中餐烹饪的求职信.docx
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中餐烹饪的求职信.docx
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中餐烹饪的求职信
中餐烹饪的求职信
篇一:
餐厅厨师工作标准
餐厅厨师、面点师岗位职责
1、在餐厅领导指挥下,负责对各种食品的加工制作,保证食品质
量;
2、服务周到,礼貌待人;
3、遵守作息时间,准时开餐,不擅离职守,不脱岗、串岗。
4、服从分配,按质、按量、做到饭菜可口,保质保鲜;
5、遵守安全操作规程,正确使用操作工具,合理使用原材料,节约水、电、煤气等用料;
6、严格遵守饭店的各项规章制度,搞好厨房、餐厅卫生,保证不让客人吃有异味食品,防止食物中毒;
7、上班前将工作服穿戴整齐,厨房内严禁吸烟,不准另搞标准开小灶;
8、自觉遵守饭店各项规章制度,努力钻研业务,提高烹饪技术;
9、服从主管调动,维护好厨房灶具、设备,协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。
10、严禁把食堂的东西带回家,严禁在食堂内随意吃喝。
厨师长的主要职责范围
1)监督厨房的运营,在成本控制范围内给客人提供最高质量的食物以最大程度满足客人的需求
确保坚持国宾酒店关于食物质量、准备、菜谱和摆盘的规定确保合适地安排员工使每个操作间都有足够的人员
检查所有和食品相关的区域的运行
通过检查食物的调料、份量和外观保持菜品的一致性,需要时提供帮助
检查所有供应商的存货目录、购买和支付
确保遵守合适的安全卫生清洁规定
针对市场和客户的需求来制定菜单;定期根据市场趋势更新菜单定期参加餐厅/宴会销售会议以增强员工的餐饮知识
2)通过保证部门提供微笑优质服务和团体配合满足或超过客人的期望值
定期进行微笑优质服务培训
为员工提供技能培训以便其向客人提供增值服务
采用一对一的培训方式
定期监督服务和团体配合,并督促雇员提供微笑优质服务和团体配合
需要时,履行其他职责以提供微笑优质服务和团体配合
3)关注行业趋势并提出合适建议来保持饭店的竞争能力和盈利能力监视竞争者的价格
审视目前采用菜品的反响
适当地向餐饮总监推荐新的运营政策、程序或概念
进行正规的菜品品尝作为新菜式的一部分并且定期检验
4)运用领导技巧和鼓励方法最大限度地发挥雇员生产力和向直接上级汇报的积极性
挑选,指导和培训合格的员工
召开有效的员工会议和讨论会
定期就达到标准的表现给予确定,交流及监督
采用以人为本的规章制度
5)在饭店内保持安全的工作环境
保证所有员工遵守安全条例和程序
在需要提高安全性的工作区域,采取纠正措施
6)按照要求撰写报告,以便于建立一个拥有更大信息量的、便于制定管理决策以及批评性地评价工作表现的数据库
保存宴会所用食物原料的记录以更好地控制食品成本
7)所有问题或异常情况要立即报告直接上级
8)根据既定公司政策和措施,以及时高效的态度履行一切职责,以达到本职位的整体目标
9)与所有公司员工保持良好的工作关系以形成一个互助,和谐的工作气氛
10)时刻向公众呈现邦驰餐饮的良好形象
篇二:
中职《中餐烹饪与营养膳食》专业人才培养方案
六、人才规格
(一)基本素质
1.具有良好的思想道德品质和法律意识;
2.具备一定程度的人文素养和科学文化知识,有一定继续学习的基础和能力;
3.有健康的身体和心理,良好的生活态度;
4.有责任感,能吃苦耐劳、勤于动手、勤于思考,有创新精神;
5.有良好的人际交往能力、团队合作和奉献精神;
