高二生物人教版选修一生物技术实践学年下学期期中考试试题解析.docx
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高二生物人教版选修一生物技术实践学年下学期期中考试试题解析
高二年级生物2017-2018学年度第二学期期中考试试题
一、选择题
1.在水蒸气蒸馏装置中,从进水口通入水的作用是( )
A.加热B.防止过度沸腾C.过滤D.冷凝
【答案】D
【解析】在水蒸气蒸馏装置中从进水口的作用是用来通冷凝水的,使温度降低,使气体变成液体,变成液体流出来,便于收集,故选D。
【考点定位】水蒸气蒸馏装置
【名师点睛】一般进水口在下,出水口在上,冷却水的流动方向和产物的流动方向相反以提高冷却效率,进水口是用来进冷却水的,出水口是排出冷却水的。
2.从混杂的微生物群体中选择优良的单一纯种的方法不包括( )
A.根据微生物对碳源需要的差别,使用含不同碳源的培养基
B.根据微生物对特殊营养物的需求,在培养基中增减不同的特殊营养物
C.根据微生物对抗生素敏感性的差异,在培养基中加入不同的抗生素
D.根据微生物耐热性的不同,利用高温、高压消灭不需要的杂菌
【答案】D
【解析】根据微生物对碳源需要的差别,使用含不同碳源的培养基,例如培养自养型的菌,在培养基中不需加入碳源,A正确;不同的微生物需要不同的生长因子,根据需要的菌可以在培养基中加入相应的生长因子进行分离,B正确;根据微生物对抗生素敏感性的差异,在培养基中加入不同的抗生素,C正确;高温高压会将所有细菌(包括需要的菌类)一起杀死,D错误。
【考点定位】微生物选择培养
【名师点睛】根据微生物生长所必需的营养:
碳源、氮源、无机盐、水和生长因子.因微生物不同,对碳源、氮源、无机盐、生长因子的需求也不相同,可以根据微生物的生长需求制备特殊的选择培养基,来获得单一纯种;也可以根据微生物对不同抗菌素的敏感性不同,加入不同的抗菌素来获得目的菌种。
3.下列不属于橘皮油提取中应注意事项的是( )
A.橘皮在石灰水中浸泡时间为10小时以上
B.橘皮要浸透,从而压榨时不会滑脱
C.压榨液的黏稠度要高,从而提高出油率
D.为了使橘皮油与水分离,可加入相当于橘皮质量0.25%的NaHCO3和5%的Na2SO4,并调节pH为7~8
【答案】C
【解析】橘皮在石灰水中的浸泡时间为10小时以上,橘皮要浸透,这样压榨时不会滑脱,出油率高,并且压榨液的粘稠度不会太高,过滤时不会堵塞筛眼。
为了使橘皮油易于与水分离,还要分别加入相当于橘皮质量0.25%的碳酸氢钠和5%的硫酸钠,并调节pH至7~8,故本题应选答案为C。
4.下列说法中正确的是( )
A.乳浊液经分液漏斗分离后的玫瑰液中不含水
B.加入无水硫酸钠的目的是避免玫瑰油的挥发
C.无水硫酸钠具有吸水的功能
D.氯化钠能使水和油充分混合
【答案】C
【解析】试题分析:
乳浊液经分液漏斗分离后的玫瑰液中还含有水,加入无水硫酸钠的目的就是吸去其中的水,放置过夜后,再过滤除去固体的硫酸钠就可以得到玫瑰油了。
无水硫酸钠并不能与芳香油发生化学反应。
氯化钠能使水和油分层,以利于水、油的分离。
所以选C。
考点:
玫瑰精油的提取
5.食入的胡萝卜在人体内分解代谢的最终产物主要是( )
A.胡萝卜素B.β-胡萝卜素C.维生素AD.CO2和H2O
【答案】D
【解析】胡萝卜含有大量的胡萝卜素,A错误;β-胡萝卜素在胡萝卜素中分布最广,含量最多,B错误;胡萝卜素在人体肝脏细胞中能够转化成维生素A,但它不是被分解的最终代谢产物,C错误;胡萝卜素是由多个碳碳双键构成的碳氢化合物,在人体内分解代谢的最终产物主要是CO2和H2O,D正确。
6.提取胡萝卜素和提取玫瑰油时都需要加热,但用萃取法提取胡萝卜素时,采用的是水浴加热法,而用水蒸气蒸馏法提取玫瑰油时是直接加热。
其原因是( )
A.前者需保持恒温,后者不需要恒温
B.前者容易蒸发,后者不容易蒸发
C.胡萝卜素不耐高温,玫瑰油耐高温
D.前者烧瓶里含有机溶剂,易燃易爆,后者是水
【答案】D
【解析】用萃取法提取胡萝卜素时,采用水浴加热法;而用水蒸气蒸馏法提取玫瑰精油时,可以用直接加热法,是由于前者烧瓶里含有机溶剂,易燃易爆,后者是水,所以D选项正确。
