最红楼餐饮 经营可行性分析报告.docx
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最红楼餐饮经营可行性分析报告
呈:
万象城商业运营管理公司领导
最红楼新概念时尚餐厅
经营可行性分析报告
福州新概念时尚餐饮连锁机构
2010年5月15日编制
一前言
近年来,福州的餐饮业发展非常迅速,市场潜力巨大,前景非常广阔。
就福州餐饮概况来说已成为福州消费需求中发展速度最快,增长幅度最高的行业。
统计数据显示,一季度福州住宿餐饮业实现零售额43.3亿元,同比增长21.7%,比去年同期增幅高0.3个百分点。
消费观念与消费结构转变对福州餐饮业迅速发展起到至关重要的作用,福州居民餐饮消费与年俱增,餐饮消费需求已经从果腹型,经过纯口腹享受型,发展到健康享受型、休闲享受型、饮食娱乐等多种趣向。
餐饮企业的菜点风味质量、服务的周到细致,食品和环境的安全卫生以及就餐环境的文化氛围等诸多因素成为消费者选择餐饮企业的综合平衡的条件。
撰写此份报告,我们希望通过我们的诚心及专业感动万象城商业管理公司,希望可以与之进行合作,带动了新时尚餐饮消费景象,与万象城共创福州最红的美食领地。
二选址考察
几年前,下馆子就去东街口曾是很多福州人的共识,只因为那时在这条路上集中了“聚春园”“安泰楼”等这几家既有规模又有特色的餐饮店。
后来,由于这几家餐饮生意异常跑火,所以越来越多的餐饮店也就沿着这条路开了起来,并逐渐从八一七路沿伸到鼓东路、湖东路以及五四路、福新路等的整个美食圈的布局。
宝龙万象商圈的美食格局是这几年才红火起来的,未来会逐渐进入到白热化的竞争局面。
宝龙城市广场的美食街比较集中,形成连环效应,但是消费层次较低,空间局限做不出品位及规模,与连串的快餐店连在一起,不利于打造出有格调的餐厅。
万象城有所不同的是有更好的就餐环境和更优质的服务,没有那么纷杂的就餐环境,私密性和安全性需求较高,有利于塑造出格调高雅的餐厅。
通过长时间来对万象城的观察,并对餐饮市场进行缜密的调查分析,我们发现万象城的品牌知名度,软硬件配套,整体商业形象及现有餐饮氛围,客户群组成与消费水平等各方面,都十分契合我们所要打造的新概念时尚主题餐厅,基于以上及点我们最终决定选址于万象城。
三定位分析
观察万象城餐饮业态的分布,发现本商圈休闲正餐市场中传统中餐份额偏多,整个定位都太过常规,以求达到差异化经营的目的,我们根据自身分析总结出的几个定位准则:
1、形象定位:
打造福州市第一家以时尚餐厅与家居文化相结合的餐饮文化厅,提供特色休闲娱乐餐饮服务,
以一种新概念时尚餐厅的形象进入市场,玩时尚、玩个性、玩文化,颠覆传统的餐饮模式。
2、产品定位:
菜式不是主营单一的粤菜、川菜、西餐、简餐或者日韩料理,而是将中西餐饮特色的精华集合一身。
可分为沙拉类、小吃类、汤类、批萨类、主菜类、甜品类。
主打产品以中式精美菜系为主,辅助西式茶点为辅,做到全面又有特色,创造自己的品牌与适合消费群体独有的特色产品。
3、价格定位:
人均消费50元左右,汤在10元左右、沙拉在20—30元、小吃在20元左右、意粉在20—30元左右、饭类在20—30元左右、批萨在50—80元左右、主菜类在60—以上、甜点在20元左右。
这个价位对于吃西餐来说绝大多数消费者都能接受,属于大众消费。
4、客户定位:
中高收入者能接受的餐饮业。
顾客群:
个体私营业主+白领+其他。
四形象特色
评价美食的标准往往是色、香、味俱全,色排在第一,因此餐饮店的店面的装修、漂亮的餐具,精美的摆盘,色彩的搭配都能够在第一眼抓住食客的胃。
我们认为:
“现在都市人吃饭不仅仅是为了填饱肚子,而是把吃饭当成一种放松和享受,时尚餐厅正好满足这种需要,所以,即便菜价不菲,也还是会吸引了很多人,大家愿意为环境、为情调买单。
