营养师基础试题及答案.docx
- 文档编号:9302627
- 上传时间:2023-02-04
- 格式:DOCX
- 页数:17
- 大小:27.90KB
营养师基础试题及答案.docx
《营养师基础试题及答案.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《营养师基础试题及答案.docx(17页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
营养师基础试题及答案
2008年营养师基础试题及答案
一、单项选择
1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为(B)
A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
E.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g
2.维生素A含量丰富的食物是(A)
A.鸡肝 B.猪肉 C.玉米 D.山药 E.牛奶
3.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C)
A.铁 B.锌 C.硒 D.硫胺素 E.核黄素
4.老年人饮食应注意(A)
A.蛋白适量而质优 B.控制碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主
C.植物油可多多摄入 D.总热能摄入不变 E.增加镉的摄入
5.不属于无机盐的元素是(B)
A.锌 B.氮 C.钙 D.硒 E.铁
6.水溶性维生素的共同特点为(D)
A.一般有前体物B.不易吸收C.会积蓄中毒 D.宜每日供给 E.以上都是
7.下列有关豆类的说法中不正确的是(D)
A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
E.大豆食后易引起肠胀气
8.目前确定的必需脂肪酸是(B)
A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B.亚油酸、α-亚麻酸 C.亚油酸、花生四烯酸
D.α-亚麻酸、花生四烯酸 E.亚油酸
9.有关硫胺素,下列哪些说法是不正确的(B)
A.硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B.硫胺素在碱性溶液中十分稳定
C.硫胺素的典型缺乏症为脚气病 D.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素
E.硫胺素在酸性溶液中十分稳定
10.植物油中亚油酸含量最低的是(C)
A.棉油 B.玉米油 C.椰子油 D.橄榄油 E.豆油
11.在铁减少期,生化指标出现(D)
A.血清铁下降 B.铁结合力上升 C.血红蛋白下降
D.血清铁蛋白下降 E.红细胞压积下降
12.生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况(D)
A维生素B1 B维生素B2 C维生素C D维生素A E维生素E
13.核黄素良好的食物来源是(A)
A.动物内脏、蛋、奶类 B.蔬菜 C.水果 D.粮谷类 E.植物油
14.与蛋白质代谢有关的维生素是(D)
A.维生素A B.维生素C C.维生素B2 D.维生素B6 E.维生素E
15.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(E)
A.含量较低 B.营养价值很低C.人体吸收率较高D.主要存在于蛋清中 E.以上都不正确
16.母乳中含量最低的营养素是(D)
A.钙和维生素D B钙和维生素A C铁和维生素A D铁和维生素D
E维生素A和维生素D
17.玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型?
(C)
A..游离型 B.半游离型 C.结合型 D.半结合型 E.以上都不是
18.经检测,某食品每百克中视黄醇当量为310ug,能量577kJ。
先已知推荐每日膳食中营养素供给量,成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug,能量为2600kcal。
营养素密度为(C)
A.5.373×10-3 B.0.2219 C.0.3875 D.0.5373 E.2.5806
19.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为(D)
A.5~10g B.10~15g C.15~20g D.20~30g E.30~40g
20.完全依赖糖酵解提供能量的细胞是(C)
A.肌纤维 B.脑细胞 C.红细胞 D.神经细胞 E.白细胞
21.下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是(D)
A.尿素 B.氨 C.尿酸 D.肌酐 E.氨基酸
22.以下关于脂肪酸的叙述,错误的是(C)
A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B.EFA为PUFA
C.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成
E.脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高,碳链越短,其熔点也越高
23.临床上将高脂蛋白血症分为5型,其中血脂变化主要为甘油三酯明显升高而胆固醇变化不大的是(E)
A.Ⅰ型 B.Ⅱa型 C.Ⅱb型 D.Ⅲ型 E.IV型
24.该部进驻高原环境习惯后,脂肪供能的比例可达到多少(D)