【考点定位】本题主要考查植物芳香油的提取。
7.芳香油的提取方法主要分为三种:
蒸馏法、萃取法和压榨法。
以下关于提取方法的选取认识中,错误的是()
A.水蒸气蒸馏法适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油
B.压榨法适用于柑橘、柠檬等易焦糊原料的提取
C.若植物有效成分易水解,应采用水蒸气蒸馏法
D.提取玫瑰精油和橘皮精油的实验流程中共有的操作是分液
【答案】C
【解析】蒸馏法适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油,A正确;压榨法适用于柑橘、柠檬等易焦糊原料的提取,B正确;若植物有效成分易水解,不应采用水蒸气蒸馏法,C错误;提取玫瑰精油和橘皮精油的实验流程中均有分液操作(提取玫瑰精油的实验流程中的分液操作是用分液漏斗将油层和水层分开,提取橘皮精油的实验流程中的分液操作是先将过滤后的压榨液静置,再用分液漏斗将上层的橘皮精油分离出来),D正确.
【考点定位】从生物材料中提取某些特定成分
8.在植物有效成分的提取过程中,常用萃取法、蒸馏法和压榨法,下列关于这三种方法的叙述错误的是( )
A.蒸馏法和萃取法都需要水浴加热
B.压榨法适用于易焦糊原料的提取,如柑橘、柠檬等
C.萃取法适用范围较广,一般原料颗粒小、萃取温度高、时间长,萃取效果好
D.蒸馏法适用于提取玫瑰精油、薄荷油等挥发性强的芳香油
【答案】A
【解析】蒸馏法适用于提取挥发性强的芳香油,其操作过程中不需要水浴加热,萃取法需要水浴加热,A错误;压榨法是通过机械加压,将原料中的芳香油挤压出来,适用于柑橘、柠檬等易焦糊原料的提取,B正确;萃取法是将粉碎、干燥的植物原料用有机溶剂浸泡,使芳香油溶解在有机溶剂中,之后再通过蒸馏装置蒸发出有机溶剂,剩下的就是要提取的物质,萃取法适用范围广,萃取法提取植物有效成分时要求原料的颗粒要尽可能细小、萃取温度高、时间长,这样能保证提取的物质能够充分溶解,萃取效果好,C正确;蒸馏法是利用水蒸气将挥发性较强的芳香油携带出来,形成油水混合物,冷却后可以分层,将芳香油分离出来的方法,适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油的提取,D正确。
9.通过选择培养基可以从混杂的微生物群体中分离出所需的微生物。
在缺乏氮源的培养基上大部分微生物无法生长;在培养基中加入青霉素可以抑制细菌和放线菌;在培养基中加入10%的酚可以抑制细菌和霉菌。
利用上述方法能从混杂的微生物群体中分别分离出()
①大肠杆菌 ②霉菌 ③放线菌 ④固氮细菌
A.④③②B.④②③C.④①②D.④②①
【答案】B
【解析】在缺乏氮源的培养基上大部分微生物无法生长,但固氮细菌的氮源是氮气,可在该培养基上正常生长;在培养基中加入青霉素可以抑制细菌和放线菌,则霉菌等真菌可正常生长;在培养基中加入10%的酚可以抑制细菌和霉菌,但不影响放线菌的生长。
故选B。
10.下列有关泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定的实验叙述中,正确的是( )
A.将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水(盐和清水的质量比为4:
1)混匀装瓶
B.发酵过程始终要保持密封状态,泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水
C.在酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色沉淀
D.随发酵进行,亚硝酸盐含量逐渐增加,用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定
【答案】B
【解析】试题分析:
A、泡菜制作中应先加蔬菜,再加盐水,且盐与水比例为1:
4;A错误.
B、因为乳酸菌的严格厌氧的,因此发酵过程始终要保持密封状态,泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水;B正确.
