2011公共营养师课件珍贵_精品文档.ppt
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营养知识纲要营养知识纲要适用于三四级营养师授课使用适用于三四级营养师授课使用11公共营养师22第一章营养学基础理论第一章营养学基础理论33中医食疗学中医食疗学现代营养学现代营养学44近期我国营养学发展动态近期我国营养学发展动态我国目前营养师的状况我国目前营养师的状况55第一节常用词汇第一节常用词汇营养学营养学营养素营养素营养营养宏量营养素宏量营养素微量营养素微量营养素66第一节常用词汇第一节常用词汇常量营养素常量营养素微量营养素微量营养素必须营养素必须营养素非必须营养素非必须营养素77第二节热能第二节热能一、相关词汇:
一、相关词汇:
千卡千卡焦耳焦耳基础代谢基础代谢基础代谢率基础代谢率食物的特殊动力作用食物的特殊动力作用88二、需要掌握的问题二、需要掌握的问题人体能量消耗的形式人体能量消耗的形式能量系数能量系数影响基础代谢的因素影响基础代谢的因素正常人体供能程序正常人体供能程序三大能源物质混合膳食的吸收率三大能源物质混合膳食的吸收率正常成人合理的膳食要求正常成人合理的膳食要求通过基础代谢计算人体日常耗能(通过基础代谢计算人体日常耗能(*)99三大能源物质代谢的最终产物三大能源物质代谢的最终产物常用人体日能量消耗的对比参照(成年男常用人体日能量消耗的对比参照(成年男子、适宜体重、轻体力劳动、子、适宜体重、轻体力劳动、2400Kcal/d)营养咨询简单的耗能计算营养咨询简单的耗能计算1010第三节三大能源物质第三节三大能源物质基本组成单位及分类基本组成单位及分类每日供能百分比每日供能百分比生理功效生理功效供给量供给量供给不足与过量供给供给不足与过量供给1111一、蛋白质一、蛋白质蛋白质的组成单位蛋白质的组成单位食品中蛋白质与氮的换算食品中蛋白质与氮的换算蛋白质的分类、生理功效蛋白质的分类、生理功效条件必须氨基酸中的胱氨酸和酪氨酸条件必须氨基酸中的胱氨酸和酪氨酸第一限制氨基酸第一限制氨基酸氮平衡问题、必需氨基酸、蛋白质互补氮平衡问题、必需氨基酸、蛋白质互补消化率、吸收率、生物价、氨基酸评分消化率、吸收率、生物价、氨基酸评分1212二、脂类二、脂类脂类组成基本单位脂类组成基本单位脂类的分类脂类的分类口腔中的脂类消化口腔中的脂类消化脂类的生理功效脂类的生理功效脂类的供给量、过量与不足脂类的供给量、过量与不足必需脂肪酸种类、作用必需脂肪酸种类、作用动物性食物胆固醇含量特点动物性食物胆固醇含量特点1313三、碳水化合物三、碳水化合物基本组成和分类基本组成和分类碳水化合物的生理功效碳水化合物的生理功效碳水化合物的供给量碳水化合物的供给量碳水化合物过量与不足碳水化合物过量与不足1414第四节膳食纤维第四节膳食纤维膳食纤维定义问题膳食纤维定义问题膳食纤维分类问题膳食纤维分类问题膳食纤维的生理功效原理膳食纤维的生理功效原理膳食纤维的来源膳食纤维的来源膳食纤维的供给量问题膳食纤维的供给量问题膳食纤维的主要特性膳食纤维的主要特性1515第五节水第五节水成年人不同性别水的组成成年人不同性别水的组成水的来源途径水的来源途径水的排出途径水的排出途径水的生理功效水的生理功效水的平衡问题(调节方式、脱水问题)水的平衡问题(调节方式、脱水问题)关于排汗量问题(显性、非显性排汗量)关于排汗量问题(显性、非显性排汗量)关于