第1章-认识连锁经营.ppt
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食品连锁经营管理食品连锁经营管理第一章第一章认识连锁经营认识连锁经营本章主要内容:
本章主要内容:
1.连锁经营概述2.连锁经营类别;3.连锁经营行业分布;2022/11/52思考:
思考:
什么是连锁经营?
你熟悉的连锁经营企业有哪些?
2022/11/53肯德基;必胜客;东方既白;麦当劳;肯德基;必胜客;东方既白;麦当劳;小肥羊;小尾羊;海底捞;小肥羊;小尾羊;海底捞;永和豆浆;星巴克;苏荷;永和豆浆;星巴克;苏荷;味千拉面;马氏牛肉拉面;味千拉面;马氏牛肉拉面;大娘水饺;大娘水饺;金汉斯金汉斯2022/11/54第一节连锁经营概述2022/11/55连锁经营连锁经营:
是一种现代商业化的组织形式和经营方式,一般是指经营同类商品或服务的若干经营单位,按照一定的规则组成一个联合体,在总部统一领导下,实施集中化管理和标准化运作,使复杂的商业活动简单化,实现规模优势,以提高经营效益的一种经营方式。
一、概念2022/11/56连锁企业连锁企业:
是连锁经营的外在的组织形式,任何一家连锁企业都是由连锁总部、门店和配送中心构成的,在连锁总部的统一管理下,按照统一的规则和要求运作,并且彼此发挥着不同的职能。
2022/11/57二、连锁经营的原则连锁经营是社会化大生产的基本原理应用于商业领域的产物。
目前在连锁经营管理实践中主要遵循的基本原则包括:
1.连锁简单化连锁简单化:
为维持规定的作业程序,连锁经营的企业要创造出任何组织都能轻松并且快速熟悉作业的条件。
“化繁为简”人人都会做,人人都能做。
2022/11/582.业务专业化业务专业化1)连锁企业内部总部与门店之间的职能分工2)连锁企业内部不同业务部门之间的职能分工3)连锁企业内部不同作业岗位人员的职责分工2022/11/593.系统标准化系统标准化1)商品、服务的标准化。
满足消费者的需求,吸引顾客。
2)企业整体形象的标准化3)生产、操作流程和服务设施的标准化4)考核评估标准化2022/11/510知识链接知识链接连锁连锁经营的经营的“3S”原理原理简单化(简单化(Simplification)专业化(专业化(Specialization)标准化标准化(Standardization)执行执行质量质量效率效率2022/11/511参考案例参考案例某快餐集团的炸薯条作业某快餐集团的炸薯条作业我们来看一下某快餐集团是怎么在炸薯条作我们来看一下某快餐集团是怎么在炸薯条作业中体现业中体现3s原则的。
这家公司将炸薯条的作业分原则的。
这家公司将炸薯条的作业分解成七个简单的动作,作为作业人员只需要完成解成七个简单的动作,作为作业人员只需要完成以下七个动作:
以下七个动作:
1.用已经标准化的容器舀一勺薯条。
用已经标准化的容器舀一勺薯条。
2.用手将容器上凸出的薯条抹掉(此时容器里用手将容器上凸出的薯条抹掉(此时容器里的薯条数量是标准重量的)。
的薯条数量是标准重量的)。
3.将薯条倒入油槽,此时油槽里的油温是事先将薯条倒入油槽,此时油槽里的油温是事先设定好的。
设定好的。
4.按一下时间控制开关。
按一下时间控制开关。
5.听到时间提示音后,用漏勺将薯条捞起。
听到时间提示音后,用漏勺将薯条捞起。
6.将漏勺抖一下,把勺中的油抖掉。
将漏勺抖一下,把勺中的油抖掉。
7.将炸好的薯条倒入恒温箱中。
将炸好的薯条倒入恒温箱中。
在这个作业设计中,就充分体现了在这个作业设计中,就充分体现了“3S”原原则的精髓。
首先把一个复杂的烹饪过程尽量简单化,则的精髓。
首先把一个复杂的烹饪过程尽量简单化,分解到只需要七个简单的、任何人都可以轻松完成分解到只需要七个简单的、任何人都可以轻松完成的动作。
在一些环节上采用了标准化设计,如标准的动作。
在一些环节上采用了标准化设计,如标准的土豆原材料、标准的容器、油温,标准油炸时间、的土豆原材料、标准的容器、油温,标准油炸时间、标准的作业动作。
而专业化则体现在两个方面:
一标准的作业动作。
