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茶的基本知识
第一章茶的基本知识
茶起源于中国
中国是茶树的发源地,中国的西南地区,包括云南、贵州、四川是茶树原产地的中心。
“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之”.中国是茶的故乡,唐朝是中国茶文化发展的鼎盛时期。
陆羽被尊为“茶神”,“茶圣",著作:
世界历史上第一部茶叶专著《茶经》
《茶经》是中国第一部总结唐代及唐代以前有关茶事的来历、技术、工具、品啜之大成的茶业著作,也是世界上第一部茶书,它使中国的茶业从此有了比较完整的科学根据,茶叶生产、茶艺推广起了不可替代的作用,因此陆羽也被历代茶人供奉为“茶圣”。
茶之传播
茶叶之路:
西汉时期,汉武帝派使节带有茶叶等土特产出访印度支那半岛,
唐顺宗永贞元年,在我国研究佛学的日本最澄禅师回国时将茶籽带回日本;
1606~1607,荷人由澳门将中国茶运至爪哇;
1610年中国茶叶开始由爪哇转运欧洲
茶之为饮的前奏:
春秋以前,最初茶叶作为药用而受到关注。
茶作为饮料茶叶不仅是日常生活之解毒药品,且成为待客之食品:
成为普通饮料:
高雅消遣
传统的中国十大名茶西湖龙井洞庭碧螺春
黄山毛峰庐山云雾茶
六安瓜片君山银针
信阳毛尖武夷岩茶
安溪铁观音祁门红茶。
1959年全国“十大名茶”评比会所评选
茶主要可以按以下几种方法分类:
按茶的颜色分类:
绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、青茶(乌龙茶)
按茶叶的发酵程度分类
1.不发酵茶(学名:
绿茶类):
龙井、碧螺春、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶。
2。
半发酵茶(部份发酵茶)(学名:
青茶类):
铁观音、武夷、水仙、乌龙茶。
。
3。
全发酵茶(学名:
红茶类):
4、后发酵茶:
(学名:
黑茶类)
普洱茶:
普洱茶它的前加工是属于不发酵茶类的做法,再经渥堆后发酵而制成,它是属于黑茶类。
按采茶的季节不同分类:
春茶、夏茶、秋茶、冬茶
茶树介绍
一、茶树属多年生木本植物。
二、茶树的繁殖:
茶树的繁殖近来多采用扦插育苗法。
三、茶树生长的环境
1.土壤:
土层厚达1米以上不含石灰石,排水良好的砂质壤土。
2。
适宜雨量、光照、温度、地形:
3。
为什么高山出好茶:
随着海拔的升高,气温和湿度都有明显的变化,在一定高度的山区,雨量充沛,云雾多,空气湿度大,漫射光强,这对茶树生育有利。
茶区划分
我国茶区划分根据地理位置为四个区域:
1.西南茶区:
是我国最古老的茶区主要的有红碎茶、普洱茶、紧压茶、花茶、绿茶
2。
华南茶区:
品种资源丰富,是发展红茶的适宜区域。
此外,该区还是生产乌龙茶、白茶、六堡茶、花茶等特种茶的重要生产基地。
3.江南茶区:
区内大多为低丘、低山,只有少数在千米以上的高山,这些高山,既是名山胜地,又是名茶产地。
历史上一直是我国的主要产茶区。
4。
江北茶区:
昼夜温差大,有利于茶树有机质的积累,有机绿茶主产地.
第二章茶具的基本知识
茶具的分类
一。
根据功能
煮具:
煮水的锅煎水时必用的“茶炉”,
盛具:
盛茶的壶,用陶土烧制而成.以江苏宜兴的紫砂陶壶最为著名.
饮具:
指饮茶用的茶杯、茶盏、茶碗等。
二。
根据质地
陶土茶具————--流露韵致;瓷器茶具-——--—张扬风格;玻璃茶具;其它质料茶具
选用依据:
按照不同的茶叶类别选用
现代泡茶器具与功能
主泡器:
主要的泡茶用具,如壶、盅、杯、盘等。
辅泡器:
辅助泡茶的用具,如茶池(茶盘)、茶船(盛热水烫杯,盛接壶中溢出的茶水、保温.)、茶海(公道杯,分倒于各小茶杯内,以求茶汤浓度之均匀)聞香杯、茶荷(将茶叶由茶罐移至茶壶、赏茶),茶组合(茶则、针、夹)、茶巾、渣匙、茶拂等.
