
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