第四章营养doc.docx
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第四章营养doc
第四章各类食品的营养价值
*食品营养价值的评价
*各类食品的营养价值(含加工储藏的影响)
*谷类
*豆类
*水果、蔬菜
*肉类、水产品
*乳及乳制品
*蛋类
一、食品营养价值的评价
(一)食品营养价值
*营养价值(nutritionalvalue)是指某种食品所含营养素和能量满足人体营养需要的程度。
*影响因素:
营养素的种类、数量、比例、吸利用率、相互作用。
一、食品营养价值的评价
(二)食品营养价值的相对性
*几乎所有天然食物中都含有人体所需要的一种以上的营养素,但没有一种食品的营养价值能完全满足人体需要;
*不同的食物中热能和营养素的含量不同,同种食物的不同品种、不同部位、不同产地、不同成熟程度之间也有差别;
*食物的营养价值也受储存、加工和烹饪的影响;
*有些食物中存在天然的抗营养因素或有毒物质。
一、食品营养价值的评价
(三)营养质量指数
*营养质量指数(indexofnutritionquality,INQ)指食物中某种营养素满足一日所需程度与能量满足一日所需程度的比值
(三)营养质量指数
*INQ意义:
*=1:
某营养素与能量同时满足(营养质量合格)
*<1:
能量过剩(营养质量不合格)
*>1:
提供营养素的能力大于其提供能量的能力,特别适用于控制体重或肥胖人群。
(三)营养质量指数
一、食品营养价值的评价
(四)营养素的生物利用率
*生物利用率(bioavailability)是指食物中所含营养素在人体代谢中被利用的程度。
*影响营养素生物利用率的因素:
*食品的消化率;
*食物中营养素的存在形式;
*食物中营养素与其他食物成分的共存的状态;
*人体的需要状况与营养素的供应充足程度。
二、谷类食品的营养价值
*谷类
二、谷类食品的营养价值
(一)谷粒的结构
二、谷类食品的营养价值
(二)谷类的营养成分——碳水化合物
二、谷类食品的营养价值
(二)谷类的营养成分——蛋白质
*谷类种子的蛋白质含量在7%-16%之间;
*谷类种子中的蛋白质的种类主要有:
*醇溶蛋白;
*谷蛋白;
*白蛋白;
*球蛋白;
*不同谷物的蛋白质组成不同。
二、谷类食品的营养价值
(二)谷类的营养成分
二、谷类食品的营养价值
(二)谷类的营养成分——脂肪
*谷类脂肪含量低,主要集中在糊粉层和胚芽
*从玉米和小麦胚芽中提取的胚芽油,80%为不饱和脂肪酸,其中亚油酸占60%,具有降低血清胆固醇、防止动脉粥样硬化的作用。
二、谷类食品的营养价值
(二)谷类的营养成分——维生素
*谷类种子的B族维生素含量比较丰富;
*主要集中在外层的胚、糊粉层和谷皮:
*精制小麦粉的维生素B1含量比精白米中高;
*谷类中不含维生素A和维生素D。
二、谷类食品的营养价值
(二)谷类的营养成分——矿物质
*谷类含矿物质约为1.5%-3%,主要在谷皮和糊粉层中,其中主要是磷和钙,由于多以植酸盐的形式存在,消化吸收较差。
谷类食物含铁较少,约为1.5-3mg/100g。
二、谷类食品的营养价值
(三)加工储藏对谷类营养价值的影响
*粮食的精制加工
*主食品加工对营养价值的影响
*谷类在家庭烹饪中的营养变化
二、谷类食品的营养价值
*加工精度越高,糊粉层和胚芽损失越多,营养素损失越大,尤以B族维生素损失显著、不同出粉率小麦中B族维生素的变化不同。
二、谷类食品的营养价值
二、谷类食品的营养价值
三、豆类及坚果类的营养价值
*豆类
(一)大豆的营养特点:
*蛋白质含量达35%-45%;
*脂肪含量为15%-20%;
