生猪肉品品质检验人员考试选择题练习题3文档格式.docx
- 文档编号:18228129
- 上传时间:2022-12-14
- 格式:DOCX
- 页数:20
- 大小:21.63KB
生猪肉品品质检验人员考试选择题练习题3文档格式.docx
《生猪肉品品质检验人员考试选择题练习题3文档格式.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《生猪肉品品质检验人员考试选择题练习题3文档格式.docx(20页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
9:
生猪定点屠宰厂(场)应当按照国家规定的肉品品质检验规程进行检验。
肉品品质检验包括宰前检验和(A)
宰后检验
寄生虫病检验
传染病的检验
人畜共患病检验
10:
生猪定点屠宰厂(场)应当如实记录其屠宰的生猪来源和生猪产品流向。
生猪来源和生猪产品流向记录保存期限不得少于(B)
1年
2年
3年
5年
11:
《食品安全法》规定,禁止生产经营下列哪些物质含量超过食品安全标准限量的食品(D)
蛋白质
脂肪
水份
致病性微生物,农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属、等污染物质及其他危害人体健康的物质
12:
检疫申报应当在屠宰前几小时向驻厂动物卫生监督机构申报(C)。
1天
3小时
6小时
12小时
13:
目前,国家对生猪实行定点屠宰(A)。
集中检疫
分散检疫
随机抽检
宰后检疫
14:
待宰生猪在临宰前,应停食静养多少小时(D)
6
8
10-20
12-24
15:
待宰猪在临宰前应停食静养12-24小时,宰前几小时应停止饮水(C)
1
2
3
4
16:
动物检疫由国家哪个部门负责实施?
(B)
商务部
农业部
质检总局
工商总局
17:
个体检疫是指对群体检疫检出的什么情况的家畜做个体临诊检查(A)
可疑病态
确诊病态
健康
任何情况
18:
车间内的地面、顶棚、墙、柱、窗口等处的阴阳角应设计为(B)
直角
弧形
钝角
锐角
19:
进入屠宰厂(场、点)的动物,应当附有(B),并佩戴有农业部规定的畜禽标识。
车辆运输消毒证
非疫区证明
20:
炭疽病不能剖检的原因是(B)
炭疽杆菌能形成荚膜
炭疽杆菌能形成芽孢
炭疽杆菌比较大
21:
经土壤传播的传染病是下列哪一种(A)
炭疽
猪气喘病
流行性脑炎
传染性法氏囊病
22:
屠宰企业车辆入口处应设置消毒池,池内氢氧化钠溶液的浓度为(B)
1%
3%
8%
10%
23:
生猪在卸车时严禁用棍打、鞭抽、脚踢,避免生猪发生外伤和产生(B)
惊恐逃跑
应激反应
心跳骤停
皮下出血
24:
生猪屠宰过程一般不得超过多长时间?
(C)
30分钟
40分钟
45分钟
60分钟
25:
生猪从致昏到放血,不应超过多少秒(B)
20秒
30秒
40秒
50秒
26:
从宰杀放血到猪屠体浸烫(或剥皮),放血时间不少于(D)
2分钟
3分钟
4分钟
5分钟
27:
猪烫毛时,浸汤池水温根据猪的品种和季节不同应控制在多少度(C)
56-59℃
58-60℃
58-63℃
59-63℃
28:
烫毛时间是(C)
2-4分钟
3-5分钟
3-6分钟
7分钟
29:
猪头部应检的淋巴结是(B)
咽后内侧淋巴结
颌下淋巴结
腮淋巴结
30:
宰后剖检淋巴结常用哪种方法(A)
纵切
斜切
横切
31:
检验猪的颌下淋巴结的主要目的是有无(C)
