酒店餐厅自助餐岗位职责.docx
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酒店餐厅自助餐岗位职责.docx
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酒店餐厅自助餐岗位职责
酒店餐厅自助餐岗位职责
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酒店餐厅自助餐岗位职责
第1篇:
自助餐岗位职责
自助餐岗位职责
1.开餐前,带领和指挥服务员完成各项开餐前的准备工作;
(1)摆台并检查台面是否标准,即洁净、美观、规范,包房整体氛围要好。
(2)督导并完成自助餐厅备餐间清洁工作,保证各瓷器、玻璃器皿干净无破损,桌椅及其它用具干净、完好;
2.根据客人需求经常更换菜品及烹饪方法、满足客人需求;
3.确保自助餐员工按照服务程序与标准为客人服务,督导员工为客人提供高质量、高效率的服务;
4、全面控制本服务区域的客人用情况,及时解决客人所提出的问题,妥善处理客人投诉,并记录在案,如超越自己权限、能力范围需及时向上级汇报;
5.自助餐营业时间结束后,做好收尾工作,全面检查餐厅摆台是否标准,卫生是否达标,是否存在安全隐患,认真填写交班本;
6.经常征求客人意见并及时上报厨师长以便做出调整;
7.严格贯彻落实《卫生责任制》、《安全责任制》,杜绝一切事故的发生;
8.每周最少和洗浴负责人沟通一次,了解掌握客人动态;
9.带领员工搞好培训,并对员工进行绩效评估,向主管提出奖惩建议;
10、以上规定按服务标准严格执行由厨师长和洗浴部负责监督,如有违反规定者按《酒店的规章制度》处置。
、
曲江生态花园酒店
第2篇:
自助餐岗位职责
自助餐领班岗位职责:
1.检查本班组员工仪容仪表及出勤、布置工作任务,进行合理分工,并督导服务员的工作。
2.开餐前,带领和指挥服务员完成各项开餐前的准备工作。
(1)摆台并检查台面是否标准,即洁净、美观、规范,包房整体氛围要好。
(2)督导并完成餐厅清洁工作,保证银器、瓷器、玻璃器皿干净无破损,桌椅及其它用具干净、完好。
(3)补充服务台内的餐具及用具。
(4)按预订要求摆好宴会餐台。
3.了解当日厨师长推荐及厨房供应情况,与备餐间、厨房密切合作。
4.对特殊客人及重要客人给予关注,介绍菜单内容,推荐特色菜点,并回答客人的问询。
5.确保服务员按照服务程序与标准为客人服务,督导员工为客人提供高质量、高效率的服务。
6.严格要求自己,以身作则,营业繁忙时带头为客人服务。
7.面控制本服务区域的客人用情况,及时解决客人所提出的问题,妥善处理客人投诉,并记录在案,如超越自己权限、能力范围需及时向上级汇报。
8.了解客人姓名及特殊要求,同客人建立良好的关系,争取回头客。
9.餐厅营业时间结束后,做好收尾工作,全面检查餐厅摆台是否标准,卫生是否达标,是否存在安全隐患,认真填写交班本。
10.负责餐厅用餐、用品的补充并填写领用单。
11.严格贯彻落实《卫生责任制》、《安全责任制》,杜绝一切事故的发生。
12.加强与下属员工的沟通,了解员工的思想动态。
13.带领员工搞好培训,并对员工进行绩效评估,向主管提出奖惩建议
14.努力学习餐饮服务与管理知识,不断提高个人的业务水平和工作能力。
15.完成经理交办的其他工作。
服务员的岗位职责:
1、开餐前在自助餐台相应位置摆好碟、碗、筷、勺等餐具,并将服务用餐具(夹、勺等)准备好;
2、摆前与厨房核对出餐菜单,并准备好相应菜牌,如有缺少的菜牌马上报告当班领班
