定稿案米面火冰炒快餐店筹备经营项目商业计划书.docx
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定稿案米面火冰炒快餐店筹备经营项目商业计划书
“米、面、火、冰、炒”快餐店
筹备计划书
目录
1.0前序………………………………………………………………………2
1.1概况……………………………………………………………………2
1.2商业定位………………………………………………………………2
1.3本店宗旨………………………………………………………………2
1.4发展目标………………………………………………………………2
1.5店面文化………………………………………………………………2
1.6行为准则………………………………………………………………3
1.7计划员工编制…………………………………………………………3
1.8产品类别………………………………………………………………3
1.9服务理念………………………………………………………………18
1.10管理团队……………………………………………………………19
1.11薪资结构……………………………………………………………19
1.12油烟防止处理………………………………………………………20
前期筹备计划
2.0前序
我想/,既然开店要以周边“员工”生活为中心/,那么就得以“员工”的需求为自己经营的突破点.。
比如说/,自己的商业以“员工”为目标.。
那么自己就需要彻底了解那些“员工”的需求/,分析自己的竞争优势.。
然后/,通过商业经营满足他们的需求/,继而实现利润.。
民以食为天/,快餐业一直是人们创业的第一选择.。
然而快餐业的种类多种多样,不同类型的快餐都有不同的需求,哪种才是可以稳定经营、消费不断、持续做下去的的事业呢?
那就是开家快餐店/,在现在来说,西方人以面包为主食.。
而东方人则以米饭面食为主食,快餐店是最受大众欢迎的餐饮,因为开一家快餐不需要投入很大的资金与人力.。
并且作为传统饮食来说,不容易被时代淘汰的行业/,所以我选择了快餐店.。
2.1快餐店概况
总店成立于2002年3月8日.。
主要经营面、馄饨系列(共15道类品)、火锅粉系列(共5道类品)、炒饭系列(共15道类品)、米线系列(共4道类品)、夏天冰饮系列(共8道类品)、其他清淡、滋补系列(共9道类品)等.。
地址位于温江县小南街.。
店面风格独特/,产品味道一级棒/,店面设施齐全/,服务一流.。
是人们就餐的好去处/,并在2009年度获得行业美食“名小吃”的荣誉称号.。
2.2商业定位
经营米、面、火、冰、炒快餐店.。
主要面向青年人、学生族、上班族等人士/,让进店的每一位顾客吃出美味、吃出品味、吃出实惠、吃出方便、吃出文化/,吃出时尚来!
2.3本店宗旨
每个好的店面都会有自己的宗旨,面点王的经营理念是"不以面食而面食,却以面食做文章",而同时他们也做到了.。
我们的快餐店可以"不做最好米、面、火、冰、炒,只做更好的米、面、火、冰、炒"为自己的店面宗旨,尽心尽力、不断改进、不断创新、争取做得更好!
2.4发展目标
为店面定下发展目标/,并朝着目标迈进.。
准备1年内收回成本/,1.5年内盈利/,2.5年内开设分店.。
先是开好一家/,等站稳脚跟后再谈发展,把每日工作做好,逐渐稳定好客源.。
盈利后就开始规划开设分店,可以采取连锁加直营店模式.。
2.5店面文化
一流的快餐店向消费者卖文化/,二流的快餐店向消费者卖服务.。
三流的快餐店向消费者卖环境/,四流的快餐店向消费者卖品质.。
而我们的店面文化=文化+服务+环境+放心的品质保障.。
让每一份美食都有吃的价值!
