西餐服务员培训考题及答案精编版.docx
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西餐服务员培训考题及答案精编版
西餐服务员培训考题及答案
一、填空题
1、西餐餐盘摆在席位正中,左右,叉齿朝,刀口朝,各种餐具横竖成直线,餐具要与菜肴配套。
2、西餐午晚餐摆台,展示盘距桌边厘米。
3、西餐水杯放在正餐刀上方厘米。
4、西餐正餐上菜顺序依次为。
5、客人食用如牛排时,应推荐酒。
6、中餐服务中,六大基本操作技能有
7、餐饮服务中三轻有。
8、餐饮服务中的四勤是。
9、中餐服务中分菜的方法有。
10、斟酒服务中,红酒白酒香槟白葡萄酒白兰地。
11、托盘分两种托法。
12、世界三大软饮料是。
13、铺台布有种方法。
14、第一道凉菜上桌时间分钟。
15、骨碟摆放,碟边距桌边厘米。
16、当时,更换烟缸。
17、中国八大菜系中影响最大的四种菜是:
。
18、是服务态度中最基本的标准,是良好服务态度的重要外在表现形式。
19、渠江渔港的中餐雅间有个,请写出其中四个的名称
20、渠江渔港的茶楼雅间有个,请写出其中三个的名称
21、渠江渔港的咖啡厅的名称是。
22、渠江渔港的西餐厅名称是。
23、渠江渔港大堂吧的名称是。
24、咖啡主要分两个品种,是和。
25、蓝山和曼特宁都是以产地命名,习惯叫做咖啡。
26、红葡萄酒的最佳饮用温度为。
27、白葡萄酒的最佳饮用温度为。
28、啤酒的最佳饮用温度为。
29、请写出三种著名的乌龙茶品种:
。
30、口布的折叠方法有等。
31、基本茶类可分为。
32、白酒分哪几种香型。
33、白酒按酒精含量分为。
34、中国的蒸馏酒主要是指。
35、啤酒的度是指。
二、判断题
1、黄山毛峰是属于黄芽茶。
()
2、维也纳咖啡是加酒调制的咖啡。
()
3、啤酒的存放温度是10度。
()
4、乌龙茶应用80-90的温度冲泡,红茶用沸水冲泡。
()
5、荷兰金酒广泛应用于调制鸡尾酒。
()
6、黄油刀刀口朝盘心,竖放在面包盘左侧。
()
7、摆放胡椒盐盅是放在花瓶的正前方,左盐右椒。
()
8、标准的西餐用餐,口布拆开放在餐具上用展示盘压住。
()
9、午晚餐摆台正餐的刀、叉柄距桌边1.5厘米。
()
三、问答题
1、请阐述西餐午晚餐摆台程序。
2、大堂吧服务程序。
3、请写出送餐的服务程序。
4、请写出中餐的服务流程。
5、收台应遵循的原则是什么。
6、服务过程中,汤汁或酒水不小心洒到客人身上怎么办?
7、客人发现菜里有异物(如头发、虫子等)提出异议,该怎么办?
8、餐饮顾客投诉的内容主要集中在哪些方面,处理投诉通常遵循的原则的是什么?
参考答案
填空题:
1、叉刀朝上朝盘一条
2、1.5厘米
3、3厘米
4、头盆汤色拉主菜甜点
5、红葡萄酒
6、托盘摆台斟酒叠花上菜分菜
7、说话轻操作轻走路轻
8、眼口手脚
9、台面分(桌上分)托盘分桌下分]
10、1/38分1/21/31盎司
11、轻托重托
12、咖啡可可茶
13、推拉抖铺撒网
14、5-7分钟
15、1.5厘米
16、2个烟头
17、川粤淮鲁
18、微笑服务
19、8个罗马喜来聚贤樱花载德欧韵吉祥如意
20、5个梅花玉兰金菊翠竹青松
21、米兰
22、敦煌
23、颐年
24、阿拉比卡种罗布斯塔种
25、单品
26、18度
27、6度-11度
28、8度-10度
29、水仙、大红袍、铁观音、洞顶乌龙、凤凰单枞、凤凰水仙等
30、翻拉叠折卷穿捏掰
31、红绿青白黄黑
32、浓香酱香米香兼香清香
33、高度中度低度
34、白酒
35、麦芽度酒精度
判断题
1、×
2、×
3、√
4、×
5、×
6、×
7、×
8、×
9、√
问答题
1、摆餐盘:
餐盘放在席位正中,对准椅中线,盘边距桌边1.5厘米
摆餐刀、餐叉、汤匙:
从餐盘右侧由里向外依次摆餐刀、汤匙,刀口朝盘,匙口朝上。
在餐盘左侧摆餐叉,叉齿朝上。
刀、叉柄距桌边1.5厘米
摆面包盘、黄油刀:
面板盘摆在餐叉左侧,黄油刀竖放在面包盘上右侧。
摆水杯:
餐刀正上方3厘米处摆水杯。
摆餐巾:
餐巾叠好后放在餐盘中。
2、迎宾拉椅送上饮品单点单(重复菜单)填写订单出品为客服务结帐
3、接听预定电话;报餐厅名称;问清客人房号;记录内容;重复内容给客人听;准备
送餐用具以及帐单;送餐;敲门摆放菜品;买单;请客人通知收餐时间;检查是否收完所有的餐用具。
4、预定服务-迎宾服务-小毛巾服务-茶水服务-增减餐位服务-撤口布服务-点菜服务-分单-送单服务-酒水服务-划单服务-上菜服务-席间服务-水果服务-结帐服务-送客服务-收台服务。
5、应按先布巾后餐具,先玻璃后瓷器,先小件后大件,先高档后一般的原则。
8、答:
菜品质量、原料质量、上菜准确率、成品数量、技师程度、宴席菜肴与预定菜肴的相符状况、服务质量、服务态度、服务方式、服务技能等的满意程度。
主要遵循的原则是:
有章可循、及时处理、分清责任、留档分析。
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