生鲜损耗控制管理.ppt
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生鲜损耗控制管理.ppt
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损耗控制管理损耗控制管理2022/10/30Page2生鲜经营状况分析报告生鲜经营状况分析报告中国连锁经营协会中国连锁经营协会根据中国连锁经营协会调查统计,根据中国连锁经营协会调查统计,2009年连锁零售企业生鲜类商品年连锁零售企业生鲜类商品平均销售额为平均销售额为2亿亿3千千4百万,其中百万,其中65%的企业销售额过亿。
生鲜类商的企业销售额过亿。
生鲜类商品销售额占总销售额的比例平均为品销售额占总销售额的比例平均为19.33%,相比,相比08年的年的12.44%提高提高了了55.4%。
销售占比超过。
销售占比超过20%的企业数从的企业数从15%增加到了增加到了53%。
生鲜类商品销售额占总销售额比例的年度对比生鲜类商品销售额占总销售额比例的年度对比2022/10/30Page3蔬果类商品的经营模式中,蔬果类商品的经营模式中,40%40%的企业完全自营,的企业完全自营,35%35%的企业的企业以自营为主,以自营为主,20%20%的企业以联营为主,的企业以联营为主,5%5%的企业完全联营。
对的企业完全联营。
对比比0808年,年,完全自营的企业明显增加完全自营的企业明显增加。
经营模式零售企业占比的年度对比经营模式零售企业占比的年度对比生鲜经营状况分析报告生鲜经营状况分析报告中国连锁经营协会中国连锁经营协会2022/10/30Page4中国连锁经营协会中国连锁经营协会生鲜经营状况分析报告生鲜经营状况分析报告不同经营模式蔬果毛利贡献度指数对比不同经营模式蔬果毛利贡献度指数对比蔬果完全自营或自营为主的零售企业毛利水平较高,蔬果完全自营或自营为主的零售企业毛利水平较高,蔬菜平均毛利蔬菜平均毛利率为率为13.42%13.42%,水果平均毛利率为,水果平均毛利率为14.22%14.22%,而联营为主或完全联营的企而联营为主或完全联营的企业平均毛利率仅为业平均毛利率仅为10.84%10.84%和和10.30%10.30%。
结合销售结构占比,不同的经营模式下,毛利贡献度存在结合销售结构占比,不同的经营模式下,毛利贡献度存在巨大的差距巨大的差距。
10.84%10.30%14.22%13.42%2022/10/30Page5中国连锁经营协会中国连锁经营协会生鲜经营状况分析报告生鲜经营状况分析报告损耗率对比损耗率对比门店蔬果保鲜和规范的专业化流程作业措有效施降低损耗门店蔬果保鲜和规范的专业化流程作业措有效施降低损耗蔬果类商品的损耗一度是连锁零售企业生鲜经营最大的困扰,店蔬果类商品的损耗一度是连锁零售企业生鲜经营最大的困扰,店内是否有果蔬内是否有果蔬保鲜措施和专业的技术力量保鲜措施和专业的技术力量直接影响损耗率的大小。
直接影响损耗率的大小。
2022/10/30Page6最大限度的提高公司的经营利润最大限度的提高公司的经营利润!
使公司更加具有竞争性使公司更加具有竞争性!
使我们的员工更加专业使我们的员工更加专业!
损耗控制的目的:
损耗控制的目的:
2022/10/30Page7人为损耗人为损耗偷吃、偷窃、管理疏忽等偷吃、偷窃、管理疏忽等自然损耗自然损耗商品的自然减重、变质、腐败等商品的自然减重、变质、腐败等意外损耗意外损耗设备故障、天气原因等设备故障、天气原因等损耗的分类损耗的分类:
在这三类损耗中,人为损耗占据了绝大部分比例在这三类损耗中,人为损耗占据了绝大部分比例!
损耗是不可避免的,但是可以控制在一定的范围内损耗是不可避免的,但是可以控制在一定的范围内损耗是不可避免的,但是可以控制在一定的范围内损耗是不可避免的,但是可以控制在一定的范围内!
2022/10/30Page8损耗控制损耗控制l订货控制订货控制l加工控制加工控制l价值损耗价值损耗l收货控制收货控制l储存控制储存控制l销售控制销售控制2022/10/30Page9收货控制收货控制收货区是商品进入的第一个关口,也是控制损耗的第一个步骤!
