7.四海飘香铁观音PPT资料.ppt
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1、采摘、采摘在晴天的正午在晴天的正午-下午下午3时采摘的鲜叶质量最好。
而且茶时采摘的鲜叶质量最好。
而且茶叶的鲜嫩度要适中。
叶的鲜嫩度要适中。
如果要制作高档的铁观音,有严格的采摘标准。
一般选三叶如果要制作高档的铁观音,有严格的采摘标准。
一般选三叶一芽,鲜嫩度适中。
枝梗宜短,细小,这样枝梗的含水量才会一芽,鲜嫩度适中。
枝梗宜短,细小,这样枝梗的含水量才会少,制作出来才会形成高档气质。
少,制作出来才会形成高档气质。
2、晒青、晒青茶青采摘回来后,要将其薄薄的摊凉在地上晒青。
茶青采摘回来后,要将其薄薄的摊凉在地上晒青。
晒青形式有很多种,有的是摊在水筛上架在架子进行;
有的是直接摊铺在地上;
有的在地上铺上竹筛进行。
晒有的是直接摊铺在地上;
晒青的目的是先使青叶蒸发部分水分,促进鲜叶内含物质青的目的是先使青叶蒸发部分水分,促进鲜叶内含物质的物理化学变化,为摇青作准备的物理化学变化,为摇青作准备。
3、静置、静置茶青经过晒青后,将青叶归筛,放入做青室静置,青叶经过晒青茶青经过晒青后,将青叶归筛,放入做青室静置,青叶经过晒青时,会蒸发部分水分,青叶成遢软样,在青间静置时,叶梗、叶脉时,会蒸发部分水分,青叶成遢软样,在青间静置时,叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充,这时,叶面又会挺直起来。
的水分这时会往叶面补充,这时,叶面又会挺直起来。
4、摇青、摇青当青叶静置后,根据青叶的水分变化情况,就可以决定是否摇当青叶静置后,根据青叶的水分变化情况,就可以决定是否摇青了。
将水筛中的青叶倒入竹制青了。
将水筛中的青叶倒入竹制“摇青机摇青机”中准备摇青。
中准备摇青。
就是用电就是用电动机让摇青机转动。
鲜叶在摇青筒中进行碰撞、散落、磨擦运动,动机让摇青机转动。
鲜叶在摇青筒中进行碰撞、散落、磨擦运动,大部分叶缘细胞破碎和损裂,水分发生扩散和渗透,细胞间隙充水,大部分叶缘细胞破碎和损裂,水分发生扩散和渗透,细胞间隙充水,叶硬挺,青草味挥发。
叶硬挺,青草味挥发。
摇青与静置合称做青,做青适度的标准就是所说的“绿叶红镶边”5、杀青、杀青也称炒青也称炒青目的是利用高温,迅速破目的是利用高温,迅速破坏酶的活性,巩固已形成的品坏酶的活性,巩固已形成的品质。
下图是用滚筒杀青机在杀质。
下图是用滚筒杀青机在杀青。
青。
6、整形包揉、整形包揉把杀青后的茶叶包在特制的把杀青后的茶叶包在特制的布里,利用布里,利用“速包机速包机”把整个茶把整个茶叶紧包成球状。
如上图,从这个叶紧包成球状。
如上图,从这个环节开始其目的就是制作外形和环节开始其目的就是制作外形和颜色颜色。
7、揉捻、揉捻将打包好的茶包放在将打包好的茶包放在“揉捻机揉捻机”中进行揉捻做形中进行揉捻做形。
茶球在。
茶球在紧包的状态下在揉捻机中滚动,里面的叶子受到挤压会慢慢形成紧包的状态下在揉捻机中滚动,里面的叶子受到挤压会慢慢形成“颗粒状颗粒状”,从叶状到颗粒状的神奇之作全在这里,当然是要经,从叶状到颗粒状的神奇之作全在这里,当然是要经过很多遍的操作。
过很多遍的操作。
8、烘焙烘焙将茶揉捻好后就要将其焙火,把茶团解块后摊铺在竹筛上将茶揉捻好后就要将其焙火,把茶团解块后摊铺在竹筛上放在铁架上,至于炉中焙烤放在铁架上,至于炉中焙烤。
西湖龙井,产于浙江省杭州市西湖周围的群山西湖龙井,产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。
杭州不仅以西湖闻名国内外,也以西湖龙井之中。
杭州不仅以西湖闻名国内外,也以西湖龙井茶誉满全球。
茶誉满全球。
洞庭碧螺春茶产于江苏省苏州市太湖洞庭山。
碧螺春茶条索纤细,卷曲成螺,满披茸毛,色泽碧碧螺春茶条索纤细,卷曲成螺,满披茸毛,色泽碧绿。
绿。
黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南,歙县以北黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南,歙县以北的黄山。
茶芽格外肥壮,柔软细嫩,叶片肥厚,经的黄山。
茶芽格外肥壮,柔软细嫩,叶片肥厚,经久耐泡,香气馥郁,滋味醇甜,成为茶中的上品。
久耐泡,香气馥郁,滋味醇甜,成为茶中的上品。
庐山云雾茶产于江西省九江市庐山。
庐山云雾庐山云雾茶产于江西省九江市庐山。
庐山云雾茶色泽翠绿,香如幽兰,昧浓醇鲜爽,芽叶肥嫩显茶色泽翠绿,香如幽兰,昧浓醇鲜爽,芽叶肥嫩显白亮。
白亮。
安溪铁观音茶产于福建省安溪县。
安溪铁观音安溪铁观音茶产于福建省安溪县。
安溪铁观音茶历史悠久,素有茶王之称。
茶历史悠久,素有茶王之称。
“砂绿起霜砂绿起霜”成为铁成为铁观音高品级的标志,获得了观音高品级的标志,获得了“绿叶红镶边,七泡有绿叶红镶边,七泡有余香余香”的美誉。
的美誉。
君山银叶是中国著名黄茶之一。
君山,为湖南君山银叶是中国著名黄茶之一。
君山,为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。
清代,君山茶分为岳阳县洞庭湖中岛屿。
清代,君山茶分为“尖茶尖茶”、“茸茶茸茶”两种。
两种。
“尖茶尖茶”如茶剑,白毛茸然,纳为如茶剑,白毛茸然,纳为贡茶,素称贡茶,素称“贡尖贡尖”。
六安瓜片(又称片茶),为绿茶特种茶六安瓜片(又称片茶),为绿茶特种茶类。
采自当地特有品种,经扳片、剔去嫩芽类。
采自当地特有品种,经扳片、剔去嫩芽及茶梗,通过独特的传统加工工艺制成的形及茶梗,通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶。
焙,制作过程十分考究。
似瓜子的片形茶叶。
岳西翠兰品质的突出特点在岳西翠兰品质的突出特点在“三绿三绿”,即干,即干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底嫩绿。
明代张茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底嫩绿。
明代张源源茶录)云:
茶录)云:
“造时精,藏时燥,泡时洁。
造时精,藏时燥,泡时洁。
精、燥、洁,茶道尽矣精、燥、洁,茶道尽矣”。
茶是圣洁之物,。
茶是圣洁之物,茶艺器具必须至清至洁。
茶艺器具必须至清至洁。
信阳毛尖是中国著名毛尖茶,河南省著名特产信阳毛尖是中国著名毛尖茶,河南省著名特产之一,产自河南省信阳地区的群山之中。
信阳是中国之一,产自河南省信阳地区的群山之中。
信阳是中国南北方的分水岭,桐柏山、鸡公山、大别山群山环绕南北方的分水岭,桐柏山、鸡公山、大别山群山环绕其中,信阳毛尖素来以其中,信阳毛尖素来以“细、圆、光、直、多白毫、细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。
的独特风格而饮誉中外。
武夷岩茶产于中国福建省武夷山市。
外形条索肥武夷岩茶产于中国福建省武夷山市。
外形条索肥壮、紧结、匀整,带扭曲条形,俗称壮、紧结、匀整,带扭曲条形,俗称“蜻蜓头蜻蜓头”,叶,叶背起蛙皮状砂粒,俗称背起蛙皮状砂粒,俗称“蛤蟆背蛤蟆背”。
祁门红茶,著名红茶精品,简称祁红,产于中国祁门红茶,著名红茶精品,简称祁红,产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。
祁红外形条安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。
祁红外形条索紧细匀整,锋苗秀丽,色泽乌润,俗称索紧细匀整,锋苗秀丽,色泽乌润,俗称“宝光宝光”。
乌龙茶的故乡是哪儿?
答:
安溪。
乌龙茶技术大约是什么年间传入闽北?
清朝雍正年间。
乌龙茶是谁发明的?
一名叫乌龙的制茶人。
秋茶为什么称作秋香?
因为秋季香气最浓俗称秋香。
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