餐饮服务食品安全管理员能力考核试题A卷 附答案.docx
- 文档编号:23921124
- 上传时间:2023-05-22
- 格式:DOCX
- 页数:21
- 大小:24.93KB
餐饮服务食品安全管理员能力考核试题A卷 附答案.docx
《餐饮服务食品安全管理员能力考核试题A卷 附答案.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《餐饮服务食品安全管理员能力考核试题A卷 附答案.docx(21页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
餐饮服务食品安全管理员能力考核试题A卷附答案
2022年餐饮服务食品安全管理员能力考核试题A卷附答案
注意事项:
1、考试时间:
90分钟,本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。
姓名:
_________
考号:
_________
一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)
1、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的,由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正;拒不改正的,处以()罚款。
A.五千元以上五万元以下
B.二千元以上一万元以下
C.五千元以下
D.二千元以下
2、根据《餐饮服务许可管理办法》有下列情形之一的,按未取得《餐饮服务许可证》查处:
()。
A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的;
B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的;
C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的
D、餐饮服务提供者违法受处罚的。
3、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在()以下,或者就餐座位数在()以下的餐馆。
A、100㎡50座
B、150㎡75座
C、200㎡100座
D、250㎡150座
4、切配好的半成品应避免污染,并应根据()分类存放。
A.质量
B.批次
C.价格
D.性质
5、对专间的要求是()。
A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间
B.专间只设一扇门
C.专间内无明沟
D.以上都是
6、餐用具最佳的消毒办法是(),因材质、大小等原因无法采用的除外。
A.自来水强力冲洗
B.化学消毒
C.热力消毒
D.以上都不是
7、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的,食品药品监督管理部门应当()。
A.予以撤销
B.依法注消
C.给予警告
D.以上都不是
8、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为( )。
A、12315
B、120
C、12331
D、12365
9、生产不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者要求支付价款()倍的赔偿金。
A.3
B.5
C.10
D.20
10、食品标识不得标注下列()内容。
A.文字或者图案不尊重民族习俗,带有歧视性描述的。
B.使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的
C.其他法律、法规和标准禁止标注的内容
D.文字或者图案不尊重民族习俗,带有歧视性描述的。
、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容
11、直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁,边角圆滑,无死角,不易积垢,不漏隙,便于()。
A.拆卸、清洗
B.拆卸、消毒
C.拆卸、清洗和消毒
D.拆卸、消毒和安装
12、食品企业加工后的废弃物的存放设施应(),要便于清洗、消毒。
A.密闭
B.带盖
C.密闭或带盖
D.密闭并带盖
13、根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定,对食品安全有重大影响的项目,其违法行为性质严重,一旦违反,必须立案查处的检查项目是()。
A.关键项
B.重点项
C.一般项
D.以上都是
14、《食品安全法》第一百二十五条规定,食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品,且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的,除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外,还应如何处罚?
()
A、处二千元以上五万元以下罚款
B、处一千元以上贰仟元以下罚款
C、处五千以上元五万元以下罚款
D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款
15、在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种标识:
()。
A.英文
B.中文
C.拼音标识
D.其他文字
16、在烧烤加工的过程中,下列表述正确的是()。
A、加工前发现有腐败变质的,可继续进行加工。
B、原料和半成品可一起放置。
C、成品应有专用存放场所,避免受到污染。
D、烧烤时,食品可直接接触火焰。
17、食品()对其生产经营食品的安全负责。
A.企业
B.生产者
C.生产经营者
D.从业者
18、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测,被抽查人对检测结果有异议的,可以自收到检测结果时起()内申请复检。
A.3小时
B.4小时
C.24小时
D.3日
19、食品广告的内容应当真实合法,不得含有虚假、夸大的内容,不得涉及()。
A.明星代言
B.产品标准代号
C.疾病预防、治疗功能
D.制作成份
20、红外线消毒餐用具时,一般控制怎样的温度和时间?