备水器:
提供泡茶用水器具,如煮水器、热水瓶等。
储茶器:
存放茶叶的罐子。
紫砂壶
一.特点:
江苏宜兴紫砂陶土烧制而成的紫砂陶茶具,是举世公认的质地最好的茶具。
紫砂陶是一种介于陶和瓷之间,属于半烧结的精细,具有持殊的双气孔结构,透气性极佳且不渗漏。
明清时,紫砂茶具的制作达到了顶峰。
其造型色彩千姿百态、耐人寻味。
壶外壁常雕以金石书画、诗词对联、名家手迹,使紫砂陶具的艺术价值,远远超过了其使用价值,以其"金石味、书卷气、民俗情”而在诸多质地的茶具中独领风骚,长盛不衰。
二.优点:
1.使用越久,壶身光泽越加光润,常用干布摩拭,更显气韵温润.
2.紫砂器具有耐热性能
3.传热慢,保温持久
4。
良好的可塑性及延展性
5。
紫砂陶茶具存放茶汤,夏天,过夜也不馊,留得住茶的色、香、味。
6.集使用与欣赏价值于一体
第三章品茶、茶道与茶艺
力求茶的质地优良,水质纯净,冲泡得法,茶器精美,这是饮茶的基本要求。
品茗环境
清山秀水,小桥亭榭,琴棋书画,幽居雅室,是理想的品茗环境了。
凡层次较高的聚
会茶宴,要求室内摆设讲究,力求居室、建筑富有特色;家庭饮茶,,同样可以营造一个适宜的品茶环境,尽量做到安静、清新、舒适、干净。
择水与品茗
(1)强调择水先择“源":
如唐代陆羽《茶经》中的“其水,用山水上,江水中,井水下"
(2)强调水品在“活”、“甘”、“清”、“轻".
沏茶方法
一.泡茶“三要素”茶的用量2泡茶水温:
绿茶80度左右.各种花茶、红茶和中、低档绿茶,水温90度。
乌龙茶、普洱茶和沱茶,用量较,叶较粗老,用沸滚开水冲泡.3.冲泡时间和次数:
常以冲泡三次为宜.
沏茶基本工序:
一、烫壶:
在泡茶之前需用开水烫壶,一则可去除壶内异味;再则热壶有助挥发茶香。
二、置茶:
茶壶壶口皆较小,先将茶叶装入茶荷内,可让客人鉴赏茶叶外观,再拨入壶中,茶量以壶之三分之一为度。
三、温杯:
烫壶之热水倒入茶盅内,再行温杯.
四、高冲:
冲泡茶叶需高提水壶,水自高点下注,使茶叶在壶内翻滚,散开,以更充分泡出茶味,俗称“高冲”。
五、低泡:
泡好之茶汤即可倒入茶盅,此时茶壶壶嘴与茶盅之距离,以低为佳,以免茶汤内之香气无效散发,俗称“低泡”。
六、分茶:
茶盅内之茶汤再行分入杯内,杯内之茶汤以七分满为度。
七、敬茶:
将茶杯连同杯托一并放置客人面前,是为敬茶。
八、闻香:
品茶之前,需先观其色,闻其香,方可品其味。
九、品茶:
“品”字三个口,一杯茶需分三口品尝,且在品茶之前,目光需注视泡茶师一至两秒,稍带微笑,以示感谢。
喝茶、品茶,茶艺、茶道
喝茶:
为了满足人的生理需要,补充人体水分的不足,其目的仅仅是为了解渴。
品茶,品茶:
注重茶的色香味,讲究水质茶具,喝的时候又能细细品味.
茶艺:
讲究环境、气氛、音乐、冲泡技巧及人际关系等。
茶道:
喝茶、品茶、茶艺与最高境界.在茶事活动中融入哲理、伦理、道德,通过品茗来修身养性、品味人生,达到精神上的享受。
中华茶道精神
台湾中华茶艺协会第二届大会通过的茶艺基本精神是『清、敬、怡、真』,释义如下:
『清』:
『清洁』、『清廉』、『清静』及『清寂』之清。
『茶艺』的真谛,不仅求事物外表之清洁,更须求心境之清寂、宁静、明廉、知耻。
『敬』:
敬乃对人尊敬,对己谨慎,即言敬之态度应专诚一意,其显现于形表者为诚恳之仪态,无轻藐虚伪之意,敬与和相辅,勿论宾主,一举一动,均佁有『能敬能和』之心情.