尿量问题关于尿量问题1616第六节食物营养第六节食物营养动物性食物动物性食物植物性食物植物性食物矿物性食物矿物性食物常见食物的各论常见食物的各论1717第七节膳食结构与膳食指南第七节膳食结构与膳食指南膳食结构概念膳食结构概念合理膳食概念合理膳食概念膳食指南内容膳食指南内容1818一、膳食结构膳食结构膳食结构的概念膳食结构的概念我国膳食结构的特点我国膳食结构的特点我国膳食结构目前发展的变化我国膳食结构目前发展的变化目前发现最科学的膳食结构目前发现最科学的膳食结构常用的几个食物摄入量常用的几个食物摄入量我国膳食金字塔我国膳食金字塔我国制定的十大平衡问题我国制定的十大平衡问题1919*不同区域的膳食结构不同区域的膳食结构
(1)高脂肪、高蛋白、高热量膳食结构)高脂肪、高蛋白、高热量膳食结构
(2)东西方膳食结构相结合膳食结构)东西方膳食结构相结合膳食结构(3)高碳水化合物膳食结构)高碳水化合物膳食结构2020二、中国居民膳食指南二、中国居民膳食指南中国居民膳食指南意义中国居民膳食指南意义中国居民膳食指南内容中国居民膳食指南内容中国居民目前膳食状况中国居民目前膳食状况2121第八节食品第八节食品基本食品基本食品保健食品保健食品无公害食品无公害食品绿色食品绿色食品有机食品有机食品强化食品强化食品生态食品生态食品转基因食品转基因食品2222第九节我国食品安全的五四制第九节我国食品安全的五四制四不四不四隔离四隔离四勤四勤四过关四过关四定四定2323第二章技能操作部分第二章技能操作部分食物标签的解读食物标签的解读营养标签的解读营养标签的解读膳食指导和评估膳食指导和评估营养价值的评估营养价值的评估2424第一节膳食指导和评估第一节膳食指导和评估营养的需要和食物的种类营养的需要和食物的种类食谱的编制食谱的编制食谱的调整和评价食谱的调整和评价2525第二节食品的营养价值评定第二节食品的营养价值评定能量密度能量密度营养素密度营养素密度蛋白质质量评价蛋白质质量评价蛋白质互补评价蛋白质互补评价碳水化合物评价碳水化合物评价-血糖血糖脂肪评价脂肪评价-脂肪酸比例脂肪酸比例2626第三节标签解读第三节标签解读食品标签食品标签营养标签营养标签2727第六节营养学在医学领域的应用第六节营养学在医学领域的应用糖尿病糖尿病减肥减肥运动营养运动营养2828第七节常用的营养常识第七节常用的营养常识在白求恩医学院、河北体育学院、德耀职在白求恩医学院、河北体育学院、德耀职业培训学校的营养师培训班教学和河北体业培训学校的营养师培训班教学和河北体育学院运动医学、养生营养学、育学院运动医学、养生营养学、营养学、运动营养学、运动训营养学、运动营养学、运动训练与恢复等学科的常规教学中以及百度练与恢复等学科的常规教学中以及百度网上的营养咨询中出现了很多问题提问的网上的营养咨询中出现了很多问题提问的重复。
提问的内容比较集中,现在经过整重复。
提问的内容比较集中,现在经过整理希望以下内容学员能作为资料保存。
理希望以下内容学员能作为资料保存。
2929
(一)健脑食品
(一)健脑食品核桃核桃大豆类大豆类动物肝肾动物肝肾瘦猪肉瘦猪肉鸡蛋鸡蛋3030
(二)降血脂食品
