我国的茶叶著作分类与世界三大茶叶著作Word下载.docx
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王祯《农书》、明代·
刘基《多能鄙事》、高濂《遵守生八笺》、清代·
张岱《陶庵梦忆》、杞卢主人《是雾通考》等等,内容极其丰富,几乎包括历代茶事活动的记录。
第三、茶法。
自唐至清各个朝代均制订严厉的茶法。
据从历朝正史和私家稗史中辑录古代茶法资料,计有65种,记载着历代皇朝的茶叶法律、政策、税收、贡赋、茶产、榷茶、专卖、茶课、茶引、茶卡、茶厘、茶马贸易、茶法变更,以及大臣们的茶务奏习报告等等内容。
这些茶法,一定程度上制约着中国不同时期茶叶产销衰与变化的历史进程。
我国茶叶历史悠久,中国又是文明古国,茶叶和文化结合的很紧密。
因此,从古到今有不少茶叶专著,如宋徽宗赵佶撰写的《大观茶论》(公元1107年)、蔡襄写的《茶录》、吴觉农写的《茶经述评》、陈椽写的《茶叶通史》、盛国荣写的《茶叶与健康》等。
但是,最著名的,在世界上影响比较大的还是陆羽的《茶经》、荣西禅师的《吃茶养生记》和威廉·
乌克斯编写的《茶叶全书》。
1.世界第一部茶叶专著《茶经》
《茶经》是唐代陆羽所著,成书于公元780年,是我国,也是世界第一部系统阐述茶叶科学知识和生产实践的专著。
全书共分工中下3卷,共10节,约7千字。
《一之源》阐述了茶叶产地,茶树生长特性。
介绍茶叶的功能。
开卷第一句就说:
“茶者,南方之嘉木也。
”“其巴山,峡川有两人合抱者。
”说茶树生长在我国南方,在四川等地有很大的茶树。
接着叙述了茶树的形态:
“刮如栀子,花如白蔷薇,实如栟榈,蒂如了香。
”并说:
“上者生烂石,嗜生砾壤,下者生黄土。
”
“野(生)者上,园者次;
紫者上,绿者次,……阴山坡谷秆不堪采掇,性凝滞,结葭病。
”这一段是说茶树生产在岩石充分风化后的沃土里的最好,砂土里的差些,粘质土壤里的量差。
野生的茶树比栽培的好,紫色的比绿色的好。
生长在背阴里的茶树,不能采摘,这样的茶叶饮后成疾。
另外还写了茶叶的作用:
“茶之为饮,味至寒,为饮最宜。
……,若热渴,凝闷,脑痛,目涩,四肢烦,百节不舒,聊四、五啜,与醍醐、甘露抗衡也。
”最后指出茶叶要及时采摘,精心制造,不能混入杂草,否则饮后会得病。
曰“采不时,造不精,杂以卉芥,饮之成疾。
”《二之具》,介绍了当时采茶、制茶的15种工具。
这15种工具是
1、籝(竹制的方形或长方形的篮子)。
2、灶(蒸茶用的炉)。
3、甑(蒸茶用的工具)。
4、杵臼(捣茶的一种工具)。
5、规(做紧压茶的一种模具)。
6、承(捶茶时垫在下边的工具,用石头做成)。
7、槽(垫茶或包茶用的布)。
8、芘莉(用竹编成,用于凉茶的工具)。
9、綮(一种锥形刀,做饼茶穿眼用)。
10、扑(用竹做成的绳.穿茶块用)。
11、焙(烤茶的烘窒)。
12、贯(用竹子削成的条,用来穿茶焙干)。
13、棚(烘室中的架)。
14、青(烘茶用的焙笼)。
15、穿(用竹或树皮做成的绳,穿茶用)。
《三之造》,叙术了采茶的时间,制茶工艺等。
说:
“凡采茶在二月、三月、四月之间。
”接着又说:
“有雨不采,晴,有云不采,晴,采之。
”采后及时制造。
“蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣。
”制茶要经过七道工序。
《四之器》,叙述了当时煮茶、饮茶的26种器具和方法。
1、风炉(煮茶用的炉子,用钢或铸铁制成)。
2、承(是垫在炉子下边的盘,用铜或铸铁制成)。
3、筥(是竹或藤编织的箱子,用来盛茶的工具)。
4、炭挝(是一条长1尺的六棱铁棍,捅火用)。
5、鍑(用铁制成煮茶锅)。
6、交床(是“十字”架形的锅架。
7、夹(1尺2寸长的夹子,烤茶用,一般用竹或铁、钢做成)。
8、纸囊(用双层又白又厚的好纸做成的袋,烤过的茶用它装起来,防止跑味)。
9、碾(像中药压药用的碾子,用来把茶块压碎)。
10、拂末(用鸟毛做成的刷子,扫茶用的)。
11、(圆形的细筛,筛茶用的)。
12、盒(竹制的小盒,盛茶末用)。
13、则(称茶用的一种衡器)。
14、水方(用木板做成的水斗,煮茶盛水用)。
15、漉水囊(取水用的工具)。
16、瓢(用葫芦或木做成的盛水工具)。
17、竹荚(用竹、木做成的l尺长的挟干)。
18、鹾簋与揭(鹾簋,用瓷做成的罐,装盐用的)。
