生鲜仓库管理制度.docx
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生鲜仓库管理制度
生鲜仓库管理之阿布丰王创作
1.目的
规范生鲜仓库管理,降低损耗。
2. 适用范围
永辉超市生鲜部各柜组。
3.生鲜仓库管理综述
设立仓库的目的是为包管卖场平安销售,商品不竭货,不缺货,合理做好订货量和控制存货量。
根据温度差别及商品存储的温度要求分歧,可划分为:
常温仓库、保鲜库、冷冻库。
4.4.1 生鲜商品仓库存放要求
5.4.1.1 商品按品项归类存放
6.4.1.1.1 从大到小,同一商品集中存放;
7.4.1.1.2 销量大与销量小的分开存放(周转快的与周转慢的);
8.4.1.1.3 蜕变商品应与正常销售品分开存放,防止交叉感染。
9.4.1.2 商品按新旧货分开存放:
根据商品到货日期,进行新旧货区分存放。
10.4.1.2.1 任何一种库存商品,都要标识到货日期,以方便区分新旧货;
11.4.1.2.2 旧货放在醒目位置,同一个区域旧货置上或置外,方便商品的先进先出;
12.4.1.2.3 注意是事项:
标注到货日期时,最好写在醒目位置,同时四个面都要有,日期一旦脱落或模糊应重新标识。
13.4.1.3 商品要隔墙离地存放:
商品不成直接放在地上,需离地10公分,隔墙5公分。
14.4.1.3.1 商品码放在栈板上;
15.4.1.3.2 纸箱商品放在层架上层,筐装商品放在层架的下层;
16.4.1.3.3 商品不成直接靠在墙面上要与墙体坚持5公分距离。
17.4.1.4 商品存放要包管商品平安和人员平安。
18.4.1.4.1 商品平安:
商品按尺度码放,不超高不超重,防止商品被压坏,造成损耗;
19.4.1.4.2 人员平安:
易取,在人手正常能够伸到的地方。
a)蛋筐四个角要对齐重叠码放;
b)编织袋商品要码放整齐,防止商品滑落,造成破包;
c)周转筐不成超高叠放(一般为四层),以便员工取货。
20.4.1.4.3 仓库的陈列必须坚持整洁、美观、卫生。
21.4.2 生鲜商品仓库存放方式
22.4.2.1 层架存放:
将商品直接放在层架上。
23.4.2.1.1 商品之间要有间隔;
24.4.2.1.2 商品存放要整齐,坚持一条直线;
25.4.2.1.3 商品存放不成超高,摆放高度应与库顶坚持50CM距离;
26.4.2.1.4 商品存放要上轻下重,体积重或大件的商品需放在层架下方。
27.4.2.2 栈板码放:
适用于不成直接与地面接触的商品,采取栈板码。
28.4.2.2.1 栈板码放要整齐:
所有栈板上的商品必须整齐,箱装或筐装商品要上下一条线。
29.4.2.2.2 栈板码放要稳固:
将大(重)的商品码放在下,小(轻)的商品码放在上;码放时采取交叉码放,先纵后横(根据商品的分歧及盛装容器分歧,码放方式分歧,但原则是要求稳固)。
30.4.2.2.3 栈板码放要平安:
码放不成超重、不成超高、超宽;最高码放高度不超出1.6米,码放应在栈板的承重范围内。
31.4.2.3 挂钩存放:
适用于猪肉、羊、牛肉商品,用挂钩钩住悬挂在冷藏库内。
32.4.2.3.1 商品之间要坚持5公分的间隔,便于冷气的流通;
33.4.2.3.2 商品不克不及与地面接触,并与墙面坚持10公分的距离。
34.4.3 生鲜仓库整理
35.4.3.1 新货到货前整理:
新货到货前需对仓库进行整理,为新货腾出存储空间。
36.4.3.2 日常商品整理
37.4.3.2.1 将没有摆放整齐,没有归类的商品,进行归类并摆放整齐;
38.4.3.2.2 将未按不尺度码放的商品,按尺度重新码放;
39.4.3.2.3 将散货、破箱,破包商品及时整理出库;
40.4.3.2.4 将孤儿商品、次品要及时挑出并拿到卖场销售;
41.4.3.2.5 将需要进行翻筐存放的新货进行翻筐整理。
42.4.4 生鲜仓库清洁
43.4.4.1 仓库环境要求:
44.4.4.1.1 通道疏通、干净,地面无积水,无杂物;
45.4.4.1.2 商品码放整齐,不成出现卖场用的购物车及购物篮;
