浙江富阳食品行业发展问题及对策研究毕业作品.docx
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浙江富阳食品行业发展问题及对策研究毕业作品
浙江富阳食品行业发展问题及对策研究
摘要:
食品作为人们在生活中不可缺少的必需品,它的发展尤为关系到人们对物质生活的需求。
众所周知“民以食为天”,这说明食物在人们生产生活中的重要性。
随着社会经济的不断发展,人们不仅仅在乎食品的量的问题,而是更多的注重食品的安全性。
近几年,各种食品问题事件不断发生,从毒大米事件,到三株口服液事件、“苏丹红”、“雀巢奶粉”,以及近年来“阜阳大头奶粉”、“三鹿奶粉”、“味全奶粉”和晨园乳业违法添加皮革蛋白粉等一系列事件,导致民众对食品缺乏安全感,食品产业为此也受到了严重的打击。
本文就将通过这一问题对浙江富阳食品行业发展问题及对策研究进行分析,提出食品行业发展策略,希望通过这次研究富阳食品产业发展有所帮助。
关键词:
食品行业;发展对策;富阳
TheFoodIndustryDevelopmentProblemsAndCountermeasuresofFuyang,Zhejiang
Abstract:
Foodaspeopleiningaporelifenecessities,itsdevelopmentisparticularlyinrelationtothepeopletothemateriallifeneeds.Knownas"saying",thisshowsthatfoodproductioninpeoplelifeofimportance.Withtheeconomicandsocialdevelopment,peoplenotonlycareaboutfoodquantityproblem,butmoreattentiontofoodsafety.Inrecentyears,variousfoodproblemtakeplacecontinuously,frompoisonevents,toriceeventsreasonoralliquidevents,"Sudanred","nestlemilkpowder",andinrecentyears"fuyangbuttersmilkpowder","SanLumilkpowder,""flavour"andallmorninggardendairymilkpowderillegaladdleatheralbumenpowderseriesofeventsthatledtothepopulacetofoodinsecurity,foodindustryforthisalsosufferedaseriousblow.Thispaperwillthroughthisproblemofzhejiangfuyangfoodindustrydevelopmentproblemsandcountermeasuresstudy,thearticleanalyzesthefoodindustrydevelopmentstrategy,hopethatthroughthisresearchfuyangfoodindustrydevelopmentassistance.
Keywords:
Foodindustry;Developmentcountermeasures;fuyang
一、引言
食物是人类赖以生存和发展的物质基础,也是整个社会发展和进步的前提。
食品行业作为国民经济的支柱产业、朝阳产业,也是由于食品安全等问题最牵动消费者神经的产业。
因此食品行业的健康发展对全人类有着十分重大的意义。
食品行业是对农林牧副渔等部门生产的产品进行加工制造以取得食品的生产部门,与人们生活密切相关。
它门类非常广泛,食品行业包括采盐工业,食品加工工业,食品制造工业,饮料制造工业,烟草加工工业五个部分。
随着社会和经济的发展,人们对于食品呈现出多层次、多样化的需求,生产和流通的现代化也对食品的品质保证和食品安全提出了更高的要求。
食品行业的发展离不开包装技术的应用,先进的包装技术可以延长食品的保质期,保持食品的品质及口感、美味和新鲜,还可以防止交叉污染,为食品安全提供保障,增加便利性等功能①。
虽然说先进的食品包装有很多优势,但是我们也不能忽视一些不好的地方,比如食品包装的材料是否存在一些对人体不利的成份抑或是在加热包装食品时是否会产生对人体有害的物质等等,这都是需要我们广大消费者注意的地方。
许多人在购买食品的时候,很多时候会更多关注食品的美观,而忽视了其内在的一些成份,这样的马虎通常也会给我们带来不健康的因素。
食品行业的安全问题还是应该引起更多人的注意,这样才能使社会更加健康的发展和进步。
食品行业的发展还关系到整个人类社会的发展。
现在的一些企业为了自身的利益,降低企业成本,利用一些工业添加剂代替食品添加剂,这样危害了人们的人身安全,最终也会给企业自身带来灭顶之灾。
二、国内外食品行业发展现状
2005年,中国食品行业运行状况良好,消费升级、政策推动、标准重建以及外资涌入、内资合并等诸多因素的影响,使得中国食品行业传统的低集中度现状加速改变,行业并购不断上演,食品行业加速整合。
2006年1-12月,中国食品制造行业实现累计工业总产值475,105,851千元,比2005年同期增长了25.74%;实现累计产品销售收入457,068,636千元,比2005年同比增长了25.46%;实现累计利润总额26,855,029千元,比2005年同期增长27.76%。
2007年1-12月,中国食品制造行业实现累计工业总产值609,156,779千元,比2006年同期增长了29.84%;2008年1-10月,中国食品制造行业实现累计工业总产值631,915,844千元,比2007年同期增长了31.42%②。
