必过中式面点师中级模拟考试题库全考点.docx
- 文档编号:23658179
- 上传时间:2023-05-19
- 格式:DOCX
- 页数:9
- 大小:17.48KB
必过中式面点师中级模拟考试题库全考点.docx
《必过中式面点师中级模拟考试题库全考点.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《必过中式面点师中级模拟考试题库全考点.docx(9页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
必过中式面点师中级模拟考试题库全考点
中式面点师(中级)
1、【判断题】()控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。
(√)
2、【判断题】按的成形方法,对成品的基本要求是薄厚一致,大小均匀,无漏馅。
(√)
3、【判断题】()调制物理膨松面坯方法二,将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀,再加入蛋液拌匀,开动机器抽打。
(×)
4、【判断题】()层酥皮面中蛋水面的配料是面粉650克、鸡蛋150克、水约300克。
(√)
5、【判断题】()制作豆类面坯去皮过罗时,如果水加得多,面坯太软且粘手,将影响成型工艺。
(√)
6、【判断题】()滚粘时,其他辅料一般应呈小颗粒状且颗粒的大小一致。
(√)
7、【判断题】制作1000克糯米粉的元宵,馅心用熟面粉150克。
(√)
8、【判断题】()鲜肉指屠宰后经低温冷冻的畜禽肉。
(×)
9、【判断题】()高桩馒头的风味特点:
色泽洁白,形态直立圆整,光亮润滑,口感柔软,咬劲大,麦香气浓。
(×)
10、【判断题】()按是用手掌跟或食指、中指、无名指将面剂压扁,使面剂符合成品的质感要求。
(×)
11、【判断题】叠在操作时,要反复多叠。
(×)
12、【判断题】制作薯类面坯,蒸薯类原料时间不宜过长,蒸熟即可。
(√)
13、【判断题】将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆,放入屉内摆平,上小火沸水蒸制7~8分钟即成蛋糕片。
(×)
14、【判断题】八宝饭的制作要点:
放蒸好的米时不要破坏碗内的图案。
(√)
15、【判断题】()糖玫瑰是用鲜玫瑰花清除花蕊等杂物,用糖揉搓加糖入缸密封、发酵后制成。
(√)
16、【判断题】调制物理膨松面坯,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用抄拌的方法。
不能搅拌,抄拌时间越长越好。
(×)
17、【判断题】()引起原料变质的化学因素有自然分解、氧化作用。
(√)
18、【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。
(√)
19、【判断题】()制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。
(√)
20、【单选题】社会公德、家庭婚姻道德和()这三种道德构成社会的全部道德内容。
(D)
A、行为道德
B、国家公德
C、科学道德
D、职业道德
21、【单选题】昆虫食品具有()含量丰富,含多种维生素和矿物质的特点。
(D)
A、水分
B、碳水化合物
C、脂肪
D、蛋白质
22、【单选题】()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。
(C)
A、职业病
B、呕吐
C、食物中毒
D、腹泻
23、【单选题】调制干油酥,应将面粉与大油()、光滑即成。
(D)
A、折叠均匀
B、揉搓均匀
C、搅拌均匀
D、搓擦均匀
24、【单选题】污染食品的细菌能否繁殖生长,最重要的影响因素是()。
(C)
A、水分
B、光线
C、营养
D、湿度
25、【单选题】制好的高桩馒头生坯,在28℃左右的温度下,醒发()左右。
(C)
A、10分钟
B、15分钟
C、20分钟
D、30分钟
26、【单选题】印刷品上的油墨含有毒物质()。
(C)
A、多环芳烃
B、铅
C、多氯联苯
D、氯乙烯单体
27、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。
(D)
A、维生素在机体内可以自行合成
B、维生素供给机体能量
C、维生素是构成机体各组织的原料
D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。