*碳水化合物含量25%-30%;
*维生素;
*矿物质;
*活性物质。
三、豆类及坚果类的营养价值
*大豆蛋白
*氨基酸分数高:
分离蛋白0.99
*消化吸收率高
*对动脉粥样硬化的保健作用
*降低胆固醇
*添加量为25-50g
*对冠心病的保健预防作用
*减肥
*防止癌症
*婴儿豆基配方乳
三、豆类及坚果类的营养价值
*脂肪含量为15%-20%
豆油的不饱和脂肪酸、亚油酸、油酸、亚麻酸、磷脂;
*碳水化合物含量25%-30%
棉子糖、水苏糖、多糖;
*维生素
B族维生素、胡萝卜素较高。
干大豆中不含VC,VD;
*矿物质含量4.5%-5.0%
钙、铁、锰、锌、铜、硒等,但生物利用率较低。
三、豆类及坚果类的营养价值
(二)豆类中的抗营养因素
*蛋白酶抑制剂:
大豆胰蛋白酶抑制剂
*红细胞凝集素:
一类糖蛋白,能与红细胞结合
*植酸:
妨碍钙和铁的吸收
*脂氧合酶:
脂肪酸氧化酸败
*低聚糖:
水苏糖、棉子糖,胀气
三、豆类及坚果类的营养价值
(三)加工和储藏对大豆营养价值的影响
三、豆类及坚果类的营养价值
(四)大豆制品
*豆腐——南豆腐、北豆腐
*豆浆
*豆腐干
*发酵豆制品——豆豉、豆瓣酱、豆腐乳、臭豆腐
*豆芽
*大豆蛋白制品——大豆粉、浓缩大豆蛋白、分离大豆蛋白、大豆蛋白组织化
三、豆类及坚果类的营养价值
(五)坚果类的营养价值
*蛋白质;
*脂类;
*维生素;
*矿物质。
三、豆类及坚果类的营养价值
三、豆类及坚果类的营养价值
四、蔬菜和水果的营养价值
(一)蔬菜和水果的营养特点
四、蔬菜和水果的营养价值
(一)蔬菜和水果的营养特点
*碳水化合物;
*蛋白质和脂肪;
*维生素;
*矿物质。
四、蔬菜和水果的营养价值
(一)蔬菜和水果的营养特点
*碳水化合物
包括糖、淀粉、纤维素和果胶等物质。
四、蔬菜和水果的营养价值
(一)蔬菜和水果的营养特点
*蛋白质和脂肪
蛋白质含量<3%
脂肪<1%
四、蔬菜和水果的营养价值
(一)蔬菜和水果的营养特点
*维生素
维生素C、胡萝卜素
四、蔬菜和水果的营养价值
四、蔬菜和水果的营养价值
四、蔬菜和水果的营养价值
(一)蔬菜和水果的营养特点
*矿物质
钙、铁
四、蔬菜和水果的营养价值
(一)蔬菜和水果的营养特点
*芳香物质、有机酸和色素
精油;
苹果酸、柠檬酸、酒石酸等;
天然色素;
植物化学物。
四、蔬菜和水果的营养价值
(一)蔬菜和水果的营养特点
*抗营养因子
皂角苷——大豆皂角苷、茄碱:
会干扰神经细胞之间的传递,并刺激肠胃道黏膜、引发肠胃出血。
亚硝酸盐:
ÑÇÏõËáÑÎÄÜʹѪҺÖÐÕý³£Ð¯ÑõµÄµÍÌúѪºìµ°°×Ñõ»¯³É¸ßÌúѪºìµ°°×£¬Òò¶øʧȥЯÑõÄÜÁ¦¶øÒýÆð×é֯ȱÑõ。
生物碱——秋水仙碱:
可破坏细胞核及细胞分裂的能力,令细胞死亡。
草酸;
生氰葡萄糖苷:
喉道收紧、恶心、呕吐、头痛等
四、蔬菜和水果的营养价值
(二)储藏加工对蔬菜水果营养价值的影响
四、蔬菜和水果的营养价值
(二)储藏加工对蔬菜水果营养价值的影响
*蔬菜加工对营养价值的影响
腌制、干制、速冻、罐藏、蔬菜汁
*水果加工对营养价值的影响
罐头、果酱、果脯、果汁、果糕、干制品、果酒
四、蔬菜和水果的营养价值
(二)储藏加工对蔬菜水果营养价值的影响
*储藏对果蔬营养价值的影响
温度、时间、氧化
*家庭烹饪对蔬菜营养价值的影响
择菜、洗菜、烹调
五、肉类水产品的营养价值
(一)肉类的营养价值
*畜肉
猪、牛、羊等牲畜的肌肉、内脏及其制品;
主要提供蛋白质、脂肪、无机盐和维生素;
味道鲜美、饱腹作用强,而且易于消化吸收。
五、肉类水产品的营养价值
