安溪铁观音_精品文档.ppt
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安溪,铁观音,目录,简介,1、,历史由来,2、,3、,5、,品种分类,冲泡技巧,获奖荣誉,价值功能,制作过程,4、,6、,7、,简介,产区,铁观音,汉族传统名茶,属于青茶类,即乌龙茶,属于半发酵茶类,是中国十大名茶之一。
原产于福建泉州市安溪县西坪镇,发现于17231735年。
感德镇,海拔较高,属内地带,高山地理位置及气候独特,荣获中国铁观音第一镇之称号,2007年,龙涓茶叶崛起,成为安溪铁观音的“后起之秀”。
龙涓乡土地辽阔,境内有两大林场,森林覆盖率68.5%,1、,品质特征,2、,外形:
条索肥壮、整体形状似蜻蜓头、沉重,枝心硬,内质:
香气浓郁持久,茶汤金黄,滋味醇厚甘鲜,稍带蜜味。
叶底:
叶柄宽,叶片肥厚软亮,叶面呈波状,称“绸缎面”,最核心特征:
干茶沉重,色墨绿;茶汤香韵明显,极有层次和厚度;,简介,简介,评价,3、,铁观音是乌龙茶中的极品,素有“绿叶红镶边,七泡有余香”之美称。
“铁观音”茶树,天性娇弱,产量不大,所以便有了“好喝不好栽”的说法,它一身兼具三美:
红茶之甘醇、绿茶之鲜爽和花茶之芳香,被评为茶中珍品,茶中之王。
品种分类,清香型,1、,清香型铁观音:
口感比较清淡、舌尖略带微甜,偏向现代工艺制法,目前在市场上的占有量最多。
清香型铁观音颜色翠绿,汤水清澈,香气馥郁,花香明显,口味醇正。
由于新茶性寒,不可过多饮用,否则会有一定程度的伤胃、失眠。
品种分类,浓香型,2、,浓香型铁观音:
浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘,是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。
浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点,色泽乌亮,汤色金黄,香气纯正、滋味厚重。
相对清香型而言,浓香型铁观音性温,有止渴生津、健脾暖胃等功效。
品种分类,陈香型,3、,陈香型铁观音:
陈香型又称老茶或熟茶,由浓香型或清香型铁观音经长时间储存,并反复再加工而成,亦属半发酵茶叶。
陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点,表现为色泽乌黑,汤水浓郁,绵甜甘醇,沉香凝韵。
其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶,且有沉重的历史与文化沉淀。
品种分类,对比图,历史由来,魏说-观音托梦,1、,第二天早晨,他顺着昨夜梦中的道路寻找,果然在观音仑打石坑的石隙间,找到梦中的茶树。
仔细观看,只见茶叶椭圆,叶肉肥厚,嫩芽紫红,青翠欲滴,魏荫十分高兴,将这株茶树挖回,种在家里一口小铁鼎里,悉心培育。
因这茶是观音托梦得到的,取名铁观音。
相传,1720年前后,安溪尧阳松岩村,有个老茶农魏荫,勤于种茶,又笃信佛教,敬奉观音。
每天早晚一定在观音佛前敬奉一杯清茶,几十年如一日,从未间断。
有一天晚上,他睡熟了,朦胧中梦见自己扛着锄头走出家门,他来到一条溪涧旁边,在石缝中忽然发现一株茶树,枝壮叶茂,芳香诱人,跟自己所见过的茶树不同,历史由来,王说-乾隆赐名,2、,相传,安溪西坪南岩仕人王土让曾经在南山修筑书房,取名“南轩”。
清朝乾隆元年(1736年)的春天,王与诸友会文于“南轩”。
每当夕阳西坠时,就徘徊在南轩之旁。
有一天,他偶然发现石荒园间有株茶树与众不同,就移植在南轩的茶圃,朝夕管理,悉心培育,年年繁殖,茶树枝叶茂盛,圆叶红心,采制成品,乌润肥壮,泡饮之后,香馥味醇,沁人肺腑。
乾隆六年,王士让奉召入京,拜见礼部侍郎方苞,并把这种茶叶送给方苞,方侍郎顿觉其味非凡,便转送内廷,皇上饮后大加赞誉,垂问茶史,因此茶乌润结实,沉重似铁,味香形美,犹如“观音”,赐名“铁观音”。
制作过程,1、,1、采青(采摘)晴天的正午10:
00至下午15:
00时采摘的鲜叶质量最好,而且茶叶的鲜嫩度要适中,一般选一芽三叶,枝梗宜短,细小。
这样枝梗的含水量才会少,制作出来才会形成高档气质。
铁观音采摘讲究一芽两叶或一芽三叶开采,不能太长也不能太短。
太长了枝梗粗壮不利于粗制,太短了叶片做不成茶,采青(采摘),制作过程,晒青,2、,2、晒青:
茶青采下来后要放在阴凉通风的地方避免阳光爆晒,此时的关键是叶片上的泥土味、杂味等要去尽又不能晒死。