(二)降血脂食品杂粮类杂粮类大豆及其制品大豆及其制品植物油植物油菌类菌类洋葱大蒜洋葱大蒜水果类水果类海产品海产品醋醋3131(三)降血压食品(三)降血压食品芹菜、竹笋、韭菜芹菜、竹笋、韭菜冬瓜冬瓜黄瓜黄瓜土豆土豆白萝卜白萝卜兔肉兔肉3232(四)降血糖食品(四)降血糖食品苦瓜苦瓜荞麦荞麦南瓜南瓜魔芋魔芋3333(五)含维生素(五)含维生素c高的水果高的水果鲜枣鲜枣山楂山楂橘子橘子草莓草莓猕猴桃猕猴桃3434(六)含胡萝卜素较多的水果(六)含胡萝卜素较多的水果芒果芒果柿子柿子黄杏黄杏3535(七)含有机酸较多的食物(七)含有机酸较多的食物红果红果柠檬柠檬李子李子3636(八)缓解便秘作用的水果(八)缓解便秘作用的水果香蕉香蕉桃桃梨梨3737(九)有收敛作用的水果(九)有收敛作用的水果苹果苹果柿子柿子3838(十)温热性水果(十)温热性水果荔枝荔枝桂圆桂圆石榴石榴樱桃樱桃杏杏3939(十一)寒凉性水果(十一)寒凉性水果西瓜西瓜梨梨香蕉香蕉甜瓜甜瓜4040(十二)平和性水果(十二)平和性水果葡萄葡萄菠萝菠萝苹果苹果枣枣樱桃樱桃橙橙4141(十三)含维生素(十三)含维生素c高的野果高的野果野蔷薇果野蔷薇果沙棘沙棘猕猴桃猕猴桃刺梨刺梨4242(十四)富含膳食纤维的食物(十四)富含膳食纤维的食物粗粮:
玉米、小米、黑米。
粗粮:
玉米、小米、黑米。
蔬菜:
芹菜、韭菜、豆芽、小白菜。
蔬菜:
芹菜、韭菜、豆芽、小白菜。
水果:
通常含量都很丰富。
水果:
通常含量都很丰富。
菌类:
蘑菇、香菇、海带。
菌类:
蘑菇、香菇、海带。
其它:
魔芋。
其它:
魔芋。
4343(十五)含维生素(十五)含维生素A较高的食品较高的食品动物的肝脏动物的肝脏乳类及其制品乳类及其制品蛋类蛋类4444(十六)含维生素(十六)含维生素D较高的食品较高的食品动物的肝脏动物的肝脏蛋黄蛋黄海鱼海鱼4545(十七)含维生素(十七)含维生素E较高的食品较高的食品植物油植物油种子种子4646(十八)含维生素(十八)含维生素B11较多的食品较多的食品肉类肉类豆类豆类啤酒酵母啤酒酵母4747(十九)含维生素(十九)含维生素B22较多的食品较多的食品动物性食物动物性食物绿叶蔬菜绿叶蔬菜4848(二十)含维生素(二十)含维生素B66较多的食品较多的食品小麦胚芽小麦胚芽肉类肉类4949(二十一)含维生素(二十一)含维生素B1212较高的食品较高的食品动物性食物动物性食物豆类豆类5050(二十二)含叶酸含量较高的食物(二十二)含叶酸含量较高的食物菠菜菠菜甘蓝甘蓝芦笋芦笋瓜瓜5151(二十三)含钾含量高的食物(二十三)含钾含量高的食物苹果苹果梨梨香蕉香蕉牛肉牛肉5252(二十四)含镁含量高的食物(二十四)含镁含量高的食物糙米糙米绿叶菜绿叶菜坚果坚果5353(二十五)含磷比较高的食物(二十五)含磷比较高的食物肉类肉类豆类豆类坚果坚果5454(二十六)含铁比较高的食物(二十六)含铁比较高的食物动物性食物动物性食物植物海产品植物海产品5555(二十七)含锌比较高的食物(二十七)含锌比较高的食物贝壳类动物贝壳类动物坚果坚果5656(二十八)含硒比较高的食物含硒比较高的食物动物性食物动物性食物海产品海产品豆类豆类5757(二十九)含铬比较高的食物含铬比较高的食物植物种子的麸层植物种子的麸层肝脏肝脏牛肉牛肉胡椒胡椒5858(三十)含碘比较高的食物含碘比较高的食物动物、植物成分,碘的含量与土壤有动物、植物成分,碘的含量与土壤有直接关系。
没有必要追求某一种或几直接关系。
没有必要追求某一种或几种食物。
种食物。
59596060
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