五、肉类水产品的营养价值
(一)肉类的营养价值
*畜肉——红肉
猪肉的蛋白含量较牛肉低,兔肉的与牛肉相当;
畜肉脂肪中饱和脂肪酸较多,含有一定的胆固醇;
心、肝、肾等内脏器官脂肪少,蛋白质、胆固醇高;
畜肉含有较多的B族维生素;
肝尤其能够补充维生素A、D、B2;
畜肉是铁、锌等矿物质的重要来源。
钙含量低而磷含量较高。
五、肉类水产品的营养价值
(一)肉类的营养价值
*禽肉——白肉
鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等的肌肉、内脏及制品;
脂肪含量较少且熔点较低;
蛋白质的氨基酸组成接近人体需要;
质地较畜肉细嫩且含氮浸出物多。
五、肉类水产品的营养价值
(一)肉类的营养价值
*禽肉——白肉
B族维生素丰富,尤其是尼克酸;
肝脏中维生素含量高;
禽类肝脏和血中的铁含量较高,可达10-30mg/100g;
胆固醇含量与禽肉相当。
五、肉类水产品的营养价值
五、肉类水产品的营养价值
(一)肉类的营养价值
*禽肉——黑肉
包括:
牛磺酸、精氨酸、谷胺酰胺等。
五、肉类水产品的营养价值
(一)肉类的营养价值
*牛磺酸
又称2-氨基乙磺酸;
功能:
影响生长与智力发育;
保护视网膜功能;
保护心脏、肝脏;
参与脂肪吸收代谢等。
五、肉类水产品的营养价值
*牛磺酸
五、肉类水产品的营养价值
(二)水产品的营养价值
*鱼类
鱼类肌肉蛋白质含量一般为15%-25%,更易消化;
脂肪含量较少,一般为1%-3%;
不饱和脂肪酸组成占80%;
胆固醇含量一般为100mg/100g,但鱼籽含量较高;
钙的含量较畜肉高,海产鱼类含碘丰富;
鱼类是维生素B2的良好来源,海鱼的肝脏含丰富的维生素A和维生素D。
五、肉类水产品的营养价值
(二)水产品的营养价值
*其他
甲壳类食品是锌、铜等微量元素的最佳来源;
贝类、虾是钙的良好来源;
海生虾贝是碘、铜、锰、锌等元素的优质来源;
五、肉类水产品的营养价值
(二)水产品的营养价值
*EPA和DHA——条件必需脂肪酸
EPA——二十碳五烯酸;
DHA——二十二碳六烯酸;
形成:
海洋浮游微小藻类→合成亚麻酸→DHA、EPA
→海洋浮游动物→海洋鱼类、甲壳类和海豹
五、肉类水产品的营养价值
(二)水产品的营养价值
*EPA和DHA——条件必需脂肪酸
保健功能:
防治动脉粥样硬化;
防治心脑血管疾病;
增强免疫功能;
抗癌功能;
与视力有关;
与大脑功能如信息传递、行为、学习有关
五、肉类水产品的营养价值
(二)水产品的营养价值
*DHA
补充的主要对象:
孕妇、乳母与婴儿;
五、肉类水产品的营养价值
(三)储藏加工对肉类水产品营养价值的影响
*主要损失维生素B1、维生素B2和尼克酸等;
*整型、腌制、添加剂的作用;
*加热——烧烤、煎炸、炒、炖煮;
*罐藏、干制、冷藏等。
六、乳和乳制品的营养价值
(四)乳的营养价值
*牛乳是膳食中蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D和维生素B2的重要来源之一;
*牛奶的比重平均为1.032,可以作为评价鲜奶的简易指标;
六、乳和乳制品的营养价值
(四)乳的营养价值——蛋白质
*奶蛋白消化吸收率为87%-89%,生物学价值为85,属优质蛋白
*牛奶中蛋白质含量较人乳高3倍,而且酪蛋白与乳清蛋白的构成比与人乳不同
六、乳和乳制品的营养价值
(四)乳的营养价值——脂肪
*乳脂肪含量约为3.0%,吸收率达97%;
六、乳和乳制品的营养价值
(四)乳的营养价值——碳水化合物
*牛奶中碳水化合物主要为乳糖
