煲汤菜谱文档格式.docx
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煲汤菜谱文档格式.docx
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(1)把萝卜去皮,切角块;
猪肉原块洗净;
陈皮浸软,洗净
(2)把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可.
(1)购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好
(2)这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能
脚栗子百合汤
【用料】新鲜鸡脚10只,猪手1只,百合50克(1两),鲜栗子肉250克(半斤),湘莲子50克(1两)
【资讯第一播报】
【做法】*剥去鸡脚附着之黄衣,斩去趾骨,洗净,斩开两段,放落滚水中煮5分钟,取出过冷河。
*烧净猪手上之余毛,洗刮净,斩件,放落滚水中煮5分钟,取出过冷河。
*栗子肉用滚水烫过,去衣。
*洗净莲子,百合。
*把适量清水煲滚,放入鸡脚、猪手、栗子肉、莲子煲2小时,加入百合再煲半小时,下盐调味。
清补凉瘦肉汤
【用料】瘦肉250克(5两),生熟薏米10克(2钱),莲子5克(1钱),百合5克(1钱),淮生10克(2钱),玉竹5克(1钱),茨实5克(1钱)。
【做法】*把瘦肉放落滚水中煮5分钟,取出洗净。
*洗净全部清补凉配料。
*把适量的请水煲滚,放入全部材料,煲3小时,汤成用盐、生调适味即可。
【功效】此汤清甜滋补,有去湿开胃,除痰健肺等温和清凉功效,特别适宜身体瘦弱,虚不受补者饮用,是夏秋季节的合时汤水。
清燥润肺老鸽汤
用料:
光鸽2只约500克、沙参20克、玉竹20克、麦冬15克、姜片5克、骨汤2000克、精盐少许。
制作:
(1)将每只鸽斩成四大块,放进开水锅内焯过,洗去血水,沥干待用.
(2)将鸽肉和洗净沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内,注入骨汤,加盖,用慢火煨约60分钟至肉熟汤浓,调味即成。
功效:
滋阴益气,清热解毒,润肺养肺,生津润燥。
白菜干猪肺汤
猪肺120克,白菜干90克,蜜枣5个
(1)将白菜干用清水浸软,切断,用开水略泡,去除涩味;
蜜枣去核,洗净;
猪费用清水反复蹊径,切块,挤干水,再放入锅内爆干水分,取出再放入清水中漂洗净.
(2)把全部用料一齐放入锅内加适量清水,武火煮沸后,文火煮两小时,调味即可.
慢性支气管炎属燥热咳嗽者.症见咳嗽,气喘,痰少而粘,微热口干,咽喉干燥,舌红.
随量饮用
牛百叶萝卜汤
牛百叶500克,萝L1000克,陈皮5克,精盐适量。
先将牛百叶放在开水中泡3分钟,取出刮去黑衣,洗净切碎,再将萝卜洗净切块,陈皮水浸去白,与牛百叶一同放入砂锅内,加水适量,用武火煮沸,再转用文火2小时,加精盐调味即成。
润肺化痰,降气止咳。
适用于肺燥咳嗽、咯痰不易、食少难消、咽干呛咳等。
佐餐食用。
沙参百合鸭汤
北沙参、百合各30克,肥鸭肉150克。
将北沙参、百合、鸭肉分别洗净,一同入锅,加水适量,先用武火烧沸,再用文火炖至鸭肉熟烂即成。
养阴润肺,清热化痰。
适用于肺热阴虚所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、结核咳嗽等。
