厨房设备基础知识三篇.docx
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厨房设备基础知识三篇.docx
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厨房设备基础知识三篇
厨房设备基础知识三篇
篇一:
厨房基础知识讲义
橱柜基础知识篇
第一节:
厨房基础知识
1、厨房家具发展简介:
60年代橱柜
代名词:
风箱、大铁锅70年代橱柜
代名词:
煤、煤炉+铁皮烟筒80年代橱柜
代名词:
水泥台贴瓷砖+布帘+换气扇
行业定性为:
单体橱柜90年代橱柜
特点:
煤气灶+组合橱柜+抽油烟机
行业定性为:
组合橱柜新千年橱柜
特点:
整体橱柜+天然气+电器
行业定性为:
整体橱柜
2、厨房家具的组成部分
A:
功能区分。
依据厨房实际及客户要求量身定作的具有洗涤区、加工区、烹饪区、储藏区等食物操作功能的装饰柜。
B:
构造区分(柜体、门板、台面、电器、五金)
3、整体厨房的概念
整体厨柜亦称为“整体厨房”,是指厨柜、电器、燃气具和厨房功能用具四位一体组成的厨柜组合。
整体厨柜的特点:
多功能融为一体,既方便又实用。
4、橱柜的布置形式
根据厨房的大小和结构分布,主要有以下形式:
“一”字型、“二”字型“、“L”型、“U”型、半岛型、岛型,基本形式的变化和组合。
(1)、一字型橱柜
人数较少的家庭或狭长形的厨房通常采用这种形式。
一般属于经济型厨房
(2)、二字型橱柜
由于功能区可以两边布局,因此使用者平时工作的流线会短很多,由于两侧距离不远,因此两个人同时在厨房内时不会显得过于局促,而且转个身就能随手取用物品,所以操作起来非常方便。
(3)、“L”型橱柜
“L”型布置作业面较大,操作线短,空间利用比较合适,是设计中最常用的布置形式。
(4)、“U”型橱柜
“U”型适合厨房空间较大,适合于家庭用餐人数多的厨房,但必须注意中间距离要保证足够操作空间。
(5)、半岛型橱柜
顾名思义:
就是像半岛一样只一面与橱柜主体相连。
半岛岛台也同样适用于开放式厨房,一般作为厨房与餐厅的隔断,放上一把吧台椅就可以变身成为很实用的休闲区。
(6)、岛型橱柜
所谓“岛型橱柜”,即厨房中间摆设一个独立的料理台或工作台,家人和朋友可在料理台上共同准备餐点或亲话家常。
让就餐变得其乐融融。
适合家庭:
空间足够大的家庭。
由于此类橱柜占用面积大,要求厨房空间较为宽阔。
第二节:
橱柜标准结构及尺寸
1、橱柜基本结构:
主要分为地柜、吊柜、转角柜、半高柜、高柜等
2、转角柜分为:
单门直转角地柜、双开门直转角地柜、小怪物拉篮转角柜、180°旋转转篮转角柜、直转角吊柜。
橱柜转角充分利用、收纳功能强大、充分利用角落空间。
3、收口板
是指安装在整体厨柜表面,专门用于调整柜体与墙面(或顶面)、柜体与柜体之间位置及尺度关系的小规格装饰性板件,又称调整板、封板。
它具有实现整体装饰效果;实现活动部件顺利开合;实现单元柜体标准化等诸多作用。
4、常见橱柜柜体标准尺寸(地柜、吊柜、半高柜、高柜、转角柜等)
(7)、整体橱柜功能尺寸
在进行整体厨柜设计时,不仅要考虑到合理的工作流程,还要以人体工程学为依据确定舒适的尺度,以最大限度地减轻操作者的劳动强度、提高工作效率。
5、台面分类
不同品牌的台面有不同的台面结构,一般有A、B两种,公司目前常用是B类,由前挡水、后挡水、前裙、台面主体面、垫板等组成。
台面标准尺寸:
长(L)X深(D)X高(H)-前裙长:
地柜柜体长(不靠墙处+30\20mm)深:
600mm(地柜深560mm时)前裙高:
40mm后挡水:
45mm6、门板分类单板:
耐磨板
优点:
造型新颖、质感好,门板无须封边,防水、防潮性好,不易变形,表面光滑不渗油,易清洁。
表面平整、因为板材双面膨胀系数相同而不易变形、颜色鲜艳、表面较耐磨、耐腐蚀,价格经济。
不足:
档次低、封边易崩边、胶水痕迹较明显、不能锣花只能直封边。
立体效果,时尚感稍差。
框架:
优点:
框型门板门框基材为中密度板,外包PVC,门芯板为装饰板或防火板等双饰板,由橱柜公司自行再加工拼接;它的优点是色泽丰富多变、形状独特、富立体感,不需封边,解决了封边可能开胶的问题。
它比烤漆更坚韧、耐磨,而且不易开裂变形。
不足:
不易清洁、耐高温和防水防潮性稍差。
复合:
优点:
复合门板源自于原装进口门板的技术,四边为实木门框,芯板为密度板贴1.0厚的实木皮,不容易变形开裂,市面上高档实木橱柜基本采用此工艺加工制作。
不足:
因为原料价格高,作工工艺复杂,所以价格昂贵,不大适应国内装修材料市场的消费能力。
另外复合门板不宜清洁,阻燃性能较差,不适应普通国内家庭环境。
第三节:
橱柜材料
1.柜体材料(常用基材:
实木颗粒板、防潮板、中纤板)
实木颗粒板
橱柜柜体用18mm实木颗粒板;背板用5mm密度板
实木颗粒板:
经木材打碎成颗粒状,加热溶胶高温热压而成。
其材质不均匀、不规则,防水、防潮性能优于中密度纤维板。
(人造板)
胶合板
胶合板:
是由木段旋切成单板或由木方刨切成薄木,再用胶粘剂胶合而成的三层或多层的板状材料,通常用奇数层单板,并使相邻层单板的纤维方向互相垂直胶合而成。
(人造板)
2.门板材料耐磨板
全称是三聚氰胺浸渍纸饰面人造板。
它是将带有不同颜色或纹理的纸放入三聚氰胺树脂胶黏合剂中浸泡,然后干燥到一定固化程度,将其铺装在刨花板、中密度纤维板或硬质纤维板表面,经热压而成的装饰板.
优点:
表面平整、不易变形、色泽鲜艳逼真、耐磨耐划耐腐蚀的优点,而且价格适中。
配上本色封便条,给人一种混为一体的视觉效果。
缺点:
表面不能做雕刻造型,无法制作各种造型门型。
吸塑门板
优势:
在于丰富的立体造型、无色差稳定性好、生产周期短、使用寿命长、简单维护产品、可以仿实木风格。
缺点:
表面PVC膜一旦受热,容易脱落;造型比较复杂,表面不易清洁。
延伸介绍:
PVC膜的产地来源有:
德国、韩国、日本、国产。
三个档次,德国的最好,也是产品的发源地,膜厚0.55mm。
国产膜的厚度一般为0.33mm,易褪色、易老化,而且表面没做耐划处理。
高光膜日本的比较好。
包覆门板
优点:
里外双贴,不渗油、不渗水,耐划伤,基材为密度板、表面经真空吸塑而成或采用一次无缝PVC膜压成型工艺,是最成熟的橱柜材料,是最方便、最适宜百姓生活的。
门板在正常尺寸下无须封边,防水、防潮、硬度及柔韧性好。
缺点:
耐高温性能较差,容易刮花。
表面材料比较容易附着油污,清洁时注意不宜使用钢丝球,否则会造成起毛现象。
木皮或实木油漆门板
优点:
板材纹路自然、古朴典雅,立体造型好,具有田园风味,且主要材料是原木,因些是众多门板中最环保健康的。
缺点:
不易清洁,阻燃性较差,耐磨耐刮、耐高温、防水防潮、抗冲击力等,方面比较差。
3.台面材料(按主要成分分主要有以下5种)
(1)天然石台面:
主要以进口或国产大理石为原材料,经过水磨切削开料,磨削造型,陨石粉粘合抛磨等系列工序加工而成。
其色泽纹理自然天成,但又存在有放射性,接驳明显,无韧弹性而易受力碎裂等明显缺陷
(2)人造石台面:
(常用材料)
人造石是由天然MMA矿石粉(制造高级餐具主要材料)+色母+丙烯酸树脂经高温、高压工艺处理,制成质地均匀,结构紧密,无毛细孔的板材,又称为高分子实心板、亚克力板,也有的厨柜公司称其为“人造石”。
(3)石英石台面:
(常用材料)
石英石是以天然石英为主要成份加上饱和树脂、矿物颜料、复合剂、添加剂等混合真空加压而成。
其表面硬度高于一般铁器,仅次于钻石,家庭使用的铁器不容易将其划伤和磨损;另外采用无微孔结构,平均吸水率只有0.03%,基本上没有渗透的现象。
(4)不锈钢台面:
以1.2mm厚奥式体砂光或亮光板(无磁性)为材料,内裹夹板加工而成。
各项研究表明与他台面相比较不锈钢台面抗细菌再生能力排名第一。
环保无辐射。
使用寿命长,经久耐用、易清洁,始终光亮如新。
(5)防火板台面:
(常用材料)
防火板:
俗称防火板台面,由中密度板、刨花板、细木工板作为基材,表面采用平面加压、加温、粘贴工艺贴覆防火板,表面饰面厚度为4mm,防火板台面的使用寿命由内部材质的好坏决定。
第四节:
装饰配件及常用电器常识
