超好吃的甜品做法大曝光.docx
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超好吃的甜品做法大曝光.docx
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超好吃的甜品做法大曝光
超好吃的甜品做法大曝光!
学会了你就可以开甜品店啦!
芒果班戟
用料:
芒果2个
低筋面粉80克
白砂糖75克
牛奶250克
鸡蛋2个(或者4个蛋黄)
食用油(或者黄油)1汤匙(15ml)
鲜奶油(crème)300克
做法:
1、将低筋面粉过筛后加入牛奶中,搅拌均匀至无颗粒。
2、鸡蛋加入35克的砂糖搅拌均匀至砂糖溶化。
3、将搅拌好的蛋液加入到面粉牛奶糊中,再加入油搅拌均匀,最后将面糊过筛待用。
4、将不沾平底锅烧热,转小火,不放油,将一勺(乘汤用的勺子)面糊倒入锅中,迅速转匀,一面煎好以后翻面。
以此将所有面糊做成薄面饼,大约可做8个。
5、将芒果去皮,沿果核切下果肉,再纵切成长条。
6、鲜奶油加入40克砂糖用搅拌器将奶油打发(奶油呈凝固的固体状)。
7、取一张面饼,在中心铺上一层奶油糊,再放一块芒果条,再铺一层奶油糊。
8、最后将面饼包成四方形即可
鮮雜果豆腐花(芒果汁底)
材料:
黄豆200克、5g的葡萄糖酸内脂、黄花100g、木耳50g、胡萝卜一小根、鸡蛋两只、香葱两根,盐5g、2杯清水。
做法:
1、内脂豆腐做法:
200豆子泡一夜,得到500g左右的湿豆子;
2、倒掉湿豆子里的水。
每次按豆子:
清水,1:
3的比例加入料理机,打成豆浆,最后除去豆渣大概有1.5L左右的鲜豆浆;
3、豆浆煮开三次,期间要搅拌别糊了底。
5g的葡萄糖酸内脂溶解在30g的冷水中,等沸腾的豆浆降温到85度左右,倒入轻轻拌匀,静置20分钟后,就得到了内脂豆腐;
4、浇芒果汁,摆水果
椰汁紫米軟糕
【材料】
黑糯米60克,水4杯,椰汁1杯,粟粉120克,清水1/2杯,砂糖120克
【做法】
1.洗净黑糯米,用4杯清水泡浸4小时。
2.将黑糯米连泡浸用的水一起煮20-25分钟至软透。
3.椰汁与粟粉拌匀,备用。
4.将糖与清水煮溶,加入粟粉椰汁,快手搅成糊状,再加入已煮熟的黑糯米。
5.放入已涂油之盆中压平,待冻切件。
芒果糯米糍(三粒)
材料:
一盒250ml的维他芒果汁,250g糯米粉,10茶匙细砂糖,少许椰蓉,1个芒果。
1.准备好各材料.
2.芒果切成肉丁准备
3.倒了250ml的维他芒果汁,放入细砂糖(喜欢甜一点的,可追加糖的份量),称好250g的糯米粉要一点一点慢慢倒入果汁里搅拌,直到形成无颗粒的糊状,倒入盆子内放入烧开水的锅内蒸15-20分钟,待凉.
4.带上手套,抹点黄油可避免回粘,将一块糯米团放在手心摊平.
