韭黄牛肉馅饺子精品做菜教程.docx
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韭黄牛肉馅饺子精品做菜教程
韭黄牛肉馅饺子
作为一个在南方生活的北方人,每当想家的时候,没有什么比一盘饺子更能抚慰乡愁的了……
用料
中筋面粉
450克
鸡蛋
1个
牛肉(上脑部分)
450克
韭黄
300克
花椒油
适量
香油
适量
大葱
1段
姜
1块
生抽
约8克
盐
约12克
花椒水
适量
鸡精
1勺
味精
1/3勺
白糖
1/2勺
五香粉
适量
清水
200克
韭黄牛肉馅饺子的做法
1
热锅小火玉米油慢炸花椒。
2
将炸好的花椒滤出,得花椒油,晾凉备用。
3
1个鸡蛋打散,加入200克清水搅匀。
4
根据牛肉韭黄重量称出450克中筋面粉,将鸡蛋水缓缓倒入,搅拌面粉成絮状。
5
和成面团,用力揉至面团表面光滑,裹保鲜膜醒30分钟。
6
准备馅料食材:
韭黄洗净,牛肉选较嫩的上脑部位,姜和大葱备用。
7
韭黄切成小粒。
8
加入太太乐芝麻油拌匀。
9
加入晾凉的花椒油,拌匀,可有效防止韭黄出水。
10
牛肉剁碎。
11
大葱切成葱花,姜切成姜末。
12
应该先加入姜末,最后加入葱花,手一抖全倒进去了……
13
加入盐,约12克,3平勺半左右。
14
加入1/2勺白糖。
15
加入味极鲜酱油约8克。
16
根据个人口味加入适量的五香粉。
17
根据个人口味加入适量的鸡精。
18
加入1/3勺味精。
19
分次慢慢加入花椒水,边加边搅拌均匀,让牛肉吸饱水分,润润的牛肉口感才不柴,这是关键。
花椒水就是用水煮开花椒,晾凉即成,我忘了拍照。
20
顺时针搅打牛肉上劲,我是戴了一次性手套用手搅了约10分钟。
21
将韭黄与牛肉搅拌均匀。
22
醒好的面团搓成长条,切成剂子,擀成中间稍厚,两边薄的饺子皮,开始包饺子。
23
开水加少许盐煮饺子不粘连。
24
香喷喷的饺子出锅了,食材总量可包饺子60个,一次吃不完可以冰箱冷冻,随吃随煮。
25
皮薄馅大,一点儿也不柴,配上镇江香醋,真是美味极了。
小贴士
1、花椒我选的是四川青花椒,很香不麻,红花椒有些麻,个人不太喜欢。
2、拌馅时的油一定得是熟油。
3、味精的选用是为了提鲜,不喜欢可以不加。
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