基础58章学习要点.docx
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基础58章学习要点
第五章、食物营养与食品加工基础
一、本章考核复习重点
基础知识考核范围
学习掌握的知识要点
要求
植物性食物的营养价值
1、谷类的主要营养价值
2、豆类及其制品的主要营养特点的利用
3、蔬菜的分类和主要营养特点
4、水果的分类和主要营养特点
熟悉
掌握
掌握
熟悉
动物性食物的营养价值
1、畜禽肉的主要营养特点、合理应用
2、蛋类及其制品的主要营养特点
3、水产类的主要营养特点
4、乳类及其制品主要营养特点
掌握
熟悉
熟悉
掌握
调味品和其他食品的营养价值
1、调味品分类及特点
2、食用油脂的组成特点、营养价值和合理利用
3、酒的分类、营养及非营养成分
4、茶叶的分类、营养及非营养成分
掌握
掌握
掌握
掌握
营养强化与保健食品
1、营养强化食品的概念、意义、要求
2、保健食品的概念和主要功能
3、保健食品的功效成分
4、保健食品的管理和相关法规要求
掌握
熟悉
掌握
熟悉
常见的食品保藏与加工技术
1、食品保藏技术
2、食品保鲜技术
3、食品干燥技术
4、食品浓缩和膨化技术
5、食品的微波技术
6、生物加工技术
熟悉
熟悉
掌握
熟悉
熟悉
熟悉
二、本章学习掌握知识要点
1、谷类是人体能量的主要来源,我国人民膳食中,约66%能量、58%的蛋白质来自谷类。
此外,谷类食物还可供给较多的B族维生素和矿物质,故谷类在我国人民膳食中占有重要地位。
(P193页)
2、谷类碳水化合物含量最为丰富,主要集中在胚乳中,多数含量在70%以上,其存在形式为淀粉,以支链淀粉为主。
(P193)
3、谷类加工精度越高,维生素、纤维素、矿物质损失越多;烹调过程可使一些营养素损失,因此、米的淘洗少搓少洗,面粉蒸煮要少碱、少炸、少烤;合理储存,防霉防虫;食用时要谷类与豆类、动物性食物混合食用。
(P194--195页)
4、豆类营养成分及组成特点(P195)
1)、大豆类碳水化合物组成比较复杂,多为纤维素和可溶性糖,几乎完全不含淀粉或含量极为微。
(P196页)
2)、蛋白质:
豆类是蛋白质含量较高的食品,蛋白质含量为20%~36%,虽然赖氨酸含量较多,但蛋氨酸含量较少,因此蛋白质的利用率相对较低。
豆类食物与谷类食物混合食用,蛋白质互补,提高利用率。
(P195页)
大豆中含有抗胰蛋白酶的因子,它能抑制胰蛋白酶的消化作用,使大豆难以分解为人体吸收利用的各种氨基酸,必须经过加热煮熟后,这种因子即被破坏,消化率随之提高。
因此大豆及其制品须经过充分加热煮熟后再食用。
(P196页)
3)、脂类:
豆类脂肪含量以大豆类为高,在15%以上;其脂肪含亚油酸、亚麻酸及磷脂,是动脉粥样硬化、高血压患者的理想食物。
(P195页)
5、蔬菜按其结构及可食用部分不同,可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类和菌藻类。
(P197)
6、绿叶蔬菜和橙色蔬菜维生素含量较为丰富,特别是胡萝卜素的含量较高。
(P197)
7、菌藻类食物富含蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、维生素和微量元素(P198)
8、水果的分类和主要营养特点。
(P199-200页)。
坚果按油脂含量不同分为油脂类坚果(如:
核桃、榛子、葵花籽杏仁等)和淀粉类坚果(如:
栗子、链子、腰果等)。
坚果中蛋白质含量躲在12%---22%,以西瓜子、南瓜子中蛋白质含量多为30%以上。
(P200页)。
9、动物性食物包括畜禽肉、蛋类及其制品、水产类和乳类及其制品。
动物性食物是人体优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的主要来源。
(P201)
10、畜禽肉的主要营养特点:
1)蛋白质含量为10%--20%,内脏器官的蛋白质含量较高,而脂肪含量较少;2)脂肪含量猪肉含量最高,羊肉次之,牛肉最低,兔肉为2.2%;禽肉中火鸡和鹌鹑为3%;鸡、鸽子为9%--14%;鸭、鹅为20%;动物脂肪所含的必需氨基酸明显低于植物油脂;禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪;3)碳水化合物含量为0--9%,多1.5%,主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中,动物宰前过度疲劳或宰后放置时间过长,在酶的作用糖原降低,乳酸增高,PH值下降。
(P202页)
11、禽肉的营养特点:
1)脂肪含量少;2)脂肪熔点低;3)含氮浸出物多;
4)蛋白质的组成接近人体需要;5)易消化吸收
12、蛋加工成咸蛋或松花蛋后,胆固醇含量无明显变化;蛋清中不含胆固醇。
(P203)
大量食用蛋黄中的胆固醇含量很高,大量食用会引起高脂血症是动脉粥样硬化、冠心病等疾病的危险因素,但蛋黄中还含有大量卵磷脂,对心血管疾病有预防作用,因此吃鸡蛋要适量。
(P204页)
13、鱼类脂肪由多不饱和脂肪酸组成,一般占60%以上。
(P205)
生鱼制品中含有硫胺素酶和催化维生素Bi降解的蛋白质,大量食用生鱼可能造成维生素Bi的缺乏。
(P205页)
14、乳类及其制品几乎含有人体需要的所有营养素,除维生素C含量较低外,其他营养素含量都比较丰富。
牛乳蛋白质划分酪蛋白和乳清蛋白两类,酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%,乳清蛋白约占20%。
(P207)
15、酸奶是在消毒鲜奶中接种乳酸菌并使其在控制条件下生长繁殖而制成的。
牛奶经乳酸菌发酵后,游离的氨基酸和肽增加,因此更易消化吸收。
乳糖减少,使乳糖酶活性低的成人易于接受。
(P209)
16、乳糖不耐受:
由于乳糖酶缺乏,使得机体不能或只能少量的分解吸收乳糖,而大量乳糖因未被吸收而进入大肠,在肠道细菌作用下产酸产气,引起肠胃不适应胀气、痉挛和腹泻等健康问题的现象。
17、调味品是指以粮食、蔬菜等为原料,经发酵、腌渍、水解、混合等工艺制成的
各种用于烹调调味盒食品加工的添加剂。
(P210)
18、味精即谷氨酸单钠结晶而成的晶体,是以粮食为原料,经谷氨酸细菌发酵产生出来的天然物质。
鸡精含有味精、鲜味核苷酸等,核苷酸类容易被食品中的磷脂酸酶分解,应在菜肴加热完成后再放入。
(P211)
19、酒都含有不同数量的乙醇、糖和微量钛类或氨基酸,是酒的能量来源。
每克乙醇可提供7kcal(29.2kj)的能量。
(P214页)
20、茶叶按其加工过程中发酵程度不同分为发酵茶(红茶)、半发酵茶(乌龙茶)、不发酵茶(绿茶)。
茶叶中的茶多酚属于水溶性抗氧化剂。
(p215)
21、茶叶的合理利用:
茶叶因含有咖啡碱,故容易失眠的人睡前不宜饮浓茶,……(P217)
22、食品营养强化的概念:
根据不同人群的营养需要,向食物中添加一种或多种营养素或某些天然食物成分的食品添加剂,用以提高食品营养价值的过程称为食品营养强化,或简称食品强化。
(P218)
23、营养强化的意义(P218~P219)
1)弥补天然食物的营养缺陷;2)补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失;
3)简化膳食处理,方便摄食;4)适应不同人群的营养需要;5)预防营养不良
24、对食品强化的基本要求(P219)
1)有明确的针对性;2)符合营养学原理;3)符合国家的卫生标准
4)尽量减少食品营养强化剂的损失;5)保持食品原有的色、香、味等感官性状;
6)经济合理、有利于推广
25、保健食品是食品的一个种类,具有一般食品的共性,能调节人体功能,适于特定人群食用,但不是以治疗疾病为目的。
(P220)
26、对保健食品发展要求:
在现代要促进保健食品的健康有序发展,需要科研、生产、流通、宣传和管理多方面因素的结合。
(P220)
27、目前我国保健食品常用的功效成分可分为以下几类:
(P221)
1)蛋白质和氨基酸类;2)具有保健功能的碳水化合物;3)功能性脂类成分
4)具有保健功能的微量营养素;5)功能性植物化学物;6)益生菌
28、目前比较常见的保健食品主要涉及下述十种功能:
(P223~P228)
1)改善生长发育;2)增强免疫力;3)抗氧化;4)辅助改善记忆
