新手烘焙之10种简单美味饼干Word下载.docx
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◎加入面粉后拌匀就可以了,不要过多的搅拌影响饼干的蓬松。
◎如果是用一次性的塑料裱花袋,建议用2个袋子,防止挤的时候袋子破
◎曲奇饼干烤好后即取出放在烤盘上晾凉,防止底部有水汽使饼干返潮。
◎用同等的面粉替换成可可粉或抹茶粉,就可以做出别的口味的曲奇饼
干,用量不超过10克。
二、牛奶饼干
无盐黄油50克、低筋面粉170克、糖粉80克、香草豆荚1/4根、牛奶50克、小苏打粉1/4小勺、蛋清15克(装饰刷表面用)
做法:
1、准备所需材料。
2、黄油放在室温下软化后,加入糖粉,用橡皮刮刀搅拌均匀。
3、将香草豆荚里的香草籽刮入黄油中,用打蛋器搅打均匀。
4、分三次加入牛奶,并用打蛋器搅打成液态的奶油糊状。
5、将低筋面粉和小苏打粉筛入奶油糊中。
6、用手抓匀成面团。
7、取一小块面团压扁,用饼干模具刻出形状。
8、将做好的饼干放在铺了烘焙油纸的烤盘中,刷上一层蛋清液。
9、烤箱预热170度,放在中层,烘烤25分钟左右即可。
灰灰小贴士:
饼干可以根据个人喜好做成不同的形状。
没有香草豆荚的话也可以用香草
精代替,或者不加。
1三、燕麦片脆饼
【燕麦片脆饼】
(约17片)
色拉油50g、绵白糖40-50克g、即食燕麦片50g、蛋25g、低粉50g、泡打粉1/2小勺
1、准备材料。
2、将绵白糖加入色拉油中搅拌均匀。
3、再加入鸡蛋液搅拌均匀。
4、加入燕麦片。
5、搅拌均匀。
6、筛入低粉和泡打粉。
7、用橡皮刮刀以不规则方向翻拌均匀。
8、包起来冷藏半小时。
9、搓成小球,按扁,铺在烤盘上。
烤箱预热,170度约烤18分钟,上色后关火焖10分钟即可。
◎色拉油可以换成黄油,将50克黄油和砂糖小火加热到黄油融化(砂糖不融化没关系),放凉后继续下面的步骤。
◎方子中的糖可以用黄砂糖、红糖,别有一番风味。
◎色拉油用玉米油、葵花籽油、大豆油都可以。
四、香草奶酥饼干
【香草奶酥饼干】
(约40片)
无盐奶油85克、糖粉70克、香草精1/2t、全蛋30克、低筋面粉150克、奶粉20克、泡打粉1/2t烘焙:
烤箱中层,上下火170度,约25分钟
制作步骤:
2、黄油软化后加入糖粉,香草豆荚取半根剖开,将香草籽刮进去。
3、用橡皮刮刀拌匀,再用搅打器搅打均匀至颜色稍变浅,体积膨松。
4、分三次加入全蛋液,搅打均匀,打成均匀的奶油糊状。
5、加入奶粉,继续搅打均匀。
6、筛入低粉和泡打粉。
7、用橡皮刮刀以不规则的方向拌成面糊。
8、将面团放到保鲜膜上,用手整理成直径约3cm的圆柱体,放入冰箱中冷藏约3小时凝固(或冷冻30分钟)。
9、用刀切割成约
0."