()。
A、100℃以上,10分钟以上
B、120℃以上,10分钟以上
C、120℃以上,15分钟以上
D、100℃以上,15分钟以上
21、对生产经营者的同一违法行为,不得给予()次以上罚款的行政处罚,涉嫌犯罪的,应当依法向公安机关移送。
A、二
B、三
C、四
D、五
22、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是()。
A.中型餐馆
B.快餐店
C.供餐人数300人以下的学校食堂
D.以上都是
23、重大活动时,餐饮服务提供者对从业人员的管理()。
A.应当依法加强从业人员的健康管理
B.确保从业人员的健康状况符合相关要求
C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训,满足重大活动的特殊需求
D.以上都是
24、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是()。
A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的
B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后,需恢复从事接触直接入口食品工作的
C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的
D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗
25、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒,拒不改正的,按照下列哪条给予行政处罚()。
A、警告
B、处二千元以上二万元以下罚款
C、处二万元以上五万元以下罚款
D、吊销许可证
26、食品安全法规定,食品安全监督管理部门在进行抽样检验时,应当()。
A.免费抽取样品
B.购买抽取的样品
C.收取检验费
D.特殊情况下可收取检验费
27、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全,保障()。
A.公众身体健康
B.公众生命安全
C.公众身体健康和生命安全
D.社会稳定
28、对食品的监督抽检检验结论有异议的,食品生产经营者可以自收到检验结论之日起()个工作日内提出复检申请。
A.5
B.7
C.10
D.15
29、国家()对进出口食品安全实施监督管理。
A.海关
B.食品药品监管部门
C.出入境检验检疫部门
D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门
30、餐饮服务食品安全管理员,是指经统一培训考核合格,在餐饮服务单位从事()的人员。
A.食品加工
B.食品安全管理
C.行政管理
D.人事管理
31、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位()。
A.特大型餐馆
B.连锁经营餐饮服务单位的门店
C.大型餐馆
D.中央厨房
32、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是:
()。
A、法人代表或负责人
B、食品安全管理员
C、厨师长
D、餐饮部经理
33、国家对食品生产经营实行许可制度。
从事餐饮服务经营应当依法取得()。
A、生产许可
B、食品流通许可
C、餐饮服务许可
D、食品卫生许可
34、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地()报告。
A、县级质量监督部门
B、县级工商行政管理部门
C、县级卫生行政部门
D、县级食品药品监管部门
35、《食品安全法》规定,食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于()。
A、6个月
B、1年
C、2年
D、3年
36、加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆,应()。
A.配备兼职食品安全管理人员
B.配备专职食品安全管理人员
C.不用配备食品安全管理人员
D.以上都不是
37、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前,除应取得健康合格证明外,还应取得餐饮服务食品安全()。
A、厨师等级证明
B、身份证明文件
C、培训合格证明
D、岗位证明文件
38、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地()报告。
A.县级安全生产监督部门
B.县级卫生行政部门
C.县级新闻宣传主管部门
D.县级人民政府
39、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品,不需要取得()的许可。
A.食品生产
B.食品流通
C.食品生产和流通
D.餐饮服务
40、用冰箱保存保藏食物,下列哪个是不正确的做法:
()。
A、生熟食物分开放置
B、生熟食物要清洗干净
C、食物长时间存放
D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热
41、《食品安全法》规定,餐饮服务环节食品安全监管由()负责。
A、工商行政部门
B、卫生行政部门
C、质量监督部门
D、食品药品监督管理部门
42、不符合专间要求的是()。
A.有明沟
B.食品传递窗为开闭式
C.专间墙裙铺设到顶
D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质,能够自动关闭
43、采购食品时索证的作用是:
()。
A、证明所采购食品的质量
B、证明所采购食品的来源
C、发生食物中毒时可以溯源
D、以上都是
44、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。
患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。
()
A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病
B、活动性肺结核
C、化脓性或者渗出性皮肤病
D、以上全部
45、违反《中华人民共和国食品安全法》规定,应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金,其财产不足以同时支付时,()。
A.先承担行政法律责任
B.先承担民事赔偿责任
C.先缴纳罚款、罚金
D.先承担刑事法律责任
一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)
1、餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求()。
A.查验供货者的许可证、食品检验合格证明
B.检查原料感官性状,不采购食品安全法禁止生产经营的食品
C.按规定索取并留存购物凭证
D.按规定记录采购食品的相关信息
2、下列哪些活动应遵循《食品安全法》的规定:
()。
A、食品生产和加工
B、食品流通和餐饮服务
C、食品添加剂的生产经营
D、食品包装材料的生产经营
3、正常使用食品添加剂应做到()。
A、品种是国家允许使用的
B、合法企业生产的
C、使用量低于国家规定
D、使用范围符合要求
4、以下关于餐饮服务提供者违法责任规定的说法正确的是()。
A.在同一违反《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等食品安全法律法规的案件中,有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时,食品药品监督管理部门应当分别裁量,合并处罚
B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于“情节严重”
C.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的属于“情节严重”
D.连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的属于“情节严重”
5、餐饮服务提供者的()改变的,应当向原发证部门提出办理《餐饮服务许可证》记载内容变更申请,并提供有关部门出具的有关核准证明。
A.名称
B.法定代表人(负责人或者业主)
C.地址门牌号(实际经营场所未改变)
