便利店核心技术研讨对话.docx
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便利店核心技术研讨对话.docx
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便利店核心技术研讨对话
便利店核心技术研讨对话
无涯:
我个人认为核心技术有以下几点:
1 立地(选址)的技术能力。
作为选址是首要重中之重的,选址的技术或者说经验的提炼是关键。
什么地点、什么店面、什么格局、周边影响因素、周边客户的特点、周边互补因素等的分析都是决定选址准确的具体依据。
2 经营定位,经营的侧重面。
经营的重点在哪里?
3 信息系统,良好的信息系统,补单可以快速准确的解决业务等要求,更能够快速反映经营的情况和提供经营者的决策依据。
4 配送能力,强大的配送能力是保证门店良好运转的前提条件之一,而且可以大大降低门店和总部的运营管理成本,以及简化流程。
我本人一直都支持100%配送,不论是日配、低温、冷冻还是杂志等,都是非常必要的。
5 采购和开发淘汰等能力,这是保证商品具有差异化和极强的竞争能力的重要手段。
不单是价格利润,更主要的是新商品的引进和旧商品的淘汰。
保持商品和竞争对手的差异化,保证商品具有很好的吸引力。
6 财务、培训、外联等其他因素。
略。
济周:
A.不断研究品种备齐技术和内容(MD),研究,落实和不断翻新商品
构成和卖场布局(即:
卖什么和怎么卖)=建立店铺(卖场模式)。
B.研究并建立使A的模式化能够盈利且持久发展的机制和保障体系。
1)建立强有力的总部支援体系(商品,销售,开发,信息等)。
2)积极导入FC(特许加盟而非VC,目的是维护品牌和模式)经营。
3)在店铺拓展上遵循DominantArea原则。
在某一地区内集中展店
到处撒子。
这样不紧容易形成强势区,而且便于取得物流、店
面销售服务上的支撑,容易降低经营费用。
C.建立广泛的战略同盟。
将信息系统、物流系统、商品供给系统等紧密结合起来。
日本CVS的成功经验
1)锁定90-100平米的卖场面积以及近3000Item商品。
2)坚持FC经营之路。
3)通过强化信息系统,建立广泛的战略同盟,通过SCM,不仅降低经营成本,而且实现与与各方的共赢。
切记:
不想让对方赚钱的企业,你是赚不到大钱的。
济周杂言,请各位参考。
无涯:
我曾经听说过一个说法:
便利店有6个力
惭愧,我只记住几个:
立地(选址确立门店)、商品力(商品品项、品质、价格等优势)、信息(信息系统支撑)。
其他的我有些忘记了,大家能补充一下?
我好象记得是:
物流配送(拆零快速配送)、开发力(商品或者服务的开发)……
我个人认为首要的这些方面都是非常重要的,还有就是资金方面。
不能说那个就是绝对的重要,缺一不可!
立地选址的好坏直接决定门店销售的好坏,重要性不言而喻了;
商品力同样重要,不过一般的人都会注意到的,如何实现快速将顾客即时所需的商品卖给顾客是根本;
信息系统的作用显而易见,是整个企业的神经系统是一个必须的也是必须很好的能够作企业经营支撑的重要部分;
配送的重要程度在零售行业中是最能体现配送的作用的,便利店的配送要求非常告!
查零、快速、保质保量!
当然高效是永远的追求目标;
开发是一个容易忽略的,当然要在一定规模基础上才能真正发挥开发的作用,开发新的自由品牌,开发新的速食产品,开发新的服务项目等都是要最到和其他行业的差异性,也是和竞争对手的竞争的有力武器!
有待大家补充……
北霸天:
或许从另一个角度切入大家比较能理解
所谓核心技术指的是便利商店不可委外,公司必须有此部门
再例如:
营运部负责门市管理,不可委外管理,公司必须自行设置一个专职单位,培养人才,以便于连锁经营管理,但营运部有哪里些核心的管理技术呢?
