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西餐调研报告.docx
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西餐调研报告
西餐调研报告
---里人流量集中,客流量大。
文化背景:
1993年,豪享来餐饮娱乐有限公司在厦门成立。
经过近二十年的发展,打造出中国餐饮连锁知名品牌——豪享来,走进大连、上海、郑州、西安、贵阳、成都、海口等中国60多座大中城市,先后建立起20__多家连锁店,为社会提供近2万个就业岗位,日均消费人次超过10万人。
作为中国最早专业经营中西餐饮的连锁企业之一,豪享来创造了西餐牛排的中式吃法,再把中国人南辕北辙的口味浓缩成一本行遍中国大江南北的菜谱。
豪享来人秉承“诚信务实,永续经营”的企业宗旨,是同行业中唯一坚持直营连锁的餐饮企业。
从每碗米饭的松软度到每块牛排的成熟度,豪享来均有一套严格执行的
标准。
数十年如一日的品质保障,成就了豪享来中国餐饮的优质品牌形象,先后荣获中国驰名商标、中国餐饮百强企业、中国餐饮连锁成长十强等殊荣。
2---
的沙发于紫檀色的隔断相搭配大方得体。
隔断是
用中国传统的格子方式,在西餐厅中一点也不显
的不搭调,反而让人耳目一新。
窗边的纱幔若隐若现随风清摆,更增添了几分情意。
餐厅整体使用紫檀色实木打造,笼罩在暖黄色的灯光中,让人感觉温暖而且
亲近,身在其中是一种舒适的享受。
考察归纳总结
对于室内设计来讲,内部细节即装饰物的陈设方面显得尤为重要,而对于西餐厅的陈设,环境陈设设计,一定要讲究气势、富丽“西餐厅”环境陈设设计常以西方传统建筑模式,如古老的柱饰、门窗、优美的铸铁工艺、漂亮的彩绘玻璃及现代派绘画、现代雕塑等作为“西餐厅”的主要陈设内容,并且常常配置钢琴、烛台、好看的桌布、豪华餐具等,呈现出安静、舒适、幽雅、宁静的环境气氛,体现西方人的餐饮文明与文化档
4---以分为古典雕塑与现代雕塑。
古典雕塑适用于较为传统的装饰风格,而有的西式餐厅装饰风格较为简洁,则宜选现代感较强的雕塑,这类雕塑常采用夸张、变形、抽象的形式,具有强烈的形式美感。
雕塑常结合隔断、壁拿、以及庭院绿化等设置。
②西洋绘画
包括油画与水彩画等。
油画厚重浓烈,具有交响乐般的表现力;而水彩画则轻松、明快,犹如一支浪漫的小夜曲。
油画与水彩画都是西式餐厅经常选用的艺术品。
油画无论大小常配以西式画框,进一步增强西式餐厅的气氛。
,而水彩画则较少配雕刻精细的西式画框,更多的是简洁的木框与精细的金属框。
③工艺品
工艺品是欧美传统手工艺劳动的集晶,经过近现代的”工艺美术运动”、”新艺术运动”和”装饰艺术运动”的发展,已达到了很高的水准。
工艺品含盖的范围很广,包括瓷器、银器、家具、灯具以
6---走向自然,强调自然中不存在直线,因而在装饰上突出表现曲线和有机形态。
其装饰图案大量采用植物图案,同时也包含
一些西方人崇尚的凶猛的动物图案如狮与鹰等,还有一些与西方人的生活密切有关的动物图案如牛、羊等,他们甚至将牛、羊的头骨作为装饰品。
设计风格归纳
西餐厅在饮食业中属异域餐饮文化。
西餐厅以供应西方某国特色菜肴为主,其装饰风格也与某国民族习俗相一致,充分尊重其饮食习惯和就餐环境需求。
与西方近现代的室内设计风格的多样化相呼应,西餐厅室内环境的营造方法也是多样化的,西餐厅装修设计大致有以下几种:
1、西餐厅装修设计欧洲古典气氛的风格营造:
这种手法注重古典气氛的营造,通常运用一些欧洲建筑的典型元素,诸如拱券、铸铁花、扶壁、罗马柱、夸张的木质线条等来构成室内的欧洲古典
8---
调研报告
1、
我选择的课题是西餐厅的设计方案,随着社会的发展,人民生活水平及消
费水平的提高,大家越来越开始重视自己饮食的健康和营养的均衡,越来越多的
人也逐步开始接受了原来被视为昂贵并且拘谨的西餐,于是西餐业也就随之蓬
勃地发展了起来。
2、
西餐发展的历史,可谓源远流长。
据有关史料记载,早在公元前5世纪,
在古希腊的西西里岛上,就出现了高度的烹饪文化。
在当时就很讲究烹调方法,煎、炸、烤、焖、蒸、煮、炙、熏等烹调方法均已出现,同时技术高超的名
厨师很受社会的尊敬。
在当时尽管烹任文化有了相当的发展,但人们的用餐方
10---由于宫廷和上层社会的烹调热,直接推动