5)辅助降血糖;6)辅助降血脂;7)辅助降血压;8)改善胃肠功能
9)减肥在减肥食品中,各种膳食纤维、低聚糖、多糖都可作为原料
10)增加骨密度
29、食品保藏技术可分为化学保藏和物理保藏两种。
(P233)
30、化学保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等化学方法抑制和阻止微生物生长,
防止由于微生物等不利因素引起食品变质的食品保藏方法。
(P233)
31、物理保藏是通过控制环境温度、气体或利用电磁波等物理手段来实现食品的安全和长期保藏。
物理保藏包括(冷冻保藏和辐照保藏、高压保藏)(P235)
32、冷冻保藏是目前食品工业中应用最普遍的食品保藏方法。
(P235)
根据保藏是低温程度分为冷却保藏(0~10℃)和冻结保藏(冻结时-23℃,储藏时-18℃)。
33、食品辐照就是利用放射性核素或低能加速器放出的射线对食品进行辐射处理,达到长
期保藏食品的目的。
(P236)
34、食品防腐剂是指能防止由微生物所引起的食品腐败变质,延长食品保质期的食品添加剂。
(P238)
35、食品抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化,提高食品的稳定性和延长储存期的食品添加剂。
(p238)
36、食品抗氧化剂的种类主要有:
1)脂溶性抗氧化剂;2)水溶性抗氧化剂;(P238)
37、食品干燥技术:
1)普通干燥,2)冷冻干燥,3)喷雾干燥。
(P239--241页)
38、食品浓缩技术分为:
蒸发浓缩和冷冻浓缩。
(P242--243页)
39、食品的微波加工分为:
食品微波加热技术和食品微波干燥技术。
微波处理对食品营养成分的影响。
(P243--246页)
40、食品的膨化技术特点。
(P246--247页)
第6章食品卫生基础
一、本章考核复习重点
基础知识考核范围
学习掌握知识要点
要求
食品污染及其预防
1、食品污染概念、原因、分类;
2、2、食品的腐败变质及其防治
3、细菌性污染及其防治;
4、4、霉菌与霉菌毒素污染及其防治;
5、农药污染及其防治;
6、6、有毒金属污染及其防治;
7、N—亚硝基化合物污染及其防治;
8、多环芳烃类化合物污染及其防治;
9、食品物理性污染及防治
熟悉
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
各类食品的卫生要求
1、粮豆类卫生问题和卫生要求;
2、蔬菜和水果卫生问题和卫生要求;
3、畜禽肉、水产品、蛋类、奶及制品、冷饮食品、罐头食品主要卫生问题和卫生要求。
熟悉
掌握
掌握
食物中毒
及其预防和管理
1、食物中毒的概念、特点及分类;
2、细菌性食物中毒;
3、沙门菌食物中毒发病特点、中毒表现、预防措施;
4、葡萄球菌肠食物中毒发病特点、表现、预防;
5、肉毒梭菌素食物中毒发病特点、中毒表现、预防;
6、O157:
H7大肠杆菌食物中毒发病特点、中毒表现、预防;
7、其他细菌性食物中毒;
8、有毒动植物中毒;
9、河豚鱼中毒毒素性物质、中毒表现、预防;
10、鱼类引起的组胺中毒表现、预防;
11、毒蕈中毒类型、表现、预防;
12、化学性食物中毒;
13、真菌毒素和霉变食物中毒;
14、食物中毒的调查与处理
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
熟悉
熟悉
掌握
掌握
掌握
熟悉
掌握
掌握
掌握
二、本章考核复习知识要点
1、食品污染概念、原因、分类。
概念是指食品被外来的、有害人体健康的物质所污染;其原因主要有“二点”;分类有生物性、化学性、物理性污染三类。
(P250页)
2、生物性污染包括微生物、寄生虫、昆虫污染。
(P250)
3、食品腐败变质是指在一定环境影响下,有微生物的作用而引起食品成分和感官性状的改变,并失去食用价值的一种变化。
在食品腐败变质中起主要作用的是微生物。
(P251)
4、、食品腐败变质的鉴定,一般是从感官、物理、化学和微生物等四个方面进行评价。
包括食品中蛋白质的分解(P251)、食品中脂肪的酸败(P252)、食品中碳水化合物的分解(P253)。
.