再例如:
店铺开发部负责网点的扩张,大卖场年展店不多可委托中介,但便利商店年展店数多,公司必须自行设置一个专职单位,不能只靠中介,但店铺开发有哪里些核心的技术呢?
还有哪里些呢?
商品采购?
系统?
工程?
物流配送?
加盟?
------
留待各位发挥,谢谢
恒春草堂:
我觉得北霸天的划分很有道理,同时,王涛的担忧也不是没有道理。
其实,技术也好,竞争力也好,都是表面的东西,或者说只是一种手段,被不同的人利用和使用,结果是完全不同的。
使用者所持的态度、用人方式、发展战略、公司文化、员工队伍等等这些东西,才是最关键的。
知道有那些技术,这就为我们指明了一个努力的方向。
然后就要依靠拥有这些技术的专家来经营,至少要听专家的话。
这样做的公司如果现在没有竞争力没有关系,专家会使他们逐渐拥有竞争力
所以,我觉得:
竞争时代要尊重专家!
而专家也要有真本事,并且必须具有职业精神。
便利店是在温控下经营的,所以,时间控制是便利店的核心技术之一。
例如,为了新鲜,就不能造大而全的配送中心,这样的配送体制下,配送的距离就远,就无法实现“快捷”和“新鲜”。
核心技术不是外部竞争优势,例如店铺的数量。
对外部的“张力”以及对供应商与加盟者的“引力”是核心竞争力的表现。
无涯1024发表于2005-02-0911:
29评论(0)
2005-2-9星期三(Wednesday)晴高档社区消费者购物行为分析及开设便利店必要条件<
作者:
本斋
一、基本情况介绍:
该选题主要研究便利店是否适合在高档社区开设(此处高档社区的概念是7500元/平米以上),为此选取了一个具体位置进行消费者研究。
该小区内有茶餐厅、酒吧、美容及其它多项互补型社区服务。
该店铺属封闭型高档社区便利店,主要消费群是小区的顾客,均属高收入阶层,没有直接竞争对手。
但周边的大卖场和标准超市对销售有一定影响。
对面的大卖场基本把第二群体(保安等)全吸引走了(他们为了省钱愿意多走十分钟)。
而小区附近的标准超市也必然影响一部分第三群体(路过客流)。
但他们对我们的主要目标顾客影响不大,不做详细分析。
该店目前日均销售额为1600元,客单价在12元左右。
注明:
凡涉及具体店铺、小区名称都从略。
该被调查小区属高档社区,共计15万平米,年底收盘,平均售价为8000-10000元/平米。
该社区共可容纳800户约3000人,目前已入住60%。
另有60多套高档住宅近期将开盘(每套售价超过200万元)
二、市场细分和消费者行为分析
根据该高档社区的实际情况,结合现场询问和观测访谈,可知消费者为第一群体:
社区内业主及相关人员(85%);第二群体:
保安及相关服务人员(包括我们店员);第三群体:
路过客流(5%左右)。
1、社区内业主及相关人员具体可以分为:
高档社区业主;业主子女;家庭保姆;业主父母。
这类人群是主要目标顾客。
首先,高档社区业主
特征:
年龄在30—45之间,大部分已经有子女,工作很忙,压力大,生活富裕。
他们个人素质高,对品牌有明显的偏好。
他们非常懒,因此电话订货对他们来说必不可少。
基本都有轿车,对价格不敏感,非常重视时间,并重视子女的食品和教育。
有些业主是属于情妇类(在高档社区里这类人都占一定比例),他们时间比较充裕,也比较富裕,一般都有小孩。
这部分人群占购物人数的60%。
有时间的时候,他们会很希望在家里做饭(对外食厌倦),简单炒两个小菜,在家里安静用餐。
他们希望便利店提供更多的便利和更好的服务。
一旦形成购买习惯后,对便利店的依赖心理会很强。
购物行为分析:
相对于该社区业主来说,目的性品类的品牌很重要,价格不敏感,主要购买品类有奶制品、香烟、酒水饮料、蔬果、副食、休闲食品。
他们不会很在意价格,只是希望便利店提供更多的便利。