1.橱柜装饰件:
指不影响橱柜性能,而仅与安装尺寸有关的具有装饰功能的以木制为主的配件。
装饰件包含:
顶封板(H50~200),顶线(H70),灯线(H40),托板,装饰板,装饰柱,修口板(40~80)、木类踢脚线等
2.配件(五金件、功能配件)
(1)门铰:
安装门板时执行转动功能的连接件。
按门板与侧板正常闭和时的相对位置分直臂(全盖式)、中曲(半盖式)、内嵌式。
抽屉导轨是厨柜五金中的重要五金之一,其重要性仅次于铰链。
尤其是百隆、海蒂诗在顺滑性、自闭功能、柔软性、承重力、使用寿命等方面均显示出极其卓越的性能指数。
按抽屉道轨分:
木抽用是国产优质三节道轨;低抽屉、半高抽屉、高抽屉、小全拉
3.抽屉导轨
抽屉导轨是厨柜五金中的重要五金之一,其重要性仅次于铰链。
尤其是百隆、海蒂诗在顺滑性、自闭功能、柔软性、承重力、使用寿命等方面均显示出极其卓越的性能指数。
按抽屉道轨分:
木抽是用国产优质三节道轨;低抽屉、半高抽屉、高抽屉、小全拉
4.拉手:
(标配\选配\二种)详情参照新图册
5.常用拉蓝:
小怪物拉蓝、功能拉蓝(宽)、功能拉蓝(窄)、炉头拉蓝、星盆柜拉篮
6、电器
主要有烟机类(中式、欧式),消毒柜类(嵌入式、挂式),烤箱类,洗碗机,微波炉,冰箱类(单门、双门);有时客户考虑到家庭整体装修,还在厨房里安放了洗衣机,热水器,净水器或直饮水设备;另外还有极少数安装了其它环保设备。
厨房常用电器是:
烟机、炉灶、消毒柜
篇二:
酒店厨房设备知识大全
酒店厨房防火措施知识
随着我国经济的发展,宾馆、酒店呈现出了一片繁荣景象,自古以来便是“小心火烛”的重点部位的厨房,在酒店里更是不容忽视,下面通过酒店厨房存在的火灾隐患和防御措施两个方面为您介绍酒店厨房防火知识。
一、酒店厨房的火灾危害性
1.燃料多。
厨房是使用明火进行作业的场所,所有的燃料一般有液化石油气、煤气、天燃气、炭等,若操作不当,很容易引起泄漏、燃烧、爆炸。
2.油烟重。
厨房常年与煤炭、气火打交道,场所环境一般计较湿,在这种条件下,燃料燃烧过程中产生的不均匀燃烧物及油气蒸发产生的油烟很容易积聚下来,形成一定厚度的可燃物油层和粉层附着在墙壁、油烟管道和抽油烟机的表面,如不及时清洗油烟管道,就有引起火灾的可能。
3.电器线路隐患大。
在有些厨房里,仍然存在装修用铝芯线代替铜芯线、电线不穿管、电闸不设背后盖的现象。
这些设施在水电、油烟的长期腐蚀下,很容易发生漏电、短路起火。
另外厨房内运行的机器比较多,超负荷现象严重。
特别是一些大功率电器设施,在使用过程中会阴电流过大引发起火。
4.灶具器具易出事。
灶具和餐具若使用不当,极易引发厨房火灾。
生活中因高压锅、蒸气锅、电饭锅、冷冻机、烤箱等操作不当引发火灾的案例不在少数。
5.用油不当会引起火灾。
厨房用油大致分为两种,一是燃料用油,二是食用油。
燃料用油指的是柴油、煤油,大型宾馆和饭店主要用柴油。
柴油的闪点较低,在使用过程中因调火、放置不当等原因很容易引起火灾。
6.其他因素。
由于见火生畏的心理,发生火灾时,人们常常采取消极逃避方式来处理初期火灾,导致小火变大火。
另外,在厨房里吸烟,吸完烟后烟头乱扔,也会引发火灾事故;厨房在进行卫生打扫时,常会出现乱倒水现象,这些水容易进入各种电器设施的内部,不仅容易使电器设施生锈腐烂,也极容易引起电器线路短路起火。
二、酒店厨房的消防安全管理措施
针对目前绝大多数厨房的现状,小编认为加强对酒店厨房的防火安全管理是消防工作的重点。
1.加大对酒店厨房员工的消防安全教育,定期对其进行培训,并制定相应的消防安全管理制定。
2.对厨房内的燃气燃油管道、阀门必须定期检查,防止泄露。
如发现燃气泄露首先关闭阀门,及时通风,并严禁使用任何明火和启动电源开关。
3.厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗,油烟管道清洗至少应每半年清洗一次。
4.厨房内的电器设施应严格按照国家技术规范,严禁“以
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