A.5%~9% B.10%~14% C.15%~19% D.30%~35% E.>35%
25.引起胃酸分泌的内源性物质是(A)
A.乙酰胆碱 B.去甲肾上腺素 C.肾上腺素 D.促胰液素 E.促胰酶素
26.对于胃排空的叙述,下列哪一项是错误的(C)
A.食物进入胃后5分钟即有部分排空 B.混合食物由胃完全排空需4~6小时
C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢 D.胃内食物的量与胃排空的速率有关
E.肠-胃反射和肠抑胃素是小肠抑制胃排空的神经和体液机制
27.引起促胰液素释放的最强物质是(B)
A.蛋白质分解产物 B.盐酸 C.脂肪分解产物 D.碳酸氢盐 E.葡萄糖
28.医院营养科营养厨房物资保管分类应是(E)
A.谷类、豆类;荤食品类 B.谷类、豆类;荤食品;杂品、调味品、油脂类
C.谷类、豆类;荤食品类;杂品、调味品、油脂类及干货类
D.谷类、豆类;荤食品类;杂品、调味品、油脂类、干货类;蔬菜类;配方营养素类
E.谷类、豆类、荤食品类;杂品,调味品、油脂类:
干货类;蔬菜类;配方营养素类;日用品库内物品
29.有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻,其主要原因可能是由于体内缺乏(C)
A.蛋白酶 B.脂肪酶 C.乳糖酶 D.淀粉酶
30.豆类食品中所含矿物质的特点是(C)
A.高钾、低镁、低钠 B.低钾、高镁、低钠C.高钾、高镁、低钠D、高钾、低镁、高钠
E.高钾、高镁、高钠
2008年高级公共营养师试题
公共营养师频道 更新:
2008-9-27 编辑:
小卫
一、单项选择题:
共100分,每题1分(请从四个备选项中选取一个正确答案)1、营养学上,从食物蛋白质的含量、()和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
(A)被消化吸收程度 (B)蛋白质种类
(C)氨基酸分类 (D)蛋白质的生物价
2、食物中蛋白质含量测定一般使用( ),测定食物中的氮含量。
(A)称量法 (B)微量凯氏定氮法
(C)灰化法 (D)系数计算法
3、食物中含氮量占蛋白质的( ),由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
(A)10% (B)14% (C)12% (D)16%
4、蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,不仅实验方法简便,且对人是有一定安全性,这种消化率称为( )。
(A)消化率 (B)实际消化率 (C)表观消化率 (D)真消化率
5、蛋白质净利用率表达为( )。
(A)消化率Ⅹ生物价 (B)功效比值Ⅹ生物价
(C)消化率Ⅹ功效比值 (D)利用率Ⅹ生物价
6、食物脂肪的吸收率一般在( )以上。
(A)95% (B)85% (C)70% (D)80%
7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮,复合碳水化合物()精制糖。
(A)低于,高于(B)高于,低于
(C)高于,高于(D)低于,低于
8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等( )种目的。
(A)3种 (B)4种 (C)5种 (D)6种
9、根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的( )为宜。
(A)1-2倍 (B)1/3-1/2倍 (C)10倍以下 (D)1/2-1倍
10、食品强化的要求是( ),符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
(A)明确对象和目的 (B)接受强化食品的人数多
(C)保证食品卫生 (D)强化食品营养价值高
11、主食强化需要在精白米面中强化,所用强化剂有( )、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。
(A)维生素B1、B2 (B)维生素D
(C)维生素C (D)维生素K
12、强化食品的种类有( )和副食强化。
(A)膳食补充剂的添补 (B)载体的选择 (C)主食强化 (D)水强化
13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、( )和物理性污染。
(A)、细菌污染 (B)食品添加剂污染
(C)化学性污染(D)有毒重金属污染
14、食品的微生物污染,一方面降低了( ),另一方面对食用者造成危害。
(A)食品价格 (B)食品的卫生质量
(C)食品的可食用性(D)食品的外观质量
15、根据对人体的致病能力,将污染食品的微生物分为直接致病微生物、( )和非致病性微生物。
(A)半致病性微生物 (B)相对致病性微生物
(C)间接致病微生物 (D)弱致病性微生物
16、非致病性微生物包括( )、不产毒霉菌和酵母。
(A)沙门氏菌 (B)非致病菌 (C)低致病菌 (D)混合杂菌
17、细菌菌相是共存于食品中的( )和相对数量的构成。
(A)细菌的分布 (B)细菌的结构特征
(C)细菌种类 (D)细菌的大小
18、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为( )的标志。
(A)食品中的菌数 (B)食品中细菌种类
(C)食品等级 (D)食品清洁状态
19、菌落总数可以预测( )和评定食品腐败变质的程度。
(A)食品耐贮藏期限 (B)食品保洁程度 (C)食品价格 (D)食品变质率
20、大肠菌群包括肠杆菌科的( )、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和( )。