28、【单选题】爱祖国、爱人民、爱劳动、()和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
(D)
A、爱集体
B、爱家庭
C、爱学习
D、爱科学
29、【单选题】道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和(),以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
(D)
A、国家法律
B、个人理想
C、集体约定
D、内心信念
30、【单选题】毛利额与成本的比率是()。
(D)
A、出材率
B、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率
31、【单选题】包馅品种用按的方法时,应注意按的动作要轻重适度,防止()。
(C)
A、外形不正
B、形状太厚
C、馅心外露
D、大小不匀
32、【单选题】制作500克熟芋头的荔浦秋芋饺,应加熟澄粉()克。
(B)
A、50
B、150
C、250
D、300
33、【单选题】镶嵌是一种美化成品菜点的艺术,操作时,无一定的规范手法,但镶嵌原料的颗粒大小、()应协调。
(C)
A、口味
B、质感
C、色彩
D、外形
34、【单选题】制作荷叶卷的面坯要用面肥发酵好的面坯加入(),揉匀揉透,稍醒片刻。
(B)
A、鸡蛋
B、溶化后的碱水
C、温水
D、泡达粉
35、【单选题】用米粉与杂粮混合制成的成品,具有杂粮的(),且口感软糯适口。
(D)
A、口感和香味
B、黏性和甜味
C、黏性和香味
D、天然色泽和香味
36、【单选题】制作海绵蛋糕的工艺流程为:
抽打蛋液→()→成型。
(A)
A、调制糕浆→成熟
B、调制糕浆→饧发
C、饧发调制→糕浆
D、调入面粉→饧发
37、【单选题】坚持“四勤”是()习惯的内容。
(A)
A、个人卫生
B、环境卫生
C、食品卫生
D、工具卫生
38、【单选题】选用玉兰片制作馅应选用()者。
(A)
A、质细、脆嫩
B、粗质、较嫩
C、质细、较成熟
D、质细、较嫩
39、【单选题】粮食和蔬菜在阳光下可因()而发芽。
(C)
A、光线较强
B、光线太强
C、温度升高
D、湿度增加
40、【单选题】松质糕多孔,();口感松软,成品大多有甜味。
(D)
A、有弹性韧性可塑性强
B、有弹性韧性可塑性差
C、无弹性韧性可塑性强
D、无弹性韧性可塑性差
41、【单选题】饭皮面坯一般特指用米和水蒸制成饭,再经()成具有黏性、可塑性和一定韧性的饭坯。
(B)
A、揉搓、过罗
B、搅拌、搓擦
C、饧后过罗
D、用力揉搓
42、【单选题】根据《食品卫生法》规定,下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。
(C)
A、痢疾、伤寒
B、病毒性肝炎
C、日光性皮炎
D、活动性肺结核
43、【单选题】剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法,常配合()等手法。
(C)
A、抻、切
B、切、包
C、包、捏
D、叠、摊
44、【单选题】钙吸收的不利因素主要是()。
(C)
A、机体对钙的需要量大
B、膳食蛋白质增加
C、膳食草酸、植物酸多
D、膳食中乳糖量多
45、【单选题】人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。
(A)
A、5~10
B、10~15
C、15~20
D、20~25
46、【单选题】蜂蜜可增进点心成品的滋润性和弹性,使成品(),独具风味。
(A)
A、膨松、柔软
B、膨松、坚实
C、酥脆、甜香
D、酥松、脆嫩
47、【单选题】制作豌豆黄,豌豆加()煮熟磨碎成渣去皮。
(A)
A、碱、水
B、矾、水
C、糖,水
D、碱、糖
48、【单选题】加工前是一种原料,加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。
(D)
A、1种
B、2种
C、4种
D、3种
49、【单选题】苹果按成熟期可分为。
(A)
A、伏苹果和秋苹果
B、春苹果和秋苹果
C、夏苹果和秋苹果
D、青苹果和红苹果
50、【单选题】下列选项中不属于脂溶性维生素的是()。
(D)
A、视黄醇
B、钙化醇
C、生育酚
D、硫胺素
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 中式 面点 中级 模拟考试 题库 考点