空气炸锅做面包6寸蛋糕模做面包.docx
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空气炸锅做面包6寸蛋糕模做面包.docx
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空气炸锅做面包6寸蛋糕模做面包
空气炸锅做面包6寸蛋糕模做面包
首先写下6寸蛋糕模做面包的配方:
面粉200g(其中高筋粉160,低筋粉40g),糖依照各人口味24-40g,鸡蛋40g,牛奶90g,酵母6g,盐3g,牛油16g。
空气炸锅可以用6寸模做面包哦!
虽然量少了一点,可是速度比烤箱快。
空气炸锅送的6寸模具做面包用量不能太多,所以依照上面配方按比例减少,确保发好面包不突出模具。
适合炸锅的具体配方是:
面粉120g(高筋面粉95g+低筋面粉25g),糖24g,鸡蛋24g(半个鸡蛋),牛奶55g,酵母,盐一小撮,牛油或牛油沙拉油混合10g。
步骤:
一、用一半面粉,把盐、油之外的其他材料混合均匀。
二、把剩下的面粉和一小撮盐倒入糅合,快完成时候倒入油,揉成面团,油碗留底油待用。
3、面团掏出在案板上揉到出膜,经多番实验,可否快速出膜,面粉品质起关键作用。
4、揉成表面滑腻的面团,表面滑腻可避免发酵气体跑出。
五、隔温水加盖保温保湿发酵,温度40度,即有点热手。
六、发酵60-90分钟至两倍大,用手指轻压面团松软且手印不会弹。
7、掏出面团揉出气体,然后分成五等分轻轻滚成圆球,大约即可。
八、面球松弛5-10分钟至有点扁塌。
用面棍或手擀平。
九、需要抹酱的可以在此时抹酱。
10、对折。
1一、略微擀平。
1二、卷起。
若是没有酱料,也最好依照一样的方式卷一下,这样发酵出来的面包纤维不会太长。
13、适才油碗剩下的底油摸到模具中,把卷好的面团花瓣形放入模具。
14、继续在40度高湿环境下发酵45分钟-1小时,面团发到两倍大。
表面刷上蛋液,模具上覆锡箔纸放入炸锅。
1五、180度18分钟面包就熟了,拆开锡箔纸再用150度烘烤5-7分钟使表面上色。
1六、面包脱模很容易,略微凉一点直接用杯子在下面一顶就可以够脱模。
我也尝试用200g面粉烤(下图),但面包长得太高,即便不上色,锡纸拆下以后表面已经有局部烤焦,所以若是用炸锅仍是减量的配方比较稳妥,毕竟不是专业的电烤箱。
福分排包
面包材料:
金像高粉260g,糖50g,盐3g,酵母4g,鸡蛋50g,温水50g,纯牛奶50g,软化的黄油35g,
表面装饰:
全蛋液少量+等量的水搅拌均匀
做法:
1.将除黄油之外的面包材料混合揉至扩展阶段,加入软化的黄油,继续揉至接近完全阶段收圆入盆盖保鲜膜放在温暖处开始发酵。
2.当面团发至原体积的二倍大时,发酵完成。
3.发好的面团掏出分割成每一个55g的小面团,揉圆后盖保鲜膜醒发10分钟。
(也可以按照你的烤盘大小分成均匀的克数)
4.将醒好的小面团用擀面杖擀成椭圆形。
5.翻面后将擀好的面饼底部压扁,从上部开始往下卷。
6.直至卷到底部,接口处捏紧稍,成橄榄形。
7.收口朝下距离着放于铺了油纸的烤盘中,进行最后发酵。
8.约30-40分钟,面包发酵至原来的2倍大时,在面包上轻轻刷一层蛋水液。
9.放入预热好160度的烤箱,中层烤15分钟。
(上色后即加盖锡纸直至烤完)
燕麦吐司的做法
【材料配方】
高筋面粉:
…………500g(100%)
砂糖:
…………40g(8%)
盐:
…………10g(2%)
干酵母:
…………6g(%)
牛奶:
…………40g(8%)
水:
…………300g(60%)
燕麦:
…………150g(30%)
【制作进程】
1.将干性材料和湿性材料一路搅拌。
2.搅拌至面团滑腻,能拉开面膜即可。
3.室温30℃,醒发60分钟。
4.发酵完成后,将面团分割成200g/个。
5.将面团对折。
6.将面团擀开。
7.卷成圆柱形。
8.放入1000g吐司模具中,以温度30℃,湿度80%,发酵60分钟。
9.发酵至模具8分满,盖上吐司盖。