『怡』:
饮茶啜苦咽甘,启发生活情趣,培养宽阔胸襟与远大眼光。
怡悦的精神,在于不矫饰自负,处身于温和之中,养成谦恭之行为。
『真』:
用科学方法,求得一切事物的至诚,饮茶的真谛,在于启发智能与良知,使人人在日常生活中淡泊明志,俭德行事,臻于真、善、美的境界。
.
其它的说法:
我国大陆学者对茶道基本精神有不同理解,也有提出的“廉、美、和、敬"。
茶艺
一.内容:
让品茶人了解名茶的沏茶技艺,是一门融传统技艺与现代风韵为一体的品茶艺术。
具体包括:
品茶环境、茶叶选择、水质鉴定、茶具选用、茶艺人才选拔、茶艺音乐等。
茶艺流程讲究礼貌待人、款款有序、协作细腻优美、富有茶的神韵,使人们在品茶过程中得到美的享受。
二.注意事项:
(一)仪表:
仪表与个人的生活情调、文化素质、修养程度、道德品质等内在修养有着密切联系1、服饰:
与周围的环境、着装人的身份、节气、身材要协调.主要以民族的特色服装为基础。
2、形体容貌:
较高的文化修养和得体的行为举止个更重要,以神、情、技动人,显得自信,灵气逼人.茶道更看重的是气质,表演者应适当修饰仪表。
恬静素雅为基调,切忌浓妆艳抹,有失分寸。
3、修饰:
适当的化妆有助于改善仪表但是茶道要求不过分的化妆,宜化淡妆,。
以自然为原则,恰到好处。
4、发型:
具有传统、民俗与自然的特点
(二)、仪态:
指人的行为中的姿势与风度。
姿势包括站立、行走、就座、手势和面部表情等,风度是内在气质的的外部表现
(三)动态活动过程中的形态艺术美:
风雅类茶道、表演型茶道特别重视人体动态的美感。
优美的动作在于身体平衡,优雅的坐、行、动是良好行为举止的具体体现包括走姿、落座姿态、取用器物手法等。
四.安溪工夫茶艺中“烹茶四宝”:
潮汕风炉、玉书碨、孟臣罐、若深瓯。
五。
乌龙茶茶艺
1、备具候用:
将所用的茶具准备就绪,按正确顺序摆放好,主要有:
紫砂水平壶、公道杯、品茗杯、闻香杯等。
2、恭请上坐:
请客人依次坐下.
3、焚香静气:
焚点檀香,营造肃穆详和气氛
4、活煮甘泉:
泡茶以山水为上,用活火煮至初沸。
5、孔雀开屏:
介绍冲泡的茶具.
6、叶嘉酬宾:
叶嘉是茶叶的代称,这是请客人观赏茶叶,并向客人介绍此茶叶的外形、色泽、香气特点。
7、孟臣沐淋:
用沸水冲淋水平壶,提高壶温。
8、高山流水:
温杯洁具,紫砂壶里的水烫洗品茗杯,动作舒缓起伏,保持水流不断。
9、乌龙入宫:
把乌龙茶拨入紫砂壶内。
10、百丈飞瀑:
用高长而细的水流使茶叶翻滚,达到温润和清洗茶叶的目的。
11、春风拂面:
用壶盖轻轻刮去壶口的泡沫.
12、玉液移壶:
把紫砂壶中的初泡茶汤倒入公道杯中,提高温度。
13、分盛甘露:
再把公道杯中的茶汤均匀分到闻香杯中.
14、凤凰三点头:
采用三起三落的手法向紫砂壶注水至满。
15、重洗仙颜:
用开水浇淋壶体,洗净壶表,同时达到内外加温的目的.
16、内外养身:
将闻香杯中的茶汤淋在紫砂壶表,养壶作用的同时可保持壶表的温度。
17、游山玩水:
将紫砂壶在茶船边沿抹去壶底的水分,移至茶巾上吸干壶底.