了整个社会的烹任业发展,于1765年,在法国的社会上出现了餐厅。
1789年,法兰西革命后,对一般顾客的餐厅像雨后春笋般地发展起来。
供餐形式是采取
每人一份的方法_19世纪初叶,餐桌上的规距大致与现在相同。
第二次世界大
战以后,才出现了许多新的餐具,而且配套成龙,并有着严格的摆放及使用方
法。
三案例
网上调查为主
3、案例一
绿茵阁西餐厅位于郑州二七区上,附近有郑州最大的客运站和火车站,好有
郑州市最繁华的商业街,这里人流量集中,客流量大。
12---
不同,但是整体协调。
区域分析:
餐厅功能齐备,可同时容纳多人就餐,并且根据不同人群的需要,又划
分出无烟就餐区、卡坐区和散座包厢区。
无烟区在餐厅比较里边一点,
与其他区域用栏杆隔开,并且抬高30公分,视野较为开阔,可以纵观整
个餐厅,无烟区是比较任性化的区域设置,它满足了喜欢安静并且害怕
烟尘客人的需求。
卡座和散座区靠近窗口,可以欣赏到美丽的街景。
包
厢为恋爱的情侣提供了舒适的恋爱空间,也是请客会友商谈的不出选择。
前台接待和吧台分开布置,不会留下人流拥挤大大隐患。
装修风格:
这间餐厅的设计运用中西结合的装饰风格,西式的水晶吊灯,昏暗的灯
光,是餐厅显得优雅而静秘。
深红色的沙发于紫檀色的隔断相搭配大方
得体。
隔断是用中国传统的格子方
14---
这
个是餐厅的卡座区域,每个卡座之间相互隔开,设计者考虑到客人私
密性的需求,座位上放置了柔软的靠垫,使客人在的坐姿更加舒适。
这是餐厅的散座区,作座椅的整
体造型如一朵是以开放的莲花,优雅漂亮,圆桌多人围坐符合中国人
的就餐习惯,也满足了客人多人聚会的需求。
顶部的水晶吊灯随意的
垂落,局部照明的效果更增加了客人的食欲。
这是餐厅的酒品陈列架,各个年代的红酒一次陈列在顾客眼前,林良
满目,供客人选择,同时这里也是餐厅的接待处和收银太,一气呵成,
省去了客人多余的奔波。
餐厅的休闲是很重要的,本店为客人专门设
置了阅读区,供客人翻阅最新是实事新闻。
后面为大厅的视听区,平
时回演奏一些悠扬个钢琴曲,让客人在品味美食的同时,也能满足听
16---们设计专业的初学者来说拿捏不好就会受到很大的影响,文化在传承过程总不被改变是不可能,但是改变的方式是好还是不好是值得我们认真思考的。
所以,在我的实际中会充分考虑到这个问题,不让它阻碍了我的设计效果。
2、在西餐厅的设计中要十分注重空间布局,功能分区和灯光的运用,好的布局形式可以为商家减少不必要的投资,为顾客减少不必要的麻烦。
一个合理的功能分区可以让工作人员愉快的在其中行走更有效的为客人服务,为客人带来
更大的方便,使顾客在其中就餐成为一种愉快的享受。
优秀的灯光设计可以增
篇3:
餐厅设计调研报告
餐厅设计调研报告
一,随着社会经济的发展,人民的生活水平日益提高。
人民对饮食的要求从吃饱到吃好再到吃出品味,纵观各大商场也都是以餐饮为诱饵,促进消费。
18---餐厅,风味厅,酒吧与咖啡厅,茶室。
2:
根据餐饮空间的经营性质类型分为,营业性餐饮空间与非营业性餐饮空间。
3:
根据餐饮空间的规模大小类型分为,小型,中型,大型。
4:
根据餐饮空间的布置类型分为:
独立式的单层空间,独立式的多层空间,附件于多层或高层建筑,附属于高层建筑的群房部分。
餐饮空间的主要功能空间:
1,门厅---门厅是顾客进入餐饮空间的入口,也是组织进入餐饮空间的顾客人人流集散的交通枢纽。
入口在满足疏散的要求同时体现出餐饮的标识特征,也可以根据实际情况设计广告灯箱,食品的展示窗,食谱牌的等宣传物的摆放,突出餐饮的特色。
设置等候休息座,杂志架,引导服务台或经理台,收款总服务台,电话台,存包处。
2,餐饮空间的主体空间:
就餐大厅,
20---间的大小、空间的形式、空间的组合方式,都必须从功能出发,注重餐厅空间设计的合理性。
餐厅是生产产品和销售产品的一个复杂的综合体,有满足产品销售的餐厅大厅,有满足产品生产的厨房,有招揽客人的门面,还有其他配套的服务设施,如卫生间、储藏间、机房、更衣室等。
所以餐厅设计的格局大体上分为外观设计、室内设计、厨房设计三大部
分。
1.餐厅外观设计
餐厅的店面是最好的广告,它体现餐厅的主题思想,也是给顾客的第一印象,主要作用是招引顾客,让顾客留有记忆,从而使餐厅形成品牌。