10.放入烤箱,以上火210℃,下火200℃,烘烤30至40分钟。
杏仁红豆面包的做法
高筋面粉:
…………400g(80%)
低筋面粉:
…………100g(20%)
砂糖:
…………90g(18%)
盐:
…………6g(%)
鸡蛋:
…………75g(15%)
牛奶:
…………80g(10%)
烫种:
…………50g(10%)
干酵母:
…………6g(%)
水:
…………180g(36%)
黄油:
…………50g(10%)
【内馅】
红豆馅:
…………300g
【表面装饰】
墨西哥酱:
…………适量
杏仁片:
…………适量
【制作进程】
1.将冷藏好的面团擀开。
2.包入红豆馅。
3.将面团三折一次,擀压至0.8cm。
4.将面团分割成120g/个。
5.将面团扭成长条。
6.将面团绕成8字形状。
7.放入模具,以温度30℃,湿度80%,发酵40分钟。
8.发酵好后,在表面刷上蛋液。
9.挤上墨西哥酱,撒上杏仁片。
10.放入烤箱,以上火180℃,下火210℃,烘烤20分钟。
布里欧修小吐司的做法
布里欧修小吐司(18*8*7CM大号雪芳模两个)
原料:
高筋面粉250克、低筋面粉50克、酵母3克、细砂糖60克、全蛋1个(约50克)、蛋黄1个(约20克)、牛奶80克、黄油60克
表面刷液:
全蛋液适量、蜂蜜适量
1.原料中除黄油外所有材料倒入面包机;
2.选择和面程序开始和面;
分钟后暂停,此时面团已经大体搅和成团;
4.加入软化切碎的黄油;
5.再次开启程序,等一个和面程序结束后再从头开启一次和面程序,再次搅打15-20分钟后停止,此时面团已经搅打至超级滑腻;
6.取一块面团慢慢撑开,可以形成薄如手套的透光薄膜,而且有韧性,不易撑破,撑破后破口边缘滑腻,即已揉和到完全阶段;
7.将面团掏出,揉和成滑腻的面团;
8.放入盆中,包上保鲜膜;
9.送入28度的烤箱,进行第一次发酵;
10.发酵至面团两倍大;
11.将发酵好的面团掏出排气再次揉圆;
12.分割成16等份,约30-32克一个的小剂子,一一搓圆;
13.取一小份面团,按扁;
14.象包包子一样,从边缘往中间捏合起来;
15.至于案板上用右手食指捻成水滴形状;
16.将尖头朝下,整齐的排入吐司模具中,每一个模具放8个小面团;
17.包上保鲜膜,送入38度的烤箱,隔壁放杯开水,进行二次发酵;
18.发至面团涨发至模具的八九分满时,掏出,在表面均匀的刷上全蛋液;
19.烤箱预热,上下火180度,烤20分钟左右(半途如感觉上色过深可加盖锡纸);
20.最后将烤好的吐司掏出,表面刷上少量蜂蜜,脱模即可。
PS:
1.各人面包机和面程序设按时间不同,功率也不同,所以和面时间没有必然的定式,我这款面包机一个和面程序时间是30分钟,一般和面30分钟可至扩展阶段,再加15-20分钟可至完全阶段,这款面包最好揉至完全阶段,整体时间各人自己掌握,半途可随时暂停将面团掏出检查,达到出手套薄的程度即可,具体要用多少时间各人不一样,所以不要完全参考我的时间;
2.象包馅一样的整形方式是为了面团表面滑腻不开裂,搓捻成水滴形状时注意要将中间的空气排出,不要包入空气,这样烘烤的时候面团中间会出现大的空洞;
3.排入模具中时注意尖头朝下放入,让滑腻的一面朝上,才能在二发后形成漂亮的隆起。
提及BRIOCHE布里欧修,大部份人总以为它是传统法式面包,其实这种面包最先是从奥地利传入法国的,17世纪初以诺曼底地域为中心传播开来,是法国甜面包中最古老的成员。
传统的BRIOCHE布里欧修,戴着金黄色的帽子,个头虽小,用料却相当奢华,黄油、鸡蛋、牛奶与小麦粉,在物质匮乏的17世纪,俨然是面包中的贵妇,只有那时的贵族才能享受得起这种面包。
也因为配方中油与蛋的比例相当高,以至于很多人不以为这是一款面包,而把它归于甜点类,所以BRIOCHE的中文意译实际上是“奶油蛋卷”而不是奶油面包。
听说,18世纪的法国王妃玛丽·安托瓦内特(MarieAn-toionette)听说有些法国民众无法买到面包,便笑道:
“没有面包,为何不吃奶油蛋卷?
