食品营养学1.ppt
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食品营养学1.ppt
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第一章第一章绪论(绪论(22课时)课时)第三章第三章能量与宏量营养素(能量与宏量营养素(44课时)课时)第八章第八章营养强化食品、保健食品与营养标签(营养强化食品、保健食品与营养标签(22课时)课时)第六章第六章食物中的生物活性成分(食物中的生物活性成分(22课时)课时)食品营养学食品营养学第四章第四章维生素(维生素(22课时)课时)第五章第五章矿物质和水(矿物质和水(22课时)课时)第七章第七章各类食物的营养价值(各类食物的营养价值(22课时)课时)第九章第九章特殊人群的营养(特殊人群的营养(22课时)课时)第十章第十章营养和慢性病(营养和慢性病(44课时)课时)第十一章第十一章饮食养生(饮食养生(22课时)课时)第十二章第十二章公共营养(公共营养(22课时)课时)实验一实验一蜂胶中总黄酮含量的测定(蜂胶中总黄酮含量的测定(44课时)课时)实验二实验二食品中胆固醇含量的测定(食品中胆固醇含量的测定(44课时)课时)实验五实验五食谱编制及营养配餐(食谱编制及营养配餐(88课时)课时)食品营养学食品营养学实验三实验三绿茶中茶多酚含量的测定(绿茶中茶多酚含量的测定(44课时)课时)实验四实验四保健食品中保健食品中SODSOD活性的测定(活性的测定(44课时)课时)实验六实验六膳食调查与评价(膳食调查与评价(88课时)课时)推荐几本参考书推荐几本参考书11、孙远明,食品营养学,北京:
科学出版社,、孙远明,食品营养学,北京:
科学出版社,2006.92006.922、刘志皋主编、刘志皋主编,食品营养学,食品营养学(第二版),中国轻(第二版),中国轻工业出版社,工业出版社,2004.42004.433、李凤林,张忠,李凤玉,食品营养学,北京:
化、李凤林,张忠,李凤玉,食品营养学,北京:
化学工业出版社,学工业出版社,2009.32009.344、吴坤吴坤,营养与食品卫生学,营养与食品卫生学(五版五版),北京:
人民卫,北京:
人民卫生出版社,生出版社,2006.52006.5第一章第一章绪绪论论一、概一、概述述二、二、营养学基本概念和分支营养学基本概念和分支三、营养学科发展概况三、营养学科发展概况四、我国营养工作居民营养状四、我国营养工作居民营养状况况本次课本次课主要内容主要内容五、本教材的内容、教学要求五、本教材的内容、教学要求第一章第一章绪绪论论本章学习目标本章学习目标11、掌握营养、营养学、掌握营养、营养学、DRIsDRIs等基本概念。
等基本概念。
22、了解营养学发展简史与新进展。
、了解营养学发展简史与新进展。
33、初步了解我国宏观的营养工作和居民的营养现状。
、初步了解我国宏观的营养工作和居民的营养现状。
思考题:
思考题:
11、什么是营养?
营养和营养素有何关系?
、什么是营养?
营养和营养素有何关系?
22、营养和健康有什么关系?
(课后讨论)、营养和健康有什么关系?
(课后讨论)第一章第一章绪绪论论一、概一、概述(述
(1)
(一)什么是健康?
(一)什么是健康?
人类社会进入人类社会进入2121世纪后,世界各国对人群营养问题更加重视。
世纪后,世界各国对人群营养问题更加重视。
2020世纪有多位科学家曾预言,世纪有多位科学家曾预言,2121世纪是生命科学的世纪。
在影世纪是生命科学的世纪。
在影响生命的诸多因素中,营养环节最为关键。
因此,响生命的诸多因素中,营养环节最为关键。
因此,2121世纪是健康的世纪!
世纪是健康的世纪!
人生最大的财富是健康!
人生最大的财富是健康!
送人最好的礼物是健康知识送人最好的礼物是健康知识!
健康到底有多重要?
视频健康到底有多重要?
视频那么什么叫健康呢?
那么什么叫健康呢?