制作过程,晾青,3、,3、晾青茶青经过晒青后,将茶青置于竹筛上,放入空调房静置,茶青经过晒青时,会蒸发部分水分,青叶成遢软样,在空调房静置时,叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充,这时,叶面又会挺直起来,制作过程,摇青,4、,4、摇青当茶青晾青后,根据青叶的水分变化情况,就可以决定是否摇青了。
这一环节在反复的摇青和静置中决定了茶叶的质量,为制茶中最关键的部分。
制作过程,杀青(炒青),5、,5、杀青(炒青)到了第二天茶农就要不时通过对茶青的看、闻、摸、试,来决定是否要炒青。
这一环节将最终决定铁观音的质量,也决定毛茶价格。
由于杀青后叶子上会产生一定的红边,此时还要将红边去除否者会影响茶叶质量。
制作过程,包揉成型,6、,6、包揉成型把杀青后的茶叶包在特制的布里(俗称茶巾),利用“速包机”把整个茶叶紧包成球状。
这个环节的目的就是制作外形和颜色。
制作过程,揉捻,7、,7、揉捻将打包好的茶包放在“揉捻机”中进行揉捻,使茶叶成型。
里面的叶子受到挤压会慢慢形成“颗粒状”,从叶状到颗粒状的神奇之作全在这里,当然是要经过很多遍的操作。
制作过程,打散,8、,8、打散把打包好的茶球打散,以便重复进行包揉和揉捻。
制作过程,焙火,9、,9、焙火把茶团解块后摊铺在竹筛上并放在铁架上,置于炉中焙烤。
包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的,重复次数得多了将使茶叶颗粒暗淡无光,重复次数少了又会使颗粒蓬松颜色发白,应适可而止,直到外形满意为止。
制作过程,成型,10、,精制,冲泡技巧,白鹤沐浴(洗杯),1、,用开水洗净茶具,冲泡技巧,观音入宫(落茶),2、,把铁观音茶放入茶具,放茶量约占茶具容量的五分,冲泡技巧,高山流水(冲茶),3、,把滚开的水提高冲入茶壶,使茶叶转动,冲泡技巧,春风拂面(刮沫),4、,用壶盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其清新洁净,冲泡技巧,关公巡城(巡茶),5、,把泡一,二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里,冲泡技巧,韩信点兵(点茶),6、,茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里,冲泡技巧,赏色闻香(看茶),7、,观察杯中茶水的颜色,冲泡技巧,品啜甘露(品茶),8、,乘热细啜,先闻其香,后尝其味,边啜边闻。
价值功能,主要功效,抗衰老日本研究人员表明,铁观音中的多酚类化合物能防止过度氧化。
嘌呤生物碱,可间接起到清除自由基的作用,从而达到延缓衰老的目的。
减肥健美福建省泉州市人民医院采用铁观音减肥茶对164个患肥胖病的人进行治疗,每天服减肥茶1214克,15天为一个疗程。
经过两个疗程的观察,患者的血脂、甘油三酯和胆固醇都有明显下降,体重也随之减少,治疗总有效率达70%以上。
醒酒敌烟由于铁观音中含有一种酚酸类物质,能使烟草中的尼古丁沉淀,排出体外。
同时,铁观音中的咖啡碱能提高肝脏对药物的代谢能力,促进血液循环,把人体血液中的尼古丁从小便排泄出去,减轻和消除尼古丁带来的副作用。
价值功能,保健作用,1、治脚气:
茶叶里含有多量的单宁酸,具有强烈的杀菌作用,患脚气的人,每晚将茶叶煮成浓汁来洗脚,日久便会不治而愈。
不过煮茶洗脚,要持之以恒,短时间内不会有显著的效果。
2、消除口臭:
茶有强烈的收敛作用,时常将茶叶含在嘴里,便可消除口臭。
常用浓茶漱口,也有同样功效。
3、护发:
茶水可以去垢涤腻,所以洗过头发之后,再用茶水洗涤,可以使头发乌黑柔软,富有光泽。
而且茶水不含化学剂,不会伤到头发和皮肤。
获奖荣誉,1982年6月,铁观音被评为“全国名茶”。
从那以后安溪茶厂出品的特级铁观音连续20多年保持国家金质奖章的荣誉。
1986年10月,铁观音在法国巴黎获“国际美食旅游协会金桂奖”,被评为世界十大名茶之一。
1995年3月,安溪县被农业部命名为“中国乌龙茶(铁观音)之乡”;2009年10月,在上海举办的“中国世博十大名茶”上,安溪铁观音拿得第一位。
2010年,安溪铁观音正式进驻世博会,成为世博会茶叶第一品牌。
一杯清茶常在手,人生烦忧皆莫愁,品茶,亦是品人生,谢谢观赏,
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