D.许可类别
6、关于食品营养强化剂的规定,下列描述中正确的是()。
A、食品营养强化剂必须是天然的物质
B、食品营养强化剂必须属于天然营养素范围
C、使用食品营养强化剂的目的是增加食品的营养成分
D、食品营养强化剂属于食品添加剂的一个类别
7、食品加工过程中控制时间下面说法正确的是()。
A、控制时间即尽量缩短食品存放时间;
B、熟食品应尽快吃掉;
C、食品原料应尽快用完;
D、尽量缩短食品加工时间
8、餐饮服务提供者加工制作菜品时,应符合下列哪项规定()。
A.可以添加西药
B.可以添加中草药
C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质
D.不添加药品
9、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括()。
A.加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度
B.关键环节操作规程
C.食品添加剂使用管理制度
D.食品检验制度
10、从业人员健康管理要求()。
A、从业人员(包括新参加和临时参加工作的人员)在上岗前应取得健康证明。
B、每年进行一次健康检查,必要时进行临时健康检查。
C、患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。
D、餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。
11、以下关于食品安全管理员的表述正确的是()。
A、大型餐饮单位应设专职食品安全管理员
B、供餐人数500人以上的食堂应设专职食品安全管理员
C、连锁经营的生产经营者应设专职食品安全管理员
D、其他餐饮经营者的食品安全管理员不可为兼职
12、应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员的单位是()。
A.大型以上餐馆(含大型餐馆)
B.学校食堂
C.连锁经营餐饮服务企业
D.集体用餐配送单位
13、下列哪些是禁止生产经营的食品:
()。
A、未经检疫的肉类
B、检验不合格的肉制品
C、无标签的预包装食品
D、感观异常的食品
14、餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括()。
A.持证经营,保持经营场所和条件持续符合食品安全要求
B.建立食品安全管理制度,配备食品安全管理人员,明确各岗位食品安全责任
C.组织职工进行食品安全培训,提高其守法经营意识,规范其经营行为
D.组织职工进行健康检查,及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员
15、选购放心肉、正确的做法是什么。
()
A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章。
B、禽类和牛羊肉类是否有塑料标志和动物检疫合格证明。
C、购买预包装熟肉制品要仔细查看标签。
D、以上做法都不正确。
16、下面哪些属于食源性寄生虫病的特征()。
A、与食物中毒比较,潜伏期一般较长
B、与食物中毒比较,潜伏期一般较短
C、可有人与人之间的传播
D、没有人与人之间的传播
17、预防蜡样芽胞杆菌食物中毒的控制措施有()。
A、避免带菌人员对食品的污染;
B、做好食品的冷藏;
C、做好食品的加热;
D、夏秋季避免吃隔夜剩饭
18、《餐饮服务食品安全操作规范》具有以下特点()。
A、内容全面、具体
B、统一了定义,规范了用语,明确了餐饮服务单位的概念和分类
C、分类提出安全管理要求
D、都是强制性要求
19、餐饮服务许可现场核查中对工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求有()。
A.采用有效的物理消毒或化学消毒方法
B.接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用
C.工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料
D.设专供存放消毒后工用具的保洁设施
20、行政机关实施查封、扣押的规定正确的有:
()
A.制作并当场交付查封、扣押决定书和清单
B.查封、扣押的期限不得超过三十日;情况复杂的,经行政机关负责人批准,可以延长,但是延长期限不得超过三十日。
法律、行政法规另有规定的除外。
C.延长查封、扣押的决定应当及时书面告知当事人,并说明理由。
D.对物品需要进行检测、检验、检疫或者技术鉴定的,查封、扣押的期间不包括检测、检验、检疫或者技术鉴定的期间。
一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)
1、()《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条规定,餐饮服务单位从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的,应索取并留存采购清单。
2、()不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品。
3、()餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件。
4、()餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒,不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。
5、()食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行,检验人对出具的食品检验报告负全责;
6、()要求熟制加工的食品应当烧熟煮透,其中心温度不得低于70℃,加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。
7、()进口的预包装食品、食品添加剂应不需要有中文标签和说明书。
8、()食品经营者贮存散装食品,只需要在贮存位置标明食品的名称即可。
9、()食品生产许可被注销的,许可证编号可以再次使用。
10、()使用“国家级”、“最高级”、“最佳”等极限词宣传产品,由工商行政管理部门责令停止发布广告,对广告主处二十万元以上一百万元以下的罚款
11、()传菜员传菜过程中可以进出各个食品加工专间。
12、()直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。
13、()食品安全法的立法宗旨是保障公众身体健康和生命安全。
14、()对于确认的不符合食品安全标准的食品,生产经营者不按规定主动召回的,监管部门应责令其召回。
15、()《中华人民共和国食品安全法》中规定食品药品监督管理部门负责餐饮服务环节的日常监督管理。
试题答案
一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)
1、D
2、A
3、B
4、B
5、D
6、C
7、A
8、C
9、C
10、D
11、C
12、C
13、A
14、C
15、B
16、C
17、C
18、B
19、C
20、B
21、A
22、A
23、D
24、B
25、B
26、B
27、C
28、B
29、C
30、B
31、C
32、A
33、C
34、D
35、C
36、B
37、C
38、B
39、C
40、C
41、D
42、A
43、D
44、D
45、B
一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)
1、ABCD
2、ABCD
3、ABD
4、ABCD
5、BCD
6、BCD
7、ABC
8、CD
9、ABCD
10、ABCD
11、AB
12、ACD
13、ABCD
14、ABCD
15、ABC
16、AC
17、BCD
18、ABC
19、ABCD
20、正确答案:
ABCD
一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)
1、√
2、√
3、×
4、√
5、×
6、√
7、×
8、×
9、×
10、√
11、×
12、√
13、√
14、√
15、√
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 餐饮服务食品安全管理员能力考核试题A卷 附答案 餐饮 服务 食品安全 管理员 能力 考核 试题 答案