十类食品规定检验项目.docx
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十类食品规定检验项目
10类食品的发证检验、定期监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应检验项目进行。
企业的出厂检验项目中注有“*”标记的,企业应当每年检验两次。
一、肉制品
(一)腌腊肉制品
1.咸肉类
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
净含量
√
√
√
3
挥发性盐基氮
√
√
√
有此项目要求的进行此项检验
4
酸价
√
√
√
有此项目要求的进行此项检验
5
过氧化值
√
√
√
6
亚硝酸钠
√
√
*
7
食品添加剂
√
√
*
具体项目根据实际情况而定
8
标签
√
√
注:
依据GB2732、GB2760和SB/T10294等。
2.腊肉类
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
净含量
√
√
√
3
食盐
√
√
*
4
水分
√
√
*
5
酸价
√
√
√
6
亚硝酸盐
√
√
*
7
食品添加剂
√
√
*
具体项目根据实际情况而定
8
标签
√
√
注:
依据GB2730和GB2760等。
3.中国腊肠类
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
净含量
√
√
√
3
水分
√
√
*
4
食盐
√
√
*
5
蛋白质
√
*
香肚该项不考核
6
酸价
√
√
√
7
亚硝酸盐
√
√
*
8
食品添加剂
√
√
*
具体项目根据实际情况而定
9
标签
√
√
注:
依据GB10147、GB2760、SB/T10003-1992、SB/T10278-1997等
4.中国火腿类
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
净含量
√
√
√
3
水分
√
√
√
宣威火腿、金华火腿检验此项目
4
盐分
√
√
√
宣威火腿、金华火腿检验此项目
5
瘦肉比率
√
√
√
宣威火腿、金华火腿检验此项目
6
过氧化值
√
√
√
7
三甲胺氮
√
√
√
8
亚硝酸盐
√
√
√
9
食品添加剂
√
√
*
具体项目根据实际情况而定
10
标签
√
√
注:
依据GB2731、GB19088、GB2760等
(二)酱卤肉制品
1.白煮肉类、酱卤肉类
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
净含量
√
√
√
3
菌落总数
√
√
√
4
大肠菌群
√
√
√
5
致病菌
√
√
*
6
亚硝酸钠
√
√
*
7
食品添加剂
√
√
*
具体项目根据实际情况而定
8
标签
√
√
注:
依据GB2726、GB2728和GB2760等。
2.肉松类和肉干类
序号
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
净含量
√
√
√
3
菌落总数
√
√
√
4
大肠菌群
√
√
√
5
致病菌
√
√
*
6
水分
√
√
√
7
蛋白质
√
*
8
氯化物(以NaCl计)
√
*
9
淀粉
√
*
适用于肉粉松
10
食品添加剂
√
√
*
具体项目根据实际情况而定
11
标签
√
√
注:
依据GB2729、GB16327、GB2760、SB/T10281-1997、SB/T10282-1997等;肉干产品的水分、微生物指标按GB16327-1996执行。
(三)熏烧烤肉制品
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
净含量
√
√
√
3
细菌总数
√
√
√
4
大肠菌群
√
√
√
5
致病菌
√
√
*
6
苯并(a)芘
√
√
*
7
亚硝酸钠
√
√
*
8
食品添加剂
√
√
*
具体项目根据实际情况而定
9
水分
√
√
√
肉脯类检验此项目
10
蛋白质
√
*
肉脯类检验此项目
11
氯化物(以NaCl计)
√
*
肉脯类检验此项目
12
标签
√
√
注:
依据GB2727、GB16327、GB2760和SB/T10283-1997等,肉脯产品的水分、微生物指标按GB16327-1996执行。
(四)熏煮香肠火腿制品
1.熏煮肠类
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
净含量
√
√
√
3
菌落总数
√
√
√
4
大肠菌群