经过问卷调查和访谈,他们对价格不敏感,希望增加或保持的服务(商品)有电话订购、公用电话(或手机卡)、进口洗化用品(包装小、精美、时尚)。
和原先设想不一致的地方是他们其实主观上喜欢在家吃饭,所以蔬菜和副食销售都不错。
其次,业主子女
特征:
年龄一般在8—12岁,没有独立的收入和独立的生活,但是因为家庭富裕,受到良好教育和拥有宽裕的零用钱。
对服务要求不高,比较喜欢一些新奇或时尚物品,敢于追逐时尚。
希望得到别人的认可和赞扬。
同时也会比较叛逆,买东西非常注重时尚和个人感觉。
其实,因为他们都年纪小,在周末经常是和业主一起出现在店内,因此吸引他们的注意力可以增加更多的客流。
购物行为分析:
相对业主子女消费群体来说,对最新的产品和广告强度大的产品有特殊偏好。
价格一般也不重视。
目的性品类的品牌非常重要,主要购买品类有时尚糖果、新鲜烘培食品、时尚饮料、休闲食品、时尚礼品,装饰品。
他们因为周围环境影响,更是有特殊的品牌偏好,不会很在意价格。
希望能在店内买到一些其它地方买不到的精美时尚物品,或希望在店内买到最新潮的物品。
再次,家庭保姆
特征:
年纪在20岁左右,收入低。
在店内的消费是因为是其家务的一部分,主要是为业主购买。
从不或很少买自己所使用的物品,文化程度不高,所购买的物品一般都是由主人指定,很少自己做主。
购物行为分析:
由于受到业主委托,其购买行为大部分偏向业主心理。
她只是购买的执行者。
购买品类偏向一些家庭周期性强的物品和日常生活用品。
购买时间会稍长,甚至超过十分钟。
这类人主要购买以下品类:
奶制品(复合奶、酸奶)、饮料、日用百货、休闲食品、新鲜烘培食品、冷冻食品(冷饮)、厨房用品、新鲜蔬果等。
购买目的性在所有人群中是最固定的,周期也十分明显。
在店内的消费是因为是其家务的一部分,主要是为业主购买。
从不或很少买自己所使用的物品,文化程度不高,所购买的物品一般都是由主人指定,很少自己做主。
最后,业主父母:
年龄较大,主要购买一些急需的商品,如香烟、小杂品等,或代替保姆购买家庭日用品。
这类人也有一个相对固定的数量。
购买过程有明显目的性,所以时间短。
一般购买以下品类:
冷藏食品(复合奶、酸奶)、饮料、香烟、新鲜烘培食品、方便食品。
2、保安及相关服务人员(包括我们店员):
特征:
年纪在25岁左右,收入中等,共有60人左右。
由于收入不高,很少到我们店消费,除非极个别情况。
通过访谈,他们对价格非常敏感(认为我们店物价太贵),基本到附近大卖场集中购买,只有在不方便时才买一点。
购买的品类有早餐(价格不贵,店员购买较多)、方便食品、饮料、香烟。
在访谈中,有保安表示,该小区便利店的东西太贵,并举例(好劲道1.5元贵一半,香烟基本贵1-2元)。
他们收入不高,但每月都有固定的食品支出比例(100元/人/月),目前基本上是到大卖场集中购买。
而且便利店店员也经常到大卖场买东西(午餐都很少在店买方便面,认为和外面定餐价格差不多)。
只有茶鸡蛋等他们愿意消费。
3、路过客流:
因为物业管理比较严格,外来人群一般不让进入小区。
之前我们设想的该便利店是一个完全封闭的社区型便利店。
但在观察后发现还是有一部分社区外的客流,但数量有限,主要是周边武警支队人群和附近居民,甚至有些民工。
他们所谓的购买也只是对我们店的环境比较满意,喜欢来逛逛。
购买品类一般是方便食品,干货等。
之所以前来购买是因为对便利店的形象有好感。
其实,该便利店的装修和形象非常不错,从小区外能明显发现便利店的存在,非常显眼。
给人一种名牌的气息,这也是业主光顾的原因之一。
三、总结
以上所有就构成该店的消费群体,属于比较典型的高档社区店,基本没有外来顾客。
通过对消费者行为分析,1,价格不敏感;2、非常懒惰、恨不得一瓶饮料都送货上门;3、品牌要求高,特别是要有时尚感。
3、对服务种类要求高。
