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隋朝饮食礼仪
隋朝饮食礼仪
篇一:
隋唐至明清之中华饮食文化漫谈
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隋唐至明清之中华饮食文化漫谈
作者:
秦艳辉
来源:
《科学与财富》2015年第07期
摘要:
中国饮食文化博大精深,从不同的角度反映了我国不同历史时期的政治、经济、科技、文化等方方面面的信息,蕴藏着我国先人留下的许多宝贵遗产。
本文论述了我国隋唐时期之明清时期的饮食文化。
关键词:
饮食文化;隋唐时期;明清时期
1.引言
隋唐之明清时期是我国封建社会的稳步发展时期,这一时期是中国封建制的统一多民族国家发展时期,特别是唐代达到封建社会的顶峰,日见频繁,带动了中国饮食文化的稳步发展。
本文系统并深刻的论述了我国隋唐时期之明清时期的饮食文化。
2.隋唐至明清之中华饮食文化
隋唐时期
隋唐时期是我国封建社会的鼎盛时期,其经济、政治、文化、科技和国防、外交全都达到了一个辉煌的阶段。
在这一时期我国饮食领域百花盛开、五彩纷呈。
这一时期生产力的发展和中外交流的增多使这一时期的食物品种空前丰富。
这个时期豪饮之风弥漫全国,有很多以酒为题的诗句,关于酒的各种饮法、酒具等等异常繁多,而隋唐时期嗜酒如命的人屡见不鲜,如李白、法常、杜甫、酒八仙人等等。
此外,此时期上层人士的饮食怪诞。
比如唐朝末年一位王爷强迫斗殴者吃肥肉等。
民族大融合的产物——家具的变革导致了餐制发生了重大变化,桌、椅的出现使实行了三千多年的分食制被和食制取而代之。
自唐代宗李豫之后,无论中央政府还是地方衙役公款吃喝即“工作餐”愈演愈烈。
隋唐时期有很多食疗专著问世,如《千金食治》、《千金翼方》、《食疗本草》、《食医心鉴》等。
茶学专著也在此时期诞生,如陆羽的《茶经》。
开明的民族政策及多外开放的政策再加上丝绸之路的畅通使各民族之间、中国与外国之间的交流愈来愈广泛。
宋朝
宋朝重视教育,发展商业,关注社会保障等各个方面,在餐饮业,也进入了一个高峰期。
宋朝统治者鼓吹享乐主义,因此宋朝凡有条件的人都舍得在饮食上下功夫。
在这种浓厚的重“吃”氛围下,浙、徽两大菜系渐趋形成。
宋朝的上层人物带头吃喝,宋朝皇帝对群臣非常优厚,并劝高级将领“厚自娱乐”和“天天饮酒作乐”。
各级官吏鉴于此自然不会亏待自己的一张嘴。
宋朝事业发达,人们注重饮食,为适应这一消费现象,各类酒馆星罗棋布。
并且宋朝统治者也鼓励百姓开设酒馆。
宋朝无论民营酒馆还是官营酒馆,大都通过色情活动来助销,餐饮色
篇二:
中国饮食文化
中国饮食文化是中华民族在长期的饮食品的生产与消费实践过程中所创造和积累的物质财富和精神财富的总和,作为接受高等教育的学生,了解我国悠久的饮食历史、饮食民俗和饮食美学,了解中国饮食文化的内涵,具备高尚的审美情趣是有必要的。
中国饮食的起源与发展
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中国饮食历史的分期方法:
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1、以生产力水平和烹饪艺术水平分:
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史前熟食、陶器烹饪、青铜器烹饪、铁器烹饪等。
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2、以历史期代来划分:
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史前时期、夏商周时期、春秋战国时期、汉魏六朝时期、唐宋时期、元明清时期等。
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3、以饮食发展的进程来分:
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萌芽时期、形成时期、发展时期、成熟时期、繁荣时期等。
(1)人工取火阶段
大约5万-1万年前的旧石器时代后期(无考古资料)。
《韩非子、五蠹》“有圣人作,钻燧取火,以化腥臊,而民说之,使王天下,号之曰燧人氏”。
人工取火不仅表明人类对火有了支配能力,也为人类熟食提供了充分有力的保障。
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二、中国饮食的起源与萌芽
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大约在新石器时代,始于约公元前6000年,延续至公元前2000年左
右。
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1、中国饮食萌芽的条件
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(1)食物原料来源相对稳定
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新石器时代,人们逐渐掌握了种植谷物和养殖禽畜的技术,黄河流域和长江中下游的农业和畜牧业有了一定的发展。
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谷物方面:
粟、黍、稷(即为粟或黍)、稻、麦?