6.有良好的卫生意识、质量意识、诚信意识和服务意识,有较强的食品安全观念;
7.严格遵守安全操作规范,具备安全操作意识;
8.具有运用计算机进行专业信息检索查询和常用文档处理的能力。
(二)职业素质
1.专业知识
(1)掌握有关原材料选择、加工处理的基础知识,具备烹饪原料鉴别及初加工能力;
(2)掌握有关饭店、餐饮经营基础知识和食品营养与卫生等方面的基础知识;
(3)熟悉餐饮业厨房工作的一般流程,会使用厨房设备;
(4)掌握有关中餐烹调的基础知识及其操作技术;
(5)掌握常见的烹饪技法,能独立制作部分冷、热菜及面点产品;
(6)具备宴席设计能力,能在烹饪中应用工艺美术知识,传承中华烹饪文化;
(7)具备对现代烹饪设施设备操作及维护的能力;
(8)具有解决和应对操作工作中出现的各种突发情况的能力;
(9)具备厨房生产成本核算、生产成本控制与厨房管理能力;
(10)能应用现代营养学、食品卫生学知识进行菜肴创新以及营养餐设计与制作;
(11)能应用中国传统营养学(中医饮食保健基础理论)知识进行药膳配制与制作。
2.专业技能方向1——中式烹调
(1)娴熟掌握中式热菜的制作方法和菜品特点;
(2)熟练掌握新疆风味名菜的制作方法和菜品特点;
(3)能设计与制作新疆常见筵席菜品;
(4)熟悉和了解中国四大风味名菜的特色与制作方法;
本技能方向又细分为热菜制作、冷菜岗、打荷岗、切配岗、水台岗等方向。
3.专业技能方向2——中式面点
(1)娴熟掌握中式面点的制作方法和菜品特点;
(2)熟练掌握新疆面点风味名点的制作方法和品种特点;
(3)能制作常见的席点;
(4)熟悉和了解中国三大风味流派面点的特色与制作方法。
(三)人才培养模式
中餐烹饪专业人才培养模式依托校企合作,创新和推进”1.5+0.5+1”的“双元三位一体”+“订单培养”人才培养模式。
“双元”即企业、学校双元的办学主体,企业参与到学校人才培养全程,与学校共同确定专业人才培养的规格、共同制定人才培养方案、共同实施教学过程,共同制定人才培养质量的考核评价,并且对学生就业提供岗位保障。
“三位”即校内技能学习、校中店、企业三位。
第一、二、三学期,有专职教师与来自企业的兼职教师对学生进行以公共基础课为载体的职业道德素质、人文素养、行为习惯、能力素质培养,和校内产教结合的专业基本技能(岗位基础技能)、核心技能的培养。
第四学期为工学交替形式,在校内实训室的岗位核心技能综合培养、拓展技能强化培养。
第四学期的培养内容分核心技能培养、拓展技能培养、专项岗位技能培养三个技能、一拓一精两个阶段,其中核心技能培养贯穿始终。
“拓”阶段是拓展技能培养,与行业专家讲座及技能训练、下企业短期实习的工学交替形式,引导学生形成初步的岗位选择意向;“精”阶段主要根据企业接收顶岗实习生的岗位需求及学生意愿,以外聘教师为主,根据企业的岗位具体需求在校内实训室、校中店进
行专项的岗位强化训练,做到精通一个甚至多个岗位技能。
两个阶段学习可根据师资配置、实训条件情况灵活安排先后。
在完成两个阶段学习之后,学生考取职业资格证书、综合技能得到拓展、专长技能符合企业订单需求,在工学交替中提前认识企业文化,为五、六学期校外实习基地顶岗实习打下坚实基础。
通过“1.5+0.5+1”的学习,将学生培养形成纵向以学历专业能力为标准、横向以服务社会的职业资格能力为标准的纵横交错立体式高素质技能人才。
七、主要接续专业
高职:
烹饪工艺与营养。
本科:
旅游管理、食品科学与工程、烹饪与营养教育专业。
八、课程结构
本专业课程设置分为公共基础课和专业技能课。
篇三:
四川烹饪高等专科学校经典个人求职简历模板-word版
(一)
求职信
尊敬的贵单位领导:
您好!