健康不仅仅是健康不仅仅是没有疾病或残疾没有疾病或残疾,更是更是身体身体、心理状态心理状态及及社会关系社会关系的的良好状态。
良好状态。
第一章第一章绪绪论论一、概一、概述(述
(2)身体完美状态身体完美状态具体表现在一下方面:
具体表现在一下方面:
11、体温:
摄氏、体温:
摄氏36.236.237.237.2度(口腔);度(口腔);22、营养状态:
良好,粘膜红润、皮肤光泽、弹性良好,皮下脂肪、营养状态:
良好,粘膜红润、皮肤光泽、弹性良好,皮下脂肪丰满而有弹性,肌肉结实,指甲毛发润泽,肋间隙及锁骨上窝丰满而有弹性,肌肉结实,指甲毛发润泽,肋间隙及锁骨上窝平坦,肩胛部和髂骨部肌肉丰满。
平坦,肩胛部和髂骨部肌肉丰满。
33、意识状态:
清晰,反应敏锐精确,思维合理,语言清晰,表达、意识状态:
清晰,反应敏锐精确,思维合理,语言清晰,表达能力如常;能力如常;44、面容表情:
目光闪烁、灵活敏锐、语音洪亮、表情自如;、面容表情:
目光闪烁、灵活敏锐、语音洪亮、表情自如;55、体位:
身体活动自如,不受限制;、体位:
身体活动自如,不受限制;66、姿势:
躯干端正,肢体灵活适度;、姿势:
躯干端正,肢体灵活适度;第一章第一章绪绪论论一、概一、概述(述(3)身体完美状态身体完美状态77、步态:
小儿喜小跑、青壮年矫健快速、老年人小步慢行;、步态:
小儿喜小跑、青壮年矫健快速、老年人小步慢行;88、齿发肌肤:
牙齿清洁,无空洞,无痛感,齿龈颜色正常,、齿发肌肤:
牙齿清洁,无空洞,无痛感,齿龈颜色正常,无出血现象;头发有光泽无头屑;肌肉皮肤有弹性;无出血现象;头发有光泽无头屑;肌肉皮肤有弹性;99、饮食:
食量正常,有食欲;、饮食:
食量正常,有食欲;1010、大小便:
小便每天约三四次(大小便:
小便每天约三四次(150015002000ml2000ml)夜尿少)夜尿少(一次或无),大便每天一次形状有头有尾,黄色或黄褐色,(一次或无),大便每天一次形状有头有尾,黄色或黄褐色,臭味正常,量约臭味正常,量约100100300300克,摄入肉类较多时粪便量较少,克,摄入肉类较多时粪便量较少,进食素菜多时粪便量较多;进食素菜多时粪便量较多;第一章第一章绪绪论论一、概一、概述(述(4)身体完美状态身体完美状态1111、学习工作:
具有一定的学习、记忆能力。
有充沛的精力,、学习工作:
具有一定的学习、记忆能力。
有充沛的精力,能从容不迫地应付日常生活和工作压力,不感到过分紧张;能从容不迫地应付日常生活和工作压力,不感到过分紧张;1212、休息睡眠:
善于休息,睡眠良好,无恶梦。
、休息睡眠:
善于休息,睡眠良好,无恶梦。
1313、免疫能力:
能够抵抗一般性感冒和传染病;免疫能力:
能够抵抗一般性感冒和传染病;1414、神经方面:
有一定的视听功能;无精神障碍,性、神经方面:
有一定的视听功能;无精神障碍,性格健全,情绪稳定;格健全,情绪稳定;1515、呼吸:
正常人平静状态,呼吸频率、呼吸:
正常人平静状态,呼吸频率16162020次次/分。
呼吸与脉搏的比例为分。
呼吸与脉搏的比例为11:
44,新生儿约为,新生儿约为4444次次/分;分;1616、脉搏:
需注意脉搏的速率、节律。
、脉搏:
需注意脉搏的速率、节律。
第一章第一章绪绪论论一、概一、概述(述(5)身体完美状态身体完美状态1717、血压:
根据、血压:
根据WHOWHO建议建议1818岁以上成人血压水平岁以上成人血压水平一、理想血压:
一、理想血压:
120/80120/80mmhgmmhg二、正常血压:
二、正常血压:
130/85130/85mmhgmmhg三、正常高值:
三、正常高值:
130130139/85139/858989mmhgmmhg四、高血压四、高血压140/90140/90mmhgmmhg11级(轻度)级(轻度)140140159/90159/909999mmhgmmhg22级(中度)级(中度)160160179/100179/100109109mmhgmmhg33级(重度)级(重度)180/110180/110mmhgmmhg单纯收缩期高血压单纯收缩期高血压140140mmhgmmhg第一章第一章绪绪论论一、概一、概述(述(6)精神完美状态精神完美状态精神完美状态即是心态或心理平衡,用古代的精神完美状态即是心态或心理平衡,用古代的话说:
功、名、利、禄全抛下。
话说:
功、名、利、禄全抛下。
处人心态处人心态人与人不要攀比人与人不要攀比处事心态处事心态君子爱财取之有道君子爱财取之有道饮食心态饮食心态菜好菜坏一个样菜好菜坏一个样第一章第一章绪绪论论一、概一、概述(述(7)社会生活完美状态社会生活完美状态11、国家的各项法律的健全。
、国家的各项法律的健全。
22、人们的道德修养的提高、及法律意识的增强。
、人们的道德修养的提高、及法律意识的增强。
33、人们的文化素质的提高。
、人们的文化素质的提高。
44、家庭和睦,夫妻恩爱,有一个健康的家庭,有许多、家庭和睦,夫妻恩爱,有一个健康的家庭,有许多朋友、亲戚,且友好相待、和睦相处。
朋友、亲戚,且友好相待、和睦相处。
55、增强环境保护意识,使阳光、空气、水源这些人类、增强环境保护意识,使阳光、空气、水源这些人类生存的最基本的条件得到保护。
生存的最基本的条件得到保护。
66、维护世界和平。
、维护世界和平。
第一章第一章绪绪论论一、概一、概述(述(8)
(二)影响健康的因素
(二)影响健康的因素11、医疗条件、医疗条件占占8%8%22、气候条件、气候条件占占7%7%33、社会因素、社会因素占占10%10%44、遗传因素、遗传因素占占15%15%55、自我保健、自我保健占占60%60%第一章第一章绪绪论论(三)健康的基石(三)健康的基石11、均衡营养、均衡营养22、适量运动、适量运动33、平衡心理、平衡心理44、戒烟限酒、戒烟限酒55、充足睡眠、充足睡眠一、概一、概述(述(9)第一章第一章绪绪论论一、概一、概述(述(10)均衡营养均衡营养就是人体所进食的食物中的营养素要均衡,即蛋白就是人体所进食的食物中的营养素要均衡,即蛋白质、脂肪、碳水化合物(纤维素)、维生素、矿物质、水。
质、脂肪、碳水化合物(纤维素)、维生素、矿物质、水。
七大营养素的摄入要均衡。
七大营养素的摄入要均衡。
中国营养学会向全国居民推荐营养金字塔来均衡膳食。
中国营养学会向全国居民推荐营养金字塔来均衡膳食。
众所周知古埃及金字塔是世界上的奇迹,是智慧和科学的众所周知古埃及金字塔是世界上的奇迹,是智慧和科学的结晶,是最稳定最牢固的建筑形式。
同样营养结晶,是最稳定最牢固的建筑形式。
同样营养“金字塔金字塔”也是膳食的最佳结构,根据塔的原理平衡营养需求,是调也是膳食的最佳结构,根据塔的原理平衡营养需求,是调整膳食结构,达到合理营养、增进健康的有效方法。
整膳食结构,达到合理营养、增进健康的有效方法。
第一章第一章绪绪论论一、概一、概述(述(10)营养金字塔营养金字塔“金字塔金字塔”的第一层是最重要的的第一层是最重要的粮谷类食物,它构成塔基占饮食粮谷类食物,它构成塔基占饮食中的很大比重,每日粮豆类食物中的很大比重,每日粮豆类食物摄取量为摄取量为300500克。
克。
“金字塔金字塔”的第二层是蔬菜和水果,在金字塔的第二层是蔬菜和水果,在金字塔中占据了相当的地位,每日蔬菜和水果摄入量中占据了相当的地位,每日蔬菜和水果摄入量分别为分别为400500克和克和100200克。
克。
“金字塔金字塔”的第三层为动物性食品,主要提的第三层为动物性食品,主要提供蛋白质、脂肪、供蛋白质、脂肪、B族维生素和无机盐。
禽、族维生素和无机盐。
禽、肉、鱼、蛋等动物性食品每日摄入量为肉、鱼、蛋等动物性食品每日摄入量为100200克。
克。
“金字塔金字塔”的第四层是奶和奶制品,以补充优质蛋白和钙,的第四层是奶和奶制品,以补充优质蛋白和钙,每日摄取量为每日摄取量为200300克。
塔尖为适量的油每日摄入克。
塔尖为适量的油每日摄入25克。
克。
第一章第一章绪绪论论一、概一、概述(述(11)适量运动适量运动医学之父希波克拉底(公元前医学之父希波克拉底(公元前4
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