18、自有公道:
把泡好的茶倒入公道杯中均匀。
19、关公巡城:
将公道杯中的茶汤快速巡回均匀地分到闻香杯中至七分满。
20、韩信点兵:
将最后的茶汤用点斟的手式均匀地分到闻香杯中。
21、若琛听泉:
把品茗杯中的水倒入茶船。
22、乾坤倒转:
将品茗杯倒扣到闻香杯上。
23、翻江倒海:
将品茗杯及闻香杯倒置,使闻香杯中茶汤倒入品茗杯中,放在茶托上24、敬奉香茗:
双手拿起茶托,齐眉奉给客人,向客人行注目礼。
然后重复若琛听泉至敬奉香茗程序,最后一杯留给自己。
25、空谷幽兰:
示意用左手旋转拿出闻香杯热闻茶香,双手搓闻杯底香。
26、三龙护鼎:
示意用拇指和食指扶杯,中指托杯底拿品茗杯。
27、鉴赏汤色:
观赏茶汤的颜色及光泽。
28、初品奇茗:
在观汤色、闻汤面香后,开始品茶味。
29、二探兰芷:
即冲泡第二道茶。
30、再品甘露:
细品茶汤滋味.
31、三斟石乳:
即冲泡第三道茶。
32、领略茶韵:
通过介绍体会乌龙茶的真韵。
33、自斟漫饮:
可让客人自己添茶续水,体会冲泡茶的乐趣。
34、敬奉茶点:
根据客人需要奉上茶点,增添茶趣。
35、游龙戏水:
即鉴赏叶底,把泡开的茶叶放入白瓷碗中,让客人观赏乌龙茶“绿叶红镶边”的品质特征。
36、尽杯谢茶:
宾主起立,共干杯中茶,相互祝福、道别。
第四章茶与健康、生活中的饮茶常识
一、茶叶化学组成成分
茶鲜叶:
水分75%、干物质25%
含N化合物:
氨基酸1—7%、蛋白质20—30%、生物碱2-5%、酶、
含C化合物:
茶多酚20—35%、芳香物质0。
02%、类酯8%、糖类20—30%、有机酸3%、色素1%、维生素0。
6-1%
1、茶多酚
又叫茶单宁,属于多酚类物质,分子中含有苯环与羟基。
主要为黄烷醇(儿茶素)类,儿茶素占60—80%。
是茶叶的特征性物质。
是茶叶中的一种主要化学成分。
是茶叶中30多种酚类物质的总称,味苦涩。
南方的茶叶、夏天的茶叶、嫩茶、绿茶中茶多酚含量最高。
在红茶加工过程中,儿茶素发生酶促氧化,生成茶黄素、茶红素等物质。
儿茶素:
可以通过血液循环进入全身,加强新陈代谢,增强脂肪的氧化和能量消耗从而达到抑制肥胖的作用,尤其是对内脏脂肪的抑制作用,能达到理想的减肥效果。
茶黄素:
具有多种与人体健康有关的潜在功能,如抗氧化、防治心血管疾病、降血脂、抗癌防癌等,因而成为茶叶品质化学与功能成分的研究热点。
茶红素:
是一种很强的抗氧化剂,能够帮助老化的机体抵抗生物氧化,效果比茶多酚类更为出色。
2、茶叶中的氨基酸
茶叶中的氨基酸含量一般占茶叶干物质的1—4%。
茶叶中氨基酸极易溶于水,且具有鲜甜味,类似味精的鲜爽味。
其中,茶叶中的茶氨酸是茶树特有的氨基酸,一般植物中罕见.也是茶树中的特征性物质。
3、茶叶中的生物碱
是一类含嘌呤环的嘌呤衍生物,
茶叶中的生物碱主要是咖啡碱。
茶叶中咖啡碱的含量在2%—5%之间,茶叶冲泡后,约有80%以上的咖啡碱能溶解于沸水中。
咖啡碱味微苦。
每日饮茶5—6杯,则咖啡碱的摄取量约0。
3克。
咖啡碱对人具有兴奋和利尿的作用.故茶叶是一种良好的兴奋剂和利尿剂。
4、维生素
茶叶中含有含有多种维生素,主要有维生素C,维生素C的含量约为1—2%。
维生素C是组织修补所必需,还具备有抗氧化,抗自由基,抑制酪氨酸酶的形成,从而达到美白,淡斑的功效.