真诚的感谢您能在百忙之中浏览这份求职信。
这里有一颗真诚热情的心灵渴望得到您的了解,支持与帮助。
在此,请允许我向您毛遂自荐。
我叫xxx,来自福建省泉州市,是三峡大学2004级电气工程及其自动化专业应届毕业生。
宝剑锋从磨砺出,梅花香自苦寒来。
在这几年的学习期间,我系统的学习了电力系统分析、电力系统继电保护、电机学、单片机原理及运用、PLC电气控制技术、高压直流输电、高电压技术、电力系统远动、计算机网络、微型继电保护、电力电子技术、工厂供电、电机拖动等,具有扎实的理论基础。
在学习专业知识和拓展个人兴趣的同时,强烈的集体荣誉感和奉献激情又使我积极、热情、务实的投入到一些有意义的社会实践活动中。
大二期间,我多次参加学校的青年志愿者活动,深入社会,奉献爱心。
大二期间,我参加了各种兼职工作。
在大三的实习期间,我以最大的热情面对我的工作,并得到师傅们的好评。
稳重、勤奋、认真以及力求上进是我的个人特点。
天行健,君子以自强不息。
事业上的成功需要知识、毅力、汗水、机会的完美结合。
同样,一个单位的荣誉需要承载她的载体——人的无私奉献。
剑鸣匣中,期之以声。
鉴于所学的专业知识和实践经验,我相信自己适合继电保护、供用电技术、电气技术等电气工程及其自动化相关方面的工作。
我恳请贵单位给我一个机会,让我成为你们中的一员,我将以无比的热情和勤奋的工作回报贵公司的知遇之恩,并非常乐意与未来的同事合作,为我们共同的事业奉献全部的真诚和才智!
怀玉待贾,切盼佳音!
祝愿贵单位事业蒸蒸日上!
此致
敬礼!
教育背景
2010.9-2014.6
2013.9-2014.6
社团活动
2011.1-2011.6广东技术师范学院学生办公室学生助理广东技术师范学院广东技术师范学院电子信息工程外语系应用化学英语(二专)
?
接待来访学生家长,解答基本疑问
?
负责的解决新生生活、学习方面问题,使他们更快、更好的融入大学生活
?
管理各个班级负责人联系电话,帮助传达学院信息意见
获得奖励
?
可循迹复现的智能电动小车(广东电子设计竞赛决赛作品)
?
荣获2013年广东省电子设计竞赛二等奖
?
多路数据采集监测系统(毕业设计)
?
获得电子信息工程专业优秀毕业生称号
技能证书
?
熟练运用Office软件
?
具有扎实的数字电路、模拟电路,有高频电路基础,系统掌握了电子技术有关理论
?
较熟练掌握单片机编程
?
掌握凌阳SPCE061A单片机的使用及其语音识别技术
?
具有较强动手能力,曾有多个设计经验。
培训经历
?
全国计算机等级考试(PC技术三级)证书
?
中华人民共和国劳动和社会保障部职业技能鉴定中心颁发的protel99se操作员证书
工作经历
2013.1-2013.6艾默生—腾讯科技(中山)亚太有限公司助理测试工程师
?