而专业化则体现在两个方面:
一是设计这些动作的人都是专业人士,在一个专门的是设计这些动作的人都是专业人士,在一个专门的试验场所花费了大量的精力和资源进行试验,最终试验场所花费了大量的精力和资源进行试验,最终才得出的炸薯条的最佳口感,然后将整个作业过程才得出的炸薯条的最佳口感,然后将整个作业过程简化,设计出一些作业标准和相关器具;二是从事简化,设计出一些作业标准和相关器具;二是从事作业的人员是经过严格的专业化分工的,一般只从作业的人员是经过严格的专业化分工的,一般只从事某一项作业,以力求对该作业做到最纯熟,从而事某一项作业,以力求对该作业做到最纯熟,从而使最终结果达到专业化的效果。
使最终结果达到专业化的效果。
企业识别系统及商标统一企业识别系统及商标统一商品和服务统一商品和服务统一经营管理统一经营管理统一经营理念统一经营理念统一特特征征三、连锁经营的特征2022/11/5141企业识别系统及商标统一企业识别系统及商标统一这是连锁经营最基础层次的统一,是企业外这是连锁经营最基础层次的统一,是企业外在形象的统一。
所谓企业识别系统是指连锁企业在形象的统一。
所谓企业识别系统是指连锁企业所有暴露给公众的直观印象,主要包括连锁企业所有暴露给公众的直观印象,主要包括连锁企业的的招牌、标志、商标、标准色、标准字、装潢、招牌、标志、商标、标准色、标准字、装潢、外观、卖场布局、商品陈列、包装材料、员工服外观、卖场布局、商品陈列、包装材料、员工服装、标识卡等。
装、标识卡等。
这种统一设计的企业识别系统,这种统一设计的企业识别系统,不仅有利于消费者识别,购买连锁企业各门店的不仅有利于消费者识别,购买连锁企业各门店的商品,更重要的是有利于让消费者认同该企业,商品,更重要的是有利于让消费者认同该企业,对企业产生深刻印象。
对企业产生深刻印象。
2022/11/5152022/11/5162商品和服务统一商品和服务统一这是连锁企业经营内容的统一,是满足同一目这是连锁企业经营内容的统一,是满足同一目标顾客的营销方式统一。
为了达到整体经营效果,标顾客的营销方式统一。
为了达到整体经营效果,使消费者对连锁企业产生信任感和依赖感,连锁企使消费者对连锁企业产生信任感和依赖感,连锁企业各门店所经营的商品都是经过总部精心策划和挑业各门店所经营的商品都是经过总部精心策划和挑选的,是按照消费者需求做出的最佳商品组合,并选的,是按照消费者需求做出的最佳商品组合,并不断更新换代;提供的服务也经过总部统一的规划,不断更新换代;提供的服务也经过总部统一的规划,对所有门店的服务措施进行对所有门店的服务措施进行统一规范统一规范,使消费者无,使消费者无论何时何地到任何一家门店,都保证可以享受到连论何时何地到任何一家门店,都保证可以享受到连锁商店提供的整齐划一的商品和服务,从而增强顾锁商店提供的整齐划一的商品和服务,从而增强顾客的忠诚度。
客的忠诚度。
2022/11/5173经营管理统一经营管理统一这是企业内部管理模式的统一,是制度层面的这是企业内部管理模式的统一,是制度层面的统一。
连锁企业必须在经营战略、经营策略上实统一。
连锁企业必须在经营战略、经营策略上实行集中管理,即由总部统一规划,行集中管理,即由总部统一规划,制定规范化的制定规范化的经营管理标准,经营管理标准,并下达给各门店认真执行,各门并下达给各门店认真执行,各门店必须遵从总部所颁发的规章制度,一切标准化、店必须遵从总部所颁发的规章制度,一切标准化、制度化、系统化。
目前,对于连锁企业而言,经制度化、系统化。
目前,对于连锁企业而言,经营管理的统一性最集中的体现,在于营管理的统一性最集中的体现,在于连锁企业的连锁企业的营运手册营运手册上上。
许多连锁企业都开发了自己的营运。
许多连锁企业都开发了自己的营运手册,并据此构成了其统一经营管理的连锁体系。
手册,并据此构成了其统一经营管理的连锁体系。
2022/11/5184经营理念统一经营理念统一这是企业全体员工的观念与行为的统一,这是企业全体员工的观念与行为的统一,是文化层面的统一。
连锁企业的经营理念是是文化层面的统一。