茶叶中还含有维生素B1、维生素B2、叶酸、烟酸、维生素E等,都是人体不可缺少的营养物质。
它与咖啡碱、茶多酚协同产生药理作用,能比单纯的成分起到更多的作用.
5、氟化物
一般食物中含氟量很少。
茶叶中含有较丰富的氟,茶叶中,氟(F)含量一般为0.002~0.025%。
茶叶中的氟化物约有40—80%溶解于开水。
作用:
坚齿-—使牙齿更加坚硬。
防龋——不长虫牙.
许多牙膏产品都以“含氟”作为营销噱头。
6、茶叶的糖类物质
结构糖类:
如纤维素、半纤维素等。
可溶糖类:
如葡萄糖、果糖、半乳糖。
二、茶叶主要物质的保健功效
1、茶多酚的保健功效
①增强毛细血管的活性、预防动脉硬化;
②具有杀菌、消炎、止泻作用;
③对放射性辐射有保护作用;
④能提高其他成分的药效。
2、茶叶中咖啡碱保健功效
1.提神醒脑,利尿强心;
2.帮助消化;
4.防治心血管病,降低血压。
3、茶叶中维生素的保健功效
1.对病菌有抑制作用;
2.治疗由高血压引起的动脉硬化;
3.对治疗坏血病等有功效;
4.有抗痛的功能.
4、其他成分的综合疗效
1.增强视力;
2.祛除口腔臭味;
3.茶对糖尿病有疗效;
4.清热降火,止渴生津;
5.防龋固齿:
氟化物.
三、茶对人体的十大保健功效
(一)生津止渴,清热解暑
(二)帮助消化,消食轻身
(三)兴奋益思,提高工效
(四)利尿解毒,杀菌消炎
(五)降脂降糖,降压强心
(六)抗辐射,原子能时代的饮料
(七)防癌抗癌,增强免疫力
(八)预防龋齿,清除口臭
(九)明目,美容
(十)清除体内自由基,延缓衰老
四、各类茶叶保健疗效分析(略)
五、科学饮茶
科学饮茶,最好不要拘于某一种茶类,要根据年龄、性别、体质、工作性质、生活环境以及季节有所选择,多茶类、多品种地域领略各种茶。
(一)喝茶的时段与季节差异
喝茶时段:
上午喝绿茶—提神,
下午喝红茶—暖胃,
晚上喝黑茶—去脂养胃。
喝茶季节:
春天喝花茶、红茶—养气、养肝,
夏天喝绿茶-消暑降火,
秋天喝乌龙茶—清肺润喉,
冬天喝红茶、黑茶-助消化、清肠洗血。
(二)抵消喝茶后的兴奋作用方法:
喝淡茶,坚持喝淡茶,逐渐适应.
淡茶养身,浓茶伤身。
午后喝茶,晚饭后、睡前少喝茶,不喝浓茶。
茶中加糖,茶中加糖,尤其冰糖,能安神,
茶中加奶:
茶中加牛奶,既安神,又营养。
添加安神补益的药食两用物品:
红枣、枸杞、甘草、
菊花、沙
参等.
(三)饮茶十忌
1、忌空腹饮茶
2、忌饮烫茶
3、忌饮冷茶温茶
4、忌浓茶
5、忌冲泡时间太久
6、忌冲泡次数过多
7、忌饭前饮茶
8、忌饭后马上饮:
9、忌用茶水服药:
10、忌饮隔夜茶
(四)喝茶宜与不宜(略)
第五章茶与民俗
当茶进入人类生活,进而成为人们日常生活的重要组成部分,人们自觉或不自觉地把茶的精神融入生活之中。
茶在衣食住行、婚丧嫁娶、礼仪往来、宗教信仰中与民间习俗相结合,形成了多彩多姿的饮茶风格.这些茶俗反映了人们对美好生活的追求和向往,也体现了各民族人民的传统美德.