(A)埃希菌属、黄杆属 (B)埃希菌属、克雷伯菌属
(C)克雷伯菌属、假单胞菌 (D)沙雷菌、埃希菌属
21、若食品中只检出含有埃希菌属,则认为食品受人和温血动物粪便的()污染。
(A)陈旧 (B)近期 (C)多次重复 (D)既有陈旧又有近期
22、大肠菌群可作为食品粪便污染、( )的指示菌。
(A)杂菌 (B)酵母菌 (C)肠道致病菌 (D)霉菌
23、霉菌是菌丝体( )而且没有较大子实体的一部分真菌。
(A)比较不发达 (B)发达 (C)比较发达 (D)不发达
24、霉菌产毒的特点是( )、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。
(A)具有专一性 (B)不具有专一性
(C)具有选择性 (D)不具有选择性
25、霉菌产毒的条件是( )、水分、湿度、温度、氧气量等。
(A)土壤 (B)基质 (C)毒素的存在 (D)地理位置
26、粮食水分含量为( )时霉菌繁殖产毒能力最强。
(A)13-14% (B) 14-16% (C)17-18% (D) 18-19%
27、在相对湿度为90%以上时,主要适合( )繁殖。
(A)湿生性霉菌 (B)中生性霉菌 (C)干生性霉菌 (D) 各种霉菌
28、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为( )。
(A)20-24℃ (B) 25-30℃ (C)30-35℃ (D)35-40℃
29、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和( )四个方面的指标。
(A)货架时间 (B)加工方式 (C)微生物 (D)食品性质
30、鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于( )表示鱼体开始腐败。
(A)30% (B)40% (C)50% (D)60%
31、控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理,( )和制定和执行食品中农药残留限量标准。
(A)适当选择农药品种 (B)减少农药产量
(C)安全合理使用农药(D)限制农药销量
32、我国于1983年停止生产、1984年停止使用( )等农药。
(A)六六六和DDT (B)有机磷
(C)拟除虫菊酯 (D)氨基甲酸酯类:
33、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率,它们分别为( )。
(A)20%、80% (B)10%、90% (C)5%、95% (D)30%、70%
34.几种对食品造成污染的主要有害金属是(B)。
(A)Hg、Ge、Cu、Mo(B)Hg、Gd、Pb、As
(C)Hg、Gd、Mn、Zn(D)Hg、Pb、As、Cu
35、N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和( )。
(A)磷酸盐 (B)硫酸盐 (C)硝酸盐 (D) 碳酸盐
36、( )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
(A)口腔 (B)食道 (C)胃 (D)小肠
37、增加维生素( )能作为亚硝酸化合物的阻断剂。
(A)A (B)B (C)C (D)D
38、流行病学研究表明食用家庭自制的含B(a)P能较高的( )是胃癌发生的主要危险性因素之一。
(A)大米 (B) 熏鱼 (C)蔬菜 (D)腌肉
39、塑料制品的主要卫生问题是( ),具有一定的毒性。
(A)单体残留 (B) 聚合度不够 (C)着色剂 (D)装有不同食品
40、为了保障健康,食品要符合的卫生要求有:
具有其固有的营养成分、无毒无害和( )。
(A)卫生问题 (B)正常的食品感官性状
(C)维持生理功能 (D)营养价值高
41、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及( )。
(A)微生物的污染 (B)重金属和仓储害虫的污染
(C)环境条件 (D)理化因素
42、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和( )。
(A)抗生素 (B)甲状腺素 (C)抗原 (D)抗体
43、用食盐保存海鱼,用盐量不应低于()。
(A)5%(B)10%(C)15%(D)20%
44、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和( )。
(A)冷冻法 (B) 巴氏消毒法 C冷藏法 (D)高温消毒法
45、鱼体冷却降至-1℃左右时,一般可保存( )天。
(A)1-3天 (B)3-5天 (C)5-14天 (D)10-14天
46、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求( )氢离子浓度低的罐头食品。
(A)高于 (B) 等于 (C)低于 (D)大于等于
47、保温试验是检查成品杀菌效果的手段,肉禽水产品罐头应在37℃左右保温( )天。
(A)4 (B)5 (C)6 (D)7
48、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法,毛油精制,水代法和( )。
(A)过滤法 (B)压榨法 (C)离心法 (D)精炼法
49、国家对生猪实行( )和统一纳税、分别经营的制度。
(A)定点屠宰 (B)集中检疫
(C)定点屠宰和集中检疫 (D)分散检疫
50、酱油消毒可采用( )法,它的消毒和灭菌极其重要。
(A)高温巴氏消毒法(85-90℃) (B)低温巴氏消毒法(65℃)
(C)超高温消毒法(120-135℃) (D)高温消毒法(100℃)
