食品质量工程师考试大纲.docx
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食品质量工程师考试大纲
食品质量工程师考试大纲
第一章:
质量管理概论
一、质量的基本知识
1.掌握质量的概念(含相关术语:
组织、进程、产品、要求、顾客、体系、质量特性等)
2.悉质量特性的外延
3.熟习质量概念的开展
二、质量管理的基本知识
1.掌握管理的职能(方案、组织、指导、控制)
2.熟习管理层次和技艺
3.掌握质量管理的定义(含相关术语:
质量方针、质量目的、质量筹划、质量控制、质量保证、质
量改良)
4.熟习质量管理的含义。
5.熟习质量管理的开展。
6.熟习质量管理专家的质量理念(休哈特、戴明、朱兰、石川馨等关于质量的理念)。
三、方针目的管理
(一)方针目的管理的基本知识
1.掌握方针目的管理的概念
2.熟习方针目的管理的原理
3.熟习方针目的管理的作用
(二)方针目的管理的实施
1.掌握方针目的制定的依据和顺序
2.熟习制定方针目的的要求
3.熟习方针目的展开的要求
4.熟习方针目的展开的顺序
5.掌握方针目的管理评价的主要内容
6.熟习方针目的管理考核的对象和内容
7.了解方针目的管理诊断的概念
四、质量经济性剖析
(一)质量的经济性
1.了解质量与经济性的关系
2.熟习从利润与本钱两个方面思索质量经济性效果
3.熟习质量经济性管理
(二)质量本钱
1.熟习质量本钱的概念
2.掌握质量本钱的PAF(预防、鉴定和缺点本钱)形式
3.熟习质量本钱的进程(契合性和非契合性)形式
4.熟习质量本钱模型
5.了解质量本钱管理
6.熟习质量本钱目的剖析方法
(三)成量本钱构成
1.掌握预防本钱的构成
2.掌握鉴定本钱的构成
3.掌握外部缺点(损失)本钱的构成
4.掌握外部缺点(损失)本钱的构成
(四)劣质本钱
1.熟习劣质本钱的概念及组成
2.了解劣质本钱剖析的步骤
五、质量信息管理
1.掌握质量信息和信息流的概念
2.了解质量信息系统的构成
3.熟习质量信息管理的要求
六、质量教育培训
1。
掌握质量教育培训的内容
2.熟习质量教育培训的范围及各层次培训的目的
3.掌握组织选择和实施质量教育培训的阶段和主要活动
4.了解培训需求识别的方法
5.熟习设计谋划培训的含义和培训的制约条件
6.熟习常用培训方式和选择培训方式应思索的要素
7.熟习培训实施进程管理的主要活动
8.掌握评价培训效果的方式
七、质量与规范化
(一)我国规范的体制
1.掌握国度规范、行业规范、中央规范和企业规范的概念
2.掌握我国强迫性规范的概念和法律位置
3.了解强迫性规范的范围
4.熟习强迫性规范的方式
5.熟习引荐性规范的概念
6.了解引荐性规范的作用
(二)规范的制定
1.掌握制定规范的基本原那么
2.熟习制定规范的对象
3.熟习规范制定的普通顺序、规范的备案和复审
(三)规范化的常用方式
1.熟习简化、一致化、通用化、系列化的概念
(四)企业规范化
1.熟习企业规范化的基转义务
2.熟习企业规范体系的构成
3.了解企业规范的贯彻与监视
(五)采用国际规范和国外先进规范
1.掌握国际规范和国外先进规范的概念
2.熟习采用国际规范的水平及表示方法
3.熟习采用国际规范的基本原那么和普通方法
(六)世界贸易组织与贸易技术壁垒(WTO/TBT)协议
1.了解WTO/TBT协议的基本内容