一、茶礼
客来敬茶(以茶待客)
以茶待客的风俗最早可追溯到南北朝时,至宋代时,因饮茶之风盛行,这种茶礼也就相沿成习俗。
客来敬茶的目的:
(1)向来客示敬
(2)让客人消烦解渴
(3)让客人安心入座和留客叙谈之意
二、茶与婚俗
茶与婚俗的关系:
在缔婚中应用、吸收茶叶或茶叶文化作为礼仪的一部分.其实,茶叶文化的浸渗或吸收到婚礼之中,是与我国饮茶的约定成俗和以茶待客的礼仪相联系的。
民间婚俗的几种说法:
1、古人认为,茶树只能以种子萌芽成株,而不能移植,可示爱情坚贞不移.
2、因茶性最洁,可示爱情冰清玉洁;
3、茶树多籽,可象征子孙绵延繁盛;
4、茶树又四季常青,以茶行聘寓意爱情永世常青、祝福新人相敬如宾、白头偕老。
故世代流传民间男女订婚,要以茶为礼,茶礼成为了男女之间确立婚姻关系的重要形式。
在婚嫁习俗形成过程中,我国南方地区形成了特殊的“三茶六礼”习俗。
“六礼"其实在周代就已形成。
《礼记昏义》载记载了传统婚姻的“六礼”:
纳采、问名、纳吉、纳征、请期、迎亲。
“纳采"即男方托媒向女方提亲,女方答应后,男方执礼物向女方求婚;
“问名”即男主问清女方的姓名及出生年月日,回家后占卜吉凶;
“纳吉"即男方卜得吉兆后,备下彩礼通知女方,决定联姻;
“纳征”即订婚聘礼;
“请期”指择定吉日,向女家征求意见;
“迎亲”就是新郎迎娶新娘。
“三茶”通常指下茶、受茶、合茶。
“下茶”:
在“纳吉”后即男方托媒人携茶礼向女方提亲后,男家客人入座,姑娘要有礼貌地按辈分高低、年龄长幼依次敬甜茶。
“受茶”:
通过姑娘敬茶的举止,男方可以评价姑娘的人品、仪表、素质;女方如果同意婚事,就收下礼物,称为“受茶”。
“合茶”:
“下茶”之后,男方就要择吉日大办婚宴,俗称“吃安心酒”;迎到男家后,就要举行“合茶"大礼:
(在浙江德清一带)新娘须带一包茶、一包米到男家,在婚礼上举行煮蛋熬粥的“奉茶认亲”仪式。
各地民俗风情的差异,有关茶的婚俗也各有特色(略)
三、茶与丧俗(略)
茶与我国南方丧葬风俗也有一些关联,主要表现在:
茶可代替“孟婆汤”、以茶随葬、以茶作祭等方面
四、茶与宗教(略)
中国茶文化的根本精神
正:
儒家的正气
清:
道家的清气
和:
佛家的和气
雅:
茶文化本身的雅气
正、清、和、雅的综合,完整的体现了中国茶文化的根本精神
五、少数民族的茶俗(略)
茶俗,它是在长期社会生活中,逐渐形成的以茶为主题或以茶为媒体的风俗、习惯、礼仪,是一定社会政治、经济、文化形态的产物。
它随着社会形态的演变而消长变化。
在不同时代、不同地方、不同民族、不同阶层、不同行业,茶俗的特点和内容不同。
我国少数民族的饮茶方式大多为调饮,无论是烹煮、烘烤还是冲泡(也有凉拌),都要在茶中放各种配料或调味品。
调味品有食盐、白糖、生姜、桂皮等。
配料就更丰富了,芝麻、黄豆、核桃、蜂蜜、花生、播米、牛奶、酥油、炒面等,都可与茶同食。
这些和当地文化、民族特点、饮食习惯都有密不可分的联系。
六、各地的茶馆(略)
第六章中国茶史
一、唐以前的茶史
(一)茶的起源
唐。
陆羽《茶经》:
“茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公。
”
《神农百草经》:
“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解。
”
神农氏:
原是被称为三苗、九黎的一个南方部落,最早生息在川东地区,其后裔分散到四川更广的区域生活。
巴蜀产茶可追溯到战国时期或更早,巴蜀已形成一定规模的茶区,并以茶为贡品
茶的故乡在巴蜀地区。
西汉—王褒作品:
《僮约》
这是一篇极其珍贵的历史资料,其中有这样的记载:
“脍鱼炮鳖,烹茶尽具”;“牵犬贩鹅,武阳买茶”。
这是我国,也是全世界最早的关于饮茶、买茶和种茶的记载。
由这一记载可以知道,四川地区是全世界最早种茶与饮茶的地区;武阳(今四川彭山)地区是当时茶叶主产区和著名的茶叶市场.