(就便利店的价格而言,基本上放弃了对2、3群体的追逐,因此对待第一群体必须更加认真,才能保证客流)
除保持商品高便利性外,应该注意与保姆、业主子女加强沟通(相对而言,他们有更多时间),从而抓住主要消费者(业主)心理,形成好的口碑。
经过调查,他们汽车拥有率基本100%,但要销售相关产品难度还是很大(没有消费习惯)。
他们对香烟、高档日化的要求很高。
(很多顾客反映香烟品种不全、日化要高档、包装要小)。
其次,在高档社区店经营副食和蔬果是很有必要的。
附:
高档社区开设便利店的条件分析:
1、该社区的总户数必须超过1000户,如果入住率低于80%,必须有一定的免租期。
这是由便利店的国际惯例决定的。
开设一个便利店至少需要3000—4000人,以一户人口数量为3-4人计算,必须要超过1000户才能保证客流量。
2、该高档社区必须是“密集型”社区。
所谓密集型,主要有两个基本点;一就是社区的出入口必须相对集中,不能太过分散,以保证客流;二就是社区人群必须要有类似特征和消费习惯,不能是混合居住区,因为混合居住区的定位必定给我们更多困惑,包括经营策略和商品定位。
3、既然高档,商品结构一定要和普通便利店有所区别。
经过调查和分析,他们对商品价格不敏感,而对服务内涵和商品健康、商品新奇要求程度远远超过一般便利店。
例如香烟、日化等。
而且对楼盘的要求也一定是“高档”——只有高档楼盘的顾客才是我们的潜在顾客。
普通楼盘的顾客进店率因为价格因素会更低。
无涯1024发表于2005-02-0911:
23评论(0)
2005-2-9星期三(Wednesday)晴中国便利店的发展需要社会环境的配合
便利店的发展需要的社会经济条件:
第一个条件:
年人均国民收3000美元
从国际便利店发展历史看来,其生存的基础条件是:
人均国民收3000美元。
在一个国家或地区人均国民收入2000美元时,人们对食品需求的重点由品质转移至便利;3000美元时,便利商店开始出现;6000-7000美元时,便利商店进入快速发展期。
2000年,我国人均国民生产总值为7000元人民币,不足1000美元,因此从整体上看,未达到便利店起步期。
但是,我国各地区经济发展不平衡,2001年,上海人均国民生产总值达4500美元,北京达到了3000美元,具备了引入便利店的条件。
实际上,上海便利店已经超速增长,依每10亿元人民币国民生产总值的便利店数量计算,上海达到2.4个,已是香港该数值的5倍,因此,麦肯锡公司预言:
上海便利店数量很快会饱和。
第二个条件:
年家庭人均收入1000美元
从居民消费规律来看,人均家庭收入达到1000美元时,消费倾向开始向个性化和便利化方向发展,人们才有可能为便利服务支付费用。
2000年我国城镇国民人均收入为6280元人民币,上海、北京、广州三大城市超过了1000美元。
到20003年初,我国许多城市都达到了这个标准,但需要注意的是1000美元是入门标准,而非大发展的标准。
因此,各地发展商需要根据本地的情况进行决策,不可盲目照搬上海、广州的做法。
第三个条件:
商圈内有理想的便利店顾客
日本便利店商圈半径为500米,在方圆500米的范围内至少有3000个商圈人口。
而这3000个商圈人口应该要由四部分人组成:
一是家庭主妇,她们在便利店购买在别处忘买的商品;二是三口之家,年轻夫妇会为家庭进行便利性购买;三是独身的青年人,他们是便利商店的主力顾客;四是中小学生,他们是便利商店零食的最大购买者。
麦肯锡公司认为,便利商店发展的条件是:
出现富裕的中产阶级,城市人口稠密,人们上班的时间延长,人们愿意为便利店付费用。
当然,便利店必备商圈的人口数,不是固定不变的。
随着一国和一地经济发展水平和居民生活水平的提高,其所必备的商圈人口数会逐渐下降。