”这个故事流传很广,乃至还出此刻某些电影中。
现在的布里欧修早已经不是单纯的一种形状,除传统的“僧人头”,还有环形的“皇冠”、圆筒状的“薄平纹”,另外还有英镑形的“南泰尔”。
今天起心折腾布里欧修的时候本来是想做成传统的“僧人头”的,可是第一没有那么多的花形模,二来我是真心不喜欢这造型,怎么看怎么都有点象“二”货。
所以衡量再三仍是做成了吐司,不过这种面包不适合做成大吐司,所以我用两个大号雪芳模做成了两个小吐司,成品还不错,高油高糖高奶的吐司,一般风味是很醇厚的,这款吐司的口感我很喜欢。
迷你奶油小吐司的做法
原料:
高筋面粉200克、细砂糖50克、盐1/4小勺、蛋黄1个、干酵母粉3克、淡奶油100克、牛奶50克、无盐黄油20克
表面刷液:
蛋白适量
1.将原料中除黄油外所有材料倒入面包机中;
2.选择和面程序,开始和面;
3.二十分钟后暂停,此时面团已经搅打至大体滑腻;
4.加入软化黄油;
5.继续和面程序,一个和面程序(30分钟)后,再选择一次和面程序,继续搅打15-20分钟后暂停,面团此时已经搅打至超级;
6.取一小块面团,用手慢慢撑开,可以撑出一层透光的薄膜,而且有必然的韧性,不容易撑破,撑破后破口边缘是滑腻的,此时面团已经搅打至完全阶段,即可停止和面,若是没有达到这个程度,请继续搅打;
7.将和好的面团掏出,分割成24等份,约18克一个的小剂子,一一搓圆(这么小的面团滚圆太费力了,终归只用一次发酵,整形的时候擀平就可以够了,照样可以有滑腻的表面);
8.取一个小剂子,搓成橄榄状;
9.擀开成长条状;
10.卷起成卷筒状;
11.将整形好的面团码放入四连金砖模具中,每格放三个,注意收口朝下;
12.包上保鲜膜,送入30度左右的烤箱进行发酵;
13.发酵至满模时掏出,在面团表面均匀的刷上蛋白液;
14.烤箱预热,180度,上下火,烤25分钟左右,上色后加盖锡纸,烤完后趁热脱模即可。
100%醇奶吐司的做法(烘培菜谱)
【中种】
风筝面包粉280g
蛋白21g
糖7g
酵母2g
鲜牛奶84g
淡奶油112g
【主面团】
蛋白18g
糖35g
盐3g
酵母1g
含水率:
(84*112*(2118)*)/280=60%左右
【做法】
一、中种面团所有材料放在一路揉成滑腻的团即可;
二、盖保鲜膜,发酵2倍大,25°-28°大约发酵3h;
3、发酵好的面团很柔软,切块和主面团材料揉在一路至薄膜完成(详情见此)盖保鲜膜醒发30分钟;
4、分割面团,滚圆盖保鲜膜静置15分钟,进行整形(详情见此);
五、进行最终发酵,发酵至模具8分满,烤箱预热180°,40分钟左右,半途加盖锡纸,出炉立刻脱模侧放,晾凉装袋。
【说说】
●此配方来自妃娟,材料配比没有问题,含水量高操作比较难,耐住性子慢慢来会带来惊喜。
●不要用任何材料替换配方的材料,不要抱着“可能可以用什么来代替它应该没问题”的想法来制作此款吐司。
●这款吐司拔高的速度很快,差不多10分钟就要看一下吐司顶有无颜色过深,记得随时加盖锡纸。
佛卡恰的做法(用来做为生日蛋糕的一款特殊的生日面包)
材料:
高筋面粉200克,糖10克,盐3克,奶粉20克,水124克,橄榄油20克,酵母4克。
表面:
橄榄油适量,干酪粉适量。
做法:
一、将面包材料除橄榄油外按先液体,再粉类的顺序放进面包桶里。
二、将装好材料的面包桶放进面包机里,就选择1标准面包的程序,什么都不用调整,然后启动面包机,(此时面包机显示时间为分钟)让面包机自动揉面15分钟,(此时面包机显示时间为)然后长按启动键,停止面包机。
3、加入橄榄油,选择1标准面包程序,选择重量为750克,然后启动面包机,(面包机显示时间为)让面包机自动按程序揉面25分钟,面团揉好后呈可拉出大片薄膜的阶段。
然后就完全不用再管了,你忙你的去,面包机还会自动运行1小时55分的自动发酵时间。
4、1小时55分钟后,发酵程序完成,面包机缘发出滴滴滴的声响,提示你完成了。
发酵完成后,面团涨至面包桶的约7分满。
(我老实说,我忘记拍这一步的进程图了,进程图用的是啤酒面包的发酵图,就是发至可能倍左右的样子哦)
五、将面团掏出,轻压排气,滚圆后放一边松弛15分钟。
六、松驰好的面团再次轻压排气,擀开成扁圆形。
7、八寸圆形面包模周围涂上一层黄油防粘,将扁圆形的面团放进去,发酵箱38度预热,加入一点温水,将面包模放进去发酵母一小时发至约二倍大。
八、将发好的面团掏出,用手指在中间挫几个洞,然后在表面刷上一层薄薄的橄榄油,撒上适量的干酪粉。
九、烤箱预热200度预热,放第二层,上下火烘烤30分钟。
(半途表面上色后加盖锡纸,以避免表面上色太深)
10、烤后好的面包掏出放烤网上放凉,然后切块食用,看看,是不感觉很像蛋糕的质感呢?
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