C、在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料;C错误.
D、随发酵进行,亚硝酸盐含量先逐渐增加,后又逐渐降低,用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定;D错误.
考点:
泡菜的制作和亚硝酸盐含量测定
11.在一个“淀粉—琼脂”培养基的5个圆点位置,分别用不同方法处理,将此实验装置放在37℃恒温箱中,保温处理24h后,将碘液滴在培养基的5个圆点上,其实验结果记录于下表:
淀粉圆点
实验处理方法
碘液处理后的颜色反应
①
新鲜唾液与盐酸混合
蓝黑色
②
经过煮沸的新鲜唾液
蓝黑色
③
接种面包霉
棕黄色
④
只有新鲜的唾液
?
⑤
只有一定浓度的蔗糖溶液
?
请指出④和⑤所发生的颜色反应,以及③接种的面包霉的分泌物分别是()
A.棕黄色、棕黄色、淀粉酶B.蓝黑色、棕黄色、麦芽糖酶
C.棕黄色、蓝黑色、淀粉酶D.棕黄色、蓝黑色、麦芽糖酶
【答案】C
【解析】试题分析:
④是在“淀粉-琼脂”做成培养基上加新鲜的唾液,新鲜的唾液中含有唾液淀粉酶,能催化淀粉水解,因此将此实验装置放在37℃恒温箱中,保温处理24h后,加上碘液后不出现蓝黑色而出现棕黄色;⑤是在“淀粉-琼脂”做成培养基上加蔗糖酶溶液,蔗糖酶催化蔗糖水解,但不能催化淀粉水解,因此将此实验装置放在37℃恒温箱中,保温处理24h后,加上碘液后出现蓝黑色;③是在“淀粉-琼脂”做成培养基上接种面包霉,将此实验装置放在37℃恒温箱中,保温处理24h后,加碘液出现棕黄色,说明淀粉被水解,推知面包霉的分泌物是淀粉酶。
C正确
考点:
酶的特性
12.分离土壤中分解尿素的细菌的实验操作中,对于获得纯化的尿素分解菌的单菌落影响最大的是( )
A.制备浸出液的土壤取自土壤的表层B.涂布前涂布器未在酒精灯外焰上灼烧灭菌
C.牛肉膏蛋白胨培养基中添加尿素作为氮源D.接种操作者的双手未用酒精棉进行消毒
【答案】C
【解析】解:
A、制备浸出液的土壤取自土壤的表层与纯化的尿素分解菌的单菌落有关但影响不大,A错误;
B、涂布器未在酒精灯外焰上灼烧灭菌可能会造成污染,与纯化的尿素分解菌的单菌落有关但影响不大,B错误;
C、该培养基必须以尿素为唯一的氮源,不能使用牛肉膏蛋白胨培养基或在其中添加尿素作为氮源,该操作对实验影响最大,C正确;
D、接种操作者的双手未用酒精棉进行消毒,可能会造成污染,但与纯化的尿素分解菌的单菌落有关但影响不大,D错误.
【考点定位】以尿素为氮源,测定能生长的细菌的数量.
【名师点睛】从土壤中分离微生物的一般步骤是:
土壤取样、选择培养、梯度稀释、涂布培养和筛选菌株.回顾和梳理分离土壤中分解尿素菌的实验操作的相关知识,认真分析各个选项即可正确作答.