负责新产品的功能测试:
根据客户产品规格书写出产品的测试方案,然后再编写自动
测试程式,以及设计并制作测试夹具,
篇四:
餐前餐中餐后服务案例
餐前服务案例1、叫出客人的名字
一位美国客人住进了北京建国饭店。
中午的餐厅进餐,接待他的是一位刚上岗不久的男服务员。
这位服务员一边问候客人一边心中暗暗着急,他怎么也想不起这位客人的名字。
他仔细观察,忽然看到客人放在桌边的房间钥匙牌,想出了办法。
当他去取热水时,利用这个空隙向总台查询了客人姓名,等回到桌前为客人服务时,就亲切称呼客人名字了。
客人十分惊讶,原来他是第一次住进这家饭店。
客人得知了服务员的用心后,非常高兴,倍感亲切和温馨。
[案例评析]
本例中这位新员工想方设法叫出客人的名字,给客人带来惊喜与亲切,是具有强烈服务意识的体现。
现代酒店的营销专家十分推崇”姓名辨认”,认为酒店员工如果在第二次或者第三次见到客人时,能在先生或小姐之前冠以姓氏,将会使客人感到异常亲切,这是一种人情味极浓的服务。
2、客人的“预定”
一天中午,一位客人打电话到餐厅消费,并说明要吃一个“T骨牛扒”,希望餐厅能为其预留位置。
当时,接电话的预定员正准备去用午餐,考虑到客人要半小时后才能过来,而这段时间餐厅生意都不旺,肯定有空位,且自己用餐时间不用半个小时,于是她在未向其他同事交待的情况下便吃饭去了。
大约一刻钟后,客人来到餐厅,询问另一名当值的服务员,刚才已打电话来预定,午餐是否准备好?
当值的服务员称没有接到客人电话,不知此事。
客人听后非常生气,于是向餐厅经理投诉。
[案例评析]
准确的沟通是酒店服务之魂,没有沟通就没有服务。
案例中存在3个方面的问题需要引起注意:
一是第一位服务员对客人的理解有误。
客人称半小时后进餐,其实是客人希望餐厅马上准备好食物,呆会来餐厅就可以吃到预定的午餐,因为他可能有事情要办而赶时间或是不愿意在餐厅等待,而不是半小时后再来餐厅点菜。
二是沟通的方式问题。
作为餐厅服务人员,要注意客人口头承诺的随意性,比如该客人说半小时后来进餐,却在一刻钟后就来了。
所以无论遇到什么情况,服务人员都要尽快做完自己手中的服务项目,而不要根据客人口头所说来安排自己的工作。
脱岗时则一定要将工作及时移交同事,避免出现服务真空或盲点。
三是当值服务员与客人的沟通问题。
在未弄清情况时,餐厅服务员随便对客人说“不”。
要知道,把责任推给客人是很容易引起客人不满和投诉的
3、微笑——化解矛盾的润滑剂
一个阳光普照,风和日丽的星期六,山房生意兴隆,人潮涌涌。
这时,“果房”餐厅,迎来了一位西装革履、红光满面、戴墨镜的中
年先生。
见到这种客人,谁都不敢怠慢,服务员快步上前,微笑迎宾,问位开茶。
可是,这位客人却不领情,一脸不高兴地问道:
“我两天前就已在这里预定了一桌酒席,怎么看上去你们没什么准备似的?
”“不会的,如果有预定,我们都会提早准备的,请问是不是搞错了?
”服务员连想都没想就回答了那位客人。
可能是酒席的意义重大,客人听了解释后,更是大发雷霆,并跑到营业部与营业员争执起来。
营业部经理刘小姐闻讯赶来,刚开口要解释,客人又把她作为泄怒的新目标,指着她出言不逊的呵斥起来。
当时,刘小姐头脑非常清醒,她明白,在这种情况下,做任何的解释都是毫无意义的,反而会招惹客人情绪更加激动。
于是就采取冷处理的办法让他尽情发泄,自己则默默地看者他“洗耳恭听”,脸上则始终保持一种亲切友好的微笑。
一直等到客人把话说完,平静下来后,刘小姐才心平气和地告诉他山房的有关预定程序,并对刚才发生的事表示歉意。
客人接受了她的劝说,并诚恳的表示:
“你的微笑和耐心征服了我,我刚才情绪那么冲动,很不应该,希望下次还讷讷感来到贵山房尖刀你亲切的微笑。
”一阵暴风雨过去了,雨过天晴,山房的服务空气也更加清新了。
[案例评析]
本例的症结在于实习员工质疑客人“如有预定,我们都会提早准备的,请问是不是搞错了?