2.熟习WTO/TBT协议的主要原那么
八、出色绩效评价准那么
1.掌握规范制定的目的、意义和适用范围
2.熟习出色绩效评价准那么的主要结构
3.熟习出色绩效评价准那么的内容概要
4.了解出色绩效评价准那么的评价方法
九、产质量量法与职业品德规范
(一)产质量量法的法律规则
1.熟习产质量量法的立法原那么
2.掌握产质量量法的适用范围
3.熟习产质量量责任的概念
4.掌握判别产质量量责任的依据,熟习产质量量担保责任制度
5.掌握«产质量量法»中对企业质量管理的要求
6.掌握消费者、销售者的产质量量义务
7.熟习«产质量量法»明令制止的产质量量欺诈行为
8.熟习«产质量量法»对企业及产质量量的监视管理和鼓舞引导措施
(二)职业品德与专业才干要求
1.熟习质量专业技术人员职业品德行为的基本要求
2.熟习质量专业技术人员专业才干的基本要求
第二章:
供应商质量控制与顾客关系管理
一、供应商选择与质量控制
1.了解供应商对产质量量的重要意义。
2.熟习企业与供应商关系的典型方式。
3.了解互利的供应商关系对企业的益处。
4.了解供应商的重要性分类。
5.熟习企业与供应商关系选择的影响要素。
6.掌握供应商调查的主要内容。
7.了解供应商审核的机遇和分类。
8.熟习供应商评价的基本原那么。
9.了解供应商评价的普通顺序。
10.掌握供应商选择的常用方法。
11.熟习产质量量要求信息和质量协议的基本内容。
12.掌握对供应商的质量控制方法。
二、供应商契约与供应商静态管理
1.了解供应商选择评价和业绩评定的区别
2.掌握供应商评定的主要目的
3.熟习供应商业绩的评定方法
4.了解供应商的静态分级及静态管理。
5.了解供应商开展的作用。
三、顾客满意
1.掌握顾客的类型
2.了解相关方的含义
3.掌握顾客满意的概念和特性
4.熟习Kano模型的涵义
5.熟习顾客要求的识别与确认
6。
熟习顾客满意度目的
7.了解中国顾客满意指数基本模型及模型要素的含义
四、顾客关系管理
I.熟习顾客关系管理的含义
2.熟习顾客关系管理的主要内容
3.了解顾客关系管理与顾客满意度继续改良的关系
4.了解顾客关系管理的技术类型
第三章:
质量管理体系
一、质量管理体系的基本知识
1.掌握质量管理体系的基本知识
2.了解环境管理体系、职业安康平安管理体系、食品平安管理体系和汽车工业质量管理体系
3.掌握质量管理八项原那么,了解其在组织中的运用
4.了解质量管理体系规范的开展
5.熟习2000版ISO9000族文件的结构
6.掌握ISO9000族中心规范的主要内容和运用范围
二、质量管理体系的基本要求
(一)范围
1.熟习规范运用的范围
2.掌握规范运用的要求
(二)质量管理体系总要求和文件要求
1.熟习质量管理体系的总要求
2.掌握质量管理体系文件的范围及要求
3.掌握质量手册的概念及主要内容
4.掌握文件和记载的概念及控制的目的和要求
(三)管理职责
1.熟习最高管理者在质量管理体系中的职责及要求
2.掌握对质量方针和质量目的的要求
(四)资源管理
1.熟习质量管理体系所需的资源
2.掌握对人力资源的要求
3.了解对基础设备、任务环境的要求
(五)产品完成
1.熟习产品完成所需的进程及控制要求
2.掌握设计和开发的概念及对其控制的要求
3.熟习消费和效劳提供的控制要求
(六)测量、剖析和改良’