收货区是商品进入的第一个关口,也是控制损耗的第一个步骤!
好的收货控制可以将不合格的商品在第一时间杜绝在公司以外!
好的收货控制可以将不合格的商品在第一时间杜绝在公司以外!
对商品的质量和数量的检查对商品的质量和数量的检查是每次收货最基本的工作!
是每次收货最基本的工作!
需注意事项:
需注意事项:
商品等级规格商品等级规格商品的收货条码商品的收货条码供应商的成本价供应商的成本价生产日期生产日期每箱重量每箱重量定期磅秤测量定期磅秤测量去皮扣重去皮扣重2022/10/30Page10收货控制收货控制确保所收到的商品必须是合格的,并且持有有效的相关证明!
确保所收到的商品必须是合格的,并且持有有效的相关证明!
杜绝伪质劣商品,杜绝无谓损耗!
杜绝伪质劣商品,杜绝无谓损耗!
2022/10/30Page11确保所收到的商品堆放整齐,减少供应商以次充好,并且有清楚的生产确保所收到的商品堆放整齐,减少供应商以次充好,并且有清楚的生产日期日期!
所有散装货品收货是都必须有生产日期,确保没有过期商品!
所有散装货品收货是都必须有生产日期,确保没有过期商品!
收货控制收货控制2022/10/30Page12收货控制收货控制重点介绍!
重点介绍!
l生鲜商品需要优先收货!
以防商品变质生鲜商品需要优先收货!
以防商品变质l在收货时需要仔细核对订单和收货商品的条码是否相同在收货时需要仔细核对订单和收货商品的条码是否相同l需持有有效的相关证明需持有有效的相关证明l按照公司的收货程序核对商品的规格、数量和单价按照公司的收货程序核对商品的规格、数量和单价l商品收货结束后需要立即入库,以防商品变质商品收货结束后需要立即入库,以防商品变质2022/10/30Page13损耗控制损耗控制l订货控制订货控制l加工控制加工控制l价值损耗价值损耗l收货控制收货控制l储存控制储存控制l销售控制销售控制2022/10/30Page14FaxFaxFaxFax供应商并确认供应商并确认供应商并确认供应商并确认订单打印订单打印订单打印订单打印查看库存查看库存查看库存查看库存订货各因素订货各因素订货各因素订货各因素查销量查销量查销量查销量填写定购计划填写定购计划填写定购计划填写定购计划订货的流程订货的流程订货控制订货控制建立商品的订货制度,维持商品在后仓和卖场的正常运转,帮助库存建立商品的订货制度,维持商品在后仓和卖场的正常运转,帮助库存的有效管理,杜绝缺货及损耗现象的发生,使销售利润最大化!
的有效管理,杜绝缺货及损耗现象的发生,使销售利润最大化!
2022/10/30Page15影响订货的影响订货的影响订货的影响订货的因素因素因素因素季节季节季节季节商品互补性商品互补性商品互补性商品互补性价格价格价格价格销售的趋势销售的趋势销售的趋势销售的趋势节假日节假日节假日节假日团购团购团购团购货架量货架量货架量货架量陈列陈列陈列陈列保质期保质期保质期保质期销售力度销售力度销售力度销售力度天气天气天气天气库存库存库存库存销量销量销量销量海报海报海报海报订货控制订货控制2022/10/30freshlosscontrolPage16订货控制订货控制1、可以对联营供应商在品项上有、可以对联营供应商在品项上有较好制约;较好制约;2、可以较好的为兄弟门店作参考;、可以较好的为兄弟门店作参考;3、有助于培训经验欠缺的课长、有助于培训经验欠缺的课长;4、可以为下年度单品销售作参考。
、可以为下年度单品销售作参考。
建立品项表目的:
建立品项表目的:
品项表品项表2022/10/30freshlosscontrolPage17订货控制订货控制2022/10/30freshlosscontrolPage18订货控制订货控制练习练习1某月某月25日为订货日,预计该商品日为订货日,预计该商品24日的排面量为日的排面量为300公斤,公斤,24日的前区库存为日的前区库存为300公斤,公斤,24日的后区库存为日的后区库存为10公斤,预计销量为公斤,预计销量为250公斤。
公斤。
练习练习2某月某月1日为订货日,预计某商品日为订货日,预计某商品31日的排面量为日的排面量为35公斤,公斤,31日的日的前区库存为前区库存为15公斤,公斤,31日的后区日的后区库存为库存为10公斤公斤2022/10/30freshlosscontrolPage19损耗控制损耗控制l订货控制订货控制l加工控制加工控制l价值损耗价值损耗l收货控制收货控制l储存控制储存控制l销售控制销售控制2022/10/30freshlosscontrolPage20引起商品变质的因素引起商品变质的因素储藏控制储藏控制2022/10/30freshlosscontrolPage21从不好的例子中您一定可以发现存在大量的损耗威胁!