5/6.放一块芒果肉在中心,并搓圆
7.将成形的糯米糍放入装有椰蓉的碗内,滚一圈便成
糖不甩(無餡六粒)配花生白芝麻粒粒
材料:
糯米粉200克、片糖2块、黄糖或砂糖60克、碾碎的花生2汤匙、粘米粉、椰丝、白芝麻等适量。
做法:
(1)花生肉碎跟芝麻拌匀,用白镬中火炒香,待凉加入椰丝和砂糖拌匀;
(2)用筛滤过糯米粉,倾入两汤匙至三汤匙冻开水搓成粉团,搓成小丸后放入滚水里煮熟,沥干水分;
(3)锅中加水煮融片糖使成糖浆,当片糖完全溶化后,慢慢加入糯米汤丸,要不时用调羹搅拌,以免粘锅底;
(4)待汤丸熟时取出,撒上炒好的花生芝麻等配料便成。
生磨芝麻糊
材料:
黑芝麻、米,比例大致为4:
1(从体积上看)。
这是最基本的原料,在此基础上还可以添加核桃、花生等。
黑芝麻本身没有粘性,所以要想做出又香又稠的芝麻糊,还要加些米。
糙米、小米、黑米、紫米,糯米等等任何一种有粘性的米。
做法:
1.先把生的黑芝麻洗干净。
洗芝麻是件很麻烦的事情,芝麻漂在水上,一不小心就会被水冲走。
我是这样洗的:
准备两个大碗,都放上水,在一个碗里洗完芝麻后,用细眼小漏勺捞到另一个碗里,这时会看到有一些尘土留在碗底,再换一碗干净水,这样来回倒几次后芝麻就洗干净了。
2.洗干净的芝麻和糙米泡水八小时,然后用搅拌机打成糊,倒锅里煮,边煮边用筷子搅动防止粘锅,开锅后小火煮五分钟即可。
注意开锅后会有芝麻糊迸溅出来,不要被烫到
泰式黑糯米甜甜(凍椰汁)
材料:
椰汁、牛奶、黑米、糖。
制作:
米洗干净后要泡上两三个小时。
泡软后倒入电饭锅或者高压锅。
放入比煮饭多一半的水。
用电饭锅煮的话,煮饭的一档煮两回。
第一回放水,第二回放椰汁和糖。
把煮好的黑米放进碗里。
喜欢的话还可以倒点椰汁。
即成
杏仁蛋白
原料:
杏仁露1罐(240ml)、鱼胶粉5克(也可以用吉利丁片或者琼脂)
做法:
1、将鱼胶粉放入一个碗内,加入适量清水(约5倍的量)浸泡,搅拌鱼胶粉,让其均匀吸收水分。
2、将盛鱼胶粉的碗放入热水内,使鱼胶粉熔化。
3、将杏仁露倒入乐扣乐扣格拉斯玻璃保鲜盒中,放入微波炉加热,不用烧开。
4、将熔化的鱼胶粉倒入杏仁露中,搅拌均匀,晾凉。
5、将加入了鱼胶粉的杏仁露放入冰箱冷藏,2-3个小时,凝固成型即可
楊枝甘露豆腐花
杨枝甘露制作
材料:
小台农芒十个、西柚半个、西米半碗(米饭碗)、牛奶大半盒、椰粉两小袋(牛奶、椰粉也可用椰浆代替)、砂糖若干
做法;1.芒果去皮去核切粒西柚去皮去核拆肉
2.一部分去了皮核的芒果放入搅拌料理机
3.加入牛奶、椰粉、砂糖,搅拌均匀
4搅拌好的混合物过筛去除泡沫和没打碎的果肉
5烧开清水后,放入西米煮约15分钟关火,闷5分钟,过筛,洗去胶质
6将煮好的西米、芒果粒和西柚粒到入过筛的糖水中搅拌均匀,放入冰箱雪藏
7要有好的味道,选用的材料很关键,芒果要选用香甜没有涩味小台农芒为好。
杏汁蓮子雪耳燉雪蛤膏
原料:
木瓜半个,杏仁露1000ml,雪耳莲子各少许。
做法:
1.木瓜去皮切成片;
2.把杏仁露、木瓜片、雪耳、莲子一起放进玻璃容器(注意一定要有盖子哦!
);
3.玻璃容器放在蒸锅中,隔水蒸30-60分
芒果布甸
甜品原料:
芒果3个,芒果味(或橙味)啫喱粉2盒,芒果香油1/4茶匙,鸡蛋(中型)2只,花奶1罐(大),热水2杯。
制作方法:
1.芒果去皮,切粒备用,啫喱粉加水搅匀;
2.鸡蛋打匀,加花奶再拌匀,然后倒入未凝固的啫喱水搅匀;
3.最后加入芒果肉及芒果香油,倒入一个已用冰水搪过的盆内,冷后放入雪柜内雪至凝固,切件上碟即成。
你会熬粥嘛,百年粥店的秘密都在这啦!
