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C.不允许把含黄曲霉素的“地沟油”用作食用油
D.在饲料中添加“瘦肉精”以增加猪肉的瘦肉含量
5、当前,食品安全问题备受人们关注,但应该区别违法食品添加剂与正常食品添加剂。
做馒头的过程中禁止添加的是()
A.小苏打B.增白剂C.蔗糖D.食盐
6、化学与健康——从化学的视角看食品添加剂
近年来,食品添加剂成了国内外食品安全与健康饮食的焦点问题,三聚氰胺、瘦肉精、染色馒头、毒豆芽……;
据《人民日报》报道,目前我国有近90%的食品中含有合法或违法的食品添加剂,那么,如何科学地看待食品添加剂?
我们知道,化学是认识物质、改选物质和应用物质的科学,从化学视角看食品添加剂,主要是从其元素组成与结构、物理化学性质及在人体内的变化等方面,下表中给出了4种食品添加剂,试回答有关问题:
(1)
请你在下表空白处填上物质的化学式。
(2)
物质的组成与性能
被用于食品添加剂
物质名称
物质组成
(填化学式)
主要化学性质及在人体内变化
类别或作用
法律规定
碳酸氢钠
无毒、弱碱性,易与胃酸反应
膨松剂
可用
硫酸铜
增色
国家严禁使用
铁(还原性铁粉)
抗氧化剂
依据国家标准可用
甲醛
CH2O
防腐
(2)从应用物质的角度,人们常常根据物质的性质对物质进行分类,其原因在于_________,从性质上看,国家严格禁止甲醛和硫酸铜作为食品添加剂,是因为______________________,
在研究或认识物质的性质时,又常常根据物质的组成和结构对物质进行分类,其原因在于_________________________________,
(3)还原性铁粉用于食品添加剂,除能够防止食品因氧化而变质外,还是一种营养强化剂,这是因为_____________________________
(4)碳酸氢钠是面食类食品经常使用的添加剂,如蒸馒头时人们常常加适量的碳酸氢钠.即使少量碳酸氢钠食入体内,也不会危害人体健康.请你从碳酸氢钠的性质、在胃液中的变化、以及人体所必须的营养元素三个方面,解释为什么它不会对人体产生危害?
(5)从改善食品的色香味、延长食品的保质期等方面,食品添加剂确实提高了现代食品的品质,但副作用也是显而易见的.我们需要食品添加剂吗?
现在有两种观点:
A.可依法添加使用.B.应禁止使用,因为绝大多数食品添加剂都是化学合成物质,对人体有害、而且违法滥用现象严重,影响人体健康.
从化学的视角,你的观点是(填“A”或“B”)
7、近日,有关食品添加剂与食品安全问题,引起了人们广泛关注。
其实,食品添加剂是指用于改善食品口味、延长食品保存期甚至增加食品营养成分的一类天然或化学合成物质,但如果被过度使用,则会危害人的健康。
为了食品安全,国家对食品添加剂的使用有严格控制。
(1)食盐也是一种食品添加剂,其中的Na+既可增加食物的咸味,又是人体必需的无机盐。
但卫生机构建议,人体每天钠元素的摄人量不宜超过2.3克。
如果人体所需的钠元素全部来自食盐,那么,一个人每天食盐的摄人量不宜超过克。
(2)碳酸饮料中的咖啡因有提神作用,但摄人量不宜过多。
世界卫生组织建议青少年每天咖啡因的摄人量不能超过85毫克。
某种体积250毫升的罐装饮料,含咖啡因的质量分数为0.02%。
若某同学一天喝了2罐这种饮料,则他摄人的咖啡因有毫克。
(该饮料密度约为1g/m1)
(3)了解了有关食品添加剂知识后,当你在选购食品时应该。
(可多选)
A.选择加工度低的食品,以免摄人过多的添加剂
B.尽量选择色、香、味俱全的食品,以保证口味
C.多关注食品营养表中添加剂的品种和用量
D.只关注食品的营养成分,不在乎是否含有添加剂
8、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》在2010年8月底已经结束征求意见,卫生部等部门3月1日正式发布公告,撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙,自2011年5月1日起,禁止生产、在面粉中添加这两种物质.
(1)过氧化苯甲酰在水和酶的作用下,释放出活性氧,可以
氧化
(选择“吸附”、“乳化”或“氧化”)面粉中极少量的有色物质,以达到使面粉增白的目的,同时生成苯甲酸,还能对面粉起到防霉
等作用.
(2)若超量使用面粉增白剂,会破坏面粉中的营养成分,会对人体造成危害,则过氧化苯甲酰
不属于
(是否属于)食品添加剂用于食品加工.我们在选购优质面粉制作的好馒头,应该要注意哪些方面来保证食品卫生安全
(3)过氧化苯甲酰中含有微量的砷和铅,欧盟多国从1997年已禁止将过氧化苯甲酰作为食品添加剂使用,这里的砷和铅属于人体中的()
A.常量元素
B.微量元素
C.有害元素
D.非必需元素.