3、当厨师将菜出好后,将菜牌摆在相应菜品旁边,如有不认识的菜肴,需马上询问厨师,不得随意猜测凭想象摆菜牌;
4、在每道菜旁边摆上合适的服务餐具,尽量做到每道菜都有相应服务餐具;
5、开具后,根据客人用餐情况及时添加自助餐台使用的各种餐具,尤其是碗、杯具;
6、在剩余杯具数量不多的情况下,马上收集各个区域撤下的空杯送至洗碗间洗涤,并擦净水渍备用,不要等用完所有的杯子才想起做以上工作;
7、原则上自助餐台上所使用的各类餐具规格应一致,如果不是的确不够用的情况下,各种杯具碗碟不得混用;
8、用餐高峰期及时清理自助餐台上的食物残渣,并更换盛放服务餐具的垫碟,保持餐台的整洁;
9、及时清理客人洒落在地面的食品或水滴,以防地滑发生危险;
10、在客人取餐期间为客人打开锅盖,做适当的介绍,并为客人递送碗碟、餐具;11、在条件允许的情况下,尽可能地帮助拿食品较多的客人将食品送到桌上;
12、随时观察客人用餐的情况,及时通知厨房添加菜肴;
13、随时检查自助餐台的各种设备设施是否正常运转,电器是否接通电源,自助餐锅是否有水,酒精膏是否正常燃烧;
14、收餐时间到时,请看区域服务员协助询问客人是否可以收餐,确认后才可通知厨房收餐,同时将所有服务餐具收下送洗碗间洗涤;
15、用抹布仔细擦拭自助餐台,以及一些有汤汁洒落的地方,更换已脏的将饰布;16、打扫干净台面后,将下一餐所需要的碗碟等餐具摆在自助餐台相应位置,并将洗净的服务餐具收好。
第3篇:
自助餐岗位职责
自助餐各岗位职责
自助餐领班岗位职责:
1.检查本班组员工仪容仪表及出勤、布置工作任务,进行合理分工,并督导服务员的工作。
2.开餐前,带领和指挥服务员完成各项开餐前的准备工作。
(1)摆台并检查台面是否标准,即洁净、美观、规范,包房整体氛围要好。
(2)督导并完成餐厅清洁工作,保证银器、瓷器、玻璃器皿干净无破损,桌椅及其它用具干净、完好。
(3)补充服务台内的餐具及用具。
(4)按预订要求摆好宴会餐台。
3.了解当日厨师长推荐及厨房供应情况,与备餐间、厨房密切合作。
4.对特殊客人及重要客人给予关注,介绍菜单内容,推荐特色菜点,并回答客人的问询。
5.确保服务员按照服务程序与标准为客人服务,督导员工为客人提供高质量、高效率的服务。
6.严格要求自己,以身作则,营业繁忙时带头为客人服务。
7.面控制本服务区域的客人用情况,及时解决客人所提出的问题,妥善处理客人投诉,并记录在案,如超越自己权限、能力范围需及时向上级汇报。
8.了解客人姓名及特殊要求,同客人建立良好的关系,争取回头客。
9.餐厅营业时间结束后,做好收尾工作,全面检查餐厅摆台是否标准,卫生是否达标,是否存在安全隐患,认真填写交班本。
10.负责餐厅用餐、用品的补充并填写领用单。
11.严格贯彻落实《卫生责任制》、《安全责任制》,杜绝一切事故的发生。
12.加强与下属员工的沟通,了解员工的思想动态。
13.带领员工搞好培训,并对员工进行绩效评估,向主管提出奖惩建议
14.努力学习餐饮服务与管理知识,不断提高个人的业务水平和工作能力。
15.完成经理交办的其他工作。
服务员的岗位职责:
1、开餐前在自助餐台相应位置摆好碟、碗、筷、勺等餐具,并将服务用餐具(夹、勺等)准备好;
2、摆前与厨房核对出餐菜单,并准备好相应菜牌,如有缺少的菜牌马上报告当班领班
3、当厨师将菜出好后,将菜牌摆在相应菜品旁边,如有不认识的菜肴,需马上询问厨师,不得随意猜测凭想象摆菜牌;
4、在每道菜旁边摆上合适的服务餐具,尽量做到每道菜都有相应服务餐具;
5、开具后,根据客人用餐情况及时添加自助餐台使用的各种餐具,尤其是碗、杯具;