囊尾蚴
旋毛虫
炭疽病
猪瘟
32:
宰后检疫时,为保持肉品的完整性,检疫刀只能在规定的检疫部位(A)
顺纤维切开
横断切开
斜拉切开
随意切开
33:
宰后各项检验记录应填写完整,保存不少于(D)
三个月
半年
一年
二年
34:
灭菌是指杀灭或清除物体上的(D)
细菌
真菌
病毒
全部微生物
35:
对运载生猪的车辆通过喷雾进行消毒的方法属于哪种消毒法(B)
物理消毒法
化学消毒法
生物热消毒法
机械消毒法
36:
屠宰用刀具,应用多少度热水进行一头一消毒(B)
62℃
82℃
72℃
100℃
37:
对畜禽粪便无害化处理最常用的方法是(D)
机械清除
掩埋
化学消毒
生物热消毒
38:
动物机体最基本结构和功能单位是(A)
细胞
组织
器官
系统
39:
猪体内最大的淋巴器官是哪个(B)
肝
脾
胰
40:
炎症的局部症状为红、肿、热、痛(A)
机能障碍
功能丧失
功能加强
机能减退
41:
动物体温升高常见于(C)
大失血
贫血
感染
濒死期
42:
淤血的病理变化是(B)
体积增大,颜色鲜红,局部温度降低,机能加强
体积增大,颜色暗红,局部温度降低,血流缓慢
体积增大,颜色鲜红,局部温度升高,代谢加强
体积增大,颜色暗红,局部温度升高,血流缓慢
43:
脂肪变性最常发生在哪个器官(D)
肺
肾
肝
44:
淋巴结肿大,切面苍白、隆起、松软、有多量透明液体流出是(B)
出血
水肿
浆液性炎
脓肿
45:
俗称“打火印”,是指那种猪病皮肤的病理变化(C)
猪瘟
蓝耳病
猪丹毒
猪肺疫
46:
血液流出血管之外称之为(C)
充血
淤血
水肿
47:
猪在放血后、入池前,先剖检的淋巴结是(A)
耳下腺淋巴结
腹股沟淋巴结
48:
被炭疽污染或怀疑被污染的产品及场地、工器具应在几小时内全部进行无害化处理(C)
4
8
49:
外形呈乳头状,呈膨胀性生长、没有转移的肿瘤,是恶性还是良性?
(B)
恶性
良性
50:
链球菌化脓性炎症主要通过什么途径入侵(C)
消化道
呼吸道
皮肤伤口
接触性
51:
宰前个体检验时发现个别生猪出现高热稽留、呕吐、结膜充血、粪便干硬呈粟状,附有黏液,下痢、皮肤有红斑、疹块,指压褪色等症状的,怀疑感染了以下那种疾病(A)。
猪肺疫
高致病性蓝耳病
52:
“珍珠病”指的是猪的那种传染病(B)
结核病
皮肤病
囊虫病
53:
宰前检验时发现个别生猪出现高热;
呼吸困难,继而哮喘,口鼻流出泡沫或清液;
颈下咽喉部急性肿大、变红、高热、坚硬;
腹侧、耳根、四肢内侧皮肤出现红斑,指压褪色等症状的,怀疑感染(B)。
54:
沙门氏菌病又叫(B)
伤寒
副伤寒
霍乱
副猪嗜血杆菌病
55:
结核病是(C)
猪的传染病
牛的传染病
人畜共患传染病
56:
根据肉汤的特点,下面那个是新鲜肉的肉汤(A)
澄清透明,脂肪团聚于表面
浑浊,有黄色絮状物
57:
动物疫病发展不同时期中最具有临床诊断意义的是(C)
潜伏期
前驱期
明显期
转归期
58:
急性猪瘟肾脏有针尖状出血点或大的出血斑,俗称为什么(B)
“大红袍肾”
“雀斑肾”
多囊肾
59:
猪瘟的回肠末端,盲肠和结肠常有特征性的伪膜性坏死和溃疡,称纽扣状溃疡。
常见于那种类型的猪瘟(C)
急性猪瘟
亚急性猪瘟
慢性猪瘟
60:
猪瘟在我国被列为第几类传染病(A)
一类
二类
三类
一般性传染病
61:
猪瘟和高致病性猪蓝耳病都能引起猪的体温升高。
(A)
正确
不正确
62:
在猪发生猪瘟时,其眼结膜上可出现什么变化?