1.了解测量、剖析和改良进程的作用
2.熟习对监视和测量的要求
3.熟习对不合格品控制的基本要求
4.熟习数据剖析的要求
5.熟习纠正、纠正措施与预防措施的概念及基本要求
三、质量管理体系的树立与实施
1.了解树立质量管理体系的基本原那么及主要活动
2,熟习质量管理体系方法
四、质量管理体系审核
1.掌握质量管理体系审核的主要术语
2。
熟习质量管理体系审核的目的和分类
3.掌握五项审核原那么
4.熟习质量管理体系审核的主要活动及主要内容
5.熟习质量管理体系审核和质量管理体系认证的主要区别及联络
第四章:
质量检验
一、质量检验概述
(一)质量检验的基本知识
1.掌握质量检验的基本概念
2.掌握质量检验的基本要点
3.了解质量检验的主要功用
4.掌握质量检验的步骤
5.熟习产品验证及监视的概念
(二)产质量量检验的技术方法。
1.熟习理化检验、感官检验、生物检验、在线检测的基本概念。
2.熟习理化检验的内容。
3.熟习感官检验的内容。
4.了解生物检验的内容。
5.熟习在线检测有点和局限性。
6.了解在线检测的运用。
二、质量检验机构
(一)质量检验机构的基本知识
1.熟习质量检验机构的主要任务范围
2.了解质量检验机构的职责和权限
3.熟习质量检验机构的设置
(二)检验站的基本知识
1.掌握检验站的基本概念
2.熟习检验站设置的基本原那么
3.了解检验站设置的分类
4.熟习几种主要检验站设置的特点
三、质量检验方案
(一)概述
1.掌握检验方案的基本概念
2.了解编制质量检验方案的目的
3.熟习质量检验方案的作用
4.熟习检验方案的基本内容
5.熟习编制检验方案的原那么
(二)检验流程图
1.掌握检验流程图的基本概念
•2.熟习检验流程图的编制进程
3.了解复杂的检验流程图的编制
(三)检验手册和检验指点书
1.掌握检验手册的基本概念
2.了解检验手册的主要内容
3.掌握检验指点书的基本概念及其作用
4.熟习编制检验指点书的要求
5.熟习检验指点书的基本内容
6.掌握普通检验指点书的编写
四、质量特性剖析和不合格品控制
(一)质量特性剖析表
1.掌握质量特性剖析的基本概念
2.了解质量特性剖析表的编制依据
3.熟习质量特性剖析表的内容
(二)不合格的严重性分级
1.掌握不合格的基本概念
2.熟习不合格严重性分级的原那么
3.了解不合格严重性分级的级别
4.熟习不合格严重性分级表的内容
(三)不合格品的控制
1.熟习不合格品的控制顺序
2.了解不合格品的判定
3.了解不合格品的隔离
4.熟习不合格品的处置
5.掌握不合格品的纠正措施
第五章:
计量基础
一、基本概念
(一)计量的内容、分类和特点
1.掌握计量的定义
2.了解计量的内容
3.熟习计量的分类和特点
(二)计量的法律和法规
1.了解计量法律、法规体系的构成
2.熟习«计量法»的基本内容
(三)量值溯源、校准和检定
1.熟习量值溯源性的概念
2.掌握校准和检定的概念
3.了解校准和检定的作用
二、计量单位
(一)掌握法定计量单位的定义
(二)法定计量单位的构成
1.了解我国法定计量单位的构成
2.掌握SI基本单位
3.熟习SI导出单位和SI单位的倍数单位
4.了解可与SI单位并用的非SI单位
(三)掌握法定计量单位的基本运用方法
三、测量仪器
(一)概述
1.熟习测量仪器、测量设备的定义
2.了解测量仪器的分类
(二)测量仪器的计量特性.