含量较人乳中的少,甜度为蔗糖的1/8,有调解胃酸、促经胃肠蠕动和促经消化液分泌的作用;还能促经改的吸收并助长肠道乳酸杆菌繁殖,抑制腐败菌的生长。
*“乳糖不耐症”
六、乳和乳制品的营养价值
(四)乳的营养价值——维生素
*牛奶中含有人体所需要的各种维生素
六、乳和乳制品的营养价值
(四)乳的营养价值——矿物质
*牛奶中矿物质含量约为0.7%-0.75%,富含钙、磷、钾;
*100mL牛乳中含钙110mg,铁含量低。
六、乳和乳制品的营养价值
(四)乳的营养价值
*杀菌乳;
*乳粉——全脂奶粉、脱脂奶粉、调制乳粉;
*酸乳;
*炼乳——甜炼乳、淡炼乳;
*奶油;
*奶酪。
六、乳和乳制品的营养价值
(五)储藏加工对乳和乳制品营养价值的影响
*加热处理——维生素的损失;
*发酵处理——增加B族维生素,提高营养素利用率;
*脱水处理——水溶性维生素或氨基酸的损失;
*储藏条件的影响——微生物、光、温度、氧;
七、蛋类的营养价值
(六)蛋类的营养价值
七、蛋类的营养价值
(七)储藏加工对蛋类营养价值的影响
*鸡蛋蛋白质11%-13%,是各类食物蛋白质中生物价值最高的一种,各种氨基酸比例合理,作为参考蛋白;
*脂肪9%-15%,几乎全在蛋黄中,较多磷脂和胆固醇;
*蛋黄集中了蛋中的大部分矿物质、维生素和脂肪;
*其中钙以碳酸钙形式存在,铁的吸收利用率低。
七、蛋类的营养价值
(七)储藏加工对蛋类营养价值的影响
*腌制;
*蛋粉;
*冷藏;
*烹调——蒸、煮、炒、煎;
不同人群的营养
王弘
不同人群的营养
*1孕妇营养
*2乳母营养
*3婴幼儿营养
*4学龄前儿童营养
*5学龄儿童营养
*6青少年营养
*7老年营养
*8特殊环境人群营养
1孕妇营养
*1.1孕妇的生理特点
*1.2孕妇的营养需要
*1.3孕期营养不良对母体及胎儿的影响
*1.4孕妇的合理膳食
1.1孕期营养生理特点
1.1.1内分泌的改变
*人绒毛膜促性腺激素(humanchorionicgonadotrophin,HCG)
*是由胎盘产生的一种糖蛋白,在受精后第8~10d就出现在母体血中,至妊娠8~9周达到顶峰,随后又迅速下降,到20周左右降至较低水平,并一直维持至分娩。
*主要的生理作用:
一是在妊娠早期刺激分泌雌激素和孕激素;二是可以抑制淋巴细胞的活力,防止母体产生对胎儿的排斥反应,具有“安胎”作用。
1.1.1内分泌的改变
*人绒毛膜生长素(humanchorinonicsomatomammotripin,HCS)
*也是胎盘产生的一种糖蛋白。
分泌水平与胎盘的生长发育相平行,在妊娠末期达到顶峰。
*HCS的主要生理作用:
调节母体与胎儿的物质代谢过程,包括糖、脂肪和蛋白质的代谢,可刺激脂肪分解、并可能在维持营养物质由母体向胎儿转运中发挥重要作用,从而促进胎儿的生长。
与垂体分泌的催乳素一起,促进乳腺生长,以备哺乳之需。
1.1.1内分泌的改变
*雌激素(estrogen)
*雌激素有3种:
雌二醇、雌酮和雌三醇,均属于类固醇类激素。
胎盘所分泌的雌激素中,主要成分为雌三醇。
*雌三醇的主要生理作用是通过前列腺素的产生而增加子宫和胎盘之间的血流量,并可促进母体乳房发育。
1.1.1内分泌的改变
*孕激素(estrogen)
*孕激素主要是孕酮(progesterone),为类固醇类激素。
在妊娠期间,孕酮的分泌量维持在较高水平。
其中胎盘孕酮的分泌变化规律同雌激素类似。
*孕酮在胚泡着床以及维持妊娠过程正常进行方面具有主要作用,一方面能够维持子宫内膜、蜕膜发育,同时促进乳腺腺泡和导管的发育;另一方面能够抑制淋巴细胞活力以及乳腺在孕期的分泌。
