新版2和HACCP合体管理手册Word格式.docx
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第0.4章
HACCP小组组长任命书
第1.0章
目的和范围
4.1
第2.0章
引用标准
第3.0章
术语和定义
4
组织所处的环境
理解组织及其环境
4.2
理解相关方的需求和期望
4.3
确定食品安全管理体系的范围
4.4
食品安全管理体系
5
领导作用
5.1
领导作用与承诺
5.2
方针
5.2.1
制定食品安全方针
5.2.2
沟通食品安全方针
5.3
组织的岗位、职责和权限
5、5.3
5.3.1
最高管理者确保传达和理解职责和权限
5.3.2
HACCP小组长职责
5.3.3
所有人员均有责任向被确认的人员汇报问题
6
策划
6.1
应对风险和机遇的措施
6.1.1
确定需要解决的风险和机遇
6.1.2
组织风险和机遇应对计划
6.1.3
风险和机遇应对措施应考虑因素
6.2
目标及其实现的策划
6.2.1
组织应在相关职能和层次上建立FSMS的目标
6.2.2
规划实现FSMS的目标时,应确定的因素
6.3
变更策划
7
支持
7.1
资源
7.1.1
总则
7.1.2
人员
7.1.3
基础设施
7.1.4
工作环境
7.1.5
食品安全管理体系的外部因素
7.1.6
外部提供流程、产品或服务的控制
7.2
能力
7.3
意识
7.4
沟通
7.4.1
7.4.2
外部沟通
7.4.3
内部信息沟通
7.5
成文信息
7.5.1
7.5.2
成文化信息的创新和更新
7.5.3
成文信息的控制
8
运行
8.1
运行的策划和控制
8.2
前提方案PRP
8.2.1
建立、实施、维护和更新PRP
8.2.2
PRP的适应性
8.2.3
建立PRP时,应确保适用的法律法规要求、监管和共同商定的客户要求
8.2.4
建立PRP时,应考虑的因素
8.3
可追溯性系统
8.4
应急准备和响应
6.8
8.4.1
8.4.2
紧急情况和事故的处理
8.5
危害控制
7、7.1
8.5.1
实现危害分析的预备步骤
8.5.1.1
8.5.1.2
原材料、配料和产品接触材料的特性
8.5.1.3
最终产品的特性
8.5.1.4
预期用途
8.5.1.5
流程图和流程描述
8.5.2
危害分析
8.5.2.1
8.5.2.2
危险识别和可接受水平的确定
8.5.2.3
危害评估
8.5.2.4
控制措施的选择和分类
6.3、6.4、6.5、6.6、6.7
8.5.3
控制措施和控制措施组合的验证
8.5.4
危害控制计划(HACCP/OPRP计划)
8.5.4.1
8.5.4.2
关键限值和行动标准的确定
8.5.4.3
CCP和OPRP的监控系统
7.4、7.6
8.5.4.4
不符合关键限值或行动标准时的行动
8.5.4.5
危害控制计划的实施
8.6
更新指定PRP和危害控制计划的信息
7.9
8.7
监视和测量控制
8.8
与PRP和危害控制计划有关的验证
7.8
8.8.1
验证
8.8.2
验证活动结果分析
8.9
控制产品和工艺不合格
8.9.1
8.9.2
更正
8.9.3
纠正措施
7.7
8.9.4
处理潜在的不安全产品
8.9.4.1
8.9.4.2
评估释放(放行)
8.9.4.3
处置不合格品
8.9.5
撤回/召回
9
绩效评估
9.1
监测、测量、分析和评估
9.1.1
9.1.2
分析和评估
9.2
内部审核
5.4
9.3
管理评审
5.5
9.3.1
9.3.2
管理评审输入
9.3.3
管理评审输出
10
改进
10.1
不合格和纠正措施
10.2
持续改进
10.3
食品安全管理体系的更新
11
手册的管理
附录1
组织机构图
附录2
食品安全管理体系职能分配表
0.1更改记录页
序号
更改条款号
更改原因
更改内容
批准人
更改生
效日期
备注
0.2
FH管理手册颁布令
《FH管理手册》是按照国家标准GB/T22000-2018《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》、GB/T27341、CCAA-0021《食品安全管理体系-运输储藏企业要求》,结合本公司的实际情况进行了合并修订,经总经理批准颁布的。
《FH管理手册》作为本公司的法规性文件,是指导本公司建立并实施FH管理体系的纲领和行动准则。
本手册及其他体系文件已经通过审核和批准,现予以正式发布,自2020年03月10日起实施,本公司全体员工必须遵照执行。
总经理:
XXX年XX月XX日
0.2公司简介
0.4
HACCP小组长任命书
兹任命XXX为本公司的HACCP小组长,其主要职责为:
1、负责组织按照ISO22000、GB/T27341标准建立、实施、保持和更新本公司的FH管理体系,确保管理体系的符合性、充分性和有效性。
