全考点中式面点师中级真题模拟考试Word下载.docx
- 文档编号:15155880
- 上传时间:2022-10-28
- 格式:DOCX
- 页数:7
- 大小:17.40KB
全考点中式面点师中级真题模拟考试Word下载.docx
《全考点中式面点师中级真题模拟考试Word下载.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《全考点中式面点师中级真题模拟考试Word下载.docx(7页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
()调制物理膨松面坯方法二,将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀,再加入蛋液拌匀,开动机器抽打。
9、【判断题】
()糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,蔬菜类是果糖的主要来源。
10、【判断题】
()层酥皮面中蛋水面的配料是面粉650克、鸡蛋150克、水约300克。
11、【判断题】
()烘烤中对流传热作用最大。
12、【判断题】
()饴糖以色深、半透明状、甜味较淡为质量佳。
13、【判断题】
()醋酸菌十分有利于食醋的贮存。
14、【判断题】
()捏的方法一般用拇指和食指操作,方法灵活多变,动作也多种多样。
15、【判断题】素菜包特点:
色泽洁白,外形褶匀美观,馅心清素适口,口味咸鲜。
16、【判断题】
()白果仁有软润甘甜,清香味美等特点,在制作糕点时可无限增加使用量。
17、【判断题】制作八宝饭的工艺流程为:
蒸米一泡米一成熟一成型。
18、【判断题】
()制作黑芝麻蓉馅时,应将黑芝麻洗净,小火炒香,擀成碎末。
19、【判断题】
()对角对称这种装盘方法使整盘点心显得典雅而庄重。
20、【判断题】用米粉与杂粮混合制成的成品,具有杂粮的天然色泽和香味,且口感软糯适口。
21、【判断题】
()饴糖具有抗蔗糖结晶,防止上浆制品发焯、发砂。
22、【单选题】制作薯类面坯,要将薯类去皮、()、压烂、去筋,趁热加入添加料。
(A)
A、蒸熟
B、炸熟
C、烤熟或煮熟
D、煎熟
23、【单选题】选择一组暖色()。
(D)
A、黄色、蓝色
B、绿色、蓝色
C、黄色、绿色
D、红色、黄色
24、【单选题】镶嵌是在主坯原料的表面,露出其他原料颗粒以()的成型方法。
A、改变形状
B、改变色泽
C、改变口感
D、美化成品
25、【单选题】生拌椰蓉馅可加入冰肉、()制成高档次的冰肉椰蓉馅。
A、揽仁
B、松仁
C、瓜子仁
D、麻仁
26、【单选题】膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。
A、乳、蛋类
B、肉类
C、饮料
D、食物
27、【单选题】叠在操作时的要求是每次折叠要()。
A、清晰、平整
B、压实、擀紧
C、完整无缺
D、形象美观
28、【单选题】不属于食品污染危害的是()。
A、使食品腐败变质
B、造成急、慢性中毒
C、致畸、致癌、致突变
D、内分泌腺紊乱
29、【单选题】的一般计算方法是:
标准体重(千克)=[身高(厘米)-105]X0.9。
(B)
A、49岁以下成人体重
B、49岁以上成人体重
C、男性正常体重
D、女性正常体重
30、【单选题】层酥皮面主要用于包制(),起分层作用。
A、馅心
B、干油酥
C、蛋水面坯
D、松酥面坯
31、【单选题】生拌椰蓉馅具有清香、甘甜、()浓郁等特点。
A、香精味
B、奶香味
C、桂花味
D、果香味
32、【单选题】制作果脯馅时,应注意()的搭配。
(C)
A、口味、质量
B、色泽、质量
C、口味、色泽
D、营养、口味
33、【单选题】道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和(),以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
A、国家法律
B、个人理想
C、集体约定
D、内心信念
34、【单选题】饭皮面坯具有米本身特有的(),成品口感软糯香甜。
A、色泽
B、口味
C、质感
D、形状
35、【单选题】下列中不科学的喝水方法是()。
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、保持水的“收支平衡”,每日水的进出量在2500毫升左右
C、饥渴时多饮水
D、不在吃饭时大量饮水
36、【单选题】制成的苹果包生坯放位于屉上,入锅用()蒸10分钟即可。
A、急火旺气
B、小火
C、微火
D、中火
37、【单选题】包馅品种用按的方法时,应注意按的动作要轻重适度,防止()。
A、外形不正
B、形状太厚
C、馅心外露
D、大小不匀
38、【单选题】对不耐热的餐具、茶具消毒时,较为合适的方法是()消毒法。
A、远红外线
B、化学溶剂
C、煮沸
D、清洗消毒机
39、【单选题】膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要,那么体内的和脂肪将首先被利用,一补充热量的不足。
A、蛋白质
B、糖原
C、维生素
D、矿物质
40、【单选题】烙制时将面坯置于平底锅内,锅架于炉火上,使生坯接触锅体受热。
A、两面反复
B、单面多次
C、单面一次
D、两面一次
41、【单选题】玫瑰酥的用料:
面粉500克、大油175克、熟面粉50克、绵白糖150克、清水125克、玫瑰酱()克、蛋清适量、红色素少许。
A、200
B、150
C、100
D、50
42、【单选题】制作海绵蛋糕的工艺流程为:
抽打蛋液→()→成型。
A、调制糕浆→成熟
B、调制糕浆→饧发
C、饧发调制→糕浆
D、调入面粉→饧发
43、【单选题】成本是企业管理者()的重要依据。
A、质量标准
B、经营决策
C、人工耗费
D、燃料耗费
44、【单选题】摊根据()可分为成品成型法和半成品成型法两种。
A、制作要求不同
B、制作口味不同
C、制作形状不同
D、制作色泽不同
45、【单选题】茶色是红茶、咖啡、巧克力、可可所具有的本色,它具有()的美感。
A、软嫩
B、清淡
C、鲜美
D、浓郁芳香
46、【单选题】调制物理膨松面坯方法一,要洗净打蛋溶器及蛋抽子,按比例将()放入溶器中,用蛋抽子高速搅打蛋液。
A、蛋黄、蛋清
B、蛋液、白糖
C、蛋液、面粉
D、蛋黄、白糖
47、【单选题】下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。
A、遵纪守法
B、廉洁奉公
C、孝敬父母
D、货真价实
48、【单选题】制作豌豆黄,豌豆加()煮熟磨碎成渣去皮。
A、碱、水
B、矾、水
C、糖,水
D、碱、糖
49、【单选题】苹果按成熟期可分为。
A、伏苹果和秋苹果
B、春苹果和秋苹果
C、夏苹果和秋苹果
D、青苹果和红苹果
50、【单选题】下列选项中不属于脂溶性维生素的是()。
A、视黄醇
B、钙化醇
C、生育酚
D、硫胺素
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 考点 中式 面点 中级 模拟考试