(D)
苍白
黄染
发绀
出血
63:
我国动物传染病防疫工作的指导方针是(B)。
检疫为主
预防为主
治疗为主
扑杀为主
64:
慢性猪丹毒的心脏可以形成(C)
绒毛心
虎斑心
菜花心
65:
猪囊虫的成虫寄生于(D)
猪肌肉
猪小肠
人肌肉
人小肠
66:
旋毛虫检验的采样部位是(C)
咬肌
腹肌
膈肌
腰肌
67:
用压片法检查旋毛虫时,应将肉样剪成多少块像麦粒大小的肉粒(D)
4块
8块
12块
24块
68:
由于受到寒冷或机械刺激而产生的异常肉是(D)
黄疸
黄脂
红膘
白肌肉
69:
引起动物黄脂的原因是(A)
饲料
胆汁代谢
钩端螺旋体
不明原因
70:
健康畜禽肉,宰杀刀口表现为(A)
外翻
不外翻
无变化
71:
猪传染性胸膜肺炎的肺脏病变属于(B)
肺气肿
纤维素性肺炎
肺萎缩
肺肉变
72:
《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》规定,猪囊虫肉处理的方法是(B)
高温
销毁
盐腌
化制
73:
《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》的规定,患有口蹄疫的生猪宰后肉尸作何处理。
盐掩
冷冻
74:
屠畜胴体检出局部水肿病变时,怎样处理(C)
肉尸全部高温
正常利用
割除病变部分,其余可以利用
75:
GB/18394《畜禽肉水份限量》中要求猪肉水份含量不得大于多少(C)
75%
76%
77%
78%
76:
生猪屠宰后未经人工冷却过程的肉称为(A)
热鲜肉
冷却肉
排酸肉
77:
冷却片猪肉在分割加工、运输和销售过程中应始终保持在多少度的冷链条件下(A)
0-7℃
0-4℃
0℃
0-1℃
78:
冷却肉贮藏保质期为多少天?
3天
5天
7天
10天
79:
片猪肉在冷却间的间距是(C)
2-3公分
3-4公分
3-5公分
10公分
80:
原料冷却间的温度应取(B)
0-2℃
0-5℃
0-7℃
81:
1号肉指的是猪的哪个部位(C)
后腿肌肉
前肢肌肉
颈背肌肉
背腰肌
82:
2号肉指的是猪的哪个部位(B)
83:
3号肉指的是猪的哪个部位(D)
84:
4号肉指的是猪的哪个部位(A)
85:
沙门氏菌食物中毒属于(A)
细菌性食物中毒
真菌性食物中毒
动物性食物中毒
86:
沙门氏菌食物中毒常见中毒食品为(C)
动物性食品或凉拌菜
淀粉类食品、奶制品
动物性食品、病死牲畜肉
87:
动物肉品中不得检出(A)
志贺氏菌
乳酸杆菌
嗜盐杆菌
嗜冷杆菌
88:
生猪定点屠宰厂(场),从事肉品品质检验的人员未经考核合格的,可被处以以下多少罚款(D)
1万元以下
1万元以上
3万元以下
1万元以上-3万元以下
89:
由于疾病引起体内胆红素形成过多,排除障碍造成血液中胆红素浓度增高,将全身组织黄染,称为(B)
黄脂肉
黄疸肉
90:
胴体的皮下和体腔脂肪内脂肪组织呈淡黄、浅黄、其他组织通常不染色,称为(A)
91:
检查肾脏,必要时应该怎么样剖开肾脏(B)
横向剖开
纵向剖开
92:
检查咬肌的目的是检查(D)
住肉孢子虫
有无病变
囊虫
93:
淋巴结肿大、切面苍白、隆凸、松软、有多量透明液体流出是(A)
浆液性渗出
94:
冷却猪肉应贮存在-2℃-4℃,产品保质期为几天(B)
5
10
95:
死亡的动物出现尸僵不全,天然孔出血,血凝不良,煤焦油或淡红色液体,应怀疑感染了哪种传染病?
口蹄疫
链球菌病
96:
猪肝脏分为几叶?
(D)
5
97:
猪体内最大的淋巴结器官是什么?
肝脏
脾脏
胰腺
胸腺
98:
猪的心脏有几个腔?
(C)
99:
猪左肺脏分为3叶,右肺分为几叶?
100:
猪的胸腔和腹腔由分开的?
膈膜
胸膜
腹膜
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 生猪 品质 检验 人员 考试 选择题 练习题