中国烹饪主要风味流派真题精选Word文档下载推荐.docx
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9、对“蛇”的制作有独到之处的是()
A.鲁菜
D.苏菜
B
10、下列属于粤菜的代表菜是()
A.三套鸭
B.糖醋鲤鱼
C.夫妻肺片
D.脆皮乳猪
D
11、我国烹饪历史上的“铁烹时期”是在()以后。
A.周代
B.西周
C.春秋
D.西汉
12、全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜,如叫花鸡、太爷鸡、辣子鸡,上述三道菜所属的菜系依次是()
A.川菜、粤菜、鲁菜
B.苏菜、鲁菜、川菜
C.鲁菜、徽菜、川菜
D.苏菜、粤菜、川菜
13、名菜“清炖蟹粉狮子头”是()的代表菜
B.川菜
C.淮扬菜
14、下列四大菜系中,发源于珠江流域的是()
D.川菜
15、太湖碧螺春属于()
A.绿茶
B.黄茶
C.白茶
D.黑茶
16、“越陈越香”的普洱茶属于()
A.红茶
C.黑茶
D.青茶
17、被誉为“国酒”“外交酒”的是()
A.五粮液
B.茅台
C.洋河大曲
D.习水大曲
[多项选择题]
18、下列属于鲁菜的代表菜是()
A.糖醋鲤鱼
B.德州扒鸡
C.清汤燕窝
D.太爷鸡
E.九转大肠
A,B,E
19、下列属于准扬菜的代表菜是()
A.清炖蟹粉狮子头
B.羊方藏鱼
C.水晶肴肉
D.毛峰熏鲥鱼
E.烤乳猪
A,B,C
20、下列属于开封仿宋菜的代表菜是()
A.水晶脍
B.两色腰子
C.驼蹄羹
D.东华鲊
E.东坡脯
A,B,D
21、下列属于北京清代仿膳宫廷菜的是()
A.风尾鱼翅
B.遍地锦装鳖
C.金蟾玉飽
D.水晶烩
E.一品官燕
A,C,E
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22、中国素菜的派别包括()
A.官府素食
B.宫廷素食
C.寺院素食
D.民间素食
E.少数民族素食
B,C,D
23、下列属于我国著名的素餐馆是()
A.上海功德林
B.仿膳饭庄
C.北京功德林
D.颐和园听鹂馆
E.天津真素园等
24、官府菜讲究()和筵席名目繁多且用餐环境古朴高贵。
A.用料广博益寿
B.制作奇巧精致
C.命名寓意深远
D.味道中庸平和
E.菜名典雅得趣
A,B,D,E
25、下列属于随园菜的代表名菜是()
A.素燕鱼翅
B.鳆鱼炖鸭
C.白玉虾圆
D.雪梨鸡片
E.乌龙戏珠
A,B,C,D
26、绍兴加饭酒具有()和久藏不坏的特点。
A.色泽橙黄清澈
B.香气芬芳浓郁
C.滋味鲜甜醇厚
D.越陈越香
E.甘润爽口
27、根据葡萄酒的含糖量,分为()等
A.干红葡萄酒
B.半干红葡萄酒
C.半甜红葡萄酒
D.甜红葡萄酒
E.特甜葡萄酒
28、下列白酒中属于浓型酒的是()
A.茅台
B.贵阳大曲
C.习水大曲
D.洋河大曲
E.泸州老窖特曲
B,C,D,E
29、“霸王别姬”是()的名菜。
A.陕西
B.江苏
C.江西
D.北京
30、十分讲究清汤和奶汤的调制的菜系是()。
A.湘菜
B.鄂菜
31、广东的风味小吃是()。
A.豌豆黄
B.蚝仔煎
C.娥姐粉果
D.刀削面
32、闽菜的代表菜是()。
A.带把肘子
B.鸡泥桃花鱼
C.太爷鸡
D.佛跳墙
33、经营素食的名店是()。
A.西安曲江春
B.上海功德林
C.武汉老通城
D.苏州松鹤楼
34、谭家菜的代表名菜是()。
A.清汤燕窝
B.蟹酿橙
C.东坡脯
D.莲花鸡签
35、西安的仿唐菜是()。
A.烧臆子
B.诗礼银杏
C.同心生结脯
D.焙面
36、十分讲究清汤和奶汤调制的菜系是()。
37、我国众多少数民族菜中形成最早也最具特色的是()。
A.蒙古族菜
B.回民清真菜
C.藏族菜
D.朝鲜族菜
38、我国最大的自然保护区是()。
A.三江源
B.长白山
C.梵净山
D.神农架
39、西安的仿唐菜点是()。
40、分别代表浙、闽、湘、皖名菜的是()。
A.冰糖甲鱼、火腿炖鞭笋、麻辣子鸡、下巴甩水
B.蜜汁火方、炒西施舌、腊味合蒸、无为熏鸭
C.东坡肉、佛跳墙、火腿炖甲鱼、红煨鱼翅
D.干炸响铃、红烧全狗、佛跳墙、红烧兔肉
41、长城于()年被列入世界遗产名录。
A.1985
B.1986
C.1987
D.1988
42、有“尚滋味”、“好辛香”调味传统的是()。
D.徽菜
43、“老童家腊羊肉”是()的名菜。
A.福建
B.湖北
C.陕西
D.河南
44、以下属于双重世界遗产的是()。
A.武陵源
B.武夷山
C.九寨沟
D.武当山古建筑群
45、被列入第一批国家非物质文化遗产的有壮族的()
A.中元节
B.歌圩节
C.牛魂节
D.四月八
46、具有海派风味的是()。
A.京菜
B.沪菜
C.粤菜
D.闽菜
47、我国面点制作历史悠久,利用发酵技术制作馒头源于()。
A.周朝
B.汉朝
C.唐朝
D.宋朝
48、粤菜的代表菜是()。
B.炒西施舌
C.醋芹
D.白云猪手
49、1974年发现的()被誉为“世界第八大奇迹”。
A.北京人遗址
B.万里长城
C.秦兵马俑
D.丝绸之路
50、平遥历史悠久文物众多,商贸发达,迄今仍较为完好地保留着()时期县城风貌。
是国内现存最完整的古城之一。
A.唐宋
B.元明
C.明清
D.宋元
51、青城山与()一起于2000年被列入《世界遗产名录》。
A.峨眉山
B.乐山
C.青羊宫
D.都江堰
52、四大菜系中,发源于珠江流域的是()。
53、朝鲜族的传统菜肴是()。
A.泡菜
B.白肉血肠
C.手扒羊肉
D.扒大乌参
54、下列四种口味特点中,属于浙江风味的是()。
A.以咸鲜香为主
B.以咸鲜为主
C.重辣酸香鲜软脆
D.重鲜嫩清脆
55、被列入人类口头与非物质遗产的有()
A.古琴艺术
B.昆曲
C.京剧
D.木卡姆艺术
56、我国的自然保护区所保护的对象是()
A.自然生态系统
B.自然风景
C.自然生物物种
D.自然遗迹
57、下列地质公园被列入世界地质公园的有()
A.陕西翠华山地质公园
B.湖南张家界地质公园
C.江西龙虎山地质公园
D.河南嵩山地质公园
B,D
58、按照《保护世界文化和自然遗产公约》规定,文化遗产包括()
A.文物
B.建筑群
C.遗址
D.礼仪风俗
59、鲁菜的代表菜是()。
C.清汤燕菜
A,B,C,E
60、浙江菜系的主要特点有()
A.口味重鲜嫩清脆
B.选料朴实
C.制作精细
D.讲究火功,重油重色
A,C
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