”的言语,他应向客人说明“您等等,我去
帮您查对一下好吗?
”这样做,既可以避免发生客人大发雷霆、与营业员争执起来的尴尬局面,又是一次促销行为,争取机会为酒店多做生意。
在酒店的服务工作中,有许多细枝末节的琐碎事情,然而正是这些事才构成了酒店的服务质量。
在整个服务中需要服务员的细心和
周到,容不得任何环节上出现闪失。
为确保旧点优质服务的好名声,酒店各部门、各岗位都必须竭尽全力演好本角色的“戏”,哪怕只有一句很简单的“台词”,或仅有一个很不起眼的动作都容不得马虎。
微笑是酒店服务中的一项基本内容,但真正要作到却并不容易。
服务员也是普通人,谁能做到每天上班8小时始终心情愉快?
有
时在家庭、工作、生活中碰上不顺心的事,或者服务中碰到不讲道理的客人,服务员还必须将不愉快压在心底,进入“微笑服务”的状态。
微笑,已成了各国宾客都理解的世界性“语言”。
世界著名的酒店管理集团如喜来登、希尔顿、假日等都有一条共同的经验,即服务的金钥匙中最重要的一把就是“微笑”。
美国著名的麦当劳快餐店老板也认为:
“笑容是最有价值的商品之一。
我们的酒店不仅提供高质量的商品、饮料和高水准的优质服务,还免费提供微笑。
”客人离开酒店时的总印象是由在酒店逗留期间各个细小印象构成的。
与体育运动中的接力赛不一样,一个人稍差些,其他的人可以设法弥补。
在酒店里的每个人必须牢牢把好自身的质量关。
微笑服务是酒店服务中永恒的主题,是酒店服务一刻不可放松的必修课,它有着丰富的精神内涵和微妙的情感艺术。
4、粗心触犯了客人禁忌
某饭店中餐宴会厅,饭店总经理宴请西藏一位高僧。
中午11点,一群人簇拥着西藏高僧步入厅堂,两名服务员上前迎接,引领客
人入席,并麻利地作好了餐前服务工作。
菜点是预定好的,按照程序依次上菜,一切服务在紧张有序地进行。
食之过半,宾客要求上主
食,三鲜水饺很快端上了桌面。
在大家的建议下,高僧用筷子夹起一个水饺放入口中品尝,很快就吐了出来,面色仍旧温和的问:
“这是什么馅的?
”服务员一听马上意识到问题的严重性,心里说坏了!
事先忘了确认是否是素食。
三鲜水饺虽是清真,但仍有虾仁等原料,高僧是不能食用的。
忙向高僧道歉:
“实在对不起,这是我们工作的失误,马上给您换一盘素食水饺。
”服务员马上通知厨房上一盘素食三鲜水饺。
由于是vip(重要客人)客人,部门经理也赶来道歉。
高僧说:
“没关系,不知者不为怪。
”这次失误虽然很严重,由于高僧的宽容大度,才得以顺利解决了。
但留给服务员的是一个深刻的教训。
[案例评析]
第一,信仰佛教的人和僧侣,对饮食的要求是严格的素食主义者。
素食起源于宗教寺庙,供佛教徒、道教凸及忌荤腥者食用,是以
豆制品、蔬菜、植物油为主要原材料。
而清真菜多以牛羊肉和蔬菜等为主要原材料,烹制成各种适合伊斯兰教的饮食习惯的菜肴。
二者是有很大区别的。
第二,由于服务员工作粗心,忽略了“素食”与“清真”的不同,以至为高僧上了有荤腥原料的食品,触犯了客人禁忌,是严重的失礼。
这么严重的失误发生在对vip客人的接待中,是个沉痛的教训。
第三,通过本案例,使我们认识到,服务员必须加强业务知识的学习,准确掌握客人禁忌,不论工作多么繁忙,都要细心地检查每
一个环节,认真对待好每一位客人,以避免触犯宾客的忌讳,引起不必要的麻烦。
5、30分钟的送餐服务
20:
00左右送餐电话响个不停,原来是2919房客人要求房内用膳,“先生,您需要用些什么”,“一碟绍兴糟鸡、一条红烧鲈鱼、麻
辣豆腐、蕃茄蛋汤加两碗饭。
”“好的,先生。
”说完便搁下电话立即通知餐饮部,大约过了30分钟,2919客人又一个电话,还未等服务员开口便一顿骂:
“想把人饿死吗?