一、皮蛋瘦肉粥:
主料:
大米、里脊肉、皮蛋、青豌豆。
调配料:
葱、姜、料酒、盐、生抽、鸡精、香油。
做法:
1、大米淘洗干净,和平时一样熬粥就好(我加入了几颗泡好的青豌豆)。
2、里脊肉先用一勺料酒腌一会,去腥。
3、然后入锅焯一会,七八成熟就可以捞出来,切成小丁,用一点盐和生抽腌一下入味。
4、皮蛋切好后,入锅蒸一下,因为生的皮蛋有一股特殊味道,蒸一下就好了。
5、粥好后,将皮蛋和瘦肉放入,放入葱姜蒜末,继续小火熬煮。
6、直至所有材料完全熬好了,放鸡精,几滴香油,就可以出锅了。
二、八宝粥:
八种配料:
大米、糯米、小米、黄豆、绿豆、红豆、红枣、桂圆。
做法:
1、各种豆类浸泡一夜,米类浸泡半天,红枣洗净,干桂圆去壳。
2、所有材料加入适量水和冰糖,放砂锅中,大火烧开,小火煮到粥软烂粘稠即可。
三、腊八粥:
材料:
红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米。
做法:
1、红豆,玉米提前泡3-4小时。
2、其他材料混合洗净。
3、所有材料混合放入锅内,加足量水,烧开小火熬成粥即可。
四、百合莲子羹:
材料:
银耳花3朵莲子20克干百合20克冰糖100克枸杞10克清水适量
作法:
1、把银耳用温水泡发约半小时后洗净,剪去根部,然后用手撕成小片;莲子、百合和枸杞也分别用温水泡发。
2、把撕成小片的银耳放入砂煲内,倒入足够多的清水,开大火煮开后盖上盖子转文火煲2个半小时(注意不要溢锅哟)。
3、待银耳煮至浓稠后,放入冰糖搅拌均匀、然后倒入莲子,盖上锅盖小火煮半小时
4、最后放入百合和枸杞再煮15分钟左右即可熄火,将煮好的银耳羹放入冰箱冷藏后食用口感超级赞哟。
小贴士:
1、银耳要煮很长的时间才会粘稠,所以建议家里有高压锅的用高压锅来煮,排气后用最小火再焖半个小时才可以哟。
2、莲子、百合煮的时间不能太长,不然就化成粉末了,但是莲子要在百合前入锅,枸杞最后才放入,枸杞放入过早会产生酸味。
五、养颜木瓜粥:
用料:
红枣,桂圆,枸杞,红葡萄干,木瓜,泰国糯米,黄冰糖
做法:
1、煮红枣。
红枣我事先没泡好,它需要煮的时间最长,所以先煮。
煮的这个时间就可以把桂圆,枸杞,红葡萄干(用青葡萄干一样可以的)用清水泡上。
如果事先泡好了红枣,这一步就可以省了,直接下米锅里得了。
2、红枣煮得有点发胀就可以放糯米了,但不要放多,糯米会发开,再就是还得给剩下的食材留点地方。
3、糯米煮出浆了直接把桂圆,枸杞,木瓜,黄冰糖放进去煮到满意为止,呵,,葡萄干在粥煮好后再放,经过长时间煮的葡萄干会有点酸味。
六、百合红枣粥:
原料:
江米30克,百合9克,红枣10枚,白糖适量。
做法:
1、先将百合用开水泡一次,以沏支一部分苦味。
2、江米淘净,和百合、红枣用文火缓熬成粥,加白糖适量即成
七、鸡肉粥:
(1)鸡胸肉切成细丝,用盐和油腌一会儿;煮白米粥,半熟时倒入鸡丝,搅匀了再煮;粥快好时,放些姜丝和其它调味绿色菜,加盐。
起锅,喝。
(2)非常要点(加了菜的粥和白米粥的最大区别):
加菜粥绝对不可以长时间煮。
米淘洗后必须用水泡十分钟,然后用擀面杖碾碎,控制在大都半粒的样子。
这样煮粥的时间短,口感好,所谓"生滚"嘛。
(3)重要小贴士(可能大家都知道):
煮粥加水一次加够,不得加两次水。
(4)如果用鸡肉切成小丁,出锅后加点小葱丝,就接近广州"鸡粒粥"了。
八、鱿鱼粥:
把鱿鱼丝,蒜末,都先在锅里煸炒一下,煸出香味。
等到粥好了的时候先放鱿鱼丝,等一会儿,再放煸好的蒜末,香菜末,为了漂亮还可以放些葫萝卜丁,很细小的,那个味道非常香,对了,别忘了放盐和鸡精。
广州的粥其实就是"生滚粥"
意思就是先要熬好一锅粥,然后就把一部分的粥倒在小锅里煮,等到粥煮沸后就把调好味的材料放进去一起煮,直到再沸腾时就可以了。
至于材料就随个人爱好(如:
牛肉片、猪肉片、鱼片等,如果喜欢的话可以加一点姜丝和葱花)每次煮的时候最好分量不要太多,一两碗就好,分量多了煮的时间长材料就会过火了。
先用骨头煲汤,再用那个汤来熬粥,会特别的好吃,也很有营养.