参考答案:
1、D2、B3、C4、D5、B6、
(1)NaHCO3;
CuSO4;
Fe
(2)物质的性质决定物质的用途,不同物质,其性质不同;
甲醛和硫酸铜都是有毒物质,对人体是害;
物质的组成和结构决定物质的性质,物质的结构不同,性质不同
(3)铁会和体内胃液中的盐酸反应,为人体补充必要的微量元素铁,有益于身体健康。
)碳酸氢钠本身无毒;
在体内发生化学反应生成水、二氧化碳和钠盐也无毒;
钠、碳、氢、氧都是组成人体的常量元素。
(5)A
7、
(1)5.85
(2)100(3)A、C8、⑴氧化。
⑵是、一是看包装和封口规范;
二是看颜色——未增白面粉和面制品有乳白色或微黄本色;
三是闻气味——正常的面粉有一种清香气味,若面粉有异味或霉味。
⑶C。
·
京沪高铁、福厦高铁
1、2012年京沪高铁即将通车,全程运行时间仅需4个多小时,正线全长1318公里,技术标准为I级双线电气化,时速380公里。
施工建设中,常用点燃铝和氧化铁(Fe2O3)的混合物,反应时放出大量的热进行焊接铁轨中的缝隙,并生成氧化铝和熔融状态下的铁。
反应的化学方程式为
,反应过程中
转化为热能。
2、2010年4月26日福厦高铁通车,为国家沿海快速铁路通道的重要路段,铁路全长273公里,技术标准为I级双线电气化,时速250公里。
(1)铁路建设中使用大量材料:
①铺路基的石子;
②垫在石子上的钢筋水泥柱;
③钢轨等,其中水泥柱属于(
)
A.金属材料
B.无机非金属材料
C.合成材料
D.复合材料
(2)建设中,常用点燃铝和氧化铁(Fe2O3)的混合物,反应时放出大量的热进行焊接铁轨中的缝隙,并生成氧化铝和熔融状态下的铁。
,反应类型为
。
3、为适应火车提速,沪宁线上原有的短轨已全部连接为超长轨。
工程技术人员常用点燃铝热剂(铝粉和氧化铁粉末的混合物,能释放大量的热量)的方法来生成熔融状态的铁,从而焊接钢轨间的缝隙。
有关反应化学方程式为:
Fe2O3+2AlAl2O3+2Fe,其中还原剂是(
)
A.Fe2O3
B.Al
C.Al2O3
D.Fe
4、今年3月29日,京沪高速淮安段,一辆载有液氯的槽罐车发生车祸导致液氯大面积泄漏,造成28人死亡,数百人中毒。
已知氯气(Cl2)常温常压下为气态,密度大于空气,能溶于水,易被碱性溶液吸收(它会和碱反应生成盐和水)。
救援消防干警在现场的下列处理方法较合理的是(
①及时指挥人群向较高地势转移;
②被转移人群应戴上用碱性溶液处理过的口罩;
③用高压水枪向空中喷洒含碱性物质的水溶液;
④将尚有残留液氯的槽罐移入附近水塘中,并向水塘中加入生石灰
A.①
B.①②
C.①②③
D.①②③④
【参考答案】
1.Fe2O3+2AlAl2O3+2Fe;
化学能
2.
(1)D;
(2)Fe2O3+2AlAl2O3+2Fe
置换反应3.B
4.D
沈阳“毒豆芽”
1.(2009佛山)我国曾发生过多次将工业用盐如亚硝酸钠(NaNO2)误作食盐用于烹调而引起的中毒事件。
下列有关NaNO2的说法正确的是【
】
A.NaNO2是一种氧化物B.NaNO2由三种元素构成C.NaNO2中氮元素的化合价为+3价D.NaNO2中Na、N、O三种元素的质量比为1∶1∶2
2.(2010苏州23)下列常见盐在生产、生活中的用途不合理的是
【
】
A.用亚硝酸钠腌制食品B.用硫酸铜精炼铜
C.用纯碱消耗面粉发酵生成的酸
D.用食盐生产烧碱
3.(2011顺义)“毒豆芽”经检测,含有尿素成分,过多的植物营养物质如尿素[CO(NH2)2]等进入水体会恶化水质,导致“水华”现象,尿素属于【
A.氮肥
B.磷肥
C.钾肥
D.复合肥
4.据《长江日报》4月19日报道:
在辽宁省沈阳市平区一大棚内查获“毒豆芽”25余吨。
经检测,豆芽中含有亚硝酸钠、尿素、恩诺沙星。
恩诺沙星又名乙基环丙沙星、恩氟沙星,目前被国家指定为禁用渔药。
的化学式为[C19H22FN3O3],下列有关恩诺沙星的说法中不正确的是
A.恩诺沙星是一种有机化合物
B.恩诺沙星由碳、氢、氮、氧和氟元素组成
C.恩诺沙星分子中含有碳和水分子
D.恩诺沙星分子中碳、氢、氮、氧和氟原子个数比为19:
22:
3:
1
5.亚硝酸钠(NaNO2)外观酷似食盐,有咸味,加热会分解,放出有臭味的气体。
这种工业用盐常被冒充食盐掺假或被误作食盐食用,导致多起中毒事故发生。
请你阅读下表中的有关信息,并结合所学化学知识,回答下列问题。
项目
亚硝酸钠(NaNO2)
氯化钠(NaCl)
溶解性
易溶,在15℃时溶解度为81.5
g
易溶,在15℃时溶解度为35.8g
熔点、沸点
熔点:
271℃
,沸点:
320℃;
801℃;
沸点:
1413℃;
水溶液酸碱性
碱性
中性
跟稀盐酸作用
放出红棕色气体
无现象
跟硝酸银溶液作用
生成浅黄色沉淀
生成白色沉淀
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