所以外观是浓缩的文化,对它的设计也显得非常重要
2.餐厅室内设计
餐厅内部的格局,要使各不同功能的空间布局合理,座位安排及餐位数合理等基本功能要求。
22---少浪费,降低成本,方便管理,提高工作质量,提高生产率和减少员工外流。
厨房生产中主要的工序有以下:
进货和领用原料、粗加工(宰杀、泡发等)、洗涤、切配、烹调、冷菜制作、甜点制作、出品、收台、餐具洗涤等。
厨房的面积在餐饮面积中应有一个合适的比例。
通常,厨房除去辅助间之外,其面积应是餐厅面积的40%—50%,占餐饮总面积的21%左右
二、满足精神功能的要求
人们对餐厅空间精神方面的要求,是随着社会的发展而发展的,顾客的心理活动千变万化,难以把握,个性化、多样化的消费潮流,使餐厅空间里融入了浓厚的文化品位和个性。
餐饮业发展是否成功,其竞争的焦点是把握顾客的心理活动,提高餐厅空间的精神功能是餐饮业发展的灵魂,因此要用文化品位去打动消费者的心。
三、满足技术功能的要求1.材料
2.物质环境(声、光、采暖、消防)
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西餐厨师长述职报告
西餐厨师长述职报告
我于__年11月正式到__宾馆工作,当时正是宾馆筹备最紧张的时期,餐饮部厨房的工作局面一切都是空白,设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。
针对以上种种问题,我依据以往经验制定初步计划,一方面查找资料,涉入市场一线,夺取第一手材料,制定采购计划;另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位,制定菜谱。
争取定位准确,能为下一步的经营奠定基础。
月宝大酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业,餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时,在菜品上随着客人的要求不断改进,以求菜品能更加适应市场。
试营业以来,接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人(主要集中在12月下旬)。
营收达19万余元。
试营业中,厨部的工作也出现了如:
菜品的定位不准确,菜品设计没根据客人的要求而定,等一些问题。
带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。
现将__年工作计划汇报如下:
一、在菜品定位上,依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品,根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查,来不断地改进和提升产品形象。
根据来酒店消费的团体会议,零点散客,宴会接待,三大块消费群体的需求,来不断丰富产品,使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。
使产品在发展变化中树立自己的品牌。
二、在厨政管理方面,以系统化整合核心竞争力,以规范化提升管理水平,以现代信息手段提高市场竞争力,以效益化为目标指导厨政管理工作。
四、在菜肴的出品把关上,采用四层把关制,一关否定制,即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关,一关发现有问题,都有退回的权力。
否则都得承担相应的责任。
五、在原材料的验收和使用方面,做到严把原材料质量关,提高原材料的使用率,争取把最大的利益让给顾客。
六、在食品卫生安全、消防安全方面严格执行《食品卫生法》。
抓好厨房卫生安全工作。
以上就是我在这两个月工作中的体会和成绩,如有不足之处,望大家指正
以上这篇是西餐厨师长述职报告。
就为您介绍到这里,希望它对您有帮助。
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学生讲义:
西餐礼仪
一、就餐礼仪
欧美各国菜肴的总称
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