√
√
√
5
致病菌
√
√
*
6
亚硝酸钠
√
√
*
7
食品添加剂
√
√
*
具体项目根据实际情况而定
8
蛋白质
√
√
*
高温蒸煮肠检验此项目
9
淀粉
√
√
*
高温蒸煮肠检验此项目
10
脂肪
√
√
*
高温蒸煮肠检验此项目
11
水分
√
√
*
高温蒸煮肠检验此项目
12
食盐
√
√
*
高温蒸煮肠检验此项目
13
标签
√
√
注:
依据GB2725.1、SB10251、GB2760、SB/T10279-1997等。
2.熏煮火腿类
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
净含量
√
√
√
3
菌落总数
√
√
√
4
大肠菌群
√
√
√
5
致病菌
√
√
*
6
亚硝酸盐
√
√
*
7
食品添加剂
√
√
*
具体项目根据实际情况而定
8
复合磷酸盐
√
√
*
9
铅
√
√
*
10
苯并(a)芘
√
√
*
经熏烤的产品应检验此项目
11
蛋白质
√
√
*
12
淀粉
√
√
*
13
水分
√
√
*
14
食盐
√
√
*
15
标签
√
√
注:
依据GB13101、GB2760和SB/T10280-1997等。
二、乳制品
(一)液体乳
1、巴氏杀菌乳
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
净含量
√
√
√
3
脂肪
√
√
√
4
蛋白质
√
√
√
5
非脂乳固体
√
√
√
6
酸度
√
√
√
7
杂质度
√
√
√
8
硝酸盐
√
√
*
9
亚硝酸盐
√
√
*
10
黄曲霉毒素M1
√
√
11
菌落总数
√
√
√
12
大肠菌群
√
√
√
13
致病菌
√
√
14
标签
√
√
注:
依据标准GB5408.1、GB7718等。
2、灭菌乳
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
净含量
√
√
√
3
脂肪
√
√
√
4
蛋白质
√
√
√
5
非脂乳固体
√
√
√
6
酸度
√
√
√
7
杂质度
√
√
√
8
硝酸盐
√
√
*
9
亚硝酸盐
√
√
*
10
黄曲霉毒素M1
√
√
11
微生物
√
√
√
12
标签
√
√
注:
依据标准GB5410.2、GB7718等。
3、酸牛乳
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
净含量
√
√
√
3
脂肪
√
√
√
4
蛋白质
√
√
√
5
非脂乳固体
√
√
√
6
酸度
√
√
√
7
苯甲酸
√
√
8
山梨酸
√
√
9
硝酸盐
√
√
*
10
亚硝酸盐
√
√
*
11
黄曲霉毒素M1
√
√
12
大肠菌群
√
√
√
13
致病菌
√
√
14
乳酸菌数
√
√
*
15
标签
√
√
注:
依据标准GB2746、GB7718等。
(二)乳粉
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
净含量
√
√
√
3
蛋白质
√
√
√
4
脂肪
√
√
√
5
蔗糖
√
√
√
全脂加糖乳粉
6
复原乳酸度
√
√
√
全脂、脱脂、全脂加糖乳粉
7
水分
√
√
√
8
不溶度指数
√
√
√
9
杂质度
√
√
√
10
铅
√
√
11
铜
√
√
12
硝酸盐
√
√
*
13
亚硝酸盐
√
√
*
14
霉菌和酵母
√
√
*
15
菌落总数
√
√
√
16
大肠菌群
√
√
√
17
致病菌
√
√
18
标签
√
√
注:
依据标准GB5410-1999、GB7718等。
(三)其他乳制品
1、奶油
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
净含量
√
√
√
3
脂肪
√
√
√
4
水分
√
√
√
5
酸度
√
√
√
6
菌落总数
√
√
√
7
大肠菌群
√
√
√
8
致病菌
√
√
9
标签
√
√
注:
依据标准GB5415、GB7718等
2、炼乳
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
净含量
√
√
√
3
蛋白质
√
√
√
4
脂肪
√
√
√
5
全乳固体
√
√
√
6
蔗糖
√
√
√
全脂加糖炼乳
7
水分
√
√
√
全脂加糖炼乳
8
酸度
√
√
√
9
杂质度
√
√
√
10
乳糖结晶颗粒
√
√
√
全脂加糖炼乳
11
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