46.4.4.1.3 叉车或板车等运输工具不成随意乱放。
47.4.4.2 常温库清洁步调:
48.4.4.2.1 清扫仓库地面的杂物;
49.4.4.2.2 用叉车将栈板移开,清理栈板底下的杂物;
50.4.4.2.3 清理完杂物后,再将商品整理归位;
51.4.4.2.4 最后将杂物倒在指定的地方。
52.4.4.3 保鲜库清洁步调:
53.4.4.3.1 将保鲜库内栈板上的商品移出保鲜库或移至空的位置;
54.4.4.3.2 将保鲜库内的栈板翻开并将栈板上的杂物清理干净;
55.4.4.3.3 将地面清扫干净,将杂物倒在指定的地方;
56.4.4.3.4 重新铺好栈板;
57.4.4.3.5 整理完仓库后,再将商品移入保鲜库内。
58.4.4.4 冷冻库清洁步调:
59.4.4.4.1 仓库地面或墙壁有结冰现象时,需及时进行除冰;
60.4.4.4.2 风扇出风口有灰尘时,应及时用抹布擦净,使机器正常运转,不影响商品的保鲜。
61.4.5 仓库工具存放要求
62.4.5.1 木制空栈板叠放时要正反平摆,左右交叉,不成直接重叠;
63.4.5.2 塑料栈板重叠码放即可;
64.4.5.3 空周转筐要重叠放置在指定的位置;
65.4.5.4 草筐要重叠在一起;
66.4.5.5 挂钩要集中存放。
67.4.6 生鲜仓库管理注意事项
68.4.6.1 仓库卫生应做到随手保洁,创造良好环境。
69.4.6.2 整理保鲜库或冷冻库时,需将门帘放下;减少冷气流出,防止库内温度异常;
70.4.6.3 仓库有纸皮箱,要将箱子拆开后压平,放到指定纸皮存放处;
71.4.6.4 离开保鲜库及冷冻库,要随手关闭电灯及关紧库门;
72.4.6.5 员工需每隔2个小时,检查保鲜库及冷冻库的温度是否在正常值范围内,并做好检查记录;
73.4.6.6 发现温度异常时,需及时向部分主管报备,并迅速处理。
74.5 各柜组仓库商品存放注意事项
75.5.1 蔬菜组仓库商品存放注意事项
76.5.1.1 常温仓库商品存放注意事项
77.5.1.1.1 不成将商品直接放在空调外机下或放在露天位置,容易被晒或被雨淋;
78.5.1.1.2 密封包装商品到货时,需分筐散热,存放在通风阴凉处。
79.5.1.2 保鲜库商品存放注意事项
80.5.1.2.1 存放在保鲜库的商品面上要盖一块布,防止商品概况水分蒸发。
81.5.1.2.2 孤儿商品不要放在仓库内,要及时上柜销售。
82.5.1.2.3 叶菜类存放在2---5℃的期望下,湿度在90度以上且超大筐要叠放整齐,叠放时高度不克不及超出5筐,少量的蔬菜商品要放在明显的位置上以便发现与取货。
83.5.1.2.4 豆类、菇类温度要求低,仓库存放2---4℃,若保鲜库存放,应装箱封好。
84.5.1.2.5 瓜类、根茎的要存放在通风阴凉处的仓库,不宜叠放太高,瓜类箱装商品叠放高度以5层为限。
85.5.1.2.6 结球类要在通风阴凉处存放,用竹框装为宜。
86.5.1.2.7 调味菜要竖放,使其根部朝下,能够吸收地面的水气;调味菜的葱、芹菜、蒜、香菜要通风的地方存放亦可加水养殖,水只要泡到头部即可;也可放在保鲜度。
生养、蒜头、洋葱要求在干燥的地方存放。
87.5.1.2.8 水发类商品应放保鲜库并要坚持其湿度。
88.5.1.2.9 泡沫箱装的商品,内部要放冰瓶进行保鲜。
89.5.2 水果组仓库商品存放注意事项
90.5.2.1 常温仓库商品存放注意事项
91.5.2.1.1 不克不及将商品直接放在空调外机下或放在露天位置,容易被晒或被雨淋。
92.5.2.1.2 密封包装商品到货时,需分筐散热(如湿花生、栗类,李柰类,菠萝,香蕉等)。
93.5.2.1.3 辩别商品的到货质量,质差优先销售。
94.5.2.1.4 先熟先卖(如,香蕉,木瓜,榴莲、芒果等)。
95.5.2.1.5 销售量大与销售量小的商品应分开存放,方便存取。
96.5.2.1.6 一栈板可以堆放50箱套袋苹果、25箱白梨;瓜类可堆放3层;柑橘类可堆放3层;泡沫箱装商品可堆放4层、小塑料筐装的芒果、龙眼等可堆5层;甘蔗可捆绑后靠墙堆放;马蹄、湿花生可堆放2层。