13.测定土壤中细菌的数量一般选104、105和106倍的稀释液进行平板培养;而真菌的数量一般选用102、103和104倍稀释,其原因是()
A.细菌个体小,真菌个体大B.细菌易稀释,真菌不易稀释
C.细菌在土壤中的含量比真菌高D.随机的,没有原因
【答案】C
【解析】在土壤中的微生物,大约70%~90%是细菌,比真菌多,所以为了确保获得的菌落数在30~300之间,测土壤中细菌的数量一般选用104、105和106倍的稀释液进行平板培养,而测定真菌的数量一般选用102、103和104倍稀释,故选C。
14.在涂布平板时错误的操作是
A.将涂布器在酒精灯火焰上灼烧,直到烧红
B.取少量菌液滴加在培养基表面
C.将沾有少量酒精的涂布器在火焰上引燃,待酒精燃尽后冷却8~10s再用
D.涂布时可转动培养皿,使涂布均匀
【答案】A
【解析】试题分析:
将蘸过酒精的涂布器在酒精灯火焰上引燃,然后在酒精灯火焰旁冷却,A错误;取少量菌液滴加在培养基表面,B正确;涂布器灭菌时,将沾有少量酒精的涂布器在火焰上引燃待酒精燃尽后,冷却8~10s再用,C正确;涂布时,涂布器可以不动,可转动培养皿,使涂布均匀,D正确。
考点:
微生物的分离和培养
15.下列有关果酒、果醋和腐乳制作的说法,正确的是( )
A.腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的是毛霉和酵母
B.含水量为75%左右的豆腐适于制作腐乳
C.在糖源和氧气不足时,醋酸菌能将果汁中的糖分解成乙醇,再将乙醇变成醋酸
D.果汁发酵后是否有酒精产生,可以用嗅气味的办法来检验
【答案】D
【解析】腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的是毛霉,A错误;含水量为70%左右的豆腐适于制作腐乳,B错误;当缺少糖原时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变成醋酸,C错误;酒精可以用嗅气味的办法检验,也可以用重铬酸钾检验,D正确。
16.用稀释涂布平板法来统计样品中活菌的数目时,其结果与实际值相比()
A.比实际值要高B.比实际值要低
C.和实际值一样D.比实际值可能高也可能低
【答案】B
【解析】试题分析:
用稀释涂布平板法来统计样品中活菌的数目有可能几个细菌同时在一起,所以比冠盖如云值要低,正确选项是B。
考点:
微生物的分离和培养
17.若将某种细菌置于有营养的物体上,它会繁殖并形成细胞群(如下图),有什么适当的实验可以用来检验两种抗生素的杀菌效用
A.
B.
C.
D.
【答案】C
【解析】具有抗生素A和抗生素A两种变量,不符合对照实验单一变量的原则,因此不能形成对照实验,A错误;在三组实验中,两个实验组分别是在培养有细菌的培养基中加A抗生素和B抗生素,而另一组实验是无细菌的条件,不符合对照实验单一变量的原则,因此不能形成对照实验,B错误;此方案中包含三组实验,实验组分别是在培养有细菌的培养基中加A抗生素和B抗生素,一组空白对照实验只有细菌(用不加抗生素的培养基培养),因此可以形成两组对照实验,符合单一变量的原则,C正确;此方案中包含四组实验,实验组分别是在培养有细菌的培养基中加A抗生素和B抗生素,另外两组只含有抗生素,这样没法确定抗生素的作用,因此不能形成对照实验,D错误。
【点睛】解答本题关键能理解对照组和实验组的区别,特别是一个探究实验中只能有一个实验变量,其他因素均处于相同理想状态,这样便于排除因其他因素的存在而影响、干扰实验结果的可能。
18.微生物体内能够使纤维素分解成纤维二糖的酶是( )
A.C1酶和Cx酶B.C1酶和葡萄糖苷酶
C.Cx酶和葡萄糖苷酶D.C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶
【答案】A
【解析】微生物体内产生的纤维素酶是一种复合酶,一般认为它至少包括三种组分,即C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶,其中C1酶和CX酶能使纤维素分解成纤维二糖,葡萄糖苷酶能将纤维二糖分解成葡萄糖,故选A。
【考点定位】纤维素酶的作用
【名师点睛】
(1)纤维素的单体是葡萄糖,纤维素酶能够将纤维素分解成葡萄糖。
(2)纤维素酶是一种复合酶,包括C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶。
19.如图中甲、乙、丙依次表示果酒、果醋和腐乳的制作,①、②、③、④表示它们制作的相同之处,下列相关叙述错误的是( )
A.①表示两者制作时所用的主要菌种都是单细胞生物