5、食品腐败变质的卫生学意义。
1)感官性状发生改变;2)食品成分分解,营养价值严重降低;3)腐败变质的食品一般都有微生物的严重污染,菌相复杂和菌量增多,…极易造成肠源性疾病和食物中毒(P253页)
6、、食品腐败变质的控制措施(P253~P254)
1)低温;2)高温灭菌防腐;(了解巴氏消毒法);3)脱水与干燥;4)提高渗透压(腌制法);5)提高氢离子浓度;6)添加化学防腐剂;7)辐照。
7、常见的细菌性污染的菌属及其危害、防治的要点。
(P255页)
8、菌落总数:
(P255-256页)。
9、黄曲霉毒素是有黄曲霉和寄生曲霉产生的一类代谢产物。
具有极强的毒性和致癌性。
毒性最强的是AFB1、其次AFG1、AMG1,粮油中最常见;其特点是不溶于水、耐热,加氢氧化钠易水解破坏。
黄曲霉毒素属剧毒物质,主要为肝脏毒。
(P256)
10、黄曲霉污染的品种以花生、花生油、玉米最严重,大米、小麦、面粉较轻,豆类一般很少受污染。
(P257)
11、黄曲霉毒素的危害:
1)急性中毒、2)慢性中毒、3)致癌。
黄曲霉毒素防治:
1)防霉,2)去毒,3)制定、控制食物中黄曲霉毒素B1允许量标准。
12、农药污染”三个途径“及防治“四个措施”。
(P261--264页)
13、有机磷农药对人的危害主要是引起急性中毒。
(P263)
14、N—亚硝基化合物污染的来源、对人体的危害及防治措施(p269--271页)
15、我国制定食品中硝酸盐、亚硝酸盐使用量及残留量标准肉类罐头及肉类制品最大使用量为0.5ɡ/㎏,亚硝酸盐ɡ/㎏;残留量以亚硝酸钠计为0.05ɡ/㎏。
16、阻断亚硝铵合成的维生素、食物有哪些。
(P271页)
17、多环芳烃化合物污染的来源、对人体的危害、及防治措施。
(P271--273页)
18、食品中二(口恶)英类化合物主要来自环境污染,尤其是经过食物链的富集作用,可在公务性食品中达到较高的浓度。
19、食品物理性污染分为两类:
食品的杂物污染和水平放射性污染·其污染途径“五个方面”,污染防治“四个措施”。
(P276--280页)
20、食物中毒指摄入了含有生物性或化学性有毒有害物质的食物,或把有毒有害物质
当做食物摄入后出现的非传染性疾病。
(P294)
21、污染粮豆的霉菌有曲霉、青霉、毛霉、根霉和镰刀菌等。
22、减少蔬菜水果中硝酸盐与亚硝酸盐含量的方法主要是合理的田间管理、低温储藏和不要食用未腌透的咸菜。
蔬菜水果贵在新鲜。
23、食物中毒的概念、特点及分类。
(P294---295页)
24、细菌性食物中毒是最常见的一类食物中毒,分为感染性、毒素型和混合型,其特点主要组要是动物性食品,一般病程短、恢复快、愈后良好.(P295--296页)
25、沙门菌中毒的特点、中毒表现、及预防措施。
(P296页)
26、葡萄球菌肠毒素食物中毒:
葡萄球菌属于条件致病菌,主要是食品被葡萄球菌污染后在较高温度下保存时间过长,产生足以引起食物中毒的葡萄球菌肠毒素所致。
(p297页)
27、有毒动植物中毒河豚鱼中毒、鱼类引起的组胺中毒、毒蕈中毒。
(p304--305页)
28、化学性食物中毒:
亚硝酸碳中毒、砷化物中毒;中毒的急救处理:
催吐、洗胃和导泻以消除毒物。
(P306--308页)
29、(P307)表6-8《其他有毒动植物食物中毒》重点掌握:
四季豆中毒、发芽马铃薯中毒、鲜花菜中毒有毒成分、表现及防治措施。
30、真菌毒素和霉变甘蔗中毒:
1)赤霉病麦中毒是引起麦类赤霉病的真菌,主要为镰刀菌属的禾谷镰刀菌。
2)霉变甘蔗中毒:
是引起甘蔗霉变的节菱孢霉产生神经毒素,主要损害中枢神经。
(P309--310页)
第七章、膳食营养指导和管理
一本章考核复习要点
基础知识考核范围
学习考核知识要点
备注
膳食营养指导
与指导概论
1、膳食营养指导和管理的作用
2、膳食营养指导和管理的内容
了解
熟悉
膳食营养素
参考摄入量
1、应用DRlS评价个体摄入量
2、应用DRlS评价群体摄入量
3、应用DRlS为个体计划膳食
4、应用DRlS为群体计划膳食