1.了解测量仪器控制的概念
2.熟习标称范围、量程和测量范围的概念
3.了解额外操作条件、极限条件和参考条件的概念
4.掌握示值误差和最大允许误差的概念
5.了解灵敏度的概念
6.掌握分辨力的概念
7.熟习动摇性、漂移的概念
(三)了解测量仪器的选用原那么
四、测量结果与测量准确度
(一)测量结果、测量误差及测量结果的修正
1.掌握测量误差的概念
2.熟习系统误差和随机误差的概念
3.了解测量结果修正的方法
(二)测量准确度
1.掌握测量准确度、正确度和精细度的概念及其表示。
2.掌握测量重复性和再现性的概念及其表示
3.了解测量重复性和再现性的区别。
五、测量不确定性
(一)基本概念
1.掌握测量不确定度的概念
2.熟习规范不确定度和分解规范不确定度的概念
3.熟习扩展不确定度的概念。
(二)了解测量不确定度的来源
(三)测量不确定度的评定
1.了解测量模型的树立
2.掌握规范不确定度A类评定方法
3.熟习规范不确定度B类评定的常用方法
4.掌握分解规范不确定度的计算方法
5.熟习扩展不确定度的评定
6.了解测量不确定度的报告
(四)掌握测量不确定度运用实例
六、测量控制体系
(一)概述
1.熟习测量控制体系的概念
2.了解测量控制体系的组成
(二)测量设备的计量确认
1.掌握测量设备计量确认的概念
2.了解测量设备计量确认的进程
(三)了解测量进程实施的控制
2020全国质量专业实际与实务考试纲要〔中级〕
第一章:
概率统计基础知识
一、概率基础知识
1.掌握随机现象与事情的概念
2.熟习事情的运算(统一事情、并、交及差)
3.掌握概率是事情发作能够性大小的度量的概念
4.熟习概率的古典定义及其复杂计算
5.掌握概率的统计定义
6.掌握概率的基本性质
7.掌握事情的互不相容性和概率的加法法那么
8.掌握事情的独立性、条件概率和概率的乘法法那么
二、随机变量及其散布
(一)随机变量及随机变量散布的概念
1.熟习随机变量的概念
2.掌握随机变量的取值及随机变量散布的概念
(二)团圆随机变量的散布
1.熟习团圆随机变量的概率函数(散布列)
2.熟习团圆随机变量均值、方差和规范差的定义
3.掌握二项散布、泊松散布及其均值、方差和规范差以及相关概率的计算
4.了解超几何散布
(三)延续随机变量的散布
1.熟习延续随机变量的散布密度函数和概率密度函数
2.熟习延续随机变量均值、方差、规范差的定义
3.掌握延续随机变量在某个区间内取值概率的计算方法
4.掌握正态散布的定义及其均值、方差、规范差,规范正态散布的分位数
5.熟习规范正态散布表的用法
6.了解平均散布及其均值、方差与规范差
7.熟习指数散布及其均值、方差和规范差
8.了解对数正态散布及其均值、方差和规范差
9.熟习中心极限定理,样本均值的(近似)散布
三、统计基础知识
1.掌握总体与样本的概念和表示方法
2.熟习频数(频率)直方图
3.掌握统计量的概念
4.掌握样本均值和样本中位数概念及其计算方法
5.掌握样本极差、样本方差、样本规范差和样本变异系数概念及计算方法
6.熟习抽样散布概念
7.熟习t散布、χ2散布和F散布的由来。
四、参数估量
(一)点估量
1.熟习点估量的概念
2.掌握矩法估量方法
3.熟习点估量优秀性的规范
4.熟习二项散布、泊松散布、指数散布、正态散布参数的点估量
(二)区间估量
1.熟习区间估量(包括置信水平、置信区间)的概念
2.熟习正态总体均值、方差和规范差的置信区间的求法
3.了解比率p的置信区间(大样本场所)的求法
五、假定检验
(一)基本概念
1.掌握原假定、备择假定、检验统计量、拒绝域、两类错误、检验水平及清楚性的基本概念
2.掌握假定检验的基本步骤
(二)正态总体参数的假定检验
1.掌握对正态总体均值的检验(总体方差或未知的状况)
2.掌握对正态总体方差的检验