6、在剩余杯具数量不多的情况下,马上收集各个区域撤下的空杯送至洗碗间洗涤,并擦净水渍备用,不要等用完所有的杯子才想起做以上工作;
7、原则上自助餐台上所使用的各类餐具规格应一致,如果不是的确不够用的情况下,各种杯具碗碟不得混用;
8、用餐高峰期及时清理自助餐台上的食物残渣,并更换盛放服务餐具的垫碟,保持餐台的整洁;
9、及时清理客人洒落在地面的食品或水滴,以防地滑发生危险;
10、在客人取餐期间为客人打开锅盖,做适当的介绍,并为客人递送碗碟、餐具;
11、在条件允许的情况下,尽可能地帮助拿食品较多的客人将食品送到桌上;
12、随时观察客人用餐的情况,及时通知厨房添加菜肴;
13、随时检查自助餐台的各种设备设施是否正常运转,电器是否接通电源,自助餐锅是否有水,酒精膏是否正常燃烧;
14、收餐时间到时,请看区域服务员协助询问客人是否可以收餐,确认后才可通知厨房收餐,同时将所有服务餐具收下送洗碗间洗涤;
15、用抹布仔细擦拭自助餐台,以及一些有汤汁洒落的地方,更换已脏的将饰布;
16、打扫干净台面后,将下一餐所需要的碗碟等餐具摆在自助餐台相应位置,并将洗净的服务餐具收好。
第4篇:
酒店餐厅业务员岗位职责
餐厅业务员岗位职责
1.负责编写筵席、酒会、冷餐会、团体包餐、宴会陪同及司机工作餐及其他需宴会部制订的菜单;
2.负责解答客人提出的有关饮食方面的问题,如餐饮部各餐厅的有关资料、食物水准、价格及同行业相比本酒店饮食的优势和特点等等;
3.协助接待员受理订餐订席工作;
4.负责本部制定的周、月、年、季特餐餐单菜谱的印制工作;
第5篇:
酒店员工餐厅厨师岗位职责
酒店员工餐厅厨师岗位职责
直接上级:
厨师领班
直接下属:
无
岗位职责
1.根据每日菜谱制作食品,确保食品质量。
2.严格执行《食品卫生法》标准和酒店卫生标准。
3.努力钻研烹饪业务,提高烹饪水准。
4.根据季节的变化适时调配菜肴。
5.按规定手续领取食品物料,妥善保存未用完的食品。
6.协助每日开餐。
素质要求
基本素质:
具有当地家常菜肴的制作能力,懂得成本核算的基本方法。
自然条件:
年龄25岁以上,男性,身体健康。
文化程度:
烹饪专业技校以上学历。
工作经验:
3年以上餐厅厨师工作经验。
第6篇:
酒店精品餐厅领班岗位职责
餐厅领班岗位职责
[管理层级关系]
直接上级:
餐厅主管
直接下级:
餐厅服务员
[岗位职责]
1、协助餐厅经理不断改进完善工作标准和服务程序,并督导实施。
2、召开班前例会负责本班组服务员的工作任务分配,检查本班组对客服务情况。
3、向顾客咨询用餐意见,填写顾客意见表。
负责向经理和厨师长反馈客人对食品、服务方面的信息。
4、对重要客人给予关注,并及时向餐厅经理汇报。
5、定期检查、清点、保管餐厅的设备、餐具、布草等物品。
6、督促员工做好餐厅安全和清洁卫生工作,开餐前检查餐台摆台、清洁卫生、餐厅用品供应备用及设施设备的完好情况。
7、协助经理做好对服务员的培训工作及对员工进行考核。
8、负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工考勤、考核,保证在规定的营业时间内,各服务点上都有岗、有人、有服务。
9、坚持让客人完全满意的服务宗旨,多加强服务现场管理,检查和督导餐厅员工的岗位业务培训。
10、了解和掌握员工思想状况,做好思想政治工作,定期找员工沟通谈心,并做好记录及时向经理反映汇报。
自助餐厅店长岗位职责
酒店餐厅岗位职责
自助餐厅岗位职责
酒店餐厅pa岗位职责
酒店自助餐主管岗位职责
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