饮汤吃鸭肉。
百合鸡蛋汤
百合60克,鸡蛋2个。
先将百合洗净,再与洗净的鸡蛋一同入锅内,加水适量,煮至蛋熟,去蛋壳即成。
适用于肺虚久咳。
日服1剂,饮汤,吃蛋和百合。
胡萝卜红枣汤
胡萝卜120克,红枣40克。
先将红枣洗净,浸泡2小时,再将胡萝卜洗净,与红枣一并放入砂锅内,加入清水,煮约l小时左右,以红枣熟烂为度。
养阴益气,利气止咳。
适用于气阴不足、肺气上逆所致的呛咳阵作、口干自汗、精神疲乏等症。
日服l剂,分早晚2次服用。
蜂蜜鸡蛋汤
蜂蜜35克,鸡蛋1个。
将蜂蜜加水300克煮开,打入鸡蛋,煮至微沸。
润肺止咳。
适用于肺燥干咳、久咳。
顿服,早晚空腹服用。
火腿鸡茸汤
鸡胸肉一大块,金华火腿八十克,鸡蛋一只,盐、胡椒粉、麻油各适量,清水六碗
(1)鸡胸肉洗净,蒸熟,撕成丝,刴茸,装碗;
火腿切丝鸡茸与火腿同入砂锅,下清水,用文火煲约三十分钟;
放入鸡蛋捣散成蛋花,加盐调味
(1)可去超市买急冻的鸡胸肉,以乳黄色或微红有透亮感为佳爱吃芫荽(香菜),葱者,可在汤煮好后加入同吃,汤味更美
羊肉清汤
羊肉六百克,冬笋三条,红头葱三根,姜二个,水八碗,盐一茶匙,酒一汤匙
(1)羊肉切块;
冬笋去衣,取笋肉切角块;
葱洗净,打结,姜拍裂羊肉入滚水氽过,捞出沥干清水用直身瓦煲烧滚,下材料及酒,加盖,旺火烧约十五分钟;
改中火煲约三十分钟,再用文火煲至羊肉和笋均酥软,加盐调味,拣去姜葱供饮
若嫌羊肉膻味,可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟,羊肉取出切块煲汤
金宝牛尾汤
新鲜牛尾一大条,牛肉、椰菜各一百六十克,红萝卜、蕃茄、土豆各四百克,姜、青豆仁各四十克,砂糖二茶匙,清水适量【资讯第一播报】
(1)牛尾斩段,氽水后洗净,入滚水锅;
姜拍碎,入锅同煲红萝卜(胡萝卜)、土豆切粒,蕃茄切块,椰菜切丝,青豆仁洗净;
牛肉刴茸,调味均匀牛尾煲约二小时半,下红萝卜煲半小时;
加土豆、蕃茄,土豆软时调味,下椰菜(卷心菜)、牛肉煮滚,加青豆仁滚起即可
(1)牛尾要去皮后煲汤,味道更鲜,营养丰富如把椰菜先炸过再煲汤,可增加汤的鲜味
淮杞牛肉汤
牛腿腱肉四百八十克,淮山八片,杞子四汤匙,桂圆肉四十克,芡实半碗,姜二片,盐半茶匙,清水适量
(1)旺火烧滚清水,下姜片、洗净的牛肉,滚起后文火煲一小时放入其他材料,旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时,以盐调味即可
(1)牛肉洗净后,宜放沸水中煮五分钟,再用作煲汤杞子应挑粒大,干身,结实,肉厚,色润者;
圆肉即龙眼肉干,也称元肉,宜选片大肉厚无虫蛀者
花生牛肉汤(五-六人份)
牛腿腱肉六百克,花生仁一百六十克,淡奶一小罐,陈皮一小块,姜二个,红枣十二个,盐半茶匙,清水十四碗
(1)陈皮浸软,刮去内层;
红枣去核洗净把红枣、花生、陈皮、清水同放直身瓦煲内烧滚,下牛肉烧滚后改文火煲三小时,至牛肉够软时,注入淡奶,以盐调味即可
(1)此汤补血奍颜,花生最好连衣煲煮(注:
花生生痰)
(2)牛腿腱肉即为牛的前腿瘦肉,肉质滑嫩,除煲汤外还可炒、炆、蒸等
大豆芽菜猪血汤
大豆芽菜四百八十克,熟猪血四百八十克,姜四片,花生油一茶题,盐一茶匙半【资讯第一播报】
(1)大豆芽菜洗净,去根,切段;
把猪血用清水洗净
(2)炒锅烧红,(3)下花生油,(4)爆香姜片,(5)下大豆芽炒香,(6)注入清水旺火烧滚约三十分;