*需要说明的是,孕酮通常要在雌激素作用的基础上才能发挥作用。
1.1.1内分泌的改变
*其他激素
*在妊娠期间,母体血浆中皮质醇(cortisol)浓度也增加。
皮质醇由肾上腺皮质分泌,可加速氨基酸进入肝脏成为糖异生的原料。
*另外,孕期母体甲状腺素水平也有升高,并可能引起孕妇妊娠期轻微甲状腺肿。
1.1.2基础代谢的改变
*由于妊娠期内分泌的改变,使母体的合成代谢增加,基础代谢率发生变化。
*在妊娠早期,基础代谢率BMR略有下降;妊娠中期BMR逐渐升高;妊娠晚期增高约15%~20%。
*对碳水化合物、脂肪和蛋白质的利用也有所改变。
1.1.2基础代谢的改变
*葡萄糖代谢
*妊娠期胰岛素分泌增多,正常妊娠时空腹血糖较非妊娠期低;
*糖负荷实验表明,妊娠妇女在给予糖负荷后,血糖达峰值增高幅度大且及回复正常水平的时间长;
*较高的INS与高血糖状态,使正常妊娠具有糖尿病倾向。
1.1.2基础代谢的改变
*脂肪代谢
*脂肪的吸收增加,且体内有较多的脂肪积存,以利于泌乳和分娩过程的能量消耗
*正常妊娠期吸收胆固醇的有效度增加可能导致高脂血症。
*蛋白质代谢
*妊娠期蛋白质代谢呈正氮平衡,以储备较多的蛋白质,作为子宫、胎儿、乳腺发育所需。
但与产后相比较,妊娠期孕妇血浆中大多数氨基酸浓度较低。
1.1.2基础代谢的改变
*其他营养素代谢
*水——由于雌激素等作用,至妊娠末期包括胎儿及其附属物在内至少有9L水分潴留。
*矿物质——钙、磷在整个妊娠过程中不断下降;体内铁储存减少。
*维生素——随妊娠期进展,肝脏及脂肪组织中维生素A的释出,而呈逐渐增高趋势。
1.1.3消化系统功能的改变
*牙齿
*牙龈肥厚,易患牙龈炎和牙龈出血;
*胃肠胀气及便秘
*孕期激素变化引起平滑肌松弛,胃肠蠕动减慢,胃排空时间延长,加之胃酸及消化液分泌减少,影响了食物消化;妊娠反应。
*增加了某些营养素的吸收
*因为食物在消化道内停留时间加长而增加了钙、铁、维生素B12、叶酸等的吸收。
1.1.4肾功能的改变
*为了有利于清除胎儿和母亲自身的代谢废物,母体肾功能发生显著变化。
*肾小球滤过能力增强,蛋白质代谢产物尿酸、尿素、肌酐排出量增多。
*由于肾小球滤过量超过了肾曲管的再吸收能力,故有时出现孕期糖尿,尿中氨基酸、水溶性维生素的排出量也明显增加。
例如,与妊娠期前相比,尿中葡萄糖排出量可增加10倍以上,叶酸排出量可增加约1倍,氨基酸排出量平均可达每日约2g。
此外,尿中碘的排出量也有所增加,但尿钙排出量减少。
1.1.5血容量及血液成分的改变
*血容量——可增加35%~45%
*血浆容积和红细胞数量改变
*血浆容积最大增加量约为50%(正常非妊娠妇女的血浆容积为2.6L)
*红细胞增加的数量至分娩时约可达20%。
*血浆容积的幅度较红细胞增加的幅度大,致使血液相对稀释。
1.1.5血容量及血液成分的改变
*血液成分
*红细胞计数降低约为3.6×1012/L(非妊娠妇女4.2×1012/L)
*血红蛋白值降低约为110g/L(非妊娠妇女130g/L);
*孕妇的血浆总蛋白浓度也从妊娠早期就开始下限,至妊娠晚期时由约70g/L降至40g/L。
*妊娠妇女易出现生理性贫血。
*白细胞数量却从妊娠7周开始升高,到30周达到顶峰。
1.1.6体重的改变
*体重增加的构成
*妊娠产物:
包括胎儿、胎盘和羊水;
*母体组织的增长:
包括血液和细胞外液的增加,子宫和乳腺的发育,母体为泌乳而储备的脂肪组织和其他营养物质。
*适宜的体重增加量
*不同妊娠妇女在妊娠期的适宜增重量应有所不同。
1.1.6体重的改变
*适宜的体重增加量
1.1.6体重的改变
*适宜的体重增加量
*体质量增长的速度随妊娠期的进展而不同。