揭欠(是用竹制成的匙,取盐用的)。
19、熟盂(瓷或砂制成的容器,盛沸水用的)。
20、碗(喝茶用的瓷碗)。
21、畚(白蒲编成的筐,可装十个碗)。
22、札(用棕榈制成的棕刷,洗茶具用)。
23、涤方(清洗茶具用的木盆)。
24、巾(2尺长的粗绸,用来撞(拭茶具用的)。
25、具列(用木或竹做成的陈列茶具的架子)。
26、都篮(用竹编成放置茶具的工具。
《五之煮》,介绍煮茶的方法。
煮茶时要用炭火,不要用大烟大火的柴。
”其火,用炭,次用劲薪”。
用水要用“山水上,江水中,井水下”,“拣乳泉、石池漫流者上,其瀑涌湍漱勿食之”。
水要煮至“其沸,如鱼目,微有声为一沸,缘边如涌泉连珠为二沸,腾波鼓浪为三沸”。
三沸不可用,谓之“水老不可食也”。
在几人饮时要浓淡倒匀,“凡酌署堵碗,气沫饽均”,“凡煮水一升,酌分五碗”,“乘热饮之”。
《六之饮》,说饮茶始于神农,大家知道是从鲁周公开始,最盛行是唐代。
”茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公,……滂时浸俗成于国朝。
”饮茶有很多方法,可以加葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷等。
喝茶有很大学问,不是那么容易掌握的。
茶有九难:
“一曰造,二曰别,三曰器,四曰火,五曰水,六曰炙,七曰末,八曰煮,九曰饮”。
最后说:
要想喝到鲜香、味浓的茶。
一则末只能煮三碗茶,多了茶味太浓,少了茶叶太淡。
《七之事》,介绍了不少与茶叶有关的人和事及文献。
从神农、周公、齐世祖武帝等共介绍了40多位历史人物。
介绍下记载茶叶文献45种。
并进行丁引言。
如《神农异志》说:
“余姚入虞洪入山采茗.遇一道士,牵三青牛,引洪至瀑布山,曰:
于丹丘于也,闻于善器饮,常思见惠,山中有大茗,可以相给。
析子他日有瓯牺之余,乞相遗也。
因立奠祀。
后常令家人入山,获大茗焉。
”《八之出》,介绍当时我国八大茶区.并指出每个茶区的茶叶品质特点。
唐代全国分15个“首”,就有8个“道”产茶,它们是:
“山南(道)以峡州上,襄州、荆州次”。
“淮南(道)以光州上,义阳郡、舒州次”。
“浙西(江南西道)以湖州上,常州次”。
“剑南(遭)以彭州上,绵州,蜀州次”。
“浙东(江南东道)以越州上,明州婺州次”。
“浙东(江南东道)以越州上,明州、婺州次”。
“黔中(道)生恩州、费州、夷州”。
“江南(遭)生鄂州、袁州、吉州”。
岭南(道)生福州、建州、韶州、象州。
”《九之略》,介绍制茶煮茶器具在什么情况下可以省略,在什么情况下不能省略。
文中说:
在深山野寺采制茶叶可以把“棨、朴、焙、贯、棚、穿、育”7种制茶设备省略。
用槁木烧火,在泉边煮茶就可以把“风炉与灰承”、“炭挝”、”火筴”、“交床”、“水方”、“涤方”、“漉水囊”省略。
若在城里,王公之家,26种器具缺一都不称其晶茶厂。
《十之图》,将上述九节的内容以白色的绢绘成图,看了可以一目了然。
《茶经》内容丰富,是一部茶叶百科全书。
它涉及到形态学、生物学、选种学、栽培学、制茶学、审评学、分类学。
生态学、药理学等等。
《茶经》中记载了唐代以前的不少神话、寓言、史记、诗赋、传记、地理、药理等书籍,是我国古代文化的宝库。
《茶经》是世界上最早的一部茶叶经典著作,成为茶叶之源,一千多年来一直保持茶叶权威地位,正如美国威廉·
乌克斯在他的《茶叶全书》中指山的:
“中国学者著述了第一本完全关于茶叶之书籍,于是在当时中国农学家以及世界有关者,俱受其惠。
”“故无人能否认陆羽之崇高地位。
《茶经》比《茶叶全书》早1155年,比《吃茶养生记》早411年。
直到现在陆羽的《茶经》仍很受全世界茶叶工作者的推崇,不少人对《茶经》进行专门研究。
《茶经》的作者陆羽,字鸿渐,又名疾,字季。
复州竟陵(今湖北天门县)人,唐玄宗开元21年(733年)生于竟陵。
据说,生下后就被遗弃于野外,被西塔寺和尚智积在湖边拣回收养。
三岁时智积和尚用《易经》给他算卦,得了《蹇》之《浙》的卦辞,说是“鸿雁从水边飞落到地上。
它的羽毛可以用来做礼仪之物”。
因此,就用了“陆”做他的姓,用“羽”做他的名,用”鸿渐”二字做字。
陆羽9岁开始学佛书、修禅。
师傅教他阅读和抄写佛经经文,他说:
即成了无兄弟的孤子(和尚),又要绝了后代了孙,这能算是“考”吗?