B.②表示两者制作时所用的主要菌种都属于真核生物
C.③表示两者制作过程都需要有氧环境
D.④表示三者制作过程的温度相同
【答案】D
【解析】制作果酒所需微生物为酵母菌,制作果醋所需微生物为醋酸菌,制作腐乳所需微生物为毛霉。
酵母菌和醋酸菌是单细胞生物,而毛霉是多细胞生物,A正确;酵母菌和毛霉都是真核生物,是真菌,B正确;醋酸菌是需氧菌,毛霉也是需氧菌,C正确;酒精发酵是一般将温度控制在18~25℃范围内,在20℃时最适宜,醋酸发酵的适宜温度为30~35℃,腐乳制作时温度控制在15~18℃,D错误。
20.漆酶属于木质降解酶类,在环境修复、农业生产等领域有着广泛用途。
下图是分离、纯化和保存漆酶菌株的过程,相关叙述正确的是
A.生活污水中含有大量微生物,是分离产漆酶菌株的首选样品
B.筛选培养基中需要加入漆酶的底物,通过菌落特征挑出产漆酶的菌落
C.在涂布平板上长出的菌落,可通过划线进一步统计其数量
D.斜面培养基中含有大量营养物,可在常温下长期保存菌株
【答案】B
【解析】生活污水中含有大量微生物,但不一定含有产漆酶的菌株,就可能分离不出产漆酶菌株,A错误;筛选生活污水中含有大量微生物,将筛选培养基中加入漆酶的底物,通过菌落特征就能挑出产漆酶的菌落,B正确;在涂布平板上长出的菌落,再通过划线进一步纯化,不是计数,C错误;斜面培养基中含有大量营养物,不能在常温下保存,可在低温下长期保存菌株,D错误,所以选B。
【点睛】要注意在涂布平板上长出的菌落,再通过划线进一步纯化,而不是计数;要长期保存菌株,应该在低温条件下。
21.在做分离分解尿素的细菌实验时,A同学从对应106培养基上筛选出大约150个菌落,而其他同学只选择出大约50个菌落。
产生A同学结果的原因可能有()
①土样不同②培养基污染③操作失误④没有设置对照
A.①②③B.②③④C.①③④D.①②③④
【答案】A
【解析】在做分离分解尿素的细菌实验时,A同学获得的菌落远大于其他同学,可能是由于其所取的土样不同,含有的细菌数较多,①正确;也可能操作过程中没有保证无菌操作,如培养基灭菌不彻底、被杂菌污染,导致获得的菌落数较多,②③正确;没有设置对照不会导致其获得的菌落数明显增加的,④错误。
综上所述,以上说法正确的有①②③,故选A。
22.微生物的接种技术有很多,有关常用的两种微生物接种方法的叙述不正确的是( )
A.只能应用于固体培养基接种B.都可以用于微生物的计数
C.接种培养后均可获得单菌落D.接种用具都需进行严格灭菌
【答案】B
【解析】将微生物接种到固体培养基中的方法通常为平板划线法和稀释涂布平板法,A正确;稀释涂布平板法接种可以形成单菌落,所以常用来进行微生物的计数,平板划线法常用来筛选分离微生物,B错误;两种接种方法在培养基中形成单个菌落,C正确;为防止杂菌污染,接种工具需要灭菌后使用,D正确。
23.使用液体选择培养基培养纤维素分解菌的目的是( )
①用液体选择培养基可获得大量纤维素分解菌
②用液体培养基便于稀释涂布平板
③纤维素分解菌只能在液体培养基中生长
④用液体培养基可鉴别纤维素分解菌
A.①②B.①③C.②④D.③④
【答案】A
【解析】使用液体选择培养基培养纤维素分解菌,一方面可以获得大量纤维素分解菌,另一方面便于稀释涂布平板,①②正确;纤维素分解菌也可以在固体培养基上生长,③错误;鉴别纤维素分解菌使用的是固体培养基,④错误。
因此,正确的是①②,故选A。
24.利用农作物秸秆等纤维质原料生产的乙醇,经加工可制成燃料乙醇,从而减少了对石油资源的依赖,下图为生产燃料乙醇的简要流程,据图分析错误的一项是( )
A.要得到微生物A,最好选择富含纤维素的土壤采集土样
B.图中②过程常用的微生物B是酵母菌
C.微生物A和微生物B可利用的碳源相同
D.可用纤维素酶制剂代替微生物A起作用
【答案】C
【解析】试题分析:
根据图解可知,微生物A的碳源是纤维素,故要想获得微生物A最好选择富含纤维素的土壤采集,A项正确;图中②过程表示生产乙醇的过程,常用微生物是酵母菌,B项正确;微生物A所用碳源为纤维素,微生物B所用碳源为纤维素降解物,C项错误;微生物A之所以能利用纤维质原料是因为其含有纤维素酶,故可用纤维素酶制剂代替微生物A起作用,D项正确。
考点:
本题考查生产乙醇的过程中的原料,微生物的种类等知识,意在考查考生能运用所学知识与观点,通过比较、分析与综合等方法对某些生物学问题进行解释、推理,做出合理的判断的能力。
25.下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述,正确的是( )
A.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时,底层和近瓶口处需加大用盐量