熟悉
掌握
熟悉
熟悉
膳食结构
与膳食指南
1、膳食结构的分类和特点
2、膳食结构的变迁与改善
3、中国居民膳食指南
熟悉
了解
掌握
营养缺乏病预防
1、蛋白质—能量营养不良
2、维生素A缺乏病
3、维生素D缺乏病
4、维生素Bi缺乏病
5、维生素B2缺乏病
6、维生素C、叶酸、钙缺乏病
7、铁缺乏病
8、锌、碘、硒缺乏病
熟悉
掌握
掌握
掌握
了解
熟悉
掌握
了解
膳食营养与
慢性疾病预防
1、肥胖病的膳食营养防治
2、心脑血管疾病的膳食营养防治
3、糖尿病的膳食营养防治
4、通风的膳食营养防治
5、骨质疏松的膳食营养防治
6、肿瘤的膳食营养防治
熟悉
熟悉
熟悉
熟悉
了解
熟悉
二、本章学习掌握复习知识要点
一、膳食营养指导和管理
1、膳食营养指导和管理的作用、内容及目的:
作用:
1)传递“平衡膳食”的理念,2)帮助养成良好的饮食习惯,3)降低患相关疾病的风险;内容:
食物选择,计划善事,膳食评价,膳食改善;其目的是合理营养、促进健康、预防疾病。
(P313—315页)
二、膳食营养素参考摄入量
2、膳食营养素参考摄入量DRls包括:
1)EAR平均需要量、2)RNI推荐摄入量、
3)适宜摄入量、4)UL可耐受最高摄入量。
EAR最低,UL最高。
3、膳食营养素参考摄入量DRls的应用(P315—317页)
4、人群中日常摄入量超过UL的这一部分人就是面临健康风险的人。
(P316)
5、膳食结构的概念:
是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。
(P319)
6、膳食结构的四个类型和及其各自特点。
(《基础》P319—320页)或(《三级》P146页、表3—6)
三、膳食结构与膳食指南
7、中国居民膳食结构的特点、现状与问题。
(P323)
8、中国居民膳食指南是根据营养学原则,结合国情,教育人民群众采用平衡膳食,
以达到合理营养促进健康目的的指导性意见。
“因此,平衡膳食,合理营养,促进健康”是《中国居民膳食指南》的核心思想。
(P324)
9、中国居民膳食指南的基本内容:
中国营养学会于1989年制定了我国第一部膳食指南,1997年制定了我国第二部《中国居民膳食指南》。
2007年颁布的最新《中国居民膳食指南》的基本内容包括10条:
1)食物多样,谷类为主,粗细搭配;2)多吃蔬菜水果和薯类;3)每天吃奶类、大豆或其制品;4)常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉;5)减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食;6)是不过量,天天运动,保持健康体重;7)三餐分配要合理,零食要适当;8)
每天足够饮水,合理选择饮料;9)如饮酒应适量;10)吃新鲜卫生的食物。
10、《中国居民平衡膳食宝塔》分五层内容、水、运动。
按照教材《三级》课本(P145页)
11、特定人群的膳食指导:
1)婴幼儿:
要鼓励母乳喂养,母乳喂养4个月后逐步添加辅助食品;2)学龄儿童要每日饮奶,养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯;3)学龄儿童要保证吃好早餐,少吃零食,饮用清淡饮料,控制食糖摄入,重视户外活动;4)、青少年要多吃谷类,供给充足的能量,保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入,参加体力活动,避免盲目节食;5)孕妇自妊娠第4个月起,保证充足的能量和体重的正常增长,增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入;6)乳母要保证供给充足的能量,增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入;7)老年人的食物要粗细搭配,易于消化,积极参加适度体力活动,保持能量平衡。
(《基础》P330—335页)