51、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女,血浆容积增加约为( ),红细胞数量增加约为( ),出现了血液稀释。
(A)30-40%,10-15%(B)40-45%,15-20%
(C)50-60%,20-25% (D)60-70%,25-30%
52、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加,可导致妊娠期妇女尿中( )排出量增加。
(A)葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘 (B)葡萄糖、钙、水溶性维生素
(C)氨基酸、水溶性维生素、碘、钙 (D)葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁
53、对于一般孕妇而言,整个妊娠期母体体重约增加( )公斤。
(A)8-10 (B)11-12.5 (C)13-16 (D)18-20
54、中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量( )。
(A)0.63MJ(150Kcal) (B)0.84MJ(200Kcal)
(C)1.05MJ(250Kcal) (D)1.46MJ(350Kcal)
55、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是:
早期( )克/天,中期( )克/天,晚期( )克/天。
(A)5,15,20 (B)10,15,25
(C)15,20,25 (D)20,25,30
56、在各种营养素中,妊娠期间( )增加的值较高。
(A)叶酸、能量、维生素C (B)叶酸、铁、维生素B1
(C)叶酸、铁、维生素D (D)能量、叶酸、铁
57、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和( )。
(A)营养性缺碘 (B)营养性缺锌
(C)营养性缺硒 (D)营养性贫血
58、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得( )。
(A)低 (B)高 (C)一样 (D)妊娠早期高,妊娠晚期低。
59、垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而( )这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。
(A)回落 (B)持续升高 (C)轻微升高 (D)保持不变。
60、出生到1周岁,体重增加迅速,1周岁时将增加至出生是时的3倍,出生到1周岁称为( )期。
(A)新生儿 (B)婴儿 (C)婴幼儿 (D)乳儿:
61、( )是自然界中唯一的营养最全面的食物,是婴儿最佳食物。
(A)母乳 (B)母乳化奶粉 (C)全营养乳儿糕 (D)营养米糊
62、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿,但( )难以通过乳腺进入乳汁,母乳喂养儿应在出生2-4周后补充和多晒太阳。
(A)维生素A (B)维生素B (C)维生素C (D)维生素D
63、纯母乳喂养至少( )月为最佳。
(A)满月 (B) 2-3 (C)4-6 (D)12
64、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分( ),以减少肾溶质负荷,并促进其吸收。
(A)钙、磷、钠 (B)乳糖 (C)脂肪 (D)维生素D
65.学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得( )。
(坤P136)
(A)曝饮曝食 (B)饮食不定时
(C)零食过少 (D)饮食无规律、偏食、零食过多
66、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是()。
(A)铁、锌、维生素的缺乏(B)蛋白质能量营养不良
(C)碘、硒缺乏(D)钙、磷、钾缺乏
67、学龄儿童应该合理食用各类食物,取得平衡膳食,一日中午餐热量占一日总热量的( )。
(A)25% (B)30% (C)35% (D)40%
68、青少年体格发育迅速,对能量和营养的需求均( )成年人。
(A)低于 (B)超过 (C)接近 (D)等于
69、女性青少年月经初潮,铁丢失增加,易引起青春期缺铁性贫血,铁的AI为( )毫克/天。
(A)10-15 (B)15-18 (C)18-25 (D)30
70、青少年膳食总原则为充足的能量,足量的动物性食品、果蔬、谷类及( )。
(A)平衡膳食,多运动 (B)防止肥胖
(C)适当节食 (D)不宜控制高能量食品
71、老年人代谢组织的总量逐年下降,基础代谢下降大约为( )。
(A)10-15% (B)15-20% (C)20-25% (D)25-30%
72、60-70岁老年人的热量较青年时期少( )。
(A)10-20% (B)20-30% (C)25-35% (D)30-35%
73、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退,代谢功能减退、免疫功能下降及( )。
(A)体成分改变 (B)氧化损伤加重
(C)体成分改变及氧化损伤加重 (D)肌肉萎缩
74、老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜,50-60岁老年人每日摄入
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 营养师 基础 试题 答案