2、定期向最高管理层报告管理体系的绩效及改进的需求,采取培训、宣传教育等方式提高全体员工的食品安全意识,推动公司整体绩效的持续提高。
3负责本公司FH管理体系有关事宜的对外联络工作。
负责本公司产品中食品安全重大事项的处置工作,就食品安全具体事务与上级主管部门等相关方的沟通联络的组织工作。
4负责组织建立公司的《FH管理手册》及总体目标;
协调和批准各程序文件、前提方案、前提性计划、HACCP计划书等二级文件。
总经理:
XXX
XXX年XXX月XX日
1.0目的和范围
1.1总则
本手册采用GB/T22000-2018《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》和GB27341标准,结合本公司XXXX和服务过程的实际编写,是本公司开展食品安全管理活动的基本法规,也是向顾客及有关各方证明本公司具有食品安全保证能力的依据。
本公司FH管理体系覆盖公司所有部门和活动。
公司的XXXX和服务过程的相关活动始终处于受控状态,同时,通过体系的持续改进保证本公司持续稳定地向顾客提供满意的产品和服务,达到不断增强顾客满意的目的。
1.2应用
本手册覆盖的产品包括:
XXXXX所涉及到的食品安全管理和基于HACCP体系的食品安全管理,上述产品和服务场所位于XXXXX。
本手册适用于FH管理体系认证,以向顾客或认证机构证实本公司具备稳定地提供满足顾客和适用的法律法规要求的产品的能力。
2、
本手册引用以下标准作为对本公司食品安全管理体系要求的支持:
ISO22000-2018《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》
GB/T27341-2009《危害分析与关键控制点(HACCP)体系食品生产企业通用要求》
CCAA-0021《食品安全管理体系-运输和储藏企业要求》
GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》
GB14881-2013《食品安全国家标准-食品生产通用卫生规范》
GB2762-2015《食品中污染物限量》
《定量包装商品计量监督管理办法》
《中华人民共和国产品质量法》
《中华人民共和国食品安全法》
3.
术语、定义和缩写
3.1本手册采用ISO22000-2018《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》、GB/T27341和CCAA-0021《食品安全管理体系-运输和储藏企业要求》中的术语和定义。
3.2本手册所涉及的专业性术语、定义和缩写
3.3HACCP:
危害分析和关键控制点(HazardAnalysisandCriticalControlPoint)的英文缩写。
3.4食品安全(foodsafety):
食品在按照预期用途制备和(或)食用时,不会对消费者造成伤害的概念。
3.5食品安全危害(foodsafetyhazard):
食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在状况。
3.6控制措施(controlmeasure):
能够用于防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的行动或活动。
3.7关键控制点(CCP):
能够施加控制,并且该控制对防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平是所必需的某一步骤。
3.8关键限值(CL):
区分可接受和不可接受的判定值。
3.9操作性前提方案(OPRP):
为减少食品安全危害在产品或产品加工环境中引入和(或)污染或扩散的可能性,通过危害分析确定的、必需的前提方案PRP(s)。
3.10前提方案(PRP):
针对运行的性质和规模,用以改善和保持运行条件,从而更有效地控制食品安全危害,和为控制食品安全危害引入产品和产品加工环境、及控制危害在产品和产品加工环境中污染或扩散的可能性,而规定的程序或指导书。
3.11确认:
通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。
3.12验证:
通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定。
4组织所
- 配套讲稿:
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- 特殊限制:
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- 关 键 词:
- 新版 HACCP 合体 管理 手册