四、营养缺乏病预防
12、营养缺乏病是指长期严重缺乏一种或多种营养素而造成机体出现各种相应的临床表现或病症,如维生素C缺乏病、缺铁性贫血、眼干燥症、地方性甲状腺肿等。
营养缺乏病的病因有原发性和继发性两类;原发性病因指单纯营养素摄入不足;继发性病因指由于其他疾病过程而引起的营养素不足。
(P336)
13、预防营养缺乏病主要从以下几方面着手:
(P336)
1)发展食品生产供应,优化食品结构2)普及营养知识,指导食品消费
3)针对实际营养问题采取有效措施进行预防
14、蛋白质---能量营养不良主要危害婴幼儿的生长发育,按其临床表现可分为以下几种类型:
1)水肿型营养不良:
主要由于摄入蛋白质的质量差且数量严重不足。
应补充蛋白质。
2)干瘦型营养不良:
由于能量与蛋白质严重摄入不足所致。
应补充能量和蛋白质
3)混合型营养不良(P337)
15、维生素A缺乏病是一种因体内维生素A缺乏引起的以眼、皮肤改变为主的全身性疾病。
维生素A缺乏病以儿童及青少年较多见,男性多于女性,其病变可累及视网膜、上皮、骨骼等组织以及免疫、生殖功能。
发病表现:
1)眼部症状:
眼干燥症,夜盲症,角膜软化;2)皮肤症状:
毛囊上皮角化、毛囊性丘疹、蟾皮症;3)骨骼系统症状:
骨组织停止生长、发育迟缓、齿龈增生角化牙齿生长延缓易发生龋齿;4)生殖功能症状:
影响女性受孕和怀孕,导致胎儿畸形和死亡,男性生殖功能障碍;5)可使机体细胞免疫功能低下,已发生呼吸道感染及腹泻。
(P339—340)
16、维生素A缺乏原因:
1)摄入不足,2)吸收利用障碍,3)需要量增加,4)代谢障碍,5)其他营养素影响,6)酗酒和长期使用一些药物。
经常食用富含维生素A的食物,如动物性食品、肝脏、鱼、蛋、肉、禽、奶类及其制品,深绿色蔬菜:
胡萝卜、番茄、红薯等食物养成不偏食、不挑食的习惯。
(P338—340页)
17、维生素D:
是人力生命所必需的营养素,是钙平衡的最重要生物调节因子。
维生素D缺乏的主要危害是造成钙、磷吸收和利用障碍,可导致幼儿佝偻病,成年人会形成骨软化症。
维生素D缺乏原因:
1)阳光照射不足,2)维生素D及钙、磷摄入不足,3)维生素D及钙、磷的肠道吸收障碍,4)其他,如肝、肾疾病影响维生素D的正常合成代谢。
18、幼儿佝偻病主要表现及预防:
(P341)
幼儿佝偻病主要表现:
1)神经精神症状;2)骨骼表现;3)其他表现;
预防佝偻病要贯彻“系统管理、综合防治、因地制宜、早访早治”原则。
1)可与妊娠7~9个月给予维生素D制剂,同时服用钙剂,2)新生儿应提倡母乳喂养,尽早开始晒太阳。
19、维生素B1缺乏原因、发病表现及预防。
(P342---343)
20、维生素B2缺乏病的临床表现:
早期症状有虚弱、疲倦、口痛和触痛眼部发梢、眼痒;进第一部可出现唇炎、口角炎、舌炎、鼻及脸部的脂溢性皮炎;男性有阴囊炎,女性可见阴唇炎、成为口腔生殖综合症。
(P344)
21、长期维生素C缺乏引起的营养缺乏病,称坏血病,临床上典型的表现为牙龈肿胀、出血,皮肤瘀点、瘀斑,以及全身广泛出血为特征。
(P345)
22、维生素C缺乏的一般症状:
起病缓慢,维生素C缺乏需3~4个月方可出现症状。
早期无特异性症状,病人常有面色苍白、倦怠无力、食欲减退、抑郁等表现。
儿童表现易激惹、体重不增,可伴低热、呕吐、腹泻等症状。
(P346)
23、叶酸缺乏可引起巨幼红细胞性贫血,孕妇叶酸缺乏造成严重的胎儿发育不良,甚至畸形。
(P347页)
24、钙缺乏主要影响骨骼的发育和结构,临床表现为婴儿手足抽搐症和成年人的骨质疏松症。
(P348页)
25、铁缺乏的主要原因、发病表现及预防。
(P349--350页)
26、锌缺乏原因、发病表现及预防(P350--351页)
锌缺乏原因:
1)锌的膳食摄入量低和摄入锌的生物利用率低,2)锌的生理需要量增加,
3)肠吸收障碍,4)锌丢失量增加,5)疾病;
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