皮蛋粥就加入碎的皮蛋,起锅时加入盐、葱花、还有胡椒粉,看个人口味吧。
重点就是粥要熬得好。
九、红枣粥:
红枣具有良好的补益作用,其性平和,能养血安神,适用于久病体虚、脾胃功能薄弱者服食。
红枣粥香甜可口,可治疗体弱,病后身虚、气血两亏、营养不良、脾胃虚弱、贫血等,并有保护肝脏的作用。
红枣粥对美容护肤也是大有益处的。
方法:
取红枣50克,粳米100克,同煮为粥,早、晚温热服食。
十、山药粥:
山药味甘平,是一种性质平和的滋补脾、肺、肾的食物。
据近代医学研究,山药含有淀粉酶、胆碱、粘液质、糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素C及碘、钙、磷等。
山药中所含的淀粉酶,有人称之为“消化素”。
因为它能分解蛋白质和碳水化合物,所以有滋补效果。
中老年人在春季里经常食用山药粥,补益颇多。
方法:
取干山药片45~60克,或鲜山药100~200克,洗净切片,与粳米100克同煮粥,早、晚餐食用。
十一、芝麻粥:
黑芝麻适量,淘洗干净、晾干炒熟研碎,每次取30g,与大米lOOg同置锅中加水煮成粥,此粥具有补肝肾、润五脏的功效,适合身体虚弱、头发早白、大便干燥、慢性便秘者食用。
十二、龙眼粥:
龙眼肉30e,粳米100eI同煮作粥。
龙眼又称桂圆,具有大补气血、养气安神的作用,人们常将其作为冬令进补佳品,用以补虚疗损。
十三、牛奶粥:
大米100克淘洗干净,入锅加水按常法煮粥,当米将煮烂时,倒入300g牛奶稍煮即成。
牛奶含有丰富的蛋白质及多种维生素与矿物质,与米做粥同食具有特殊的奶香。
十四、白木耳粥
材料:
白木耳60克,糯米100克。
白木耳先用清水发泡洗净。
糯米淘净后,置入锅内加水烧开,再放入银耳,熬煮成粥,调入一些冰糖即成。
此粥滋阴生津、润肺养胃、益气和血,可治虚劳咳嗽、痰中带血、阴虚口渴。
十五、鸡粥。
材料:
小母鸡一只,姜片,米。
做法:
水开放鸡,煮到水再次开,舀掉上层鸡油,下米下姜。
煮到鸡肉骨分离,米绵软。
绝对香!
!
十六、豆粥:
材料:
各种豆类。
可以是眉豆,小麦,绿豆,芝麻等。
做法:
和米同放,煲。
十七、冰糖莲子粥
原料:
主料:
江米250克
配料:
净莲子100克
调料:
冰糖200克
做法:
①江米用清水淘清,沥水,入沸水中将米煮制成粥。
②净莲子经过初步加工,去掉红衣,捅莲心、再上屉蒸熟
③锅置旺火虽加入清水2500克,江米、蒸熟莲子,一起放入锅内加入冰糖,小火熬制熟烂成粥。
十八、甘草绿豆粥
----本品清热解毒,可凉吃或热吃。
原料:
主料:
大米150克
配料:
绿小豆50克,甘草50克
调料:
白糖适量
做法:
①大米用清水淘净、沥水
②绿小豆去掉杂质,用清水洗净沥水
③甘草洗净用沙布包成小包
④锅置旺火上放入清水甘草包,将水熬制成金黄色,放入绿豆再烧沸,放入大米熬煮,成粥后加入白糖,调匀即可食用。
特点:
色泽黄绿;清香宜人;甜香味美。
十九、小米红糖粥
原料:
主料:
小米100克
配料:
红糖适量
做法:
①选用优质小米用清水淘洗干净,沥水。
②锅置旺火上,加入小米和清水,烧沸后改用小火慢慢熬煮成粥,加入红糖调匀,再烧沸即成。
二十、山莲葡萄粥
原料:
主料:
糯米100克,香米50克,大米50克。
配料:
山药30克葡萄干30克,调料:
冰糖(白糖)适量。
做法:
①糯米、香米、大米、用清水淘净,沥水。
②山药用清水刷洗干净,削去外皮,切成米粒丁,莲子去掉外衣膜,捅出莲心,葡萄干先用清水洗净;再用清水稍泡、洗净。
