第五节《人类对细菌和真菌的利用》课件2.ppt
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人类对细菌和人类对细菌和真菌的利用真菌的利用P84发酵现象发酵现象酵母制馒头,面包用制馒头,面包用干酵母干酵母酿酒用啤酒酵母酿酒用啤酒酵母葡萄糖葡萄糖二氧化碳水能量(有氧)二氧化碳水能量(有氧)葡萄糖葡萄糖二氧化碳二氧化碳酒精酒精少量能量(无氧)少量能量(无氧)酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌对对号号入入座座酵母菌霉菌醋酸菌乳酸菌香菇保存方法:
保存方法:
脱水法果脯果脯保存方法:
果脯保存方法:
渗透保存法,原理:
用糖溶液除去鲜果中的水分。
咸鱼咸鱼保存方法:
咸鱼保存方法:
腌制法,原理:
用盐溶液除去鲜鱼中的水分腊肉腊肉保存方法:
保存方法:
晒制与烟熏法。
牛奶盒装,袋装盒装,袋装牛奶保存法牛奶保存法:
巴氏消毒法,高温灭菌1.1.巴氏杀菌奶又称巴氏杀菌奶又称“市乳市乳”,是以新鲜牛奶为,是以新鲜牛奶为原料,经过离心净乳,在低于牛奶沸点原料,经过离心净乳,在低于牛奶沸点(100.55摄氏度)的温度对牛奶进行加热杀菌。
摄氏度)的温度对牛奶进行加热杀菌。
巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存,巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存,保质期在保质期在1-7天左右天左右,一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋,一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。
中保存。
2.超高温灭菌(简称超高温灭菌(简称UHT)是通过瞬间(一般是通过瞬间(一般3-4秒)升高灭菌温度(秒)升高灭菌温度(135-150摄氏度)来达摄氏度)来达到理想的灭菌效果。
这种灭菌方式杀死了牛奶到理想的灭菌效果。
这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌,同时避免了对牛奶营养成分中绝大部分细菌,同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。
超高温灭菌奶一般可以常温保存,造成破坏。
超高温灭菌奶一般可以常温保存,保质期可以达保质期可以达6-10个月个月,特别方便运输和储存。
,特别方便运输和储存。
超高温灭菌奶一般在利乐包中保存。
超高温灭菌奶一般在利乐包中保存。
真空包装真空包装:
真空包装:
依据破坏需氧菌类生存环境的原理罐头罐装法:
罐装法:
罐装法:
罐装法:
依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。
青霉素青霉素19281928年,英国的细菌学家弗年,英国的细菌学家弗莱明(莱明(AlexanderFlemingAlexanderFleming,1881195518811955)在研究细菌)在研究细菌时发现,培养基的其余部分时发现,培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落,都布满了葡萄球菌的菌落,只有青霉菌菌落的周围没有只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。
经过深入葡萄球菌的菌落。
经过深入的研究发现,青霉能够产生的研究发现,青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质长的物质-青霉素。
弗莱明青霉素。
弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。
理学奖。
细菌和真菌参与食品制作细菌和真菌参与食品制作细菌和真菌防治疾病、病虫害细菌和真菌防治疾病、病虫害细菌与环境保护细菌与环境保护细菌和真菌引起动植物和人患病细菌和真菌引起动植物和人患病细菌和真菌与动植物共生细菌和真菌与动植物共生细菌和真菌使食品腐败细菌和真菌使食品腐败练习:
练习:
1.发酵食品的制作离不开发酵食品的制作离不开()和()和()2.有些真菌可以有些真菌可以产生杀死某产生杀死某些制病细菌的物质,这些物些制病细菌的物质,这些物质称为(质称为()细菌细菌真菌真菌抗生素抗生素3.长期使用抗生素,病菌会产生长期使用抗生素,病菌会产生()选择题:
选择题:
1.制作酸奶所利用的生物主要制作酸奶所利用的生物主要是(是()A.醋酸菌醋酸菌B.酵母菌酵母菌C.乳酸菌乳酸菌D.菌曲霉菌曲霉C抗药性抗药性2.下列有关细菌和真菌的叙述中正确的下列有关细菌和真菌的叙述中正确的是(是()A.大多数细菌和真菌对人类有害,大多数细菌和真菌对人类有害,少数对人类有益少数对人类有益B.细菌和真菌对人类都是有害的细菌和真菌对人类都是有害的C.细菌和真菌对人类都是有益的细菌和真菌对人类都是有益的D.大多数细菌和真菌对人类有益,大多数细菌和真菌对人类有益,少数对人类有害少数对人类有害D3.使水果腐烂的最常见的使水果腐烂的最常见的细菌是细菌是()A.枯草杆菌枯草杆菌B.链球菌链球菌C.大肠杆菌大肠杆菌D.根瘤菌根瘤菌4.引起小麦叶锈病的生物(引起小麦叶锈病的生物()A.细菌细菌B.根瘤菌根瘤菌C.链球菌链球菌D.真菌真菌AD
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- 人类对细菌和真菌的利用 五节 人类 细菌 真菌 利用 课件