Duck Confit.docx
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- 上传时间:2023-05-22
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Duck Confit.docx
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DuckConfit
DuckConfit
今年去了一趟法国,吃到了期待已久的油封鸭,美食也是文化之旅的一部分,品尝到了这道菜的我回国后一直都计划自己做一次,给父母尝尝,作为一道最具代表性的法国菜,从用心程度到准备过程都属于比较有难度的菜,希望大家能从我的菜谱中得到灵感
用料
鸭腿
3只
盐
适量
百里香干料
适量
迷迭香干料
适量
无盐黄油(鸭油)
600g
土豆
100g
小西红柿
适量
西洋菜
300g
罗勒干料
适量
苹果醋
适量
黑胡椒粉
适量
DuckConfit的做法
1
将盐,百里香和迷迭香的香料混合,这里我用的是海盐,香料用的是干料,实在是没有新鲜的香料,有条件的话还是用新鲜的,盐的话,每只鸭腿有2勺就足够了,香料的话每只鸭子一小撮,提前混合是让香料的味道渗入盐中
2
将鸭腿洗净,边角处理一下,把鸭腿最下面的骨头漏出,用刀把筋切断就好了,主要是为了好看^_^。
然后用厨房纸把多余的水分吸走保持鸭肉的干燥。
3
然后就是把盐和香料的混合物均匀涂抹在鸭腿上,前后都要涂,然后给鸭腿做一个半分钟的马杀鸡,让料在鸭腿上扩散一下
4
用保鲜膜将鸭腿包裹好,这里我用的盛放器皿是烤盘,比较方便。
然后就是把鸭腿放到冰箱里冷藏过夜,进行低温腌制。
最好在十个小时左右,这样比较入味,当然根据个人口味的区别可以选择腌制的时间
5
经过10个小时的腌制后,将鸭腿从冰箱里取出,放置一会至室温,你会发现烤盘里面会有一些腌制时析出的水分,这说明腌制入味了,之后用清水将鸭腿上残留的盐和香料洗掉,擦干表面的水分备用
6
将无盐黄油或鸭油,隔水融化,当然,最正宗的还得是鸭油,不过我真的是没有买到,黄油的话一定要是无盐的,含盐的话咸味会在煮制时渗入鸭肉,导致口味偏咸
7
黄油融化好了不着急用,先晾一下,把鸭腿放入耐热的蒸煮袋里,同时放入2-3片香叶,再把黄油倒入袋中至完全没过鸭肉,把袋子里的空气挤出,密封。
如果不着急吃的话把封好的鸭腿放到保鲜层里,这样会增加鸭肉的香味。
如果着急吃了,就可以直接进行下一步了
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