③锅置旺火上,加入糯米,香米、大米,山药丁,莲子肉,和清水烧沸后改用小火熬煮,五成熟时加入葡萄干,冰糖(白糖)调均溶化即成。
二十一、红枣莲子粥
原料:
主料:
糯米100克,香米50克
配料:
红枣30枚,莲子50克
调料:
冰糖(白糖)适量
做法:
①糯米、香米用清水淘净、沥水
②红枣用清水稍泡胀,莲子经加工捅出莲芯洗净。
③锅置旺火上,加入清水5000克,糯米、香米、莲子一起烧煮,烧沸后小火熬煮,至米五成熟时加入红枣,冰糖(白糖)待糖调均熔化即可。
二十二、阿胶红枣粥
原料:
主料:
糯米60克
配料:
阿胶30克,红枣30枚
调料:
白糖适量。
做法:
①糯米用清水淘净,沥水。
②阿胶放入研体中,捣成碎块,锅置微火上,加入清水和阿胶碎块,熬制成汁。
③锅置旺火上,加入糯米和清水,烧沸后改用小火熬煮至八成熟时加入阿胶汁和红枣、白糖,继续熬煮成粥。
二十三、冰糖银耳粥
原料:
主料:
糯米100克
配料:
银耳50克,调料:
冰糖适量。
做法:
①糯米用清水淘洗干净,沥水。
②因而放入盆里加温水浸泡,泡发后摘净杂质和耳根,再用清水冲洗干净,沥水,切成小块。
③锅置旺火上加入糯米和银耳、清水,烧沸后用小火熬煮至块成粥时加入冰糖,再煮至糖溶汁,糯米成粥
二十四、皮蛋瘦肉粥
原料:
主料:
大米350克
配料:
皮蛋6只,猪瘦肉500克,香菜
调料:
精盐、葱、姜段、大料
做法:
①猪精肉用清水洗净,剔去筋膜,切成薄片,用精盐、葱、姜、大料煮熟。
②皮蛋去掉外壳,洗净后切成碎末,香菜叶切成小段。
③大米用清水淘洗干净、沥水。
④锅置旺火上,加入清水,烧沸后下入大米,烧煮20分钟成粥,加入肉丁,皮蛋粒,精盐、调匀,出匙加入香菜段即可食用
二十五、虾仁米粥
原料:
主料:
大米250克
配料:
净虾仁150克,菠菜段少许
调料:
精盐、葱段、姜片、大料
做法:
①大米用清水淘净沥水
②净虾仁用清水冲洗干净,挑去泥肠,再用清水冲净、沥水,放入微火锅中,加入清水虾仁,葱、姜、大料,煮至半熟
③锅置旺火上,加入清水,烧沸后下入大米,再沸后改用小火熬煮至快熟时加入煮至半熟得虾仁,再烧沸时,加入少许精盐调好味即成。
二十六、蟹肉粥
原料:
主料:
富硒大米100克,河蟹3只
调料:
精盐适量
做法:
①大米用清水淘洗干净,沥水。
②鲜河蟹,洗净后去壳,去腮,切除脚,把蟹黄取出,蟹脚的一端用刀切去,再用圆棒把蟹肉擀出。
③锅置旺火上加入大米,烧沸后改用小火熬煮成粥,加入蟹肉和蟹黄,调制均匀,带快熟时加入少许精盐,食用时稍放香菜。
二十七、甲鱼粥
原料:
主料:
富硒大米100克
配料:
甲鱼一只
调料:
姜片、葱段、料酒、吉糖、精盐、胡椒粉各适量
做法:
①大米用清水淘洗干净,沥水
②甲鱼背朝下放在砧板上,待其头伸出立即卡住,剁去头、剁去尾计脚爪,用八成熟的水稍烫,刮去黑皮,取出内脏,用清水清洗干净,再切成小块。
③锅置旺火上,加入甲鱼块和鸡汤,料酒、姜片,葱段,煨至甲鱼肉熟烂时,再加入大米,再沸后用小火熬煮成粥,再加入精盐、胡椒粉即成。
二十八、蔬菜牛肉粥
蔬菜牛肉粥原料:
牛肉--40克,米饭--1/4碗,菠菜--1棵,肉汤--1/2杯,土豆、胡萝卜、洋葱--1/5个,盐--若干
制法
(1)准备牛肉精肉并磨碎。
(2)将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。
(3)将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮,并用盐调味。
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