禽畜方面:
猪、狗、鸡、牛、羊、马
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炊餐器具
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炊具:
罐、釜、甑、鼎、斝(jiǎ)、鬲、簋(guǐ)、甗(yǎn)等。
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餐具:
碗、盘、杯、钵、壶、豆、盆、缸、瓮、簋、瓶等。
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烹饪技艺与饮食品初步发展
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食物原料开始初步加工:
有石磨盘、石磨棒、石臼、石杵等可用来碾磨粮食,有磨制的石刀、贝刀、骨刀以及陶刀、陶釜、俎案等。
蒸煮等烹饪方法的出现:
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调味方法的产生:
出现了原始的“调羹”,无任何调料,称为“太羹”,只烹不调。
后来人们学会了“煮海为盐”,《世本》《说文》等书记载黄帝之臣夙沙氏最早煮海水取盐的,5000多年历史。
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炊餐器具种类多样
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(1)青铜炊餐具种类多
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炊具:
青铜的鼎、镬、甑、罐、釜、甑、斝(jiǎ)、鬲、簋(guǐ)、
甗(yǎn)等。
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餐具:
碗、盘、杯、钵、壶、豆、盆、缸、瓮、簋、瓶等。
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切割器或取食器:
刀、俎、匕、箸、勺等。
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盛食器:
簋、豆、盘、敦、簠(fǔ)等。
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盛酒器:
爵、角、瓿、斗、舟、觯、杯、等。
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鼎是炊餐具、礼器,是权力和地位的象征。
鼎的种类多样,专供烹
饪用的镬鼎,供席间陈设用的升鼎,准备加餐用的羞鼎等,用鼎数量按地位高低确定,地位最高的用九鼎,其次是七鼎、五鼎、三鼎。
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食物原料迅速增加
(1)食物原料以种植、养殖为主
种植、养殖的产品已成为主要的食物来源,品种稳定而丰富,周朝时五谷、五菜、五果、六禽、六畜齐备。
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谷物:
黍、稷、菽、麦、稻、粟、麻等。
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蔬菜:
瓜、瓠、葵、韭、芹、芥、藕、芋、蒲、莼、莱菔、菌等。
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果品:
桃、李、枣、榛、栗、枸、杏、梨、橘、柚、桑葚、山楂等。
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家禽家畜:
马、牛、羊、犬、豕、鸡、鹅、骆驼等。
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由于狩猎和捕捞工具的改进,对野生动植物的利用更进一步。
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优质原料和系列调料开始涌现
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《吕氏春秋.本味篇》列举了商周时中国各地的优质原料,肉中佳品
有猩猩之唇、烤獾獾鸟、隽燕尾、大象鼻等;鱼中佳品:
洞庭湖的鲋鱼、东海的鲕鱼等;菜中佳品有昆仑之苹、阳华之芸、云梦之芹等;饭中佳品有玄山之禾、不周之粟等;果中佳品有江朴之橘、云梦之柚;调味佳品有阳朴之姜、招摇之桂、大夏之盐等。
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饮食品分类细化,呈现出明显的地区特征
当时的饮食品已分为食、饮、膳、羞、珍或饭、饮、膳、酒、羞等类别。
食类:
黍、稷、菽、麦、稻、粟、麻等。
饮类:
水、浆、鳢等;
酒类:
事酒、清酒、昔酒等;
膳类:
牛、羊、猪的炙、脍以及雉、兔、鹑等;
羞类:
鸡、鱼、犬、兔制作的羹和濡鸡、濡鳖、麋腥及各种果品等。
饮食品已渐显出地区特征,如周朝的宫中八珍和楚国宫中的名食。
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饮食市场初现雏形
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商朝的都邑市场上已开始有饮食店铺,出售酒肉饭食,有饮食品的经营者,专业厨师与服务员。
朝歌屠牛、孟津市粥、宋城酤酒、齐鲁市脯等,均是有影响的饮食品经营活动。
商朝名相伊尹曾是一名厨师,也有资料说是“酒保”。
谯周《古史考》:
吕尚“屠牛于朝歌,卖饮于孟津”。
西周时商业发展较快,出现了供人饮食与住宿用的综合性店铺。