例如,1960年美国在人均国民收入3000美元时,大约5万人有一家便利店;1972年人均国民收入6000美元时,大约1万人有一家便利店;1990年人均国民收入2万美元时,大约3000人有一家便利店。
日本便利店的商圈人口规模与美国的情况近似。
无涯1024发表于2005-02-0911:
21评论(0)
2005-2-9星期三(Wednesday)晴几种核算方式的对比
泰斯玛
几种核算方式的对比
从核算方法来讲,主要分为批次法和移动平均两大阵营,在批次法中又细分有先进先出、后进先出这样的分摊原则,对于批次法各种分摊原则是不一而足的,完全用先进先出肯定是有问题的,比如:
产生不真实的负毛利,我们公司的软件使用的是优化了的先进先出,而且在销售、配送、退货、盘盈盘亏方面都有相应的分摊原则与之对应,较好解决完全只采用先进先出法的一些弊病,但由于这属于商业机密,这里就不一一仔细说明,请见谅!
我先需要明确一点,各种核算方法都各有千秋,绝对不存在适用于所有情况的最好的核算方法。
批次法的优点是:
在成本和库存金额的核算上处理最简单,核算最准确,该是多少就是多少,反映实际情况,不会由于核算方法产生与实际情况的差异;但缺点是:
由于批次进价不同(比如促销、赠品),而使得毛利和毛利率不太平滑,可能存在较大跳跃,不利于销售趋势分析,另外,批次法整体对管理的要求较高,主要体现在如果不按正常流程行事所带来的异常需要人工指定处理,此外,由于批次法的整体运作比较复杂,在国内来讲还没有几家软件商能完全处理得好的。
移动平均法的优点是:
软件整体实现简单,易于理解,毛利和毛利率平滑,但也存在反应滞后的问题,比如亏了N天才平均毛利上知道亏了,最致命的缺点在应付“三大矛盾”的时候不太好处理。
首先,是在核算上很难做到准确无误,比如我在有100个库存时,我的移动平均进价可能是6元,但是我以6元进价分摊了50个后又发生了验收,这时移动平均进价可能成了7元,这样就使得我原来100个商品的总成本与实际情况不符合的情况,当然我可以用锁定后50个的方法来处理,但是这样处理的话就复杂了;其次,平均算法中由于促销验收后会把进价“下拉”到正常进价以下,这样下一次在供应商按正常进价送货的时候,收货部却不敢收货,而需要采购部打证明,当然,这个问题也是能处理的,只是处理要复杂一些;再次,移动平均算法在退货的时候有极大的问题,商场按照系统计算出来的平均价格退货时,供应商很可能会有异议,因为供应商很可能没有提供过此供货价,当然处理得好的也有用高价优先的。
所以,刚做软件的公司肯定是用移动平均,不过,使用移动平均法的也不乏优秀软件,鱼目混珠,就需要您好好辨别了!
在在目前中国零售业市场广泛存在代销的情况下,我个人觉得只有使用批次法才能完美解决一些关键性的矛盾,如果完全只有购销,我觉得用优化了的移动平均也不错。
shenming007最后修改于:
20Jul200415:
15:
01
发表时间:
2004-07-1912:
17
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无涯
RE:
批次管理应该是怎么样的?
批次管理的最关键解决的就是当出现没有批次可以正常记录销售、亏溢、退货、调整等时候,要如何处理,特别是自动处理!
这是一个批次管理软件好坏的关键!
!
网软件商能发表意见。
发表时间:
2004-07-1918:
52
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樊昊
RE:
批次管理应该是怎么样的?
我记得有的软件能做到,把没有批次的商品只记录销售,毛利供应商进销存等都先挂起,有了批次后再处理
发表时间:
2004-07-1919:
23
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无涯
RE:
批次管理应该是怎么样的?