让米、面、火、冰、炒系类不仅仅只是为了填饱肚子而吃,而是为了吃出享受来.要让客人享受到每一碗美食带来的美味..。
2.6行为准则
可以学习成功快餐连锁店的行为准则/,工人的行为准则都是大同小异的/,这已经形成了一种整体准则.。
1,员工统一着装/,统一发式/,统一用语/,一般都用普通话/,如果当地有方言/,可以额外使用.。
2,员工必须对菜名菜式了如指掌/,这样客人问起来才不会说不知道/,说不知道的员工绝对是不合格的员工.。
3,进入制作间的员工必须戴帽戴手套/,否则不可以进入.。
4,员工必须爱清洁、勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡.。
2.7计划员工编制
1、主厨:
二人.。
2、配菜:
一人.。
3、服务员:
4人---5人(根据客源情况选配).。
4、保洁兼洗碗工2人.。
5、收银员:
1人.。
2.8产品类别
产品针对不同的就餐时间共推出6大系列美食:
1:
早餐推广包子、馒头、稀饭系列.。
2:
冰饮系:
冰粉、冰冻银耳、凉面、冰果冻、冰冻蜂蜜凉糕、冰冻蜂蜜果冻.。
3:
炒饭系列共分为:
菠萝炒饭、鱼香肉丝炒饭、土豆丝炒饭、芽菜肉丝炒饭、酸菜肉丝炒饭、泡椒牛肉炒饭、豆丝雨炒饭、酱肉丝炒饭、烂肉豇豆炒饭、火腿肠炒饭、香肠炒饭、腊肉炒饭、回锅肉炒饭、蛋炒饭.。
火锅粉系列:
共五大系列:
牛肉火锅粉、排骨火锅粉、火腿肠火锅粉、冒菜、火锅粉.。
米线系列:
五鲜泡椒牛肉米线、排骨米线、杂酱米线、酸菜肉丝米线、.。
2:
面和馄饨系列共分为:
牛肉面、肉丝面、回锅肉面、酸菜面、肉丝炒河粉、牛肉炒河粉、甜水面、凉面、黄凉粉、旋子凉粉、紫菜馄饨等.。
及其他滋补系列:
黑米八宝粥、煎土豆、白米饭、热银耳、煎蛋、干碟、萝卜鸡肉滋补汤、藕片骨头滋补汤.。
2.9服务理念
不论经营哪一种行业/,都需要“回头客”.。
即要让客人来了还想再来/,这不仅和快餐连锁店的产品质量味道有关.。
好的服务也是重要因素/,一个客人如果满意了这里的服务.。
不仅会经常过来消费/,更会帮你做宣传.。
介绍身边的人过来消费.。
因此/,服务必须到位/,
服务包括:
1.保持快餐店环境卫生与清洁:
环境的卫生与清洁、是从事快餐业的基本要求/,在给客人感觉好吃之外.。
也要让客人吃的放心/,每天必须用清洁剂洗一次地板.。
桌椅经常擦拭/,这样才能维持整个快餐店不油腻.。
给客人清洁的用餐环境/,同时也降低蟑螂、蚂蚁老鼠等等虫害发生机会.。
2.快速的餐饮供应:
现代的人处于紧张的工业社会/,事事讲效率讲速度.。
对于等待是没有耐心的/,一家快餐店当客人点好菜谱.。
二分钟出菜是足足有余的/,事先的准备工作最为重要.。
快速的餐饮供应可以提高快餐店营业收入/,当用餐高峰时间/,没有事先准备妥当/,是无法即时的供应客人需求.。
人员安排是最为重要的/,必须做到各司其职!
3.关心客人小地方:
一个客人你要去注意他饮食习惯如何.。
如喜欢清淡、咸一点、辣一点/,在这客人来时/,将他喜欢的酱料摆上/,他得到的是亲切感.。
面纸茶水也是重点/,不要让客人向你要/,辣椒酱、醋等不要让客人跑到别桌拿!
4.想办法招徕客户:
客人主动上门用餐是被动/,要主动想法设法让客户看到本店/,使其多看一眼.。
如门口加移动招牌、晚上加灯/,推出套餐[汤面+小菜]、[拌面+卤味+汤]/,吃牛肉面送小菜/,等套餐活动.。
2.10管理团队
店面管理的好坏/,直接决定了店面经营风险的大小.。
而高素质的管理人员和良好的组织结构则是管理好本店的重要保证.。
因此/,风险投资家会特别注重对管理队伍的评估.。
本店的管理人员应该是互补型的/,而且要具有团队协作精神.。
2.11薪资结构
合理的薪资结构:
一般就是基本工资+绩效奖金.。
绩效与效益、服务质量、员工日常考勤等相挂钩.。
2.12油烟防止处理
1.本店为避免生产作业时的烟味影响周围空气质量/,固采用液体吸收-低温等离子体催化组合净化器/,对烟味进行强化处理/,处理过后的烟味均达到国家空气质量排放标准.。
工艺流程如下所述:
2.每个出风口排放的油烟由抽风机抽动/,经油烟吸气罩将烟味吸至烟管/,油烟经过烟管再汇入液体吸收单元.。
经过水雾过滤网、等离子体单元、和催化单元、强化处理洁净后/,达到国家排放标准.。
最后通过风柜将净化处理过后的空气排出.。
该设备集中了液体吸收技术和低温等离子体催化新技术的诸多优点/,处理效果良好(98%以上)/,运行稳定/,维护简单等.。
主要工艺流程如图5所示:
图5液体吸收-低温等离子体催化组合净化工艺流程图
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