《周礼》:
“凡国野之道,十里有庐,庐有饮食。
”春秋战国时各种饮食店铺不断增多,厨师烹饪技艺不断提高。
《韩非子、外储说》:
“宋人有酤酒者,升概甚平,遇客甚谨,为酒甚美,悬帜甚高,然不售。
”俞儿、易牙、专诸等当过专业厨师,有很高的烹饪技艺,易牙因善于调味受到齐桓公的宠爱。
第三节中国饮食的蓬勃发展时期
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一、中国饮食蓬勃发展时期的历史背景
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从秦开始(公元前221年),中国进入封建社会,到汉朝(公元前206年)进入中国封建社会的第一个高峰,后经历魏晋南北朝的长时间分裂、隋朝(公元581年)又重新统一,唐(618)宋(960)成为封建社会第二个高峰。
政治、经济、文化高速发展,中国饮食也进入蓬勃发展时期。
1279年南宋灭亡。
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炊餐具新突破
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炊具新突破:
铁制炊具开始使用。
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餐具新突破:
漆器和瓷器的使用。
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3、食物原料来源更加丰富
《汉书.召信臣传》记载,汉朝时已开始利用温室栽培蔬菜,使韭芽、葱等在冬天的暖房中长出来,超越了自然时令。
最迟在宋代,已会种韭黄。
豆腐在汉代出现,《本草纲目》:
“豆腐之法,始于汉淮南王刘安。
”在河南密县出土的汉画砖中有“豆腐作坊”。
新原料大量引进,张褰出使西域后,中外交流有很大发展,引进了苜蓿、葡萄、石榴、大蒜、黄瓜、胡荽、胡桃、胡葱、胡豆、西瓜、南瓜、海枣、海芋、莴苣、菠菜、丝瓜、茄子、占城稻等。
大部分在饮食烹饪中广泛应用。
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4、特色菜点大量涌现
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最令人瞩目的是包括食品雕刻在内的花色菜点。
食品雕刻
起源于春秋战国时期的雕卵,隋唐时有了极大发展。
另有组合拼盘,象形菜点,有时甚至用模具拓印,造型美观,还有美称。
《烧尾宴食单》记载了数款,如木模拓印的“八方寒食饼”、造型为蓬莱仙人的“素蒸音声部”,还有“花形、馅料各异”的生进二十四气节混饨等。
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“烧尾宴”的品种有饭、粥、点心、脯、酱、菜肴、羹汤等等。
这些饭点菜肴采用米、面粉、牛奶、酥油、蜂蜜、蔬菜、鱼、虾、蟹、鸡、鸭、鹅、牛、羊、鹿、熊、兔、鹤等原料制作,取名华丽,制法不同,风味多样。
中国饮食的成熟定型时期
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一、中国饮食的成熟定型时期的历史背景
篇三:
第1章饮食文化绪论思考题
第一章弘扬中国饮食文化,促进旅游业快速发展
一、单项选择题
1.下列属于饮食文化养生功能的是(B)
A.传承礼德B.抗老防衰C.陶冶情操D.审美乐趣E.传递情感
2.下列属于饮食文化社会功能的是(C)
A.补充营养B.预防疾病C.政治情愫D.美容健体E.治疗疾病
3.中国人的进食由分餐向合食的转变,大约始于(C)
A.秦代B.三国C.唐代.D宋代E.元代
4.早、中、晚“一日三餐”的饮食安排出现并渐成习俗始于(B)
A.春秋时期B.汉代C.三国D.南北朝E.隋朝
二、多项选择题
1.饮食文化的特征是(ABCDE)
A.生存性B.传承性C.地域性D.民族性E.审美性
2.下列属于饮食文化社会功能的是(CE)
A.经济功能B.娱乐功能C.历史功能D.养生功能E.教育功能
三、判断题
1.饮食,是人类生存的第一需要。
动物要生存,也必须饮食。
然而,只有人类才有饮食文化。
2.一个民族的命运决定于他们的饮食方式。
3.中国人的进食由分餐向合食的转变,大约始于唐代中期以后,至宋代逐渐普及开来的。
这种习俗一直延传至今。
4.旅游餐饮业以快餐业和风味餐饮为主体,尤其是后者所占比例更大。
5.饮食科学是根据人体生理、心理特点制订饮食结构、类型从而指导人们饮食的科学体系,是旅游活动中科学饮食的科学理论依据。
四、填空题
1.“文”与“化”并联使用,较早见之于战国末年儒生编辑的《易·贲卦·象传》:
“观乎人文,以化成天下”。
2.《养老奉亲书》中说:
“高年之人,真气耗竭,五脏衰弱,全仰饮食为资气血。
”这说明对于老年人,必须注意饮食的调配及保养,只有这样才能延缓衰老。
3.《礼记·礼运》说:
“夫礼之初,始诸饮食。
”
4.先秦以前的古人通行的饮食习惯是“一日两餐”。
到了汉代,出现了早、中、晚“一日三餐”的饮食安排并渐成习俗,至今仍为全国通行惯制。
5.通常来说,饮食科学包括两方面内容,即饮食营养、膳食平衡和适度美食。
五、名词解释
1.饮食文化
饮食文化的含义,也有广义和狭义之分。
广义的饮食文化是指人类在饮食生活中创造的一切物质文化和非物质文化的总和。
狭义的饮食文化是指人类在饮食生活中创造的非物质文化,如饮食风俗、饮食思想、饮食行为、饮食技术等。
2.中国饮食文化
中国饮食文化是指中华民族在饮食活动中从饮食品的生产、产品到产品消费所创造的一切现象以及现象之间相互联系的总和。
3.饮食文化旅游
饮食文化旅游,是指将饮食文化与旅游活动相结合,以品尝美食、了解中国饮食文化为主要内容,以游览所在地的自然景观与人文景观为辅助内容的特色旅游。
六、简答题
1.饮食文化的功能有哪些?