(二)时人对茶的认识
茶饮是清谦俭朴的标志、茶饮广泛进入祭礼
(三)这一时期名茶:
蒙顶茶
二、唐代茶业发展
(一)茶产日盛,名品纷呈
唐代已经初步形成我国茶叶生产的格局
“江南百姓营生,多以种茶为业”
“江淮人十二三以茶为业”
特点
大小不同的官私茶园遍布茶区:
国家在名茶产地的御茶园
自耕农民的小茶园,
官僚地主茶园和寺院茶园.
成茶分类
粗茶:
未加工的低级茶,采后不分芽叶,用刀砍碎,放锅中煮饮
散茶:
鲜叶蒸青后烘干,用时全叶煮饮
末茶:
烘炒碾末后煮饮
饼茶:
最普遍
(二)山泽以成市,商贾以起家
江西景德镇(古:
浮梁),当时为茶叶散集地,浮梁一年茶税银不下十五万贯。
商人
从经营方式上分行商和坐贾两种
前者从产地购买茶叶或从官府交纳茶税,领取茶纲转贩各地。
后者开店铺或煎茶卖之,或收购大量茶叶,批发或零售经营。
从经营性质上分官商和私商
官商指国家直接插手茶叶买卖以取厚利,或官员机构等私自经营茶叶牟利。
私商有小本经营的茶叶贩,也有种茶为业,自产自销以维持生计的茶人。
少数为较大的私人茶商
(三)穷日尽夜,殆成风俗
唐朝在茶业上影响最深的三件事是:
卢仝《茶歌》、陆羽《茶经》和赵赞的“茶禁"(对茶征税)
卢仝(约795——-835年),唐代诗人。
祖籍范阳,生于济源,唐初“四杰”诗人卢照邻嫡系子孙。
隐少室山,自号玉川子
卢仝一生,爱茶成癖,他的一曲《茶歌》,自唐代以来,传唱千年不衰
一碗喉吻润,两碗破孤闷。
三碗搜枯肠,唯有文字五千卷.
四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散。
五碗肌骨清,六碗通仙灵。
七碗吃不得也,唯觉两腋习习清风生。
2、陆羽《茶经》
陆羽(733-804),字鸿渐,名疾,自号桑苎翁。
复州竟陵(今湖北天门市)人。
文学家、史学家和诗人
建中元年(780)著《茶经》三卷.被誉为“茶仙",奉为“茶圣”,祀为“茶神”。
《茶经》共十章
一之源,讲茶的起源、形状、功用、名称、品质
二之具,谈采茶制茶的用具,如采茶篮、蒸茶灶、焙茶棚等
三之造,论述茶的种类和采制方法.
四之器,叙述煮茶、饮茶的器皿,即28种饮茶用具。
五之煮,讲烹茶的方法和各地水质的品第
六之饮,讲饮茶的风俗,即陈述唐代以前的饮茶历史
七之事,叙述古今有关茶的故事、产地和药效等
八之出,将唐代全国茶区的分布归纳为山南(荆州之南)、浙南、浙西、剑南、浙东、黔中、江西、岭南等八区,并谈各地所产茶叶的优劣
九之略,分析采茶、制茶用具可依当时环境,省略某些用具
十之图,教人用绢素写茶经,陈诸座隅,目击而存。
《六羡歌》
不羡黄金罍,不羡白玉杯,不羡朝入省,不羡暮登台;千羡万羡西江水,曾向竟陵城下来.—-—-—智积禅师寂没,陆羽不胜悲痛,写了《六羡歌》,怀念恩师
3、赵赞的“茶禁"
唐代中期以前,种茶、买卖茶叶,不征收赋税,唐朝中期以后,由于茶叶生产、贸易发展成为一种大宗生产和大宗贸易,加上“安史之乱”以后,国库拮据,征收茶叶赋税已成为一种定制。
唐德宗李适接位以后,建中三年(公元782年),依户部侍郎赵赞提出“茶禁”,即对茶征收赋税,这也是我国第一次抽收茶税。
茶叶由不税到税,从国用的角度来看,也就
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