下猪血,(7)烧滚即成,(加盐调味
腐竹白果猪肚汤
猪肚一个,瘦肉一百六十克,腐竹八十克,白果仁八十克,生薏米、熟薏米各半碗,马碲肉四个量,盐少许,清水适量
(1)先将猪肚上的脂肪去除,翻开用盐、生粉揉捏擦匀,洗净;
再如法处理一次,洗干净,放滚水中滚片刻,取出再洗净
(2)腐竹折段,(3)白果去心,(4)马蹄切(5)片(6)用直身瓦煲烧滚清水约八成满,(7)下猪肚煲约一小时,(加入其他用料再煲一小时,(9)捞出猪肚切(10)片,(11)与其他料同(12)装碟
(1)汤料可用生抽蘸食
(2)腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹,素食中常用
金银菜杏仁猪肺汤
猪肺一个,猪肉一百六十克,大白菜六百克,白菜干四十到八十克,南北杏共四十克,蜜枣六粒,陈皮一小块,清水十六碗
(1)陈皮洗净浸软;
枣去核,白菜干浸软洗净;
猪肺用水冲洗干净,切开大块,置烧红铁锅中(无油)爆过,再洗净,沥去水分
(2)把杏仁、白菜干、蜜枣,(3)陈皮与清水同(4)放直身瓦煲内,(5)旺火烧滚,(6)下猪肺、白菜,(7)再滚起时,(改文火煲三小时
清洗猪肺时,可将连着猪肺的喉管套在水龙头上,一边灌水一边轻拍猪肺,用力搓,并倒去肺中污水,反复搓洗数次,最后再割破肺膜,把内外洗净、切块,放锅内爆过再煲汤【资讯第一播报】
西洋菜猪胰脏汤
西洋菜六百克,猪胰脏三个,瘦肉二百克,南北杏共四十克,蜜枣四粒,新鲜鸭肫二个,盐一茶匙,清水十四碗
(1)先将西洋菜逐条摘除黄叶部分,洗净;
猪胰脏略烫,刮白膜洗净蜜枣去核;
南北杏洗过;
鸭肫剖开,去黄衣,用盐、油擦匀,洗净用直身瓦煲烧滚清水,下全部材料;
旺火烧滚后改文火煲三小时
此汤能去烦闷,除心火,健肺去痰,有利于呼吸系统有疾患者
蜜瓜猪踭汤
白蜜瓜二斤半(约一点五公斤),南北杏共二两(约八十克),瘦猪踭肉十二两(约四百八十克),清水适量
(1)将蜜瓜切开数块,去瓤把清水与猪肉、南北杏同放锅内烧滚,下蜜瓜,待滚起,改文火煲约三小时
(1)可买半生熟的蜜瓜煲汤
(2)本汤有润肺功能
蛋卷白菜肉末汤
猪腿肉末四两(约一百六十克),咸猪肉片二两(约八十克),白菜十四两(约五百六十克),鸡蛋一只,上汤四两
调味料:
A麻油、姜汁各一茶匙,酒半汤匙,盐、胡椒粉各少许,栗粉二茶匙B盐、胡椒粉各少许,酒一汤匙
(1)猪肉放碗内,下A拌匀成肉馅鸡蛋打散,以盐调匀,摊成薄蛋皮,有其上撒少许干栗粉,中央放下肉馅,卷成蛋卷,放蒸笼用中火蒸约八分钟白菜放入盐滚水中氽软,取出;
咸肉煮过,捞出取蛋卷切一厘米小段;
白菜、咸肉均切五厘米长块,上汤加B调味将蛋卷排入扣碗底部,贴碗边排列猪肉片,白菜放入中央,注入汤至八成满,入蒸笼蒸约十五分钟,滗出汤,将菜倒扣入汤碗,再注入原汤即成【资讯第一播报】
要蛋皮不破,可在蛋液中加少许栗米粉,再打匀摊皮
竹笋腌鲜汤
五花肉六两(约二百四十克),熟咸瘦肉四两(约一百六十克),熟竹笋八两(约三百二十克),姜二片,葱二根,韮菜半两(约二十克),绍酒一汤匙,清水六碗,咸肉汤二碗
(1)五花肉和咸肉分别切成长方片葱切段,韮菜切段,竹笋切滚刀片将五花肉放入锅内,加水、姜、葱、酒,加盖,旺火烧滚,撇去浮沫。
改文火烧半小时,加入咸肉汤、咸肉片和笋块,烧滚再煲十五分钟,下韮菜,离火推匀
如不喜欢太咸者,把咸肉汤改
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