5cm厚的圆片。
0、"
烤箱预热180度,烤箱中层上下火烤15分钟即可。
2◎没有香草豆荚可以用香草精或香草粉代替,但是香草豆荚味道最香。
没有可以也不加。
◎冷藏
2、"
3小时或者冷冻30分钟,注意别冻太硬了,会不好切。
◎我切的薄,所以烤的时间段,可以切厚点,适当延长烤的时间。
最后几分钟要多观察,以免烤过头。
五、杏仁饼干
(参考分量:
30片)
配料:
鸡蛋清2个,低筋面粉30克,杏仁片30克,黄油20克,细砂糖40克
烘焙:
烤箱中层,上下火150C,13分钟
制作过程:
1、蛋清分三次加入细砂糖,用打蛋器打发,打发到提起打蛋器后,蛋清能拉出直立的尖角(干性发泡状态)。
2、低筋面粉过筛后倒入蛋清里。
3、用刮刀迅速地从底部往上翻拌,使面粉和蛋清混合均匀。
不要画圈搅拌。
4、混合好的面糊如图所示。
5、将杏仁片倒入,翻拌均匀。
6、黄油隔水加热溶化成液态(提前准备好),倒入面糊里。
7、再次翻拌均匀。
8、用勺子舀一小勺面糊,倒在铺了烤盘纸的烤盘上。
用勺子背将面糊摊平,使面糊薄薄一层均匀铺在烤盘纸上。
放入预热好上下火150C的烤箱中层,
烤13分钟左右,直到金黄色出炉。
六、全麦低脂饼干
【全麦甜酥饼干】
32块)
全麦面粉95克,鸡蛋15克,细砂糖30克,植物油20克,黄油5克,玉米淀粉5克,全脂奶粉5克,小苏打1/4小勺(
1."
25ml),泡打粉1/4小勺(
25ml),盐1/4小勺(
25ml)
烤箱中层,上下火175C,12分钟左右
1、鸡蛋、细砂糖、盐放入碗里,用打蛋器搅打均匀(搅打均匀即可,不需要打发)。
2、倒入植物油。
将黄油隔水溶化或微波炉加热溶化成液态,也倒入鸡蛋里。
3、搅拌均匀成为糖油混合液,尽量多搅拌一会儿,使细砂糖充分溶化。
4、全麦面粉、玉米淀粉、奶粉、小苏打、泡打粉混合过筛后,加入蛋油混合液里。
(全麦面粉含有麦麸,如果麦麸不能通过筛网,将筛出来的麦麸重新倒回面粉里)
5、用手将粉类和液体配料拌匀,成为面团。
揉成面团即可,不要揉太长时间。
6、将面团放在保鲜袋或油纸上,面团上盖保鲜袋或油纸,擀开成厚度为
3CM的面片(将面团夹在保鲜袋或油纸之间擀开,可以使面团更容易操作)。
7、拿掉上层的保鲜袋或油纸,将面团的不整齐边角裁掉,切成小三角形。
8、用叉子在小三角形上扎一些小孔,将小三角形面团摆在烤盘上(面团之间留出一定空隙),放入预热好上下火175C的烤箱,烤12分钟左右,直到表
面金黄色出炉。
TIPS:
3
1、配方里添加的少量黄油可以改善饼干的质地,也能增加饼干的口感和风味,如果追求完全无黄油的饼干,可以将黄油用等量植物油代替。
2、将干性材料和湿性材料混合揉成面团的时候,要把握揉的程度。
揉到面团可以成团即可,不要过度揉搓,以免面筋生成过多。
3、小苏打和泡打粉对饼干的酥松度起着很重要的作用,不能省略哦。
4、第三步搅拌均匀的糖油液对面团的软硬程度有直接影响。
如果你减少了糖的用量,或者细砂糖在糖油液里溶化的不够,揉好的面团会太干、太散不成团。
此外,因为面粉的吸水性不同,如果你的面团按配方的比例步骤制作却太干散,可以适当多加一些鸡蛋,使之成团。
七、蛋黄小圆饼干
【蛋黄饼干】
140个以上)
蛋黄2个(约40克),鸡蛋1个(约50克),低筋面粉90克,细砂糖50克,泡打粉2克烘焙:
烤箱中上层,上下火170C,15分钟左右,至表面金黄
1、低筋面粉和泡打粉混合后过筛。
2、取一个干净的大碗,蛋黄、鸡蛋倒入大碗里,用打蛋器打发。
打发的过程中分三次加入细砂糖。
(碗和打蛋头都要干净,无油无水)
3、打发后的蛋液体积会膨胀数倍。
当提起打蛋头,滴落的蛋液不会马上消失,能在碗里的蛋液表面划出纹路,就表示打发好了。
4、将过筛的低筋面粉与泡打粉的混合物倒入打发好的蛋液里。