”我们将形象策略中针对风格特色的营造、装修装饰特色的塑造及餐具特色的酿造花费大精力和成本。
1、风格特色的营造:
店内风格特色,会根据本身的喜好及客层属性、设定消费额度等,利用颜色的选择,冷暖色系的搭配表现所要展示的时尚或流行风,装饰品及音乐的搭配更是从时尚主题入手,主题和风格,走情调和优雅路线,并且专门辟出适合各种聚会的不同风格专区,做到区域化多样化。
让客户一进门就感受到时尚的元素和轻松的氛围。
2、装修特色的营造:
我们讲究的是就餐环境与氛围,但是又不似高档酒楼那样装修得富丽堂皇,中西混搭的装修风格上吸取双方文化中的精髓部分,经过设计师的巧妙结合,讲求形散神不散,兼具古典与现代的双重美感,也少不了特有的文化氛围,讲求一定的装潢型态格局,产品设计与服务,让客人每次光临都有新的消费体验。
装修风格示意图如下:
3、装饰特色的营造:
一个灯、一副餐具、甚至一个烟灰缸都细心的装饰布置,包括卫生间的小饰物得很特别,让人很舒服。
一幅中国字画、一幅马谛斯的画作,抑或是一落书柜,文化装饰让餐厅环境增添一抹人文气息。
我们已与知名外贸家居公司达成合作关系,会定期更换店内软装家具与陈列物品,在保持的一定时间性装修前提下,做到周期性装饰效果,给予消费者全新的视觉感官享受。
风格示意图如下:
手绘鹦鹉鞋柜实木三斗柜中式彩绘六格抽柜
4、餐具特色的营造:
餐具的特色也是本店要关注的重点之一,餐具在整个餐饮服务环节中起到的不可或缺的作用,我们必将在未来的营造中讲究细节的美好和独特的创意。
风格示意图如下:
五菜式菜品
本店未来将保持菜品口味化的前提下延伸菜系的多元化,不仅有榴莲酥之类的经典广东茶点,也有各类海鲜,有能叫上名的川菜鱼香肉丝,也有正宗的黑椒牛排和商务简餐,有冰淇淋、蛋糕甜点,更有受年轻人喜爱的日式手卷、生鱼片和辣辣的韩式泡菜火锅。
我们大胆总结为“时尚杂家菜”。
风格示意图如下:
麻酱凤尾时尚柠檬虾潮流猪颈肉
麻酱凤尾棒棒甘蔗虾百花油条帅锅鹿肉杏仁鲜木瓜
南乳烤鸡麻酱油麦菜椰汁西米糕蜜汁小番茄陈皮牛肉黄姜烤鱼
六智能服务
为了在当今激烈的市场竟争中脱颖而出,我们投入大量资金独立研发了独特的餐饮软件——“易阳指”触摸式电子菜本系统,使我们的客人在点菜过程中领略到了时尚与科技的完美结合。
使用“易阳指”电子菜本系统,点菜员在营业场所漫游点菜,当场发送账单,真正做到随时随地完成点菜。
除此之外,服务员还可以通过“易阳指”随时随地查询餐桌使用情况,客人消费情况,上菜情况。
还可以完成退菜、催菜、客人换台和餐桌合并等操作。
甚至可以查看客人预订信息,确认客人预订抵达等。
真正做到一机在手,信息我有。
通过小键盘输入菜品的数字编码,或者通过键盘输入菜品的拼音或字形助记码,即可完成点菜操作。
系统还支持助记码的模糊匹配,只需要输入助记码的其中几个字符,即可定位到一个菜品上。
人性化的点菜方案,人性化的设计,客户一个手指在触摸屏轻松点击,只需要用手指点击表示菜品的色块,即可完成点菜。
菜品是按照类别分类显示的,还可以按需要调整表示菜品色块的大小和颜色。
七总结
从选址、主题定位、设计到经营管理,最红楼时尚餐厅都不会套用传统模式,一定会根据具体实际而创意突破。
以上思路是依托万象城的地脉及人脉资源,将不停地推出独到创意的饮食开发思路,开发以后也要不断地在主题与包装上创新,更要在经营模式上继续突破。
结合实际而演化的时尚美食概念,一鸣惊人,从而达到利益最大且长久稳定发展,需要说明的是,我们更多的是通过“时尚”的概念来思考,而不是简单地追求纯粹“美感”和“奢侈”的结合。
本店在未来一定借助于万象城优越的地理条件,具备独特新颖的主题、个性奇特的外形设计、一流的经营销售策划,希望和万象城商业管理公司达到双赢的合作局面。
还望贵司多多指点及监督。
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