还说是五星级,到现在还没送来。
”服务员刚要道歉,对方已经将电话挂断,服务员再次跟催厨房,5分钟以后晚餐终于送进了2919房。
[案例评析]
酒店的送餐服务是高星级酒店的一项常规服务,它具有严格的时间限制,但也需跟客人所点的菜的烹饪时间相联系。
此案例中客人所点的菜与他跟催的时间显然是不符合的,因为红烧鲈鱼的烹饪时间较长,所以作为订餐员首先要对客人所点的菜的一些相关知识进行了解,这样才能给予客人一个明确的答复,当客人订完餐后即告知一个明确的时间,若某一菜制作较麻烦应向客人事先说明避免引起投诉,但无论怎样,酒店给予客人的任何承诺都必须做到、做好,这关系到酒店的声誉。
6、餐具上的裂痕
一位翻译带领4位德国客人走进了西安某三星级饭店的中餐厅。
人座后,服务员开始让他们点菜。
客人要了一些菜,还要了啤酒、矿泉水
等饮料。
突然,一位客人发出诧异的声音。
原来他的啤酒杯有一道裂缝,啤酒顺着裂缝流到了桌子上。
翻译急忙让服务员过来换杯。
另一位客人用手指着眼前的小碟子让服务员看,原来小碟子上有一个缺口。
翻译赶忙检查了一遍桌上的餐具,发现碗、碟、瓷勺、啤酒杯等物均有不同程度的损坏,上面都有裂痕、缺口和瑕疵。
翻译站起身把服务员叫到一旁说:
“这里的餐具怎么都有毛病?
这可会影响外宾的情绪啊!
”
这批餐具早就该换了,最近太忙还没来得及更换。
您看其他桌上的餐具也有毛病。
服务员红着脸解释着。
这可不是理由啊!
难道这么大的饭店连几套像样的餐具都找不出来吗?
翻译有点火了。
您别着急,我马上给您换新的餐具。
服务员急忙改口。
翻译和外宾交谈后又对服务员说道:
请你最好给我们换个地方,我的客人对这里的环境不太满意。
经与餐厅经理商洽,最后将这几位客人安排在小宴会厅用餐,餐具也使用质量好的,并根据客人的要求摆上了刀叉。
望着桌上精美的餐具,喝着可口的啤酒,这几位宾客终于露出了笑容。
[思考题]餐前准备中应该重视的问题有哪些?