3.熟习比率p的检验(大样本场所)
第二章:
常用统计技术
一、方差剖析
(一)方差剖析基本概念
1.掌握因子、水平和方差剖析的三项基本假定
2.熟习方差剖析是在同方差假定下检验多个正态均值能否相等的统计方法
(二)方差剖析方法
1.掌握单因子的方差剖析方法(平方和分解、总平方和、因子平方和、误差平方和,自在由度、F比、
清楚性)
2.了解反双数不等状况下的方差剖析方法。
二、回归剖析
(一)散布图与相关系数
1。
掌握散布图的作用与做法
2。
掌握样本相关系数的定义、计算及其检验方法
(二)一元线性回归
1.掌握用最小二乘估量树立一元线性回归方程的方法
2.掌握一元线性回归方程的检验方法
3.熟习一元线性回归方法在预测中的运用
(三)了解可化为一元线性回归的曲线回归效果
三、实验设计
(一)基本概念与正交表
1.了解实验设计的必要性
2.熟习常用正交表及正交表的特点
(二)正交实验设计与剖析
1.熟习运用正交表停止实验设计的步骤
2.掌握无交互作用的正交实验设计的直观剖析法与方差剖析法
3.熟习贡献率的剖析方法
4.了解有交互作用的正交实验设计的方差剖析法
5.熟习最正确水平组合的选取
第三章:
抽样检验
一、基本概念
1.掌握抽样检验、计数检验、计量检验、单位产品、(检验)批、不合格、不合格品、
批质量、进程平均、接纳质量限及极限质量的概念
2.掌握一次与二次抽样方案及对批接纳性的判别方法
3.掌握接纳概率的计算方法
4.掌握一次抽样检验方案的OC曲线及其规律
5.熟习消费方风险α、运用方风险β的基本概念
6.熟习平均检验总数ATI、平均检出质量AOQ、平均检出质量下限AOQL的基本概念
以及ATI与AOQ的计算公式
7.熟习进程平均的基本概念及其估量方法
二、计数规范型抽样检验
1.熟习计数规范型抽样检验的含义
2.了解计数规范型抽样检验的基本原理
3.了解抽样检验中几种主要的随机抽样方法
三、计数调整型抽样检验及GB/T2828.1的运用
1.掌握调整型抽样检验的含义值及适用状况
2.掌握接纳质量限AQL及其确定方法
3.掌握检验水平的特点及其确定方法
4.熟习检验严厉度的设计思想
5.熟习抽样方案类型的选取原那么
6.熟习确定批量的原那么
7.了解一次、二次抽样方案类型的判别顺序框图
8.掌握从GB/T2828.1中检索抽样方案的方法
9.掌握转移规那么的运用
10.掌握批接纳性的判别规那么
11.掌握不合格的分类方法
12.熟习逐批检验后的处置
13.了解平均样本量(ASN)曲线的含义
四、孤立批抽样检验及GB/T15239的运用
1.熟习孤立批抽样规范的含义及适用状况
2.了解GB/T15239的主要运用
五、其他抽样检验方法
(一)计数抽样检验的其他方法
1.熟习序贯抽样检验的概念和特点
2.了解序贯抽样检验的基本原理
3.了解序贯抽样检验方案的运用
4.了解延续抽样检验与跳批检验的思想与原理
(二)计量抽样检验
1.熟习计量抽样检验的概念和特点
2.了解计量抽样方案的基本原理
3.了解计量抽样方案的运用
(三)监视抽样检验
1.了解监视抽样的基本特点
2.了解监视抽样的质量要求
五、抽样检验的实施
1.熟习抽样检验的实施进程
第四章:
统计进程控制
一、统计进程控制概述
1.掌握统计进程控制的含义
2.了解统计进程控制的作用和特点
二、控制图原理
1.掌握控制图的基本原理
2.了解控制图的两种错误
3.掌握惯例的控制图分类。
三、剖析用控制图和控制用控制图
1.熟习剖析用控制图和控制用控制图的区别
2.掌握控制图的判异准那么
3.掌握进程改良战略
四、惯例控制图的运用
1.掌握X—R图、X—s图和p图的作用和运用方法
2.了解X—Rs图、Me—R图、c图和u图的作图和运用。
五、进程才干与进程才干指数
1.熟习进程才干的定义