(1)养生功能:
补充营养、预防疾病、治疗疾病、美容健体、抗老防衰。
(2)社会功能:
历史功能、教育功能、传承礼德、传递情感、陶冶情操、政治情愫等。
(3)娱乐功能:
审美乐趣、食俗乐趣。
(4)经济功能:
饮食文化带动了食品生产业、房地产业、商贸业、文化娱乐业、建筑业等行业发展,给经济发展带来了巨大的空间和发展的潜力。
2.中国饮食文化的民族传统有哪些?
(1)“以粮为主,主、副配餐”的膳食配置。
(2)“热、熟为主,兼用生、冷”的饮食方式。
(3)“以味为本、至味为上”的美食追求。
(4)“菜系繁多,流派纷呈”的菜肴风格。
(5)“分食在先,合食在后”的饮食食俗。
(6)“进食有时,一日三餐”的饮食惯制。
(7)“以筷进餐,实用独特”的技能餐具。
(8)“先上酒菜,后用饭食”的就餐习俗。
(9)“白酒当家,浅斟慢啜”的饮酒风尚。
(10)“客来敬茶,清饮热品”的茶事传统。
(11)“用膳循礼,讲究客套”的食仪传统。
(12)“筵宴排场,意在社交”的饮食旨趣。
3.中国饮食文化旅游活动主要有哪几种?
(1)饮食原料文化与旅游
(2)风味小吃文化旅游
(3)以各具特色的著名菜系而命名的饮食文化旅游活动
(4)以酒文化为主题的旅游活动
(5)以茶文化为主题的旅游活动
(6)以食器文化为主题的旅游活动
(7)以筵宴文化为主题的旅游活动
(8)与饮食民俗礼仪相结合的旅游活动
(9)以宗教饮食文化为主题的旅游活动
(10)以饮食名人、名店为主题的旅游活动
4.与一般的餐饮业相比,旅游餐饮业有哪些特征?
(1)服务的主要对象不同。
(2)网点布局不同。
(3)定价不同。
(4)具有一定的季节性。
(5)消费的次数不同。
(6)业态构成不同。
5.目前我国旅游餐饮开发存在哪些问题?
(1)忽视地方特色,盲目跟从。
(2)旅游餐饮以品尝佳肴为主,缺乏文化韵味。
(3)旅游餐饮以享受为主,缺乏参与性。
(4)旅游餐饮的管理水平有待加强。
(5)缺乏旅游餐饮产品的宣传意识和力度。
6.旅游餐饮开发的基本要求
(1)提供安全食品。
(2)突出地方特色
(3)引导科学饮食。
(4)开发参与性强的产品。
(5)弘扬绿色餐饮。
七、论述题
1.论述饮食文化与旅游的关系。
(1)饮食文化是旅游业存在和发展的基础
1)饮食文化是旅游业的重要组成部分
2)饮食文化可以丰富旅游活动的内容
3)饮食文化可以提升旅游活动的品位
4)饮食文化可以增加旅游经营的效益
(2)旅游活动促进饮食文化的交流与发展
1)旅游者的饮食需求促进了当地的饮食文化的发展。
2)随着旅游业的发展对当地经济的促进,开放度的增加,也影响了当地居民的生活方式,在外就餐次数、频率的增加和消费水准提高,反过来又刺激了餐饮业的进一步发展。
3)旅游促进了旅游目的地饮食文化的对外交流。
4)旅游促进了旅游目的地饮食文化的保护和复兴。
2.论述旅游活动中科学饮食的必要性。
旅游活动中科学饮食的必要性是由旅游活动中的传统饮食观和人体生理需求所决定的。
(1)旅游中的合理饮食、旅游中的饮食营养概念仍未得到重视和关注。
长期以来,人们总把旅游活动看成是一种纯粹的游、玩过程,因而在旅游活动中很少有人重视饮食营养问题。
(2)人体生理需求决定了旅游活动中必须讲究科学饮食。
旅游途中能量不足是造成旅游者疲劳的最主要因素。
旅途中经常出现的“上火”、“便秘”等生理疾病也需要讲究科学饮食。
旅游过程中乘车、船使旅客产生疲劳和肠胃不适以及环境变化产生“水土不服”等现象,都与旅途中的饮食食品选择,营养结构合理与否有关。
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