师傅听了大怒,就叫他去做清除便所和洗刷墙壁的又脏又苦的活。
还叫他一个人放30头牛。
在放牛时他暗自用竹片在牛背上学写字。
有一次他得到了一本汉代张衡写的《南郡赋》,不会读,他却端坐在那里仿效那些读书孩子的样子,似读出声又没有读出声的样子.好象朗朗成诵一般。
师傅发现后又进一步限制他,要他去割草。
后来由于他刻苦学习。
记住了一些文字,但懵情懂懂的不能深知,成天就像失去了什么东西一样,常常是日已过午,他还没有做事,因而遭到主人的鞭打。
他常叹息说:
“岁月过的多快呀!
为什么我还不懂的读书呢!
”因此,经常呜呜咽咽的哭个不停,741年,陆羽12岁,逃出了寺院,到了一个戏班里去学戏,当下演员。
不久就能自编自演数干字的滑稽戏。
唐玄宗天宝5年(746年),复州官民举办聚饮盛会,陆羽被官府委任在盛会上组织戏乐。
当时被贬到竟陵的太守李济物发现陆羽有异常的才智,就赠送他诗集,并推荐他到火门山邹夫子别墅结庐读书。
陆羽外貌比较丑陋,讲话口吃,却喜欢辩论。
他说人家的优点就象说自己的优点一样,从不嫉妒别人。
而看到别人有缺点,就再三规劝,以至因此而同别人发生抵触。
朋友之间在一起起游玩处事,他随时想到干什么就去干什么,把别人丢下不管。
人家常常围他的古怪脾气而生气。
可是他对别人约定了要做的事,就是遇到雨雪或虎狼挡道,他也从不回避而失信。
天宝十一年(752年)礼部郎中崔国辅贬到竟陵为司马。
是年陆羽下山与崔相识。
天宝13年(754年)陆羽出游巴山、峡川考察茶事。
行前,崔国辅以白驴、乌犎及文槐书函相赠并作《今别离》诗一首。
758年陆羽寄居南京栖霞寺研究茶事。
唐肃宗上元初年(760年),陆羽隐居到湖州苕溪,自称桑荣翁,关起门来在家写书。
这一时间陆经常一个人在野外,边朗诵诗歌,边敲击树木,来回行走,十分忧愁。
十分痛苦,时常大哭着回到任地。
所以当时人们都称他是狂人接兴。
举世闻名的《茶经》三卷就是在这里写成。
由于陆羽对茶叶的研究成就,很快全国闻名。
上元二年(761年)朝廷下诏要拜他太子学,后又升任他为太常寺太祝。
但是,他都未去上任就职。
广德二年(764年)去江苏茅山考察茶事。
大历三年(768年)去浙江会稽考察和监制茶叶。
大历四年(769年)应诏进京为代宗皇帝煮茶.并同师傅智积相会。
大历五年(770年)酵陕富平县天乳山报德寺。
大历六年(771年)从江苏移居无锡龙山。
大历八年(773年)颜真卿出任湖州刺史,邀请陆羽等修编《韵海镜源》,陆移居妙喜寺,颜真卿为陆羽在妙喜寺左侧修建“三癸亭”作为朋友品茗作诗之处。
唐德宗达中元年(780年)陆去太湖看望卧病
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