97.5.2.2 保鲜库商品存放注意事项
98.5.2.2.1 商品需放在纸皮箱内,封箱存放;
99.5.2.2.2 商品不成直接对着风口;
100.5.2.2.3 进口果品存放在保鲜库中,放置于铁架上;防止货品直接接触地面,以免进水造成商品蜕变、损坏;
101.5.2.2.4 变价商品与好的商品要分开以免交叉感染;
102.5.2.2.5 仓库卫生要做到随手保洁。
103.5.3 肉禽组仓库商品存放注意事项
104.5.3.1 肉品仓库商品存放注意事项
105.5.3.1.1 有计划的对仓库进行定时清洁,包含纸箱、货架、栈板、地面、破损商品及排水口等。
106.5.3.1.2 体积大、重量重、不容易渗水的商品应堆入下方,反之则应堆放在上方。
107.5.3.1.3 周转率高、保质期短或促销商品,应放在靠近入口的位置,以利补货,反之则放在较内侧的位置。
108.5.3.1.4 货与货、货与墙之间应保存适当的距离(前者3CM,后者5CM)以利于空气流通及商品的区别与搬运。
109.5.3.1.5 风扇附近的商品,其堆放高度应限制在风扇下方30CM左右。
110.5.3.2 家禽仓库商品存放注意事项
111.5.3.2.1 保鲜库
a)做到新旧货分类码放,遵循先进先出的原则;
b)牛羊肉入库要悬挂存放,不克不及接触到地面;
c)鸡鸭等与冰隔开装筐入库;
d)每天整理仓库清理卫生,并对仓库设备进行维护与调养。
112.5.3.2.2 冻库
a)做到新旧货分开存放,遵循先进先出的原则;
b)每天坚持整理仓库1---2次,及时、清理仓库纸皮及杂物;
c)每月化霜或冰一至二次。
113.5.4 活鲜组仓库商品存放注意事项
114.5.4.1 暂养池要坚持水质清晰、整洁;
115.5.4.2 暂养池周围的区域要坚持地面无积水、卫生整洁;
116.5.4.3 新旧货分开存放,以便做到商品“先进先出”;
117.5.4.4 对死亡的商品要及时捞出,以免造成交叉感染;
118.5.4.5 注意新到商品的活度,发现问题及时上报、处理;
119.5.4.6 定期检查设备,包管机器正常运作;
120.5.4.7 海水晶、粗盐按指定地点规类存放,与墙壁、地面坚持一定距离并远离水源。
121.5.5 冰贝组商品存放注意事项
122.5.5.1 贝类仓库
123.5.5.1.1 贝类要装入网袋且扎紧放在保鲜库,已养殖过的盐水贝类不宜再放入保鲜库,可直接养殖在台面上;
124.5.5.1.2 不直接对着风口,需用毛毯盖住;
125.5.5.1.3 未销售完的贝类需装入网袋,且袋口要扎紧;
126.5.5.1.4 贝类叠放不成超出两层;
127.5.5.1.5 贝类存放时不成直接放在出风口的下方,会风干。
128.5.5.2 冰鲜仓库
129.5.5.2.1 熟鱼要连篮一起装入大塑料袋中,且要扎紧袋口后放在保鲜库的层架上;
130.5.5.2.2 鱼要干冰保鲜后,再放入保鲜库,定时加冰;
131.5.5.2.3 冰鲜筐码放高度不克不及超出出风口;
132.5.5.2.4 泡沫箱装的商品,到货后要及时加冰,再放入保鲜库;
133.5.5.2.5 商品码放高度不克不及超出风机口或直接对着风口;
134.5.5.2.6 关注冻库的散货商品,发现散货商品要及时将其归类;
135.5.5.2.7 或优先销售,未拆件的商品需原箱存放;
136.5.5.2.8 周转筐不成放入冻品库,因急冻后塑料会裂开;
137.5.5.2.9 做到随手关灯、关门。
138.5.6 干货组商品存放注意事项
139.5.6.1 仓库要注意防潮、防撒漏、防挤压、防四害;特别是鼠害;
140.5.6.2 保鲜库商品货拿后要及时把塑料袋包好,箱子及时盖好;
141.5.6.3 保鲜库及时整理,堆放整齐;
142.5.6.4 仓库存货归类堆放整齐;
143.5.6.5 随手保洁,坚持仓库整洁美观。
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