这样是否也是不好的?
例如有销售,但是当日中实际商没有记录,这不是说当天的销量不是准确的吗?
如果数量记录了,但是毛利没有记录,这样毛利率一定又有误差了。
我觉得是否将平均的进价来作成本是否可行?
发表时间:
2004-07-2009:
05
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泰斯玛
批次法下“无批次商品分摊”的处理
首先声明一点,批次法在实时销售过程中,确实不知道一瓶可乐到底是卖到了A供应商还是卖到了B供应商,这样的分摊一般是在晚上日结的时候根据预先设定的规则处理,而且据我所知,一般的软件都是不支持实时减库存的——除非是家电类这种单量很小的卖场,如果两个收银台同时买相同商品,由于两者一齐update同一个库存数据,这样就造成死锁,如果想用数据库锁来保证同一记录同一时间只有一个进程来修改的话,那么另外一个进程就得等待,表现在具体形式上就是:
某些台扫描商品后很长时间后,POS机上才会有反应,所以一般为了保证销售超市类软件都没有做到实时削减库存,主要也就是这个原因。
在商场的实际运作中,有很多情况能产生实物库存比电脑库存多的情况,比如顾客遗留商品的二次销售,这种时候,如果把货款结到某一个供应商头上去明显是不合理的,我们的处理是假设一个虚拟的供应商有库存,记这个虚拟供应商的负库存,这样正常供应商不会有负库存的,从而可以有效避免给供应商多结款,并且总销售数量和金额也是正确的,每个卖出的商品都会有供应商(只不过有的是记在虚拟的供应商名义下),当然在成本核算的时候会有一些麻烦,不过我们采用了先用默认成本记帐,进货后对冲得到真实成本的方式较好解决了这个问题,原理就是如此,里面还有很多细节操作,否则就不能完美解决,这属于我们公司的精髓,这里就不好详说了。
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海峰
RE:
批次管理应该是怎么样的?
个人认为,店面采用移动平均,物流中心采用先进先出。
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zj
RE:
批次管理应该是怎么样的?
我觉得大家可能混淆了两个概念:
商业中的实物流转与成本流转,在实际经营过程中,存货的成本流转与实物流转是很难保持一致的。
所以才产生了会计上的成本流转假设:
先进先出、后进先出、加权平均、移动加权平均、批次(个别鉴定)等存货成本核算方法。
在不能真正管理到实物流转的前提下,其实都是假设,理论上没有好和不好之分。
从会计角度看,无论采用那种方法,其实都是一种近似的处理方法。
例外情况的出现(如负库存、单据滞后)需要软件进行一定的处理,那是仁者见仁、智者见智的问题。
从实物流转看,除非你把所有的商品都按入库顺序贴上批次,并且没有贴的绝对不允许销售,否则就无法真正实现批次管理。
在零售(批发先不讨论)实际情况下是,我们把会计假设的先进先出应用在实物冲减上了,在成本按先进先出的同时也把实物按先进先出处理了,这其实也是一种假设。
其实,我倒认为,成本结转无论是采用先进先出还是加权平均,无论哪个系统按什么逻辑算出来的,实物流转仅供参考。
请各位指教
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泰斯玛
批驳对批次管理的两种错误观点
本人一般不属于“公鸡型”的社友,但是今日看到回帖中有两位同仁的“说法”极大背离现实情况,尽管大千世界不可能要求每个人看法相同,但是为了避免对公众的误导,因此本人不吐不快,并树“批驳”之大旗以纠正之,还望海涵!
首先,要批驳的是“负库存先记到虚拟供应商头上,按照最后进价核算成本,和负库存先挂帐,本质上没有什么区别。
实际上都是先挂,等入帐再分摊吧。
”记到虚拟供应商头上,和记负库存是有本质区别的,记负库存的不足是:
负库存可以一直往下记没有限制,记了-1个可以再记-2个,失去了用进货数量进行控制的意义,很可能给供应商多付款,比如很多时候商场会有实际库存>
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