从不好的例子中您一定可以发现存在大量的损耗威胁!
储藏控制储藏控制2022/10/30freshlosscontrolPage22OKOKOKOK在冷库内需要按照分类摆放并贴上到货日期,做到先进先出!
杜绝商品在冷库内需要按照分类摆放并贴上到货日期,做到先进先出!
杜绝商品在冷库内变质损耗!
在冷库内变质损耗!
整齐的堆放可以方便工作人员,订货,盘点,以及冷库内的制冷效果整齐的堆放可以方便工作人员,订货,盘点,以及冷库内的制冷效果!
储藏控制储藏控制2022/10/30freshlosscontrolPage23仓库内必须留有通道,保证仓库内必须留有通道,保证商品进出通畅商品进出通畅储藏控制储藏控制不能占用库存区消防器材不能占用库存区消防器材的位置存放商品的位置存放商品2022/10/30freshlosscontrolPage24叶菜不能放在风口吹叶菜不能放在风口吹香蕉香蕉榴莲榴莲芒果芒果储藏控制储藏控制冷库内不允许有木板及木箱冷库内不允许有木板及木箱所有商品不可直接落地存放所有商品不可直接落地存放2022/10/30freshlosscontrolPage25冷库内必须按照分类陈列图摆放!
冷库内必须按照分类陈列图摆放!
制定冷库及仓库的分类陈列图,并在商品上贴上到货日期!
制定冷库及仓库的分类陈列图,并在商品上贴上到货日期!
储藏控制储藏控制2022/10/30freshlosscontrolPage26储藏控制储藏控制店内移库商品必须有防损部门的标签!
店内移库商品必须有防损部门的标签!
按照标识的收货日期及取货原则,取用库存商品。
按照标识的收货日期及取货原则,取用库存商品。
翻箱物品除标注以上内容外,还必须写清楚物品品名及箱内数量!
翻箱物品除标注以上内容外,还必须写清楚物品品名及箱内数量!
2022/10/30freshlosscontrolPage27商品离灯源需保持消防规定的距离(商品离灯源需保持消防规定的距离(50cm)以上,)以上,同时不能阻碍消防喷头和其他一些电子设施同时不能阻碍消防喷头和其他一些电子设施50CM储藏控制储藏控制2022/10/30freshlosscontrolPage28特定区域存放损坏待退商品,并有明特定区域存放损坏待退商品,并有明标志待销毁商品及时处理标志待销毁商品及时处理每日做日清,每周一次,要将冷库商每日做日清,每周一次,要将冷库商品移位大清洁品移位大清洁储藏控制储藏控制加工完成后进行局部清洁。
加工完成后进行局部清洁。
随时保持加工间的干净、整洁和卫生随时保持加工间的干净、整洁和卫生2022/10/30freshlosscontrolPage29如果您的店铺冷库是这样子的,那您的损耗肯定会变得很少!
如果您的店铺冷库是这样子的,那您的损耗肯定会变得很少!
干净整齐,生熟分开,日期清楚!
分类摆放的储藏管理!
我们必须做到!
干净整齐,生熟分开,日期清楚!
分类摆放的储藏管理!
我们必须做到!
储藏控制储藏控制2022/10/30freshlosscontrolPage30保质期保质期半成品食品半成品食品熟的食品熟的食品生产日期生产日期储藏控制储藏控制如果您的店铺冷库是这样子的,那您的损耗肯定会变得很少!
如果您的店铺冷库是这样子的,那您的损耗肯定会
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