香喷喷的全麦培根面包.docx
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香喷喷的全麦培根面包
香喷喷的全麦培根面包
月饼做完做两个香喷喷的全麦包当早餐咸香咸香的培根煎过后裹在面团里,越嚼越香~~是一款低糖低油,操作又简单的包
用料
高筋面粉200克
全麦粉50克
低糖酵母2.5克
盐5克
糖8克
水170克
橄榄油15克
老面70克
培根4-6片
香喷喷的全麦培根面包的做法
1
培根小火煎出油脂
2
厨房纸吸去油脂,切碎备用
3
面团材料中的所有食材混合,揉成光滑的面团继续揉至扩展阶段
4
切下一块约120克左右的小面团
5
小面团放一旁盖好保鲜膜,大面团加入切碎的培根,揉匀
6
分别放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
7
发酵至2倍大
8
将发酵好的面团取出分别称重,大小面团各自两等分滚圆盖保鲜膜松弛十分钟
9
将松弛好的大面团按压成微长的椭圆
10
自上而下卷起,捏紧收口
11
将小面团擀开如图
12
翻面,将整形好的大面团收口在上放置
13
提起面片两边,将整形好的橄榄形包住,捏紧收口
14
摆放在烤盘上
15
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大取出表面撒粉割包
16
放入充分预热的烤箱中层上下管190度烘烤25分钟
17
出炉转移至冷却架放凉
小贴士
1、液体请灵活掌握,混合材料的时候请留调整水!
2、老面没有可以省略老面需要提前一天制作将中粉100克水64克酵母1克盐2克混合揉成团,室温发酵1小时后转入冰箱冷藏发酵15-17小时(夏季可以揉好直接放入冰箱发酵)
发好的老面取出要用的克数,其余分50克/块放入冰箱冷冻,可保存一个月左右
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