妊娠早期体质量增加较少,不到2kg;至妊娠中晚期,体质量呈直线趋势上升。
1.2孕妇的营养需要
*妊娠期妇女的营养需要同正常妇女的有着极大的不同,需要比平时更多的营养素。
*一是受孕后,自身对各种营养素的需要量随之变化;
*二是由于母体必需为胎儿生长发育提供所需的各种营养物质;
*三是孕妇还需要为分娩和泌乳在营养物质上进行一定的储备。
*在妊娠的不同时期,由于胎儿的生长速度及母体对营养的储备不同,对营养的需求也不同。
1.2孕妇的营养需要
*1.2.1能量
*孕妇需要额外的食物能量,主要是用于胎儿生长发育、胎盘和母体组织增长所需。
*1985年FAO/WHO联合专家建议从妊娠期的中、晚期开始膳食能量供给量比非妊娠期增加250kcal/d,体力活动量少者为200kcal/d。
*中国营养学会2000年修订的膳食参考摄入量(DRIs)建议中国妇女在正常情况下,膳食能量的摄入自孕中期即妊娠4个月开始较非孕期增加200kcal/d。
1.2孕妇的营养需要
*1.2.2蛋白质
*妊娠期间,蛋白质的需要额外增加总量约925g。
其中胎儿体内约440g,胎盘100g,羊水3g,子宫166g,乳腺81g,血液135g,分布在孕早、中、晚期的日增加量分别为1g/d、4g/d和6g/d。
*2000年中国营养学会在《中国居民膳食营养素参考摄入量》中建议和推荐的膳食蛋白质增加量是:
妊娠早期5g/d,妊娠中期15g/d,妊娠晚期20g/d。
1.2孕妇的营养需要
*1.2.2脂类
*妊娠期间,需要有3-4kg的脂肪积累以备产后泌乳;
*磷脂及PUFA对胎儿的脑及视网膜发育重要;
*孕妇膳食脂肪供能百分比为20%-30%,其中SFA:
MUFA:
PUFA分别为<10%,10%,10%;PUFA中n-6:
n-3比值4-6:
1
1.2.3矿物质
*钙
*正常的成年妇女体内含钙量约为1kg,妊娠期需增加30g;
*胎儿钙的储留量与其在妊娠不同时期的发育有关。
妊娠早期胎儿钙储留量为7mg/d,中期增至110mg/d,后期储留350mg/d。
*根据中国营养学会建议,妊娠期间钙的适宜摄入量(AI)为妊娠早期800mg/d,中期1000mg/d,晚期1200mg/d,UL值为2000mg/d。
1.2.3矿物质
*铁
*整个妊娠期间孕妇对铁的需要约为1000mg,胎儿体内300mg,红细胞增加约需450mg,其余储留在胎盘中。
随着胎儿的娩出,胎盘娩出及出血,妊娠期储留的铁80%被永久性丢失,仅200mg被保留在母体内。
*妊娠期妇女机体对铁的吸收增强,可到达原来的3倍。
*适宜的摄入量(AI)为妊娠早期15mg/d,妊娠中期25mg/d,妊娠后期35mg/d,UL值60mg/d。
1.2.3矿物质
*锌
*妊娠期间储留在母体和胎儿组织中锌的总量为100mg,其中约53mg储存在胎儿体内。
*中国营养学会建议,锌的推荐摄入量(RNI)在妊娠早期为11.5mg/d,妊娠中、晚期为16.5mg/d。
*素食人群、大量吸烟者、滥用药物及多次妊娠者,应额外补充锌15mg/d。
此外,由于治疗量的铁(>30mg/d)可能干扰锌的吸收,故建议妊娠期间治疗缺铁性贫血的妊娠妇女每日补充锌15mg/d。
1.2.3矿物质
*碘
*妊娠妇女对碘的需求包括胎儿生长发育和母亲自身的需要,孕妇本身血容量增加和尿排泄量增加。
另外,妊娠期间由于雌激素变化和代谢增高需要母亲增加甲状腺激素的产出量,对碘的需要量增加。
*世界卫生组织(WHO)、联合
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