7、迟到的团队
刘小姐是北京某四星级饭店粤菜餐厅的预定员,星期一她接到某旅行社的电话预订,要求安排120位美国客人的晚餐,每人餐费标准40元,酒水5元;其中有5人吃素。
时间定在星期五晚6时,付帐方式是由导游员签帐单(某些饭店与一些旅行社有合同,可收取旅行社的餐饮结算单,定期结帐)。
刘小姐将预订人姓名、联系电话、客人人数、旅游团代号、导游员姓名、宾客的特殊要求等一一记录在预订簿上。
星期五晚6时该旅游团没有到达。
此前刘小姐曾与旅行社联系进行过确认,但都没有更改预订的迹象,因此,刘小姐对其他预订均已谢绝。
6时30分,该团仍无踪影。
刚巧,这天餐厅的上座率非常高,望着那一桌桌上凉菜的餐桌,大家都着急了。
餐厅经理急忙作出决定,一方面让刘小姐继续与旅行社联系,一方面允许已经上门没有预订的散客使用部分该团预订的餐桌。
并与其他餐厅联系,准备万一旅游团来了使用其他撤台的餐桌。
经联系,旅行社值班人员讲,预订没有改变,可能是由于交通堵塞问题造成团队不能准时到达饭店。
7时30分,旅游团才风风火火地来到饭店。
导游员告诉餐厅,有30人因其他事由不能来用餐。
还有90人用餐,其中有3人吃素。
经理急忙让服务员安排,并回复导游员,按规定要扣除这30人的预订超时和餐食备餐成本费用,比例是餐费的50%。
由于团队到达时间晚,有些预订餐桌没有动,餐厅内散客的撤台率较快,加上旅游团少来了30人,所以90个美国客人到达后马上得到安排。
望者这些饥餐渴饮的旅游者,大家终于松了一口气。
[思考题]请从该案例分析一下餐厅接受团队预订时应注意的事项。
8、四川菜辣不辣
几位客人进入川菜馆进餐,坐下以后,就让服务员介绍正宗的川菜。
服务员小姐耐心地向客人介绍了各款川菜的风味特点:
“川菜也
有辣的有不辣的,如东坡肘子、蒜泥白肉、开水白菜等是没什么辣味的;而夫妻肺片、麻婆豆腐、水煮肉片等是比较辣的。
”客人点点头,把服务员介绍“辣”的菜都差不多点上了。
服务员请示客人:
“请问先生,您点的麻辣川菜是否需要减麻辣呢?
”客人答:
“不用了,我们正要尝尝正宗的麻辣川菜。
”第一道菜上的是东坡肘子,这道菜确实是不不怎么辣的,客人对服务员说:
“味道还可以,就是辣味不够,劲头不够。
”服务员小姐笑着说:
“等会儿辣的菜上来,你们就尝到正宗川菜的麻辣劲了。
”“最好是劲辣一点”客人也笑着说。
麻婆豆腐上席了,客人吃了第一口就呛着了,不断地咳嗽,不敢再吃。
并向服务员投诉:
“怎么搞的,这菜这么麻这么辣,我的舌头都麻
了,喉咙也痒疼,太难受了。
”服务员这就犯难了,刚才不是说好要辣要劲吗?
现在怎么又怕辣了,还显得这么难受。
“这菜怎么能吃?
”你们搞错了吗!
我在别的川菜馆吃的川菜不是这样的!
”客人继续投诉说。
此时此刻,真不是说理的时候。
服务员看着客人辣得满头是汗的难受样子,忙说:
“对不起,先生。
如果是我们错了,下面的麻辣川菜我
转告师傅,给您减麻辣度,希望您吃得满意”。
说完将刚上的菜也端回厨房让师傅重做,并立即递上毛巾让客人擦汗。
服务员心里明白,这时候只有把“错”转移给自己,才能让客人消气。
随后,服务员把麻婆豆腐、夫妻肺片、水煮肉片等川菜一道接一道地端上台,客人再也不会呛着了,因为麻辣度已经减轻了很多。
服务员小姐面带笑容地征求客人意见:
“请问这些菜的味道怎么样,可以吗?
”“香甜中带点辣,不错,不错”客人终于满意地回答。
川菜究竟辣不辣?
其标准又怎么确定?
看来只有让客人的口味“定”了。
[案例评析]
1、本例的客人吃了麻辣的菜嘴唇发木、舌头麻、喉咙痒痛,这表现是事实;并说:
“我在别的川菜馆吃的川菜不是这样的”。
也可能
是事实。
“你们搞错了吧?
”这点不符合事实,况且服务员事先已给予提醒。
客人要正宗川菜,厨师和服务员都没有错。
若服务员据理力争,一定要争赢,矛盾就要起变化,变成服务员的错。
2、所谓“讲理不讲理”,主要是“行为是否合情合理”的问题。
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