5、用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式将面粉与蛋液混合均匀,不要画圈搅拌。
翻拌的动作要迅速,幅度要大一些,使面粉与蛋液尽快的拌匀成为面糊。
如果时间过长或画圈搅拌,都会导致打发好的蛋液消泡。
6、拌匀的面糊应该是顺滑、膨松的状态。
7、将面糊装入裱花袋,在裱花袋尖端剪一个小圆孔,在铺了烤盘纸的烤盘上挤出直径约为2CM的小圆面糊。
&
将烤盘放入预热好上下火170C的烤箱,中上层,烤15分钟左右,直到表面金黄色即可出炉。
1、制作出酥脆可口的蛋黄饼干,重点在于蛋液的打发。
蛋液要打发到提起打蛋头,滴落的蛋液不会马上消失的程度才可以。
蛋液与面粉混合的时候,翻拌的动作要干脆利落迅速,不要使蛋液消泡,否则做出的小饼干质地粗糙、密实,偏硬而不酥脆。
2、泡打粉可以使烤出的蛋黄饼干更加酥脆,同时,当我们在制作的时候如果因为翻拌手法或其他原因导致蛋液消泡,泡打粉也多少可以弥补这个失误,使成品的口感不至于太硬实。
3、饼干烤好冷却以后口感十分酥脆。
如果冷却后口感偏软,说明烤的火候不够,可回炉再烤两三分钟。
4、挤面糊的时候,直径2CM的小圆面糊就可以了。
这个配方至少可以做出140个以上的蛋黄饼干。
不要挤得太大了哦!
5、如果一烤盘烤不下,可以挤到另一个烤盘上,下一盘再烤。
拌好的面糊不能久放,最好半小时之内放入烤箱,否则会影响效果。
4八、葡萄奶酥
葡萄奶酥】
30块)
低筋面粉195克,蛋黄3个,奶粉12克,黄油80克,细砂糖70克,葡萄干80克。
表面刷液:
蛋黄半个
180度,15分钟
1、黄油软化以后,加入细砂糖和奶粉,用打蛋器打发,直到体积膨松,颜色略变浅。
2、依次加入三个蛋黄,并用打蛋器搅打均匀。
每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加入下一个蛋黄。
3、搅打后的黄油应该呈浓稠、膨松的状态。
4、低筋面粉过筛以后倒入打发好的黄油中。
5、用手把面粉和黄油混合均匀。
6、倒入葡萄干,并搅拌均匀,揉成一个均匀的面团。
7、把面团放在案板上压扁,用擀面杖擀成厚约1CM的面片。
8、用刀切去四周不规整的部分,将面片修整成长方形,并用刀切成大小约
4."
5CM*3CM的小长方形。
9、将小长方形面团排入烤盘,并在表面刷上一层打散的蛋黄液。
把烤盘放入预热好的烤箱,上下火180度,烤15分钟左右,直到表面金黄色。
1、因为加入了蛋黄,所以这款小点心的别有一番浓郁风味。
而黄油和奶粉赋予了它非常酥松并且奶香味十足的口感,配上葡萄干,是可以给人惊喜的一款饼干。
2、将面团修正成长方形时,切下来的多余面片,可以再次擀成长方形使用。
3、这款饼干只使用蛋黄,剩下的蛋白,可以制作蛋白薄脆饼、蛋白椰丝球、天使蛋糕等西点哈。
九、飘香小圆饼
【飘香小圆饼】
低筋面粉200克,花生酱(粗粒型)130克,植物油(花生油最佳)100ML,糖粉80克,泡打粉1/2小勺,盐1/4小勺。
烤箱中层,180度,18分钟左右。
超级简单的制作过程:
1、秤取130克粗粒型的花生酱。
2、加入100ML植物油。
3、用打蛋器搅打,直到花生酱和油混合均匀。
4、加入80克糖粉,搅打均匀。
5、加入1/4小勺盐,搅打均匀。
6、200克面粉和1/2小勺泡打粉混合过筛,加入第5步的混合物中。
揉成柔软的面团。
7、取一小块面团,先揉成圆形,再轻轻压扁,做成小圆饼形状。
8、做好的小圆饼排入烤盘,用叉子在表面压一下,压出花纹(不压也可)。
放进预热好的烤箱烘焙,180度,18分钟左右。
5TIPS:
1、花生酱在一般超市均可购得。
要选择包装上写明“粗粒型”或者“颗
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