2008年食品工业成为今年制造业应对全球金融危机中绽放的一朵“奇葩”。
2008年我国制造也面临全球金融危机的巨大考验,食品工业的突出表现说明,我国的食品工业在扩大内需的发挥中的作用是巨大的,而且还有着很大的发展潜力。
目前中国食品工业还是以原材料初加工为主,精细加工的程度比较低,行业正处于成长期。
食品行业为完全竞争行业,集中度较低,中小企业比例高,技术水平低,同质化严重,价格竞争激烈,利润空间狭小,随着行业整合及行业成熟度的提高,行业利润向大企业迅速集中,行业龙头企业将担当起行业资源整合的重任。
在法国著名营养师BeatricedeReynal眼中,很多食品公司在食品健康方面已经取得了很大的进展。
比如很多公司开始注重减少食物的脂肪含量,这在技术上是非常困难的。
但是近40年来,人们对食物的要求发生了很大变化。
工业革命为人类的劳作方式带来很大变革,人们生存所需能量减少,加之以瘦为美的审美观,使我们对热量的所需也在减少。
今天,虽然脱脂牛奶的口味不被消费者认可,但它的出现也为消费者们提供了另外一种新的选择。
今天的食品,因为包装工艺的改进,卫生状况更有保障了,在BeatricedeReynal看来,这是食品工业的巨大进步。
但是,为了节约成本增加利润,一些对身体有危害的添加剂被广泛使用于食品工业中,例如上文所提到过的反式脂肪酸,食品企业用它替代了传统的黄油,但这类物质不能被人体代谢,应当禁止用于儿童食品中③。
类似的食品添加还有很多。
三、富阳食品行业近几年的发展现状
受次贷危机与经济周期影响,2008年富阳市经济增长速度逐季放缓。
尽管如此,我市市场销售增长仍然较快,城乡消费旺盛。
2009
从食品行业上看,各行业均衡增长。
批发业实现零售额1.06亿元,同比增长12.3%,零售业零售额20.75亿元,同比增长14.5%,住宿餐饮业零售额3.1亿元,增长21.8%。
批发零售贸易业零售额较上年同期增加了2.7亿元,同比增长14.4%,对社会消费品零售总额增长的贡献率达到81.8%,拉动零售总额增长12.5④个百分点,成为拉动消费品市场快速发展的主导力量。
表3-12009年各行业均衡增长⑤
零售额(亿元)
同比(2008年)增长(%)
批发业
1.06
12.3
零售业
20.75
14.5
住宿餐饮业
3.1
21.8
四、富阳食品行业发展存在的问题
(一)缺失品牌建设
发达国家在品牌文化方面的优势铸就了其强大的国际竞争力。
中国的食品企业想要做大做强,仅仅依靠廉价的原料和人工成本是远远不行的。
品牌的缺失是我们最大的劣势。
食品的核心技术,壁垒并不像制造业那样高,所以突破核心技术并不难,难的是品牌的塑造⑥。
食品行业对资金和技术的要求不是很高,因此在富阳聚集着许多食品行业的中小企业,还有很多甚至是家庭作坊。
他们在暗地里无证经营生产,这些相对较小的企业缺乏资金和各方面的条件,没能拥有自己的品牌。
富阳食品有着有着地域局限性的品牌优势,表面上看地域分割造成的,但其实质是文化差异。
近些年来,在江南地区我们已经有一些有影响力的食品品牌,如东坞山豆腐皮,德嫂辣味,东吴豆浆等,这些企业凭借着自身积累起来的市场运作经验和资金优势,以品牌为核心不断发展,虽然势头不错,但是其主要影响力只是集中在浙江这一带,但像是在北方和中西部地区等其他地区却是相当默默无闻。
相比那些实力雄厚,资金充足的食品企业,富阳的食品企业显得微弱无力。
在宣传企业品牌上,由于资金缺乏,我们很少甚至没有资金去为自己的品牌做些宣传;抑或是,在宣传的质量的上做得不够,说得更直接一些,现在的广告不是庸俗,或者委婉一些,就是太直白了,也有可能是对产品信息透露的太少,没能引起广大消费者的注意。
这样就会导致既投入了大量的资金,增加了成本,又不能得到相应的回报和消费者的认可。
(二)食品质量安全存在隐患
综观当前,各地食品行业在生产及销售过程中或多或少存在的各种污染现象,大致有以下几个方面:
1.食品原料生产过程中的工业污染
包括植物食品原料在种植、培育过程中使用的化肥、农药,动禽物饲养过程中使用的激素等形成的食品工业污染。
如农药化肥大量施用的蔬菜,生长素、化肥催长的鱼虾。
现在正是草莓生产销售的旺季,富阳大青为草莓种植基地,全市大部分的草莓供给都来自大青。
但是有些不法商贩借此机会大量使用膨大剂,使得草莓过度膨大,能有一个好的卖相。
缺乏信息的消费者看到这么大的草莓,就激起了他们的购买欲望,莫不知其中的“奥秘”。
膨大剂属农药范畴,超量使用影响果品质量,人体摄入过多,对健康不利。
早在2001年,陕西省农业厅为保护当地猕猴桃种植,专门发文禁止使用膨大剂。
还有饲料中的一些性激素、生长激素、赤霉醇(霉玉米中含有)、兴奋剂(盐酸克伦特)残留于动物性食品中,人体摄取后可产生致癌后果和激素样作用,甚至引起人员中毒、造成死亡。
高剂量重金属微量元素制剂(如商铜、高锌)使猪皮毛发红发亮,这些元素在机体内蓄积超过一定量时将对动物,并通过动物性食品对人产生有害作用。
2.加工、储存、运输过程中的添加污染
指加工过程中过量或违规使用添加剂、色素等造成的污染,储存运输过程中超标使用防腐剂、保管不善、超过保质期引起的食品原料和食品变质等。
如去年在上海市卫生监督所对儿童食品果冻、果脯进行的检测中,所含甜味剂糖精钠、防腐剂苯甲酸、合成色素等食品添加剂全部超标。
此外,一些面粉、大米加工中大量使用增白剂,大街小巷吆喝叫卖的馒头大量使用具有潜在致癌作用的溴化钾等等,均属于典型的添加污染。
今年在富阳的市场上,我也发现许多买草莓的商贩,为了能让草莓更红更诱人,人为的喷洒染色剂。
殊不知,这些红草莓个个都变成了“毒草莓”。
被喷洒过染色剂的草莓我们
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