2.掌握进程才干指数Cp和Cpk的计算和评价
3.了解进程功用指数的概念
六、进程控制的实施
1.熟习进程控制的基本概念
2.掌握进程剖析的基本步骤
3.熟习进程管理点的要求。
第五章:
牢靠性基础知识
一、牢靠性的基本概念及常用度量
1.掌握牢靠性、维修性与缺点(失效)的概念与定义
2.熟习保证性、可用性与可信性的概念
3.掌握牢靠性的主要度量参数
4.熟习浴盆曲线
5.了解产质量量与牢靠性的关系
二、基本的牢靠性维修性设计与剖析技术
1.了解牢靠性设计的基本内容和主要方法
2.熟习牢靠性模型及串并联模型的计算
3.熟习牢靠性估量和牢靠性分配
4.熟习缺点形式影响及危害性剖析FMECA
5.了解缺点树剖析FTA
6.熟习维修性设计与剖析的基本方法;
三、牢靠性实验
1.掌握环境应力挑选
2.了解牢靠增长实验和减速寿命实验
3.熟习牢靠性测定实验
4.了解牢靠性鉴定实验
四、可信性管理
1.掌握可信性管理基本原那么与可信性管理方法
2.了解缺点报告剖析及纠正措施系统
3.了解可信性评审作用和方法
第六章:
质量改良
一、质量改良的概念及意义
1.掌握质量改良的概念
2.熟习质量改良的意义(必要性、重要性)
二、质量改良的步骤和内容
1.掌握质量改良的步骤
2.熟习质量改良的每一步的内容
3.熟习质量改良的步骤、内容和PDCA循环的关系
三、质量改良的组织与推进
1.了解质量改良的组织方式
2.熟习质量改良的组织与管理
3.了解质量改良的阻碍
4.熟习继续展开质量改良的手腕和方法
四、质量改良的常用工具
(一)因果图
1.熟习因果图的作用
2.掌握绘制因果图的方法和本卷须知
(二)陈列图
1.熟习陈列图的概念和种类
2.掌握陈列图的作图步骤
(三)直方图
1.熟习直方图的概念
2.熟习罕见直方图的类型及其特征
3.掌握直方图与公差之间的关系、并能做出基本判别
(四)头脑风暴法
1.掌握头脑风暴法的基本概念和用途
2.了解头脑风暴法运用的三个阶段
(五)树图
1.了解树图的概念和作用
2.熟习树图的分类
3.掌握绘制树图的步骤
(六)PDPC
1.熟习PDPC法的概念及特征
2.掌握PDPC法的实施步骤
3.熟习PDPC法的用途
(七)网络图
1.了解网络图的概念、作用
2.掌握网络图的结构以及网络图的绘制规那么
3.掌握网络图节点时间的计算方法
(八)矩阵图
1.熟习矩阵图法的概念和类型
2.熟习矩阵图的用途
(九)亲和图
1.了解亲和图法的概念
2.熟习亲和图法的用途
3.掌握亲和图的绘制步骤
(十)流程图
1.了解流程图的概念
2.熟习流程图的运用顺序
3.掌握绘制流程图的方法
(十一)水平对比法
1.了解水平对比法的概念和用途
2.掌握水平对比法的运用步骤
五、质量管理小组活动
(一)质量管理与QC小组活动
1.掌握QC小组的概念和特点
2.了解QC小组活动在实施片面质量管理中的作用
(二)QC小组活动的启动
1.掌握组建QC小组的原那么
2.熟习QC小组的组建顺序和注册注销
(三)QC小组活动的推进
1.熟习QC小组长的职责和对QC小组长的要求
2.掌握推进QC小组活动应作好的任务
(四)QC小组活动在全企业的推行
1.了解QC小组效果宣布的作用
2.熟习组织效果宣布的本卷须知
3.熟习对QC小组的鼓舞手腕
4.掌握对QC小组效果评价的方法和内容
六、六西格玛管理
1.了解六西格玛质量的含义
2.了解六西格玛质量的统计定义
3.了解六西格玛管理中的关键角色与职能.
4.了解六西格玛管理的筹划
5.掌握六西格玛管理中常用的度量目的的计算(西格玛水平Z、百万时机缺陷数
DPMO、流通合格率)
6.熟习六西格玛的改良形式DMAIC
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