B.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
C.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
D.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
【答案】D
【解析】试题分析:
制作腐乳时只有接近瓶口时因为容易感染需要加大用盐量,故A错误。
果醋是严格的好氧型细菌只能进行有氧发酵,故B错误。
果酒使用的是酵母菌,果醋是醋酸菌,腐乳主要是毛霉,故C错误。
它们都是细胞生物,醋酸菌是原核生物,酵母菌和毛霉是真菌,都有细胞壁、核糖体、DNA和RNA,故D正确。
考点:
本题考查传统工艺发酵相关知识,意在考察考生对知识点的识记理解掌握程度。
26.某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。
下列相关叙述正确的是( )
A.酵母菌是嗜温菌,所以果酒发酵所需的最适温度较高
B.先供氧进行果醋发酵,然后隔绝空气进行果酒发酵
C.与人工接种的发酵相比,自然发酵获得的产品品质更好
D.适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖
【答案】D
【解析】醋酸菌是嗜热菌,果醋发酵所需的最适温度较高,果酒发酵所需的最适温度是18~25℃,而醋酸菌的最适生长温度为30~35℃,A项错误;进行果酒、果醋发酵实验,要先隔绝空气进行果酒发酵,然后植入醋酸杆菌,通入空气,进行果醋发酵,因为醋酸杆菌可以将酒精转变为醋酸,B项错误;与人工接种的发酵相比,自然发酵过程中菌种量比较少,且菌种本身品质不好,因此,自然发酵获得的产品品质较差。
而人工接种菌种品质更好,且不容易存在杂菌污染,C项错误;适当加大接种量,让菌体快速形成优势菌群,可以抑制杂菌生长,提高发酵速率,D项正确。
27.下列关于生产果酒的说法中正确的是( )
A.利用自然菌种发酵时,应将装有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌
B.酵母菌的生命力强,因此果酒制作时不需要对所用器具消毒和灭菌
C.红葡萄皮的色素在发酵过程中会进入发酵液,使葡萄酒呈红色
D.在碱性条件下,重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色
【答案】C
【解析】自然发酵时的菌种来自附着在葡萄皮上的酵母菌,如果将装有葡萄汁的发酵瓶进行高压蒸汽灭菌也会杀死菌种,A项错误;酵母菌的生命力虽然强,但为了保证果酒的品质,防止杂菌污染,仍需要对所用器具消毒和灭菌,B项错误;在发酵过程中,红葡萄皮的色素会进入发酵液而溶于酒精中,使葡萄酒呈红色,C项正确;在酸性条件下,重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色,D项错误。
【考点定位】果酒的制作
【名师点睛】理解果酒制作的原理、操作的注意事项,据此分析判断各选项。
28.关于果醋制作过程的相关叙述,正确的是( )
A.打开发酵瓶是因为全过程需要通入氧气,排出二氧化碳
B.醋酸菌在糖源和氧气充足时,能将葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳
C.当糖源不足时,醋酸菌可将酒精转变成醋酸
D.要使果酒变成果醋只需通入氧气,加入醋酸菌就可以了
【答案】C
【解析】试题分析:
果醋制作过程中不会产生二氧化碳,故A错误;醋酸菌在糖源和氧气充足时,能将葡萄糖分解成醋酸,故B错误;当糖源不足时,醋酸菌可将酒精变成乙醛,再将乙醛最终转变成醋酸,故C正确;要使果酒变成果醋需通入氧气,加入醋酸菌,还需再将温度调节为30~35C才可,故D错误。
考点:
本题考查果醋制作的有关知识,意在考查考生理解所学知识的要点,把握知识间的内在联系的能力。
29.腐乳制作过程中要注意防止杂菌污染,下列措施中,不能起抑制杂菌污染作用( )
A.加入12%的料酒B.逐层增加盐的用量
C.装瓶时让瓶口通过酒精灯火焰D.用含水量为70%的豆腐制腐乳
【答案】D
【解析】试题分析:
根据题意分析可知:
酒精能抑制杂菌;高浓度的盐能抑制杂菌;酒精灯火焰能杀灭杂菌;所以ABC都能起抑制杂菌污染作用。
用含水量为70%的豆腐制腐乳是选材,没有起抑制杂菌污染作用。
考点:
微生物发酵
点评:
本题难度一般,要求学生识记微生
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