连锁企业的经营理念是该该企业的经营宗旨、经营哲学、价值观念、企业的经营宗旨、经营哲学、价值观念、企业定位和中长期战略的综合,企业定位和中长期战略的综合,是其全部经是其全部经营管理活动的依据。
连锁企业无论拥有多少营管理活动的依据。
连锁企业无论拥有多少门店,都必须持有门店,都必须持有共同的经营理念共同的经营理念,只有经,只有经营理念真正统一,连锁企业才能将各门店锁营理念真正统一,连锁企业才能将各门店锁在一起,在一起,无限发展,永续经营无限发展,永续经营。
2022/11/519我们的使命成为世界上最受欢迎的餐饮品牌。
案例:
KFC的经营理念2022/11/520企业识别系统及商标统一商品和服务统一经营管理统一经营理念统一低级高级2022/11/521第二节连锁经营类型2022/11/522连锁经营的类型直营连锁直营连锁自由连锁自由连锁特许连锁特许连锁2022/11/5231、直营连锁、直营连锁直营连锁-星巴克直营连锁又叫正规连锁或公司连锁,是连锁经营的基本形态。
它是连锁企业总部通过独资、控股或兼并等途径开设门店、发展壮大自身实力和规模的一种连锁形式。
连锁企业的所有门店在总部的直接领导下经营,总部对门店实施人、财、物及商流、物流、信息流等方面的统一领导。
简言之,直营连锁即由总部直接投资、经直营连锁即由总部直接投资、经营和管理各个连锁店的经营形态。
营和管理各个连锁店的经营形态。
2022/11/524直营连锁的特点直营连锁的特点同一资本开设门店(产权一体化)这是区别于其他连锁最大的区别。
直营连锁各门店之间是以资本为主要连接纽带的,资本又必须属于同一个所有者,归一个企业、一个联合组织或一个人,由同一个投资主体投资开办门店,各门店不具备独立的法人资格。
经营管理高度集中统一连锁总部对各门店拥有全部所有权、经营权、监督权,门店的业务必须按照总部指令行事。
2022/11/525统一的核算制度在人事关系上,直营连锁门店的店长是连锁企业的雇员而不是所有者。
门店的店长均有总部委派,工资奖金由总部确定.整个连锁企业实行统一的核算制度,各个门店的工资、奖金由总部依据连锁企业制定的标准来决定。
2022/11/526直营连锁的好处直营连锁的好处资源优势、成本优势、决策优势资源优势、成本优势、决策优势高度集权管理,可以统一调度资金,统一经营战略、统一管理人事,统一开发和利用企业整体性资源,具有雄厚的实力,易于同金融机构、生产厂家打交到,可以从分规划企业的发展规模和速度,在新产品开发于推广、信息管理现代化方面能发挥出整体优势。
2022/11/527直营连锁的缺点直营连锁的缺点资本负担重、资金风险高;分店灵活性差;管理成资本负担重、资金风险高;分店灵活性差;管理成本高本高由于直营连锁是单一资本向市场辐射的,各门店由总部投资,一家一家兴建,因而易受资金、人力、时间等方面的影响,发展规模和速度有限。
各分店自主权小,其主动性、积极性、创造性难以发挥出来。
2022/11/5282、特许连锁特许连锁特许连锁特许连锁又称合同连锁、加盟连锁加盟连锁、契约连锁。
是指通过签订合同,特许人将有权授予他人使用的商标、商号、经营模式等经营资源,授予被特许人使用;被特许人按照合同约定在统一经营体系下从事经营活动,并向特许人支付特许经营费。
(肯德基和麦当劳目前均是特许连锁)2022/11/529特许连锁经营的核心是特许权的转让。
特许连锁经营权的转让是指特许连锁经营系统的转让,是成套的转让已被实践证明是成功的买卖技巧。
例如,如何选址,采购何种商品,以什么形式做广告等。
2022/11/530特许经营的好处特许经营的好处对特许者的好处1、用较少的资金和人员迅速发展事业2、可以技术、商标、形象等无形资产作为特许权,一次开发、多次获利3、可以获得回报增加收益对受许者的好处1、成功机会大、风险小2、可获得低成本优势3、可获得总部的持续指导对社会的好处有助于中小企业的生存和发展2022/11/531特许经营的缺点特许经营的缺点组
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